課程改革方能迎來烹飪專業招生的春天

【摘要】課改具體內容就是從應用教材，教育模式，教育理念到考核模式所發生的有目的有標準有成果的新嘗試、新變化。課改的性質是教育發展中的一個必然階段。課改的實質就是喚起老師的教學熱情，喚醒學生的內在潛力，喚醒本我，塑造人格，建構人生發展體系，讓學生發展走向健康之路。只有對烹飪專業現有課程進行徹底改革，更新現有的專業規范、教材和教育教學理念，把我們的學生培養成為真正受企業歡迎的人才，才能從根本上改變烹飪專業招生萎縮的現狀，迎來烹飪專業招生的春天。

【關鍵詞】課程改革 教學手段 教學理念 招生

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2012）11-0002-01

近十年來，我省在職業教育課程結構模塊化、課程內容綜合化和現代化等方面，做了有益的探索，取得了較為顯著的成績。但是，傳統學科型課程模式仍然沒有根本改變，課程內容與職業實踐相脫節的現象依然存在，難以彰顯職業教育的特色。課程改革推到所有中職烹飪工作者的面前無論什么樣的教育理念、教育思想及其所包含的各種各樣的教育宗旨和教學目標，都必須借助課程這座橋梁才能最終實現。

一、成立課程改革小組，育才先育人，課堂教學與講座相結合

成立課程改革小組，專門研究烹飪專業課程改革，首先幫助學生樹立牢固的專業思想，培養學生良好的職業素質。職業素質就是從事職業的勞動者所應具備的一種綜合能力和素養，一般包括職業能力，職業道德，職業意識與職業態度等。在這諸多因素中，除了必備的“一技之長”外，更重要的是責任心，質量意識，組織紀律性；與他人交流合作的能力；富有集體榮譽感及團體精神；富有自信心，勇于承擔風險，承受挫折，具有健康的心理素質和堅韌的意志品質；具有學習能力，保持進取心，在掌握知識的同時能夠靈活運用開拓、創新等等。課程改革非常強調學生的態度與價值觀，其實就是強調學生的職業素質，職業素質的培養不僅是學生個體發展的需要。同時也是職業教育自身發展的需要。班主任和各科老師都有責任和義務為培養學生職業素質盡一份力，制造各種教育契機，對學生進行德育滲透；同時，為了充分調動學生的學習積極性，開闊學生視野，課程改革小組教師圍繞教學和當前餐飲的發展狀況，為學生舉辦與課程內容相關的講座。

二、統一教材，開發校本，把學生發展規劃和自身實際相結合

經濟的發展促進烹飪的發展，同時烹飪的發展也帶動著經濟的發展。所以，烹飪專業的教材應由國家或地方教育、勞動等主管部門共同組織編寫，結合中職培養目標，結合烹飪界對人才的基本要求，按照教材的特點，編寫一套涵蓋烹飪基本知識與技能的比較規范的教材，作為各學校參考的藍本，同時，各校可以根據本地區自身的特點和自己的培養目標，編寫校本教材，我校烹飪校本教材編寫就圍繞淮揚菜系的特點，再加點其他菜系的招牌菜，這樣，學生專攻淮揚菜，便于他出去即能頂崗實習就業。其他菜系，有所涉及，是為學生將來到外地發展做點鋪墊。編寫的校本教材體例、體系完全根據學校的需要自己設計。

校本教材的開發，要根據當地的經濟狀況、生源的素質情況、學校自身的經濟條件、物質條件和師資狀況，尤其是專業的主干課程的校本課程開發。更注意貼近專業發展的實際。

烹飪教材編寫要改變過去像菜譜的設計，增加地方特色版塊，增加點傳說典故，增加點文化厚度，還可以根據烹飪形勢發展的需要，結合當今社會人們生活中強調的營養配給，添加點地方文化色彩，教材語言，一掃過去抽象、含糊、刻板的缺點。內容覆蓋面要大、信息量大，淺入淺出、緊扣市場的要求，不僅作為一種教材，還可以作為學生在今后的工作中遇到問題時有據可查、有據可依的工具書。

三、課程比例重新調整，處理好基礎課和專業課、把課程內容的基礎性和先進性相結合

烹飪專業課程設置，一貫分為基礎課和專業課。片面地以為專業課學生就是學習專業理論與實踐技能。學生的文化素養主要靠文化來培養。其實，烹飪本身就是一種文化，只要課程教學設計得巧妙，學生一樣可以受到文化的熏陶，得以陶冶情操。

重新調整基礎文化課和專業課以及專業理論課和專業實習課之間的科學比例，要對基礎文化課進行壓縮，將烹飪英語、烹飪美術等納入專業理論課的范疇，拓寬專業理論課。該比例除生產實習一年外，可訂為專業方向課、專業主干課程、專業基礎課與公共必修課程3：7，甚至更大一些；專業理論課和專業實習課之間的比例更新為1：2，讓學生有更多的機會去接觸專業、了解專業、深入專業，建立牢固的專業思想，熱愛所學習的專業。

四、工學交替，強化實習，課堂引導與課外輔導相結合

國外以及蘇南浙江一帶校企合作已經形成了很多成功的模式，借鑒德國的“雙元制”模式的“工讀交替”式的辦學模式，可以讓追求經濟利益的企業，很深地介入到學校的具體事務上來。主要是參與到課程設置課程計劃教學實習等各個環節，加大學生實習的時間，甚至，將自己的企業作為學校的教學實習基地，將學生作為將來的熟練工手把手地指導。這樣，企業對所要聘用的人員從面試到培養到成熟到考核，全程在企業的視野當中，企業從人力資源管理的角度，思考，這樣的工學交替，企業是最大的收益者，而在同時，學生與學校，也多都是獲益者，真可謂是三贏。

五、積極培養“雙師型”教師，讓老師理論知識和職業技能相結合

職業教育的發展離不開“雙師型”的教師，一個“雙師型”的教師在具體實施教育教學的過程中，起著身體力行的作用，他們本身大力推進職業教育的一面旗幟，烹飪專業是否能夠培養出受市場歡迎的人才，和他們是否具有足夠的水準、是否敬業有著密切的聯系。因而，學校要注重培養“雙師型”教師，積極關心、愛護他們，擺正他們在職業學校的位置，不斷地調動他們的積極性。

綜上所述，只要我們樹立信心，找出差距，敢于探索和實踐，不斷深化課程改革，烹飪專業就一定能夠迎來自己的春天。

參考文獻：

[1]馬慶發《當代職業教育新論》上海教育出版社

[2]葉昌元 馮建平《行為引導型教學法》浙江省勞動和社會保障廳技工教研室

[3]馬成榮《職業教育課程的解構、建構與踐行 》講座

[4]網絡資源