以就業為導向實施高職院校《酒店英語》項目式教學

張小玲

摘要： 對以就業為導向，以應用型人才為培養目標的高職院校而言，項目式教學與《酒店英語》課程的結合是必然趨勢。本文在分析高職院校《酒店英語》培養目標和教學的現狀的基礎上，闡述項目教學法的概念及在該課程教學中應用的合理性，并設計項目教學法在該課程中的實施步驟。

關鍵詞： 高職院校《酒店英語》項目教學就業為導向

21世紀中國酒店行業蓬勃發展，國內酒店市場越來越國際化，英語是酒店接待游客時的通用語言。具有較高的酒店英語服務技能也成為高星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件，甚至是首選條件，然而目前酒店中具有較強的英語溝通能力的酒店管理與服務工作員工并不多，因此，進一步提高酒店管理與服務工作員工的職業素質、語言素質的任務十分緊迫。

高職院校應擔負起培養酒店需要的實用人才的重任，那么，高職院校應該如何培養出適應時代需求的應用性、高技能型人才，《酒店英語》教學如何與國際酒店的語言要求和職業素質技能的要求持平甚至有所超越，教師如何進行教學、教法的教學改革，提高高職院校《酒店英語》教學質量，這是高職院校《酒店英語》教師急需探討的一項重要課題。

一、高職院校《酒店英語》培養目標及教學現狀

近幾年來，我國的高等職業教育蓬勃發展，教學理念也發生了巨大變化，教學計劃、課程及質量評價標準都圍繞崗位能力進行制定，一切教學工作以就業為導向，以使學生獲得相應職業領域崗位能力為出發點和終結點。

《酒店英語》作為酒店管理專業的一門重要專業課程，要求學生在掌握飯店各部門的管理理論與基本服務程序基礎上具有較高的英語水平。《酒店英語》課程不是一個相對獨立的純學術研究型教學課程，它是為另一個行業的管理和服務而服務的“行業知識+技能”、“服務+語言”教學課程，從屬性強。它是以語言教學和飯店專業知識及技能教學三大線路相結合的課程。酒店行業涉外業務多，通過在校學習，學生要學會運用英語進行有關前臺服務、客房、餐飲等業務會話，要用英語填寫住宿登記表等資料。因此，課堂教學中應以培養學生聽說能力為突破口，培養學生用英語在酒店各崗位進行服務的能力。

縱觀現在各高職院校《酒店英語》教學，由于種種原因，教學效果不盡如人意。目前高職學生英語基礎比較薄弱，對英語學習有些畏難心理，對本專業的酒店英語課程學習較為被動，興趣也不大。這對于培養一流的國際專業酒店管理與服務人才，使整個中國酒店業走向世界，趕上世界酒店業發展水平極為不利。這就使筆者在《酒店英語》的課堂教學中，必須對現行的高職《酒店英語》教學進行改革，而以就業為導向，提升學生能力為目標的項目式教學模式值得推廣。

二、項目教學法及其理論依據

1.項目教學法

項目化教學以工作任務及其完成過程為中心，選擇和組織課程內容，并通過師生共同完成一個完整的“項目工作”的形式進行課程教學的，使學生在教師的指導和監督下，通過實踐活動主動學習和有效應用知識的一種教學模式。[1]“項目”是指具有實際運用價值的工作任務，能將知識與實踐有機結合起來。項目教學法是以“項目”為主導的，把以課堂為中心轉變為以完成項目任務為中心。它是一種以教師為主導、學生為主體、項目為媒介、職業能力為目標、社會為背景的系統的教學方法。

作為一種先進的教學方法，它與傳統教學法相比，更重要的是培養學生的職業能力、社會能力等，使學生成為具備課外持續發展能力的高素質技能型人才，滿足企業對人才培養的要求，具有較強的就業競爭力，全面培養學生的綜合能力。

