關于《時尚雞尾酒調制技巧》課程教學的創新

黃志剛

（常州輕工職業技術學院 江蘇 常州 213164）

關于《時尚雞尾酒調制技巧》課程教學的創新

黃志剛

（常州輕工職業技術學院 江蘇 常州 213164）

《時尚雞尾酒調制技巧》課程創新教學可通過創造豐富的教學情境、利用視頻“現場直播”教學、提煉新的調酒技巧和構建相輔相成的五個教學過程等手段來實施，并應做出相應的教學效果評估。

時尚雞尾酒調制技巧；課程教學；創新

《時尚雞尾酒調制技巧》課程是高職酒店管理和旅游管理專業的一門重要專業課程，該課程的理論和實踐教學已在各職業院校的相關專業中開設。隨著我國社會經濟的發展，高檔酒店不斷涌現，而酒店中的各類酒吧是賓客重要的社交和休閑場所，也是增加酒店利潤的重要部門，具有十分突出的地位和作用。利用創新的教學方法來講授這門課程，有助于學生更好地掌握雞尾酒的調制技巧，進而能勝任日后的調酒師工作。

創新教學的必要性

高職教育發展的需要 胡錦濤總書記多次強調，創新是民族進步的靈魂，是國家興旺發達不竭的動力，思考教育問題就不能離開這個重大的課題。在當今知識經濟時代的大背景下，知識更新換代加速、新學科不斷涌現，這就促進了教學內容的更新和課程的改革。教師是知識的傳授者，更要適應現代教育的發展需求，不斷更新自己的知識結構。繼承是學習，創新也是學習。提倡高職教育教學改革，高職教師就應該具備創新意識、創新精神和創新能力，能夠善于發現和認識有意義的新知識、新思想、新事物和新方法，掌握其中蘊含的基本規律，做到能有目的、有選擇地學習，能在學習上進行自我調控，最終走上自主創新的學習之路，從而培養出真正的高素質、高技能人才。

酒店行業工作的需要 酒店和旅游管理專業飯店服務方向的課程主要分為三大模塊:前廳、客房和餐飲。通過在學校的理論知識學習以及實踐訓練，學生的前廳接待、客房鋪床和中西餐擺臺等職業技能都會得到有效提高，前來招收實習生和畢業生的用人單位也比較滿意。但這些到高職院校來招聘的高檔星級酒店很少提供酒吧工作崗位，特別是調酒師的職位。究其原因，學校在餐飲部分教學中，往往只注重中餐和西餐的理論和實踐知識的講授，對學生高檔酒水知識的傳授和雞尾酒調制技能的訓練還遠遠不夠，也就是說學生還不能勝任一線工作。利用創新教學的方法，可以讓學生更好地學習這門課程的理論和實踐知識，從而滿足酒店行業發展的需要。

掌握職業技能的需要 職業技能就是指學生將來就業所需具備的技術和能力。要熟練掌握雞尾酒調制的技能，需要注意三個步驟。首先是能快速識別上百種國外蒸餾酒的中英文名稱、類別及其酒瓶的外觀；其次是能掌握雞尾酒調制的方法；再次是熟記制作各類雞尾酒的國際統一配方。第一個步驟比較容易達到教學目標，通過一到兩周的強化訓練，學生基本都能做到。而第二和第三個步驟是教師授課和學生學習的重點和難點所在，若采取常規的教學方法往往很難達到理想的教學效果，因此，學生的雞尾酒調制技能也不會有質的提高。所以，在教學過程中添加創新的教學元素，將有利于學生在在校期間較好地掌握雞尾酒調制技能。

創新教學的實施

創造豐富的教學情境 情境教學是指在教學過程中，教師有目的地引入或創設具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動具體的場景，從而幫助學生理解所學知識，并使學生的心理機能得到發展的教學方式。情境教學的核心在于激發學生的情感。為此，在學習時尚雞尾酒調制技巧之前，應努力將教學場所營造成一種高星級酒店酒吧的模擬情境。第一，這堂操作課程的教學地點應選擇在酒吧實訓室，使學生有身臨其境的感覺；第二，學生應身著酒店職業套裝或酒吧員工的工服上課，教師也應穿著酒店管理人員式樣的西裝或制服授課，并佩戴工號牌，以更好地融入模擬酒吧的氛圍；第三，要對教學場所進行適當的專業化布置和裝飾，特別是要將各種酒水擺放于模擬吧臺內的陳列柜內，這既能營造酒吧的氛圍，又能方便學生識記。

