酯化交聯(lián)木薯糊精的制備及其在微膠囊中的應(yīng)用

陳倩雯，鄭為完，劉 凡，高媛媛，葛 輝

（南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西南昌 330047）

酯化交聯(lián)木薯糊精的制備及其在微膠囊中的應(yīng)用

陳倩雯，鄭為完*，劉 凡，高媛媛，葛 輝

（南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西南昌 330047）

為獲得新型微膠囊粉末油脂的乳化性壁材，以實(shí)驗(yàn)室自制的木薯糊精為原料，三偏磷酸鈉（STMP）為交聯(lián)劑進(jìn)行交聯(lián)，再進(jìn)行辛烯基琥珀酸酯化，合成了酯化交聯(lián)木薯糊精，并研究了其性質(zhì)及其在微膠囊粉末油脂中的應(yīng)用。結(jié)果表明，制備的酯化交聯(lián)木薯糊精具有較低的粘度和良好的乳化性；作為乳化性壁材制備微膠囊粉末油脂時(shí)，復(fù)原乳狀液呈乳白色，粒度分布窄；顆粒呈球狀，形態(tài)均一；包埋率高達(dá)94%以上，表面油含量低，包埋效果良好。

三偏磷酸鈉，辛烯基琥珀酸酐，木薯糊精，微膠囊

隨著食品技術(shù)的不斷發(fā)展，食品加工工藝有很大的改變，新的工藝對(duì)淀粉性質(zhì)提出了更高的要求[1]。因此，人們通過物理、化學(xué)等方法對(duì)淀粉加以處理，或降解或賦予新的官能團(tuán)[2]，以改善淀粉的性能，使之更加符合實(shí)用的要求。交聯(lián)淀粉具有糊化液透明，抗酸堿，穩(wěn)定性好，乳化性好及良好的保水性能等特點(diǎn)[3-4]。辛烯基琥珀酸淀粉酯是一種安全性高的乳化增稠劑，廣泛應(yīng)用于微膠囊、食品、醫(yī)藥等行業(yè)。近年來，變性淀粉應(yīng)用于食品原料的微膠囊化的研究越來越多，引起國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注，但真正適合用于微膠囊的變性淀粉并不多?！?br>