由食品安全問題引發的關于財務資源配置的思考

【摘要】食品安全問題是時下的熱點話題，這些問題緣何一再發生、愈演愈烈？各個領域的學者紛紛提出看法。筆者嘗試從財務的角度探討其原因。首先分析多家食品飲料業上市公司的財務報表，發現一些企業為獲取利益，將財務資源重點投放在廣告推銷環節，而壓縮原料、生產環節的投入；接著從行業環境和監管環境等角度剖析食品安全問題成因；最后給出一系列解決方案。

【關鍵詞】財務資源配置銷售費用 食品安全 主營成本 企業社會責任

一、問題的提出

隨著我國經濟發展，人民的收入水平不斷提高，消費者開始追求生活品質、注重健康，自然也更注重食品的營養價值。消費者想要有具備什么功能的食品，廠商就有辦法生產出“貌似”符合消費者期望的食品。然而食品安全問題頻發，那些看似高檔健康的食品真面目驚人，消費者花錢反而毒害了自己。單看乳品業，單看近兩年：2012年4月9日，破皮鞋被指做成明膠加入老酸奶；2012年2月28日，河南花花牛乳業驚現早產奶；2012年1月15日，完達山兩會特供奶喝出大堆肉蛆；2011年12月24日，蒙牛、長富純牛奶檢出強致癌物黃曲霉毒素M1；2011年9月22日，潮汕地區地下工廠加工生產假冒港版嬰兒奶粉；2011年8、9、10月，多款奶粉被投訴有活蟲；2011年4月27日，三聚氰胺超標“問題奶粉”險制成冰糕進市場……

光明早產奶、三鹿毒奶粉事件的陰影尚未淡卻，種種問題又不斷發生，乳制品安全問題究竟由何產生？企業又為何鋌而走險、一犯再犯？其治理竟有這么難嗎？

做一個簡單的思考，食品安全問題的成因不外乎企業一味追求經濟利益這一內在因素，以及消費者不理性選擇、市場惡性競爭和政府監督缺位這幾個層面的外在原因。

商品經濟時代，商人們生產產品并非僅僅為了滿足自己或消費者的需要，而是以賺錢為目的的。不少企業用投機取巧的方法來謀取利益，尤其當他們這樣做的收益遠遠大于遵守信用履行義務獲得的收益，或前者成本遠遠低于后者時，企業很容易就選擇放棄信用。黑心商人想盡一切方法甚至用違法手段來降低商品的成本，以次充好，使其實際價值低于表現出來的價值。食品行業，原料在成本構成中占最大比重，作為變動成本也在降低成本中起到作用。回產過期的牛奶、用“三聚氰胺”冒充優質蛋白質、用工業明膠代替食用明膠……這些無非就是想要通過降低原料成本來增加利潤。

食品行業產品過于同質化，人們往往認為名牌有一定的質量保證，或者說價格高的食品質量也高。但事實上，價格高的“名牌”有時不過是廣告多、種類多、包裝好，商品質量難以辨識。在這樣的情況下，食品企業越發將重點放在廣告和新口味研發上，覺得只要做好了營銷工作，就能提高銷量，質量反在其次。

再者，各種有安全隱患的食品能夠通過相關部門檢驗而流入市場，可見政府部門的監督把關也存在問題。

下面請看詳細分析。

二、問題的分析

（一）現象：銷售費用居高不下

食品安全問題中，尤以乳制品安全問題為重。消費者為了追求健康和營養才購買乳制品，然而市場上的乳品質量屢次讓消費者失望。根據乳制品對天然資源的依賴和消費者對乳制品質量的期望，企業理應將資源著重投放在原奶的生產收購、加工環節和質量監管上，其生產成本勢必經過多個環節的歸集，相對比例應該略高。表1和表2的對比，印證了這一說法，乳制品企業中主營業務成本占收入的比值比食品飲料行業整體的這一比值要大。

