從遼代飲食用語看當時東北各民族飲食文化

摘 要：遼代東北地區生活著眾多民族，這些民族的飲食文化既有共性，又有特性。而在《遼史》《契丹國志》《渤海國記》《三朝北盟會編》《松漠紀聞》等典籍中出現的飲食用語，基本上能反映出遼時期東北各民族飲食文化特點。

關鍵詞：遼代 東北民族 飲食用語 飲食文化

遼代是公元907年由游牧民族契丹族建立起來的北方封建王朝，與北宋交界，形成與當時統治中原江南的宋朝相對峙的局面。在遼朝統轄范圍內的東北地區，東至日本海、東海、韃靼海峽（包括庫頁島）與鄂霍次克海，西至貝加爾湖東巴爾古津河流域，最北端達外興安嶺一線[1]，幅員遼闊，資源豐富，契丹、奚、室韋系諸部、渤海、女真、五國部、漢等眾多民族都聚居于此。由于多個民族的混雜而居，其相互間文化的交流與融合，形成了東北地區獨特而多樣的文化面貌。因此，本文搜取《遼史》《契丹國志》《渤海國記》《三朝北盟會編》《松漠紀聞》中有關東北各民族的飲食用語，借此探究遼代東北各民族的飲食文化。

一、有關契丹族的飲食用語

由于契丹族在整個遼代處主體地位，所以典籍中對契丹族飲食文化的記載比較詳盡。

（1）是歲，春州斗粟六錢。（《遼史·本紀第二十二》）

（2）果令種稻，引水為畦。（《遼史·列傳第三十四》）

（3）加之水旱，菽粟不登。（《遼史·列傳第三十三》）

（4）每歲寒食以一盂麥飯灑明宗陵乎？（《契丹國志·卷之四》）

（5）途次絕糧，術者進麨（炒的米粉或面粉，一種干糧）與棗。（《遼史·本紀第三十》）

麨：米、麥等炒熟后磨粉制成的干糧。《本草綱目·谷部·麨》：“恭曰：‘麨，蒸米麥熬過，磨作之。’”

（6）以給日用，糗糧芻茭，道在是矣。（《遼史·志第二十八》）

糗：炒熟的米、面等干糧。《說文》：“糗，熬米麥也。”“炒，熬夜。”

（7）法漬法曲面曲。（《契丹國志·卷之二十一》）

（8）命中丞奉茶果，餅餌各二器，奠于天神、地祗位。（《遼史·志第十八》）

（9）正月一日，國主以糯米飯、白羊髓相和為團。（《契丹國志·卷之二十七》）

（10）俗煎餅食于庭中，謂之“熏天”。（《遼史·志第二十二》）

（11）行饅頭畢，從人起，如登位使之儀。（《遼史·志第二十》）

（12）渤海膳夫進艾糕。（《遼史·志第二十二》）

（13）牛、羊、野豬、魚、鹿臘二十二箱。（《契丹國志·卷之二十一》）

（14）八月壬戌，捕鵝于沿柳湖。（《遼史·本紀第三》）

（15）馬逐水草，人仰湩酪。（《遼史·志第二十八》）

湩，《說文》：湩，乳汁也。

酪，《釋名·釋飲食》：澤也，乳汁所做。

（16）匹列山梨柿四束欞，榛栗、松子、郁李子、黑郁李子、面棗、楞梨、堂梨二十箱。（《契丹國志·卷之二十一》）

（17）始食西瓜，云契丹破回紇得此種。（《契丹國志·卷之二十五》）

（18）贊各就坐，行湯、行茶。（《遼史·志第二十》）

（19）巫以酒醴，黍稗薦植柳，祝之。（《遼史·志第十八》）

（20）亦有入鹽少許而飲之者。（《契丹國志·卷之二十七》）

（21）蜜漬山果十束欞。（《契丹國志·卷之二十五》）

從例（1）～（4）可以看出，遼時的契丹族耕種的谷類作物已經基本相似于中原地區的耕種作物。在例（5）～（15）中體現了當時契丹族的主食是以肉食為主、兼食乳酪、米食、面食等。例（16）～（17）為契丹族的果類食物，既有水果，也有堅果。例（18）～（19）可見契丹族喜喝茶酒，東北地區多寒，酒可活血暖身，茶有益體內肉食的消化。例（20）～（21）則為契丹人使用的調味品，如鹽、蜂蜜等。另外，在上述飲食用語中我們還會發現，遼代契丹民族有些食品是從外族引入的，如麥稻等谷類作物、西瓜、茶等，可見契丹族在與其他民族的文

