清明谷雨,養肺健脾

戰雅蓮

四月份到了二十四節氣中的清明和谷雨，天氣暖和起來，樹木開始萌發，人們的戶外活動也增多了。我國民間素有清明踏青的習俗，這也是人們熱愛大自然的體現。清明和谷雨正是播種的時節，田間地頭到處都是人們忙碌的身影。此時起居應早睡早起，增加戶外活動，多與大自然接觸，呼吸新鮮空氣。

時值暮春，草木已綠，鮮花盛開，冷暖適宜，正是出門游玩的好時節，但也是花粉過敏癥多發的時期。有花粉過敏癥的人出門一定要做好防護，時常備著口罩。此時也是各種皮膚病的多發期，如皮膚過敏、蕁麻疹等，應注意防范。清明時節肝氣較旺，容易動怒，是高血壓的多發期，平時血壓高的人此時應調整好心態，保持心境平和。

到了清明，肝氣已經很旺，肺易受傷，所以這個節氣的養生不可再補肝，以免肝氣過旺，應以柔肝養肺為主?？啥喑孕┚?、芝麻、核桃仁、銀耳、菠菜、薺菜、淡菜、山藥等，熱性體質的人不宜多吃辣椒、生蔥、韭菜、茴香、筍、羊肉、公雞肉、海魚、海蝦等溫熱及“發性”食物。

谷雨后雨量開始增多，空氣濕度也逐漸增大，濕邪開始入侵人體，易引起身體困重、肌肉關節酸痛等，此時飲食方面應選擇一些具有祛濕作用的食物，如紅小豆、白扁豆、薏苡仁、冬瓜等。谷雨前3天開始進入季節交替時期，是脾最旺盛的時期，此時消化功能強健，應抓住這個時機進補，特別是那些平素體質較弱的人，可以吃一些補益氣血的食物，以增強體質，如大棗、蓮子、桂圓、菠菜、烏雞、紅糖等。

這個月為大家介紹的雜糧是黃豆，蔬菜是菠菜，水果是草莓，并介紹幾款美味的保健食譜。

黃 豆

黃豆是豆科植物大豆的種子，在我國分布廣泛，各地均有栽培。黃豆是我國古代主要糧食之一，營養價值豐富，有“豆中之王”之稱。干黃豆中含高品質蛋白質約40%，居糧食之首。黃豆除用來榨油外，也是人們日常生活中主要的食物，既可作為主食，也可加工成各種豆制品，如豆漿、豆腐、豆干、豆芽、腐竹等。

中醫認為，黃豆味甘、性平，入脾、大腸經，具有健脾利濕、益氣養血、補虛、解毒的功效，適用于脾虛氣弱、羸瘦少食、營養不良、濕痹拘攣、水腫、小便不利、疳積瀉痢、瘡癰腫毒、尋常疣等。

黃豆中含有豐富的蛋白質以及多種人體必需的氨基酸，以賴氨酸含量最高，還含有大量的脂肪，主要為不飽和脂肪酸。此外，黃豆中還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉等礦物質及多種維生素。黃豆具有降低血中膽固醇的作用，能預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等疾病。黃豆中還含有一種叫抑胰酶的物質，對糖尿病有一定的療效。黃豆中所含的亞油酸能促進兒童的神經發育。提取到的大豆異黃酮可以減輕女性更年期綜合征癥狀、延緩女性細胞衰老、保持皮膚彈性。

目前，黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為世界公認的健康食品。但黃豆中賴氨酸含量較多，而蛋氨酸缺乏，最好與含有蛋氨酸的谷類食物混合食用。生黃豆中含有胰蛋白酶抑制因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收，并對胃腸有刺激作用。所以在食用黃豆及豆制品時，應多煮一段時間，充分煮熟再吃。黃豆不宜一次食用過多，以免不易消化而引起脘腹脹滿?；加新韵兰膊〉娜藨M量少吃黃豆，以免引起腹脹。