表1乳制品企業數據分析

乳制品企業平均水平*

年份 2007 2008 2009 2010 2011

主營業務成本/主營業務收入 76.20% 77.51% 70.62% 80.77% 81.25%

銷售費用/主營業務收入 18.39% 20.76% 21.61% 13.25% 11.89%

*該表通過分析我國乳制品上市公司的財務報表數據得到，包括中國蒙牛乳業有限公司、內蒙古伊利實業集團股份有限公司、光明乳業股份有限公司、四川新希望農業股份有限公司、北京三元食品股份有限公司、廣西皇氏甲天下乳業股份有限公司、澳優乳業股份有限公司等。

表2十大食品飲料企業數據分析

十大食品飲料企業平均水平*

年份 2007 2008 2009 2010 2011

主營業務成本/主營業務收入 72.96% 73.06% 69.46% 77.34% 77.97%

銷售費用/主營業務收入 12.17% 12.48% 13.48% 9.03% 7.87%

*該表通過分析我國食品飲料業上市公司的財務報表數據得到，包括貴州茅臺酒股份有限公司、青島啤酒股份有限公司、匯源果汁集團有限公司、雨潤食品集團有限公司、重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司、河南雙匯投資發展股份有限公司、鄭州三全食品股份有限公司等。

表3三大乳制品企業數據分析

三大乳制品企業（蒙牛、伊利、光明）

年份 2007 2008 2009 2010 2011

主營業務成本/主營業務收入 74.59% 75.64% 68.30% 71.13% 71.72%

銷售費用/主營業務收入 19.64% 23.22% 23.49% 21.53% 19.89%

然而根據表3不難看出，2007年以來，被視為“名牌”卻又頻發食品安全問題的乳制品三巨頭，蒙牛、伊利、光明，他們的主營業務成本占比卻低于同行業平均水平。其中當然有生產環節技術革新帶來的成本優化、規模效益等的影響，但比行業中其他大企業低2%～10%的比例仍然令人難以信服。并且三巨頭主營成本占比總體呈下降趨勢，尤其在國家加大監管力度前的2009年，更是跌至谷底。在營業額不斷攀升的情況下，這種情況在一定程度上意味著生產環節的投入不夠。

圖1 主營業務成本分析

在乳品安全問題高發的08、09年之后，國家開始頒布一系列法規，諸如，新乳品安全國家標準、乳制品廠設計規范等。此后，我們可以看到，2010、2011年的主營成本占比開始加大、銷售費用占比開始減少，乳制品企業不敢再一味地追求知名度而忽略生產環節的投入。

結合三張表格，我們還可以看到一個有意思的現象，與主營業務成本情況相反的，是銷售費用的情況——乳制品三大企業的銷售費用的占比高于乳制品行業平均水平，更遠遠大于整個食品飲料業，而且呈現增長態勢，在安全問題開始受到國家和消費者注意以后，才稍減。顯然，乳制品企業的投資方向集中于下游營銷渠道。蒙牛、伊利、光明三家企業在銷售費用上的花費尤為驚人，平均占到了主營業務收入的20%左右，光明乳業的銷售費用更一度超越收入的30%。光明乳業曾費盡心機通過回產奶來降低成本，廣告上的花費卻從未考慮過降低。究竟是質量還是廣告決定了誰是名牌？

圖2 銷售費用分析

乳制品企業為了獲取最大化的利潤和保持市場份額，似乎沒有能夠將財務資源合理地分配在牧場建設、生產質量控制、營銷渠道等多個環節，而是將重點單單放到了營銷戰略這一個環節上。乳制品企業對奶源、生產環節、質量控制的忽視，和過度依靠廣告、促銷活動的政策，勢必導致乳品安全問題的易發。

（二）食品企業資源配置不合理的原因

1.過度競爭下廣告作用大

通過上文的數據分析，我們發現乳制品企業，尤其是增長迅猛但在食品安全問題中難以置身事外的三大乳品企業，其廣告費用是很大的。為什么企業寧肯鋌而走險在原料質量、生產衛生上打折扣，也要花巨資投放廣告呢？

