甘油二酯的功能及安全性評價研究進展

李熠陽 王遠亮

（湖南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院，湖南 長沙 410128）

甘油二酯的功能及安全性評價研究進展

李熠陽 王遠亮

（湖南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院，湖南 長沙 410128）

甘油二酯因其獨特的代謝途徑而具有多種生理功能。近年來，甘油二酯被廣泛使用，日益受到人們的關注和重視。文章綜述近年來中國有關甘油二酯的制備方法、生理功能、代謝機制、安全性評價及對腸道微生物的影響，并展望甘油二酯的應用和研究前景。

甘油二酯；生理功能；代謝機理；安全性評價

甘油二酯（diacylglycerol，DAG），是由兩分子脂肪酸和一分子丙三醇酯化后獲得的產(chǎn)物，作為功能性油脂已經(jīng)被認定為 GRAS（generally recognized as safe）食材［1］。研究［2］表明，DAG具有兩種不同的立體異構體，分別為1，2－DAG和1，3－DAG，其中1，3－DAG是甘油端的羥基上結合了兩分子的脂肪酸而形成的。通常在天然油脂中DAG的含量較低，而獲得富含DAG油脂的要點在于制備DAG，目前常用的制備方法有油脂甘油與脂肪酸酯化法、油脂選擇水解法和生物酶解法［3－5］。DAG作為一種公認的安全無副作用的油脂，不僅具有抗靜電性和潤滑性，還具有易吸收、加工條件溫和、營養(yǎng)豐富等諸多優(yōu)點，在醫(yī)藥工業(yè)、日用化工行業(yè)、化妝品行業(yè)、食品工業(yè)也有廣泛的應用［3］，文章闡述了DAG的功能、安全性評價與應用現(xiàn)狀，旨在為DAG這一新型功能性油脂的研究利用提供參考。

1 DAG的制備方法

1.1 油脂的甘油醇解法

甘油醇解法是目前工業(yè)生產(chǎn)單甘酯最主要的方法之一［3，4］。該方法是在200～250℃的高溫條件下，采用無機堿性催化劑并通過惰性氣體的保護，將甘油三酯和過量的甘油發(fā)生反應。……