1.黃豆海帶湯

原料：黃豆150~200克，海帶、海藻各30克，鹽適量。

做法：泡好的黃豆、海藻、海帶洗凈，加適量水共煮湯，加鹽調味即可。

功效：對甲狀腺腫大、高血壓有一定的預防和輔助治療作用。

2.紅棗枸杞豆漿

原料：黃豆45克，紅棗（去核）15克，枸杞子10克。

做法：黃豆泡好，去核紅棗、枸杞子分別洗凈，一同放入豆漿機，加清水適量打成漿，煮熟即可。

功效：補虛益氣，安神補腎。適用于心血管疾病人群。

菠 菜

菠菜又稱波斯草、赤根菜，是百姓餐桌上常見的蔬菜，一年四季均有供應，可以炒菜、涼拌或做湯食用。菠菜中營養豐富，有“蔬菜之王”之稱。

中醫認為，菠菜味甘辛、性涼，具有利五臟、通血脈、生津止渴、滋陰潤燥、平肝養血的功效，主治頭痛、目眩、目赤、胃熱煩渴、腸燥便秘、便血、痔漏等癥。

菠菜中含有豐富的維生素C、維生素B1與B2、胡蘿卜素以及鈣、磷、鋅、鉀等礦物質。菠菜中含有大量的植物粗纖維，能促進腸道蠕動，對便秘、痔瘡有一定的防治作用。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，能使血糖保持穩定。菠菜中含有抗氧化劑維生素E、硒等，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，可激活大腦功能、增強青春活力，對記憶力衰退和老年癡呆癥有一定的預防作用。菠菜中所含的胡蘿卜素具有保護視力的作用。此外，菠菜有很好的降血壓作用，春季是高血壓的多發期，平素血壓高的人此時可以多吃些菠菜以穩定血壓。

菠菜中含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以在做菠菜時，應先用開水燙一下?；加心I炎、結石的人及脾胃虛寒的便溏之人不宜多吃菠菜。

1.菠菜粥

原料：連根菠菜100~150克，粳米100克。

做法：菠菜洗凈，撕開，用開水焯一下，粳米洗凈，放入鍋中加水煮熟，放入菠菜煮至粥稠即可。

功效：止血，潤腸。適用于便秘、衄血、便血、高血壓等癥。

2.八寶菠菜

原料：菠菜（連根）250克，炒花生米30克，生姜10克，熟豬肉20克，五香豆腐干20克，凈蝦皮10克，蔥10克，鹽、味精、醋、香油各適量。

做法：菠菜洗凈，放入開水中焯一下，切成碎末，稍擠水，放入盤中。炒花生米去皮，碾成小粒。生姜、蔥、熟豬肉、五香豆腐干均切成碎末，與菠菜末、蝦皮、花生一起拌勻，再加少許味精、鹽、香油、醋，調拌均勻即成。

功效：斂陰潤燥，通利腸胃。

草 莓

草莓又叫地莓、洋莓，是薔薇科植物，品種繁多。果實除直接鮮食外，還可制成果酒、果醬、果汁、果凍、果脯、罐頭等。

中醫認為，草莓味甘、酸，性涼，具有清熱涼血、利尿止瀉、生津止渴、利咽止咳的功效，可用于治療肺熱咳嗽、煩熱口渴、口舌糜爛、咽喉腫痛、食欲不振、小便短少等癥。

草莓中含有豐富的糖類、蛋白質、維生素C、果膠、硫胺素、核黃素、煙酸以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅等礦物質。草莓對壞血病、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、糖尿病、癌癥等都有預防作用。草莓中含有的胺類物質對白血病、再生障礙性貧血有一定療效。女性常吃草莓對皮膚、頭發都有保健作用。草莓主要在春季上市，對春季容易出現的肺熱咳嗽、咽喉腫痛、聲音嘶啞、肝火旺等有一定的治療作用，被營養學家譽為“春天第一果”。但草莓性涼，不宜在早春食用過多，清明過后的暮春時節食用尤宜。

草莓中的營養成分配比合理，容易被人體吸收，是老少皆宜的健康食品。但患有脾胃虛寒、胃酸過多、痰濕內盛、尿路結石者不宜多吃。

1.草莓汁

原料：草莓5~10枚。

做法：草莓洗凈，榨汁。

用法：飯前飲用。

功效：生津開胃。適用于食欲不振、消化不良等癥。

2.草莓橘瓣飲

原料：草莓200克，橘子100克，白糖100克。

做法：草莓洗凈，橘子去皮，分成瓣；一同放入沙鍋內，加白糖及500毫升清水，用旺火煮沸3分鐘，?；?，待溫飲用。

功效：生津和胃。適用于脾胃不和、食欲不振等癥。