探究新形勢下“復合型”食品人才的實踐教學課程體系

王 強

（重慶第二師范學院 生物與化學工程系，重慶 400067）

食品專業主要為食品工業培養高級技術人才，但是在各個層次的學校均不同程度地存在著專業知識面較窄、應用性不強等現實問題，食品類高級專門人才的供給與經濟社會發展需求之間的主要矛盾已從人才供給總量不足轉向了所供給人才的質量和素質能否滿足行業的現實需要。實際工作中，我們深切地感到，現行的人才培養方式與“三個面向”的基本要求有差距，在招生、就業和繼續深造等各方面都暴露出一些不容忽視的問題。因此，新形勢下的食品專業要求人才新舊培養模式的繼承、變革和融合，如何讓專科層次食品專業培養方案融入進“重基礎、厚理論、寬口徑”的本科培養元素，既是技能型人才的教育模式向技術性人才發展的方向，同時也是食品專業在層次過渡過程中的必要環節。

1 實踐教學存在的問題

目前開設食品專業的高校主要包括農業、水產、輕工、商業、師范、工業、醫學以及綜合性大學。盡管開設此類專業的各個高校所依托學科背景不同，但實踐教學的現狀都面臨如下困境:

（1）如何采取有效措施鼓勵師生參與科研和生產的實踐工作，并且充分將他們的實際操作過程中的經驗教訓和知識積累下來，用于教學與實踐。建立一套積累工作的評價、考核和獎勵（分配）方案。

（2）如何營造創新氛圍，改革考試和考核內容來鼓勵和引導學生創新，通過充分調動教師和學生的創新積極性，并且充分發揮和聯合師生的力量來實現創新。

（3）如何通過與地方企業合作，建立一套充分發揮和利用高校人才優勢的從創新到產業化的運行機制，為科技成果產業化鋪平道路，讓高校師生在產業上起領頭作用，進行源頭創新和應用創新，實現科技成果產業化為地方經濟作出貢獻，同時也得到經濟發展的反哺，從而保障相關的科研工作和教學工作能夠更好展開。

（4）如何充分調動和聯合學生和教師的力量實現教材和教案的實用化和通俗易懂，利用在產學研過程中積累的知識、經驗教訓以及外校資源，積累教學資源，充實和完善改進教材，提高教學質量和教學實用性。

2 教學課程體系的建立

我院的食品專業是我系針對重慶市日益旺盛的行業市場需求報學院批準于近年開始招生的高職專業。在幾年的教學和實踐中，我系始終堅持把培養適應社會需要的高職技能人才作為自己的根本任務，把教育質量視為學科和專業的生命線，切實把工作重心放到更加注重提高教育質量上來［1］。堅持以教學為中心，以學生為主體，確立新的質量觀，全面推進素質教育，注重學生在知識、技能、素質方面的協調發展，突出培養其創新精神和實踐技能的提高，把“以質量創品牌”納入了食品加工技術專業發展戰略的要素之一［2］。在滿足前國家教育委員會頒布的培養目標基本要求的基礎上，根據學校自身的辦學定位做了部分的修改，課程體系框架基本相同，由公共課、學科基礎課、專業課、素質教育課、實踐課組成，逐步形成了“專業＋專業方向課程”的專業課培養模式。

（1）課程內容的設置

課程體系是組織有效教學重要的組成部分。因此，按照當地經濟建設和社會發展的需要來構建培養高素質創新型人才的課程體系十分必要。構建體系前應當有梳理現有專業實踐課程和內容的過程，以主要就業崗位所必須的關鍵技能為前提，依據課程內容設置成課堂實驗、開放實驗和集中綜合實習三個教學模塊，深度挖掘其各模塊自身的專業同質性和模塊之間的方向差異性，整合形成實踐教學的組織架構。針對食品專業的課程體系，不僅要科學設置專業實驗項目內容，與專業的理論教學緊密結合，還要注重先進性、開放性、實用性、綜合性［3］，注重傳統與現代的結合，注重科研和應用實踐密切聯系，形成適應學科特點和社會需要的課程體系，全面培養學生的實驗技能、科學作風、綜合分析問題的能力，使學生具有創新能力及實踐能力。