化交流中引入了很多先進技術和優良品種。

二、有關奚族的飲食用語

（22）善耕種，但無桑柘；所種皆從壟上。（《遼史·志第九》）

（23）置城邑，教民種桑麻。（《遼史·本紀第二》）

（24）食止麋粥、粆糒。（《契丹國志·卷之二十四》）

麋粥：稠粥。麋，通“糜”。（《釋名·釋飲食》：糜，煮米使糜爛也。）

粆：干糧，炒米。

糒：《說文》謂之“干糇”。又叫“干飯”。用于旅行或行軍。

（25）深谷中時見畜牧牛馬橐駝，多青羊黃豕。（《遼史·志第九》）

（26）奚鋤骨里部進白麝。（《遼史·本紀第四》）

（27）十五年罷奚五部歲貢麕鹿。（《遼史·表第七》）

麕：獐子。

從典籍中的這些飲食用語可以看出，奚族本身“善耕種”，種植一些谷類作物，但他們不種“桑柘”，所以契丹族“叫民種桑麻”，體現了民族間文化的交融。在奚族吃“糜粥、粆糒”的同時，也同契丹族一樣食用多樣的肉類食品，如鹿、獐子、牛、馬、羊、豬、駱駝等。

三、有關室韋系諸部的飲食用語

（28）教以種樹、畜牧。（《遼史·列傳第二十二》）

（29）積粟數十萬斛，斗米數錢。（《遼史·列傳第二十一》）

（30）二月壬午，室韋進白麃。（《遼史·本紀第四》）

麃：狍子。

（31）破之，俘獲生口萬四千二百，牛馬、車乘、廬帳、器物二十馀萬。（《遼史·本紀第二》）

（32）冬十月丁未，敵烈酋長頗白來貢馬、駝。（《遼史·本紀第十六》）

（33）于厥等部以蛤珠、青鼠、貂鼠、膠魚之皮、牛羊駝馬、毳等物，來易於遼者。（《遼史·志第二十九》）

（34）氣候多寒，田收甚薄。惟麞鹿射獵為務，食肉衣皮，鑿冰沒水中，而網取魚鱉。（《契丹國史·卷之二十六》）

遼時室韋系諸部包括烏古部、敵烈部、于厥里部、黃頭室韋等。因此，把涉及這幾部族的飲食用語都收錄其中，從中可以看出，室韋系諸部地處多寒地帶，“田收甚薄”。后在契丹等民族的教授下，學會米、粟等“種樹”。可見室韋系諸部不以耕種為主要食物來源，而善于漁獵，主吃肉食，如牛、羊、駝、馬、麞、鹿、青鼠、貂鼠、魚、鱉、蛤珠等。

四、有關渤海族的飲食用語

（35）渤海螃蟹，紅色，大如椀。（《契丹國志·卷之二十八》）

（36）渤海膳夫進艾糕。（《遼史·志第二十二》）

（37）西北部渤海進牛。（《遼史·表第七》）

（38）其南海曲，有魚鹽之利。（《契丹國史·卷之二十五》）

（39）渤海物產俗所貴者曰太白山之兔、南海之昆布、柵城之豉、扶余之鹿、鄚頡之豕、率賓之馬、……盧城之稻、湄沱湖之鯽、果有丸都之李、樂游之梨。（《渤海國記·物產》）

昆布：海帶。

豉：一種用熟的黃豆或黑豆經發酵后制成的食品。

（40）貢獻品曰鷹、曰鶻、曰馬、曰熊皮、曰羆皮、曰大蟲皮、曰貓皮、曰貂鼠皮、曰海豹皮、曰白兔、曰緇魚、曰文魚、曰鯨鯢睛、曰人參、曰松子、曰白附子、曰昆布。（《渤海國記·物產》）

從以上例子可以知道，渤海族物產十分豐富，但魚獸之肉仍是其飲食結構中的絕對主體。由于渤海族臨水，享有“魚鹽之利”和一些海產品，如“昆布”。其農業生產相對落后，由于“地苦寒不宜水田”（《渤海國記·禮俗》），所以“稻”和“豉”成為“渤海物產俗所貴者”。除了肉、米、豆等飲食外，渤海還出產一些果類，如李子、梨、松子等等。

五、有關女真族的飲食用語

（41）獸多牛、馬、麋、鹿、野狗、白彘、青鼠、貂鼠。（《契丹國史·卷之二十六》）

（42）別以木碟盛豬、羊、雞、鹿、兔、狼、獐、鹿、狐貍、牛、驢、犬、馬、鵝、雁、魚、鴨、蝦蟆等肉，或燔或烹或生臠。（《三朝北盟會編·卷四》）

（43）果子惟松子數顆，胡法飲酒食肉，不隨盞下，俟酒畢，隨粥飯一發致前，鋪滿幾案。地少羊，唯豬、鹿、兔、雁、饅頭、炊餅、白熟胡餅之類。最重油煮面食，以蜜涂拌，名曰茶食。（《三朝北盟會編·卷二十》）