通過閱讀《中國乳業食品安全危機的根源與對策》一文，筆者了解到在乳制品行業中，上游奶牛養殖和原奶收購環節用近60%的投入只能夠換來40%的利潤，而營銷環節能夠以不到0.5%的投入撼動最大的收益。在這樣的一種情況下，企業自然而然的選擇在宣傳推銷上多下功夫，壓縮了上游原料、加工的投入。乳制品行業發展快，可產品衛生不合格、原料違反規定的狀況頻發，奶源建設似乎沒能跟上行業發展速度。盡管如此，面對競爭對手鋪天蓋地的廣告攻勢，即便是真正生產高質量高品質食品的企業，也不得不在廣告、活動等營銷手段上使力，壓縮生產成本，否則很難有成本優勢，也容易被消費者遺忘、在市場埋沒。

乳制品行業過度競爭，企業爭相搞促銷、打廣告，希望由此給消費者留下“知名品牌”的印象。為了擴大銷售量賺取更多的利潤，以往高價的名牌也時常降低價格，以贏得更多銷量。這就給了廠商弄虛作假、以次充好很大的動機，名牌反而生產劣質品，逐漸把優質食品逐出了市場。同時，那些非知名品牌面對普通消費者也買名牌的情況，要么進一步壓縮成本降低價格，要么也投放廣告增加“知名度”。營銷手段往往有著迷惑消費者的作用，也使得價格和品牌保證不再是質量的保證。企業看穿了這一點，才一再重視銷售環節而堂而皇之地忽視生產。

2.建設牧場吃力不討好

企業要想生產真正被廣泛消費者認可的食品，就應該從產業鏈的源頭開始做起，而不是單單依賴產業鏈最末端的銷售環節。可企業為什么不愿意這么做呢？

拿乳品業來說，企業為什么不好好建設牧場、改善奶源？這在一定程度上要歸咎于我國的經濟、生態大環境。廠商會發現自己辛辛苦苦建設好了牧場，周圍立刻建起了化工廠，鮮奶質量受到不良影響，牧場建設的努力付之一炬。再者，有些廠商化沙地為牧場，投入大量沉沒成本，卻反而便宜了競爭對手。再或者，建設人工牧場，圈養奶牛。但是這些牧場在非天然條件下很難打理，蒙牛馬鞍山“現代牧業”就是一例，周圍百姓紛紛反映牧場衛生條件很差、治理很成問題。以上種種原因導致越來越少的人愿意去建設牧場。因此企業開始爭奪分散的奶農，蒙牛和伊利將近75%的鮮奶來自于零散的農戶，這些奶農不見得需要什么從業限制，在一定程度上滋生了奶制品的安全問題。

3.廠商違法成本低

為數不少的企業偷工減料、在衛生條件上省錢或是挖空心思、添加一些不易被查處的化學物品。他們之所以敢這么做，一方面是看準了當下“違法成本低”，近年國家已經加大了對乳制品的監管，但一些毒害食品被查獲的可能性小，有時即便被查獲了如果不是對人體有巨大危害也不會被重視或重罰。另一方面，消費者“維權成本高”，消費者通常只會找零售商理論，很少有人因為幾盒牛奶就向廠商或國家機構投訴，即便真要投訴，也因為我國現有維權制度的不健全和低效率而最后只得與商家協商解決、賠款了事。簡單來說，就是消費者維權難，受害損失賠償執行更難！這些都使得乳制品企業更加容易在生產上壓縮成本，省錢打廣告，這樣反而能帶來更高的收入。

4.其他原因

第一，企業管理者急功近利。盡管他們意識到單純追求經濟利益的做法存在問題，但為了擴大凈利潤，他們默許不按質量標準生產，在生產過程中擅自添加違禁品。

第二，奶源價格受壓制。乳制品行業惡性競爭，在壓縮成本的過程中最大限度的壓低了上游鮮奶價格。乳制品企業一再忽視供應商的利益，而作為供應商的奶農議價能力弱，受乳制品企業的控制，為了生存只有向鮮奶中添加水或化學物質。

三、問題的解決

（一）企業——合理配置資源，合法降低成本

企業致力于降低成本、賺取更多利潤，這一點無可厚非，但應以合法途徑賺取，決不能以危害消費者身體健康為代價。企業即便從“經濟人”的角度，也應當明白一旦釀成安全事件所要承擔的成本會遠遠高于投機取巧省下的成本，企業聲譽也會立刻跌回零點、再難恢復。

