阿克蘇灰棗營養及揮發性成分分析

張 娜，蒲云峰，姜 冰，王丹丹，李述剛

（塔里木大學生命科學學院，新疆阿拉爾843300）

阿克蘇灰棗營養及揮發性成分分析

張 娜，蒲云峰，姜 冰，王丹丹，李述剛*

（塔里木大學生命科學學院，新疆阿拉爾843300）

以新疆阿克蘇地區新鮮灰棗為試材，采用HPLC、GC/MS等方法對其營養成分及香氣成分進行了分析。結果表明：新疆阿克蘇地區灰棗水分含量低，總糖含量高，含有豐富的VC、cAMP及必需氨基酸，營養價值高；采用GC-MS技術共鑒定出40種化合物，其主要成分為酯類、烷烴類、醛酮類和醇類。

灰棗，營養成分，揮發性成分

灰棗（zizyphus jujube cv.huizao）屬于優質的鮮食兼制干品種。新疆灰棗自20世紀70年代初從河南新鄭引種，得天獨厚的光熱資源，使灰棗各項經濟形狀均優于原產區，灰棗成為新疆發展紅棗產業的主導品種，也是阿克蘇地區主栽品種[1]。灰棗質地致密，水分含量低，糖分含量高，風味好，同時含有多種微量元素和較多的藥用成分，有很高的食療價值和多種保健功效[2-4]，深受廣大消費者的喜愛。隨著生活水平的提高，人們對果實品質的要求越來越高。果實營養成分和香氣成分作為果實品質的重要指標之一，也日益引起研究人員的重視。目前，很多果實如葡萄果渣[5]、杏、蘋果、草莓、中華獼猴桃、桃、芒果、菠蘿等的香氣成分分析報道較多[6-12]。但對于我國棗的優勢產區新疆棗的營養及香氣成分的研究非常少。本研究采用HPLC、GC/MS等方法對新疆阿克蘇地區灰棗的營養成分及揮發性成分進行了分析，以期為灰棗果品品質評價及合理加工利用提供科學依據。……