情景式教學法在中職烹飪專業雙語教學中的應用

摘要：主要結合我校烹飪專業學生英語學習的現狀，探討了如何采用情景式教學方法開展雙語教學，以增強學生英語學習的積極性，提高其英語成績及會話水平，使其成為高素質的具有國際化視野的人才。

關鍵詞：烹飪；雙語教學；情景式教學

隨著國際交流及對外開放的迅速發展，社會對于那些既精通專業又通曉外語的人才的需求越來越大。我校烹飪專業主要培養具有國際化視野的高素質人才，目前有大批的畢業生在海外實習、就業。但由于各種原因，烹飪專業學生的英語基礎大都比較薄弱。通過對本人任教班級的調查發現，有一半以上的烹飪專業的學生

對學習英語毫無興趣，基礎甚為薄弱，個別學生甚至連英文字母都認不全。在這種情況下，學生很難與教師在課堂上進行互動，更不必說有很高的學習積極性了。

情景式教學通過創設各種形象生動的場景，將抽象的語言變成生動的可視語言，有一定的科學性、趣味性。這種教學方法能夠激發學生的學習興趣，提高學生的英語學習能力。近幾年來，為了更好地理解情景式教學的方式、方法，研究烹飪雙語教學的模式以及更好地提高學生的英語水平，本人在中職烹飪專業的雙語教學中開展了情景式教學研究。現將此教學方法闡述如下：

一、實物教學法

300多年前，教育家夸美紐斯在《大教學論》中寫道：“一切知識都是從感官開始的。”這種論述反映了教學過程中學生認識規律的一個重要方面：直觀可以使抽象的知識具體化、形象化，有助于學生感性知識的形成。情景式教學法使學生身臨其境或如臨其境，就是通過給學生展示鮮明具體的形象（包括直接和間接的形象），一則使學生從形象的感知達到抽象的、理性的頓悟，二則激發學生的學習情緒和學習興趣，使學習活動成為學生主動的、自覺的活動。烹飪專業的中職學生，由于學習基礎及學習態度等原因，他們的英語詞匯量有限，所以教師在授課過程中應用一些詞匯較為簡單明

了的句子，使學生聽到的英語具有強烈的真實感。由于專業的特殊性，學生每天都要把當天專業課上需要用到的原材料準備好。在上英語課的時候，教師可以將這些原材料的英文單詞教給大家，然后讓學生到講臺前，拿著原材料一一說出它們的英文單詞。這種教學方法形象直觀，學生比較感興趣，并且覺得很有成就感。有的學生甚至會聯想到其他的原材料或者菜名，這樣就會產生一些新的信息，增加詞匯量。有時，我還會在課前準備一些小件物品，上課時拿給學生看，還可根據實物進行各種形式的提問。這種具有真實感的實物既有利于理解有關課文內容，又有助于學生的形象記憶，以便達到運用英語的目的。隨著學生學習的進展，教師可以擴展環

境，可以讓學生描述實物，然后進行討論，當然，教師使用的實物應根據課文內容來選擇，使學生加深對所教內容的理解。

二、場地教學法

構建主義認為，知識不應是通過教師的傳授獲得，而應是學生在一定的情境下，借助教師的引導，利用必要的材料，通過意義上建構而主動獲得。傳統烹飪英語課都是在教室里進行的，老師講，學生聽。這種教學方法效果很不好。我們可以改變這種傳統做法，為學生提供必要的場地，設置操作情境，使學生借助已有的知識、技能，調動多種感官參與對知識的主動探究，從而初步建立表象，形成較為清晰的感性認識。

每個職業學校都有相應的專業實訓中心，我校烹飪專業為省級示范專業，有著一流的烹飪設備及操作間，學生的專業課大部分都要在這里完成。在操作前的準備階段，可以讓學生在眾多的原材料及調味料中將本節課所需要的挑選出來，并正確地說出它們的英文名稱。在菜肴制作過程中學習英語，在英語的指令下制作菜肴，這種教學方法簡單、直觀、高效。

三、情景對話法

教師可根據課文中的內容表演一些動作，然后說出所做的動作，如stir，chop，fry等單詞。教師邊說邊做，會讓學生在頭腦中產生信息反饋，留下深刻的印象。教師還可以在上課過程中向學生做出一些動作，然后要求學生按照教師所舉出的動詞做出相應的動作，這樣一來，學生都躍躍欲試，參與度高，課堂氣氛活躍，從而大大地激發了他們的積極性，在訓練聽說的過程中又訓練了學生的

表演能力。

另外，我們還可以讓學生用適當的語言來描述所扮演的動作，猜測表演者所要表達的思想，正確說出菜肴的操作步驟。這種活動可以通過小組競賽的形式來進行，從而激發學生學習英語的興趣及集體榮譽感。

在這種教學方法中，教師要在達到自己的教學目的的同時，還要有所控制地讓學生用這些詞進行自由表達，這樣使學生在操練過程中掌握了所要學的知識，也就達到了學習英語的最終目

的——交際。

當今時代，外語的聽、說能力尤為重要。而這種能力的培養，不是一天兩天就可以的，而要通過我們在實踐中慢慢積累以致達到

靈活運用的目的。雙語教學不僅能促進學生的語言能力、思考能力、操作技能的提高，還有利于學生形成開闊的國際視野，有利于學生的全面發展。而將情景式教學方法運用到雙語教學中，對于學生英語能力的提高能夠起到更大的促進作用，使學生的英語水平基本

接近國際酒店的要求。這種教學方法在培養高素質人才的過程中能夠起到舉足輕重的作用。

參考文獻：

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（作者單位 南京旅游營養中等專業學校）