（44）舂米，旋炊硬飯。（《三朝北盟會編·卷四》）

（45）地饒山林，田宜麻谷。（《契丹國志·卷之二十六》）

（46）過咸州至混同江以北，不種麥，所種為稗子。（《三朝北盟會編·卷四》）

（47）漬以生狗血及蔥韭之屬，和而食之。（《三朝北盟會編·卷三》）

（48）列以齏韭、野蒜、長瓜、皆鹽漬者。（《三朝北盟會編·卷四》）

（49）回鶻豆，高二尺許。（《契丹國志·卷之二十七》）

（50）其飲食以糜釀酒，以豆為醬。（《三朝北盟會編·卷三》）

（51）寧江州去冷山百七十里，地苦寒，多草木，如桃李之類，皆成園。（《松漠紀聞》）

（52）女真多白芍藥花，皆野生，絕無紅者。好事之家采其芽為菜，以面煎之。（《松漠紀聞》）

女真族食肉喝酒，豬、羊、雞、鹿、兔、狼、獐、鹿、狐貍、牛、驢、犬、馬、鵝、雁、魚、鴨、蝦蟆、野狗、白彘、青鼠、貂鼠等肉類非常豐富，還能“以糜釀酒”。他們也吃米面，種植麻、谷、稗子，做成饅頭、炊餅、胡餅、硬飯等食物，而這些食物都是一些便于儲存、攜帶的米面食物。可見，女真族的飲食文化和其游牧民族的特性密切相關。由于他們所種作物和做飯方法落后等原因，使得當時的女真族只能吃半熟的硬飯。蔬菜類有蔥、韭菜、野蒜、長瓜、回鶻豆等，但都只做為肉食的拌醬或佐料，還吃野菜，如用野生白芍藥的芽和面煎吃，另外還有些果類產品，如桃、李、松子等。

六、有關五國部的飲食用語

（53）庚戌，五國酋長來貢良馬。（《遼史·本紀第二十四》）

（54）每年惟貢進大馬、蛤珠、青鼠皮、貂鼠皮、膠魚皮、蜜蠟之物，及與北番人任便往來買賣。（《契丹國史·卷之二十二》）

五國部是契丹人對剖阿里、盆奴里、奧里米、越里篤、越里吉等五國（即五部）的統稱。來源于黑水靺鞨，屬遼代廣義的生女真。因此，在幾部典籍中對五國部飲食的描述比東北其他民族的要少得多。基本上沒有種植莊稼的描述，只有各類獸類、魚類的羅列，如大馬、蛤珠、青鼠、貂鼠、膠魚等，由此可見五國各部和其他東北民族一樣以肉食為主。

七、有關漢族的飲食用語

在幾本典籍中，沒有找到對東北地區漢人所用食物的直面描寫，只能從一些間接的概述中窺見一二。

（55）所在分奚、契丹、漢人、渤海雜處之。（《契丹國史·卷之二十二》）

（56）辛酉，禁漢人捕獵。（《遼史·本紀第二十二》）

（57）渤海、女直、漢人配流之家七百馀戶。（《遼史·志第七》）

在這些記錄中，我們發現當時東北地區的漢族是和其他民族，如奚、契丹、女真、渤海等民族雜居在一起的。他們在經濟文化上相互影響、相互學習、相互融合。如其他民族向漢族學習農業種植，東北地區很多糧食作物的種植都是從漢人那里傳播過來的；同時，漢人也像其他民族一樣在東北地區射獵。這種不同民族間的雜居生活，既增強了民族間的文化溝通，也促進了東北各族和中原漢人的文化交流。

遼代的東北地區，山巒連綿起伏，江河湖海眾多，土地肥沃，水草豐富，為耕種、畜牧、漁獵等提供了十分優越的物質資源，這就決定了其地域的飲食文化多樣性與豐富性。遼代東北各民族的飲食結構都是以肉食為主，兼以乳酪、米、面、蔬菜、果類等。同時，各民族的飲食文化中又體現了同中有異的特點，以山為鄰的民族多以獸類為生，而濱水而生的民族多以魚類為主；與中原地區交流較多的民族，同東北其他民族相比，他們的飲食文化更加多樣化、豐富化。另外，東北地區眾多民族混雜而居，使得這些民族的飲食文化既有自己的民族特色，同時也體現了不同民族間的文化交流與融合。

注釋：

[1]張碧波：《中國東北疆域研究》，黑龍江出版社，2008。

參考文獻：

[1][元]脫脫等.遼史[M].北京：人民出版社，2006.

[2][宋]葉隆禮撰；賈敬顏，林榮貴點校.契丹國志[M].上海：上海古籍出版社，1985.

[3][宋]徐夢莘.三朝北盟會編[M].上海：上海古籍出版社，2008.

[4][明]吳琯.古今逸史[M].重慶：重慶出版社，2000.

[5][近]黃維翰.渤海國記[M].廣文書局有限公司，1968

[6]張碧波.中國東北疆域研究[M].哈爾濱：黑龍江出版社，2004.

[7]孫進已.東北各民族文化交流史[M].沈陽：春風文藝出版社，1992.

（于為 長春師范學院漢語言文學學院；李菲 長春師范學院圖書館 130032）