甜杏仁油乙酯的制備工藝研究

楊海燕，呂從錦，侯偉偉，陳小華，段磊，魯蒙

（新疆農業大學食 品科學學院，新疆 烏魯木齊 830052）

甜杏仁油作為高級食用油，其營養價值很高，含有豐富的不飽和脂肪酸，其含量高達96.82%。為提高其產品附加值，可以富集其多不飽和脂肪酸，提高其含量。由于天然油脂多為混合脂肪酸甘油三酰酯，沸點高，純化富集比較困難；通過乙酯化后，變成單脂肪酸乙酯，降低沸點，易于多不飽和脂肪酸的純化富集，并且便于人體吸收。

酯交換主要有酸催化法、堿催化法和酶催化法[1-2]等3種方法。傳統酸法[2-3]在大量濃硫酸的催化下，與過量數倍的乙醇進行長時間反應，最后得到乙酯化產品。這種工藝不僅反應時間長，能耗大，而且原材料浪費大，需要大量的濃硫酸和乙醇，并且濃硫酸會碳化部分油脂使油顏色加深，很難脫掉。酶催化法由于酶源有限，成本高，酶易中毒且產物不穩定，酯化得率不理想[1]。堿催化法反應體系選用堿性催化劑如氫氧化鈉等，在堿性條件下催化無水乙醇和油脂反應生成乙酯，故被稱為醇解，相對于酸性催化劑而言，反應迅速且溫度較低，可避免多不飽和脂肪酸氧化分解。因此選用堿催化法制取甜杏仁油乙酯，并研究反應時間、反應溫度、醇油比、催化劑添加量和對酯交換率的影響，并確定最佳酯交換工藝條件。

1 材料與方法

1.1 主要材料與試劑

甜杏仁油：新疆奧力克生物科技有限公司；氫氧化鈉（AR）、氫氧化鉀（AR）、無水乙醇（AR）：天津永晟精細化工有限公司；……