中職學校如何開展面點課的基本功訓練

◆李 娜

(遼寧省錦州市第一中等職業技術專業學校)

一、加強體育鍛煉，增強學生體質

面點制作對操作人員的體質有嚴格的要求，想要成為一位合格的面點師，身體條件是最基本的要求。為此，筆者認為，在基本功訓練前應首先進行體能訓練。具體應做到:

1.注意身體的全面鍛煉

要根據學生的健康狀況和身體素質，選擇易行又有實效的鍛煉項目。要注意全面鍛煉，提高素質，使身體各部位均衡發展，為專業工作打下良好的身體基礎。

2.要養成經常鍛煉身體的習慣

體育鍛煉要有持之以恒的精神，我的學生“冬練三九，夏練三伏”，每天早上的晨跑是他們上專業課前的必修功課。

3.要合理安排，循序漸進

運動量要根據學生自身的條件從小到大，大中小結合，有節奏地增加。逐次加大運動量和不斷提高動作的難度，才能得到良好的鍛煉效果。

二、示范教學規范，教學目標明確

沒有目標就沒有方向。目標的形成是夯實專業基本功的首要條件。示范性教學是學生對所學內容從感官認識到實踐標準的提高過程，在這過程中，學生針對自身的學習能力和學習期望，為自已確立訓練的達成目標。面點課程進行示范性教學，可選擇以下三種方法有助于學生確立達成目標。

1.欣賞視頻，了解規范的基本功操作要求;

2.觀摹教師基本功的現場示范表演;

3.模仿教師的示范，學生意念嘗試。

以上三種示范性教學展現了不同層次的專業基本功水準，杰出的甚至于驚人的示范過程，使學生感受到專業學習的樂趣，明確了專業基本功學習的方向。高效的意念訓練，有效地激發了學生參于訓練的內在動力。

三、師生共同指導，領悟操作技法

領悟操作技法，是夯實專業基本功的重要環節。完成示范性教學后，學生進行模仿訓練，專業教師巡回指導。指導性教學在學生領悟操作技法上起到畫龍點睛的作用。大多數學生自我訓練時在關鍵地方產生困惑，發現問題，百思不得其解，通過提問，經老師點撥指導，茅塞頓開，恍然大悟。學生在與老師的交流和自我實踐中領悟操作技法，收獲操作經驗。個別學生如有學生是左撇子，如有學生手指有某些缺陷，這些學生在示范性教學過程中難以把握要領，更需要個別指導教學來尋求并領悟出符合自身特點的操作技法。

除了教師的個別指教學導外，還可以是學生之間的指導。對專業悟性強的學生往往優先學會，其操作技法卻不一定完全與示范相同，正所謂“學無定法，貴在得法”。教師充分利用學生之間年齡相仿，思維方法相同，心靈容易溝通的優勢，讓學生進行同學之間的指導性教學，從而使所有的學生領悟操作技法。揉、搟、捏等指法，是中式面點技藝中的操作基本功，實踐證明，指法基本功的練習時，學生互相學習指導比老師指導的學習效果更佳。師生間的指導性教學創造了和諧融洽的教學氛圍，促進了學生的思維活動，積極的思維更有助于操作技法的領悟。

四、批評鼓勵相結合，穩定訓練情緒

穩定的訓練情緒是夯實基本功的必備素養。沒有穩定的訓練情緒，專業基本功就達不到預期的目標。眾所周知，扎實的基本功，不是一兩天的工夫就能練就的。學生領悟技法后，需要長期刻苦訓練。具有單一性、反復性、持久性的基本功強化訓練常常使學生產生散漫、懈怠、消極等不良反應。專業老師應了解和洞察學生的心理，適時采用激勵性的教學手段，穩定學生的訓練情緒。

自我妥協是情緒不穩定的原因之一，也是訓練基本功時的一大忌。從教室的理論學習到操作間實踐，學生由于體力不支而出現自我妥協的現象時有發生。老師在投入關愛的同時，鼓勵學生采用自我激勵法與本我做斗爭。體力是鍛煉出來的，在能承受的情況下每天強迫自已多練十分鐘，長此以往，學生便會逐漸適應訓練強度。喪失自信是情緒不穩定又一原因。看別人示范操作簡單，到自已操作時就比較困難。循序漸進的訓練，學生不能明顯的發現自已的進步，否定自已的同時，自信心也開始動搖起來。教師應及時發現操作較好的學生并作為榜樣，榜樣激勵使學生產生不服輸的心理，整體訓練不由得形成你追我走趕的競爭態勢，重拾起學生的訓練信心。

另外，幸福的感受是人能更好學習的情感基礎，是保持情緒穩定的內在原因。基本功的訓練中學生從滿懷信心的初步嘗試到屢試屢敗的反復實踐，學習的幸福感蕩然無存。專業教師要像淘金者那樣，善于激勵和發現學生突出的方面，“淘”出其哪怕是表現十分微弱的閃光點，進行表揚和鼓勵，幫助學生重新獲得幸福感。通過教師的激勵性教育教學，學生持有平和的心態進行長期訓練。與此同時，學生在達成初次目標基礎上，再次確立新的目標要求，不斷激勵自已向更高更好的方向前進，日積月累，刻苦磨練，學生的學習激情高漲，原來不穩定的心理在教師激勵和自我激勵下逐漸成熟起來。

五、制定過關手冊，嚴把過關標準

我校在基本功訓練中，制定了過關手冊，每一相都有嚴格的過關標準，如包子要求:一兩干粉下三個劑子，包子褶在18到21個之間，褶皺清晰均勻，包子飽滿，醒發效果適中。有了過關手冊，學生在訓練時就可以有的放矢的進行，目的明確，效果突出。定期對每一項基本功進行過關，并與期末考試成績掛鉤，提高學生的重視程度，同時對于基本功考核過關表現優秀的選手進行物質獎勵，并將其評為技能明星，這樣就可以大大的調動學生趕、超的積極性，使基本功訓練更加的常態，更加的有效。

基本功訓練要常抓不懈，對于職業學校的老師來說，更是要摸索出一套行之有效的訓練方法，這樣可以起到事半功倍的效果。