高職院?！坝唵问健本频旯芾砣瞬排囵B模式的實踐與探索

郭娟

山西省教育廳2012年高等學校教學改革項目：定單培養教育模式的理論與實踐研究？——以山西職業技術學院酒店管理專業為例（編號：jg2012067）

[摘 要]高職院校酒店管理專業課程體系的構建工作直接關系到畢業生的就業問題，開展“訂單式”酒店管理人才培養模式是打造高技能、高素質大學生和促進畢業生就業的重要途徑。本文通過深入了解“訂單式”酒店管理人才培養模式的內涵，提出針對該模式的系列方案，通過實施準備、制定教學計劃、安排外置課程來完成學生職業能力的培養，充分發揮校企合作的作用，打造出符合酒店需求的一流管理人才隊伍。

[關鍵詞]高職院校“訂單式”酒店管理人才培養模式 實踐

高職院校開設酒店管理專業是為了培養出高素質、強技能的管理人才，高校酒店管理人才輸送的最終場所就是酒店行業，所以要完成兩者之間科學、有效的銜接才能真正意義上實現理論和實踐的結合?，F階段很多高職院校在培養酒店管理人才方向上有所偏差，并沒有考慮酒店管理的實際需求，導致高校教育和社會實踐脫節。高職院校酒店管理專業建設要在考量完酒店需求后制定人才培養方案，實踐“訂單式”的人才培養模式，提高大學生的就業率。

一、“訂單式”酒店管理人才培養模式的內涵

高職院校開展“訂單式”酒店管理人才培養模式是引導學生將理論知識和實踐相結合的重要手段，這就要求酒店企業和高校之間要根據學生知識體系和社會需求來制定切實可行的教學方案。實現教師力量、教學場所、專業技能的共享是雙方合作的基礎之一，學生也要肩負酒店員工的責任，將在校學習和酒店實習串聯起來，就業訂單模式的運行使得學生在畢業后可以直接到校企酒店工作實習。

高職院校在進行校企合作時要盡量挑選合作意向強且管理規范的品牌酒店，在選擇招生時結合學校計劃和酒店需求，將招生規模控制在最佳范圍內，考生在經過高校錄取后還需要進行訂單酒店的面試，對于兩項都通過的學生納入訂單企業訂單班中。酒店管理人才培養方案也要經過高校和酒店共同的策劃和審核，專業教師要負責理論教學和頂崗實踐教學兩項任務。教學模式上選用四項交互的方案，先安排學生在校學習一年理論知識和技能，再將學生送至訂單酒店進行半年的理論實踐活動，形成對酒店管理專業和酒店需求的初步認識，大二下半年重新回到學校進行其他課程的學習和鞏固，最后半年到酒店進行全方位能力的實踐活動。

二、“訂單式”酒店管理人才培養模式的實踐

1.實施準備

實現高職院校和酒店企業之間的合作教學要進行系列的實施準備工作。企業調研是進行模式制定的第一步工作，通過號召企業實踐專家、歷屆畢業生參與酒店人才培養方案研討會，根據行業企業人才需求、畢業生建議來形成一份籠統的人才需求分析報告，將高校教學體系和酒店需求結合起來形成“訂單式”酒店管理人才培養方案。職業崗位能力是進行高職院校酒店管理專業教學的導向之一，培養學生多方面的能力，兩個階段的理論學習和兩個階段的實踐學習是引導學生學習和鞏固知識的關鍵手段，旨在提高學生的職業管理能力，在實踐工作中形成高層次的職業素養，同時要不斷挖掘自身的職業拓展能力，這類課程體系的優勢在于培養學生全方面的能力和素質?？蓪嵤┬允沁M行任何模式和方案制定必須考慮的因素，在專業知識體系的指導下完成在校課程的設計，同時兼顧酒店企業對管理人才的需求，引導學生不斷提高職業素養和技能。

2.合理制定教學計劃

“工學結合一體化”教學是高職院校酒店管理專業教育的重要渠道，在酒店企業需求和職業技能雙重要求下進行教學計劃的制定和實踐。酒店管理專業注重理論和實踐并進，授課、演示、學習、練習都同等重要，訂單企業為學生提供了實訓基地，課程教學也要偏向實踐知識和技能的講授。教學計劃安排了理論課和實踐課的相同配比，課程內容的設計也緊貼各大職業技能和素養，實現課程和技能的順利對接。學生在理論學習和實踐工作的循環中不斷進行鞏固、總結，按照不同崗位的需求進行側重學習。科學、有效的教學計劃為學生提供了良好的導向，讓學生成為高校和酒店之間的交流、溝通的對象之一。

3.科學安排外置課程

在“四段交互、訂單后置”模式的引導下酒店管理專業學生的課程學習和實踐安排更加清晰、明確。第一階段的實踐側重對學生技能的初步培養和鞏固，第二階段的實踐要切實培養學生的管理能力和職業素養，為酒店輸送符合需求的大學生人才。兩個階段的在校課程教學對學生和崗位需求來說都還不夠，還需要合理安排外置課程，訂單企業會對學生的課程成績進行判定。訂單企業會負責學生的頂崗實習工作，酒店安排的外置課程包括餐飲服務、酒店英語會話、服務禮儀等方面，訂單企業會安排專業人員和實踐場所，為學生提供有效的現場教學。酒店授課老師會負責學生的成績判定工作，將會作為畢業學分的一部分，學生在就業頂崗實習過程中會安排專門的專業教師進行指導和監督，保證頂崗實習的質量。

三、結語

伴隨著經濟的快速發展，出行旅游已經成為大眾生活的一部分，酒店行業逐漸成為世界十大熱門行業之一，而開設酒店管理專業的高職院校是為酒店企業輸送管理人才的重要場所之一?，F階段高校培養酒店管理人才的重點是實現理論知識和實踐工作接軌，培養高技能、高素質的大學生隊伍。酒店企業在招聘大學生時主要側重對職業意識、職業習慣和專業技能的考核。根據高校教育和酒店需求實踐“訂單式”人才培養模式是促進高校教學體系發展和企業人員培養的重要手段，通過校企雙方的努力來制定最科學、合理的教學計劃，實現“工學結合一體化”的教學目標，培養出適合酒店管理的高素質、高技能人才。

參考文獻：

[1]張祎.“訂單班”式酒店管理職業人才培養模式的實踐與探索[J].華東經濟管理，2012，26（2）

[2]樂彩珠.淺析酒店管理專業訂單培養的誤區與改進對策[J].湖南工業職業技術學院學報，2012（1）