2.建構主義（constructivism）理論

項目教學法的理論基礎是建構主義理論。建構主義理論強調個體從自身經驗出發，主觀理解客觀事物并進行意義建構。該理論注重學習者在學習過程中的主體作用和主動性作用，重視學習過程，而反對簡單傳授現成知識。學習者在生活、學習和交往中，逐漸形成了自己對各種現象的理解和看法，所以，學習者的學習過程是主動地構建自己的知識領域的過程，利用已有的知識與能力來掌握、形成新的知識與能力，而不僅是知識的轉移或傳遞。在教學中，建構主義倡導小組學習、合作學習、情景性學習、問題解決學習等學習方式。小組成員之間互相依賴、溝通合作并共同承擔責任，解決現實生活中的實際問題。

三、項目教學與高職院校《酒店英語》

項目教學是在現代職業教育理論指導下有目標的實踐活動，項目教學法非常適合于《酒店英語》口語的教學要求，要發揮理想的作用，其關鍵是要設計符合教學目的、體現酒店英語口語教學要求的合理而實用的項目；使學生熟練掌握酒店業各種場景中的專業英語知識，重點提高聽說能力，突出崗位實踐能力的培養。為學習、從事和研究酒店管理工作提供必要的英語語言知識和技能。

為了落實以就業為導向，為了培養高職學生的酒店英語職業技能，將英語語言習得與崗位服務功能相結合，我們分別針對酒店的前廳、餐飲、客房、康樂這四大主要部門，根據不同的工作崗位設置了不同的項目。這些項目實踐可以提高學生的酒店英語服務技能，包括用英語與客人交流、溝通的能力，酒店英語禮儀服務得體應用的能力，酒店英語服務實際操作的能力，用英語銷售酒店產品的能力，用英語處理投訴的能力等。

四、《酒店英語》課程項目設計

“項目”要以課程的主要教學內容為依據，項目的選擇和設計應該緊扣酒店服務流程，既能讓學生運用所學知識，又能體現真實的企業背景，符合工作實際。[2]《酒店英語》課程設計必須以就業為導向，以服務酒店行業為宗旨，密切結合酒店行業的工作特點和服務內容，進行崗位分析后確定崗位所需知識與技能，以多種形式強化教學效果。以酒店工作項目及主題任務為中心組織課程內容，通過工作描述、任務分析、相關知識提要、過程實施、總結評價、知識拓展具體步驟完成，采取以就業所需的職業能力為導向、以項目任務為載體的教學模式。

筆者擔任湖北財稅職業學院工商管理系酒店管理專業2011級兩個班的《酒店英語》課程教師，這兩個班的學生是我院與湖北九龍大酒店簽訂的訂單式培養合同班學生，他們在校學習兩年后進入酒店工作。此次，有一批美國外賓來武漢市進行投資考查，因此，本課程的項目來源是“湖北九龍大酒店接待美國來賓”。

1.確定項目任務

項目教學法運用的關鍵是選定項目，這些項目任務的確立是基于酒店主要部門及崗位群的工作任務。酒店行業的主要崗位群涉及了前廳服務、客房服務、餐廳服務、商務中心服務等典型的相對獨立又相互關聯的核心工作項目。從客人預訂酒店開始，到客人光臨酒店，禮賓部接待客人，前廳部為客人辦理登記入住，餐飲部接待客人在餐廳用餐，以及商務中心為客人提供會議、宴會、健身和娛樂等服務，到最后前廳部為客人結賬，送別客人離開等，這些分工作項目整合起來就是一個“湖北九龍大酒店接待美國來賓”這個總項目的較為完整的工作過程。

筆者以在所帶班級進行的“前廳服務”分項目為例，展示課程教學內容的安排。這個項目分為以下八大分訓練項目：預訂服務包括用英語與賓客溝通，回答賓客預定前的各種咨詢，用英語接受或婉拒電話客房預定，用英語接受預定的變更和取消，用英語受理預訂酒店的信函；接待服務包括酒店代表如何在機場、車站或碼頭用語迎接、送別賓客，在客人抵達及離開酒店時，門童如何用英語接待和送別賓客，行李員在客人入住和離開酒店時，用英語為客人提供行李服務，接待員用英語與賓客溝通，完成客人的入住登記手續；問訊服務及用于回答客人的這類問詢，受理各種留言；總機服務包括用英語進行店內外電話轉接，按照工作程序和標準處理英語電話留言，以及用英語為客人提供喚醒服務；外匯兌換服務及按顧客要求兌換外幣；商務中心服務包括用英語與賓客溝通，提供收發傳真服務、復印裝訂服務、打字服務、訂票服務；投訴及用英語與賓客溝通，處理各類投訴；結賬服務包括用英語與賓客溝通，為賓客提供結賬服務、解釋賬單、用英語送行、告別。