企業應當合理配置資源。拿乳制品企業來說，不能只建市場、不建牧場，質量與品質才是食品企業長盛不衰的保證。相比那些有明星代言的廣告，奶源、牧場的建設，產品的質量檢驗才應該是乳制品企業的賣點。企業必須把重要的財務資源在最為關鍵的生產檢驗環節實現最優化配置。在此基礎上，要想降低總成本其實有很多途徑：

比如生產上，可以革新設備技術，減少耗電量，從而降低生產成本；

比如產品上，可以設法尋求差異化，使得這類產品即便不做過多推廣也能獨樹一幟；

比如銷售上，可以適當減少廣告力度，靠品質來贏得口碑；

再比如管理上，可以實行全面預算管理，從經營活動的各個方面進行財務或非財務資源的分配與控制，有效地組織和協調生產經營活動，從而達到降低成本的目的。

通過這些合理合法的方式，企業一定能夠最小化運作成本，最大化資源整合效應。

（二）行業——食品的安全特性要能被識別

我國的食品市場時常處在功能缺失的狀態中，市場無法通過自身機制的作用實現優勝劣汰，從而提高食品安全。乳制品行業如上文所說，存在惡性競爭、無序競爭，導致劣質品反將優質品驅逐出市場，價格不能有效體現質量。置身在這種市場狀況的廣大消費者，自身的安全意識也十分淡薄，盲從、攀比等不理性消費心理更成為企業著重推銷的動力，進一步提高了食品安全的風險。隨著收入水平的提高，消費者對于質量安全性高的食品有支付更高價格的意愿，假如食品的安全特性能夠被識別，那么消費者的購買是合理的。但從實際食品市場來看，企業并沒有受到價格機制和風險機制的約束，假冒偽劣、以次充好、變質過期的食品依然占有不少市場份額。

從現實來看，企業生產高安全水平的食品需要付出更多成本，如果企業不能夠從生產更安全、更健康的產品中獲得補償，企業顯然就不愿意向消費者提供其需求的具有安全特征的食品。

行業協會或政府可以采取一些激勵方式，使企業為消費者提供關于食品的真實信息。通過市場激勵企業確保食品安全，鼓勵企業關注將來的發展，適當放棄眼前利益。當企業控制食品安全有回報時，企業就愿意去承擔相應的成本以提供更優質的產品，這時，通過市場和行業來激勵企業控制食品安全是比較有效的。

（三）政府——構建高效的食品安全管制長效機制

從前面“違法成本低”和“維權成本高”的分析可以看出，食品安全管制法規的缺失和管制機構的低效率運行是導致我國食品安全問題頻發的重要外部原因。現有法規制度缺乏系統性，細則不完善，很多制度難以落實。因此，不斷完善法規體系和重構管理機構應該是構建高效食品安全管制長效機制的關鍵。

具體來說，首先應加強進入管制，帶化工物質的酸奶、有活蟲的奶粉竟然能夠流入市場，事前審查和事后監督的不足必然為此推波助瀾。質檢總局應當對食用產品進行全方位的審查，不但要檢查最基本的原輔材料、包裝和標識、質量管理、貯運要求等，更要向前端延伸，檢查生產環境、設備、生產工藝等方面，以及管理層次上的產品標準和人員要求。接著要完善食品信息可追溯體制，這樣一來可以激勵上游企業控制食品安全，以減少由于食品安全危害的存在對其產生的損失，下游因此得到更安全的食品，也能減省交易成本，同樣能帶領企業走上利益最大化的道路。拿乳制品來說，可追溯體制可以包括從牧場到消費者的任何階段，使得企業各個階段都以食品安全為目標，從而進行合規操作、有效控制，遇到任何問題可以更有效率地找到源頭。

參考文獻

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[4] 馬瑞云.食品安全問題引發的財務思考.商業文化.2012.

作者簡介：徐曉情（1991-），女，上海，四川大學本科在讀，研究方向：會計、工商管理、經濟。

（責任編輯：劉影）