（2）學情分析和現有實踐教學整合

①學生情況

學情分析是系統教學設計的有機組成部分，并與教學設計的其他部分存在極為緊密的互動關系。應從從學生年齡特點、學生已有知識經驗、學生學習能力和學習風格等方面進行分析，為合理制定實踐教學方案提供依據。

②實踐教學環節設置和內容建設

對教學內容的取舍應當建立在積極對行業發展進行調研，掌握社會和企業用人的主要崗位及對畢業生的素質要求，準確定位人才培養目標的基礎上，改進實踐教學過程管理，強化生產現場教學環節，改進實踐教學內容，調整教學目標和重點，強化技能教學。通過引入企業生產實際的教學項目，嘗試建立一個教學內容與職業技能互通，實踐教學與企業生產互通，課程考核與職業技能考核互通，頂崗實習與就業互通的實踐教學新模式。

③大專業背景下的實踐內容融合

目前的實踐教學體系是針對某一單一課程的實踐，學生往往無法在學科內融會貫通。通過建立核心課程、支持課程、特色課程等實踐課程模塊體系，引入專業綜合實踐教學科目，以課程支撐能力為建構原則，合理劃分課程模塊，形成從低層次技能逐步向高層次技能提升的進階式實踐教學體系，從而改善目前食品實踐教學存在條理單一，層次不清等問題。對教學內容進行合理的減、并、刪、換，減少課程與課程之間重復的內容，減少專業教學內容中某些點上過分詳細的介紹和敘述，將內容相近、或基本原理相同的一些課程合并起來，刪除陳舊、過時和學生完全能夠自學的內容，讓出學時，換上新的、發展了的、能夠啟發學生思考、開拓學生視野、培養學生創新意識的內容，使我們培養出的食品專業的畢業生能夠符合時代要求，與時代同步。

（3）調整專業各實驗、實訓課在專業課程設置中的比例，對相關內容進行大膽改革和重組，增加實踐創新的比重，解決教師學生在學習過程中被動接受，無法獨立解決實際應用的現狀。對主干課程理論知識和實際應用技術實踐進行多元整合。打破原有體系課程、學科之間的壁壘和界限，以技術應用能力的培養為核心，以目標培養的實際需要作為內容取舍和結構組合的標準，分析相關的知識要素和技能要素，對課程內容做縱向和橫向的整合，不求學科體系的面面俱到，但強調課程內容的應用性、必需的基礎性和課程內容的綜合性。

（4）以能力為本位，實用為目的，行業發展為引導方向，改革食品專業實踐教學的講授內容和開設形式，對課程體系進行整體優化，并建立和完善綜合的實踐考核評價體系。

在培養“寬口徑、復合型、應用性”高技能人才培養模式方面進行了教學改革嘗試，目前已取得了一些成果。我系依托現有教學資源，不斷推進教育創新，規范教學管理，提高教學質量，著力培養具有學習能力、實踐能力和創新能力的高素質技能人才。隨著我國農產品及食品貿易與國際市場的接軌，將食品安全性問題提高到民生和國家發展能力的層面。這就要求食品專業人才培養必須打破傳統的單一食品加工型人才培養，同時也要避免通過簡單的專業拓展培養食品專業高級人才。只有順應食品行業的國際發展潮流，結合我國食品工業及社會發展的現實需求，將食品科學與工程、食品質量與安全、營養與衛生等重要學科有機結合起來，才能滿足社會的迫切需求，才會順應社會對高職院校食品人才需要的發展趨勢。

［1］張堯學.規范管理，深化改革，切實提高新建本科院校的教育質量［J］.中國大學教學，2003，（9）:11－19.

［2］王強.關于”食品機械與設備”課程的教學改革［J］.重慶教育學院學報，2010， 23（3）:64－66.

［3］丁利君，吳克剛，于泓鵬，樊黎生，吳雅紅.食品專業實踐教學環節的改革與探索［J］.廣東化工，2011，（6）:254－255.