2.項目實施過程

整個課堂教學以完成某個具體的項目任務為中心，以教師為主導、學生為主體，師生合作，學生為主。在項目教學方式下，教師首先將全班學生進行分組。在組長的協調下，給每個組員進行角色分配，組員擔任各部門的基層操作人員（預訂員、接待員、門童等）；組長擔任各部門監督層的領班。筆者以上述的“接待員用英語與賓客溝通，完成客人的入住登記手續”這個分訓練項目為例，來闡述項目實施過程。

首先，收集信息。學生自主學習書本知識，并進行綜合與提煉，然后進行小組討論。收集的信息指完成該項目常用的語言基礎知識、基本技能等。它們是成功地完成項目活動的必要條件。語言基礎知識指完成該項任務必須使用的相關句型和詞匯等。在學生收集信息的同時，老師可以給予適量補充，教師必須對詞匯、常見的表達法進行必要的講解。如該項目下，筆者展示一些常用句型：Could I see your passport？ Please fill in this registration form. How will you be paying？教師對于相關主題下的專業詞匯和常用句型進行講解，可以避免學生在使用過程中犯錯，也對知識點起到了強化的作用。它與項目教學法并不沖突。基本技能具體包括掌握與崗位職責相關的理論知識，如接待員的職責及接待員接待賓客入住的服務流程。學生通過學習獲得服務步驟：①給客人填寫入住表格，內容包括姓名、性別、國籍、居住地、身份證（外國人護照）號碼、聯系電話、人住日期天數。②要求客人出示護照檢查。③收取押金（由酒店填寫）。④給客人押金單據及酒店房間門匙。⑤將客人帶進房間。然后由學生分組完成對話，檢驗是否達到教學目的。

其次，方案設計。分析設計的過程是對學生想象力和創造性的培養的過程。第一步，各小組成員應明確工作描述：該項目涉及接待員和客人兩個角色；接待員要用英語幫助客人完成登記入住手續。第二步，任務分析，即各角色按照服務流程，設計并挑選合適的詞匯和句式，完成項目下賓客與接待員的流暢溝通。在此過程中，教師在各個小組之中進行指導，以幫助學生順利設計完成“項目工作”的方案。

最后，過程實施。各小組在全班同學面前展示自己的項目實施成果。這種方式，也促進了學生之間學習方面的良性競爭，活躍了課堂氣氛。

3.總結評價

教師對學生的項目實施進行評估，并引導學生互相評估，從而促進學生的相互學習。在學生展示的基礎上，教師播放與該項目類似的視頻，幫助學生在鞏固已有知識的基礎上，提高聽力水平。教師提出工作中可能出現的問題，引導學生對問題進行分析并提出解決方案，引導學生進行拓展性學習，提升英語技能及服務技能。

五、結語

項目教學法在酒店英語教學中的應用還處于探索階段，還存在諸多問題，在實施過程中應注意以下幾點。

1.項目設計應精心編排，遵循實用性、相關性、典型性的原則進行加工整理。

2.應充分調動學生的積極性。在教學過程中，讓全體學生積極地參與進來，展開討論，教師要進行必要的監督，不能助長個別同學偷懶散漫等不好的學習風氣。

3.項目教學法向教師提出了更高要求。教師不僅要有扎實的理論基礎，還要有豐富的社會實踐經驗。教師必須通過頂崗實習來提高自身的業務素質。

參考文獻：

[1]蔣慶斌，徐國慶.基于工作任務的職業教育項目課程研究[J].職業技術教育（教科版），2005，（22）：47-49.

[2]程凌.高職高專項目課程的開發設計明.職業技術教育，2007，（20）：24-26.

本文系湖北財稅職業學院院級教學立項項目“高職院校《酒店英語》教學改革與實踐”的階段性成果之一，項目編號為2012C05。