利用視頻進行“現場直播”教學 視頻教學是近幾年來隨著計算機網絡與通訊技術的發展出現的一種教學方式。教師演示雞尾酒調制的傳統方法是在工作臺上操作，讓學生圍站在周邊，若是碰到人數較多的班級，由于受空間和觀看角度的限制，示范教學效果不佳，從而會降低某些學生的學習興趣。而有些教師利用小型攝像機把調酒過程拍攝下來后，再導入多媒體教室中回放，其教學工作效率和現場實時指導意義不大。筆者創新了一種新型的多媒體教學方法，即將視頻攝像頭安裝在多媒體教學設備的教師電腦中，通過現場拍攝，將調制雞尾酒的全過程實時傳送到投影大屏幕或學生電腦中。這樣，既保證了每位學生能夠清楚地觀看教師的調酒演示，又能從不同角度學習到調制雞尾酒的方法和技巧，而且還可以讓學生上臺演示，及時讓大家發現操作的不規范之處。使用這種教學方法后，筆者發現幾乎所有的學生都產生了濃厚的學習興趣，并十分踴躍地要求上臺進行操作。這有利于學生更好地掌握調酒方法，并能較快地熟記雞尾酒的配方。

提煉新的調酒技巧 眾多調酒教材對雞尾酒調制的方法分為四種:兌和法、調和法、搖和法及攪和法。學生若只從這四種方法來識記幾十種雞尾酒的調制方法，經常會出現混淆的現象。從這四種調制方法入手，結合多年的調酒教學經驗和酒吧掛職鍛煉經驗，筆者提煉出了三種全新的雞尾酒調制技巧，并演示范例，以便更好地讓學生記憶。這三種調制技巧分別是“完全密度技巧”、“上霜技巧”和“相對密度技巧”，詳細描述見表1。

表1 時尚雞尾酒調制技巧表

構建相輔相成的五個教學過程 我們一般把一節課的教學過程分為課前預習、課中學習和課后復習三個階段，而高星級酒店的對賓客服務與管理工作是分成五個階段的:賓客入住前、賓客入住時、賓客住店期間、賓客離店時和賓客離店后，增加了兩個“時”可以更好地為賓客提供全方位的個性化服務。筆者也將一節課的教學過程分成了五個階段:上課前、上課時、課堂中、下課時和下課后，也增加了兩個“時”。這樣就可以讓學生較快地進入課堂中的角色，鞏固當堂課所學內容。這其中每個過程的教學內容都既獨立又有聯系，如圖1所示。

圖1 《時尚雞尾酒調制技巧》教學過程設計圖

創新教學的教學效果評估

創新教學是學生高度參與的教學過程。傳統教學方法中，學生被動接受知識，創新教學中，學生主動學習的激情增加。被動與主動的轉變，產生的效果迥然不同。對于能親自參與的操作，學生往往會傾注更大的心力。《時尚雞尾酒調制技巧》課堂氣氛不再沉悶，學生思維日趨活躍。傳統的教學方法和枯燥的課本教材很難達到這種課堂效果。特別是運用視頻攝像頭進行“現場直播”教學，更是對教學效果起到了畫龍點睛的作用。學院教學督導和專業帶頭人在課后的教學評價中，認為這種視頻教學方法不僅可以運用于雞尾酒調制的操作演示教學中，還可以運用到化學、機械、電子等學科的實驗教學中。

筆者在《時尚雞尾酒調制技巧》的教學中，對兩個同類型的班級，分別采用傳統教學方式和創新教學方式來授課，并在接下來的第二節課中測試了教學效果，要求學生制作難度較大的“Summer Punch（夏日賓治）”這款雞尾酒。通過比較發現，采用傳統教學方式的班級能調制出應有效果的人數，遠比采用創新教學方式的班級人數少，具體比較詳見表2。這進一步表明，對于《時尚雞尾酒調制技巧》這門課程，完全有必要探索與實踐創新教學方式。

表2 教學效果相關數據表

[1]姜大源.職業教育學研究新論[M]，北京：教育科學出版社，2007.

[2]王天佑.酒水經營與管理[M].北京：旅游教育出版社，2008.

[3]徐龍英.淺談高職教學的創新教學[J].管理觀察，2009，（4）.

（本文責任編輯：張維佳）

G712

A

1672-5727（2012）06-0102-02

黃志剛（1980—），男，江蘇常州人，碩士，常州輕工職業技術學院講師，研究方向為酒店服務與管理。