高職旅游管理專業酒店頂崗實習教學的實踐與研究

曾文詩

摘要：頂崗實習是學校依據“以能力為本位、以職業實踐為主線”的原則，在學生完成專業課程實習和校內專業實訓之后的校外實踐教學活動，能有效培養學生的職場適應能力，提高學生的職業素養。頂崗實習教學模式中存在的一些問題應本著學校、企業、學生共贏的原則加以解決。頂崗實習教學應設計好教學目標、教學過程、教學課程。頂崗實習教學管理中，要完善管理體制、控制體系，做好動員、過程管理、成績的考核與評定等工作。

關鍵詞：頂崗實習；實踐教學；旅游管理專業；高職

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2013）03-0050-03

頂崗實習是在學生完成專業課程實習和校內專業實訓之后的校外實踐教學活動，目的是為了加強學生崗位技能，鞏固已學的專業理論知識，達到理論與實踐的良好結合，培養學生的職場適應能力，提高學生的職業素養，加深對行業發展狀況的了解和認識。[1]可以說，實踐教學是職業教育區別于普通教育的重要特點，而頂崗實習在高職教育中更具有舉足輕重的作用。

筆者所在學校商務管理系旅游管理專業于2003年開始招收五年制高職生，經過近10年的教學實踐，遵循“以能力為本位、以職業實踐為主線”的原則，結合社會和行業發展的實際需要，強化頂崗實習等職業實踐手段，對高職旅游管理專業學生酒店頂崗實習的教學模式進行了一系列的實踐與探索。

一、頂崗實習教學模式的實施準備

以2012年為例，筆者所在學校安排旅游管理專業2010級121名學生在南京國際會議大酒店、南京維景國際大酒店、江蘇省會議中心、玄武飯店、丁山花園大酒店、雙門樓賓館、江蘇議事園酒店、明發珍珠泉大酒店、山水大酒店、天豐大酒店、中山大廈、新紀元大酒店、水秀苑大酒店等14家星級酒店從2012年6月至2013年2月進行為期8個月的集中頂崗實習，讓學生全面了解現代酒店的運營與管理過程，掌握酒店服務技能與技巧。

從教學角度看，到酒店實習是一種全面實戰的鍛煉機會，這是現代職業教育的必然要求；從酒店方面看，出于降低人力資源管理成本、提前進行人才儲備、使用與管理方便等原因，也樂于接受實習生；從學生角度看，考慮到校外實踐工作可以提前接觸社會，加之還可以獲得一定的報酬，也普遍有著一定的好奇與興趣。這對于學校、企業、學生等方面來說是“互贏”的模式設計。[2]

但是，必須考慮到實習過程中可能會出現的許多問題或者突發事件，因為出現問題有可能會影響到酒店、學校以及學生各方的利益。結合前幾年學生酒店頂崗實習的經驗，可能存在以下問題。

（一）酒店方面

1.酒店的包容問題。包括酒店領導層對實習生的工作生活是否關心，老員工有無欺生言行等，將會影響實習生對酒店的認同感。如果實習生感覺沒有歸屬感，必然會導致應付工作、消極怠工等情況的發生。

2.實習期的待遇問題。酒店接納實習生這種方式的好處是通過支付部分管理費而獲得管理上的配合，對實習生管理與使用更方便，但由此導致實習生的實習工資較低，實習生工作積極性不高，從而影響到酒店的生產經營。

3.實習期的工作安排問題。學生實習時間多在半年到一年之間，酒店出于自身業務和經營的需要，一般會把實習生安排到技術含量低的部門，而且各部門的換崗頻率也低，使學生得到的是勞動技能的鍛煉機會而不是管理方面的鍛煉機會。

（二）學生方面

1.學生的心態問題。由于是學生身份，所需經歷的實習期短，酒店的經營效益與自身收益無關，使學生對酒店缺乏感情，對經營成果不關心，一定程度上影響了實習目標的實現。

2.心理期望價值過高問題。學生實習前通過各方面的經驗會對酒店形成期望評價，而期望價值高于實際情況時，嚴重影響學生積極性，容易形成消極怠工情緒。

3.學生意外情況處理問題。一方面是工作之中的勞動保護問題；還有一方面是因為離開學校，工作之余的時間完全由學生自己支配，學生自理較差會導致一系列問題。

（三）學校教學與管理方面

1.實習體制問題。實習體制有待進一步完善。學校在學生實習期間無法開展較為嚴格、系統的教學指導，實習指導教師對學生指導更多的是在出問題時的應急。實習生在酒店碰到問題后，往往求助無門。

2.實習時間與求職時間脫節問題。學生實習之后還要返回學校繼續一年或兩年時間的學習，因此很難與用人單位達成就業協議。這就導致有些學生以敷衍了事的態度應付實習，有些學生則為了能夠在實習單位找到工作，千方百計找借口請假滯留實習單位不及時歸校、不參加考試，這樣會給學校正常的教學管理工作帶來不小的麻煩。

如何妥善解決這些問題，真正使頂崗實習成為教學的重要一環，達到相應的實習教學目標，值得認真分析和探討。

對此，校方除從實習前的動員宣傳到與酒店方的及時溝通，再到對學生實習期間的具體要求等作出精細、嚴密的安排外，特別對實習教學過程進行了新的設計，對頂崗實習教學管理進一步完善，以保證頂崗實習的有效開展。

二、頂崗實習教學過程設計

（一）頂崗實習的教學目標設計

高職旅游管理專業特點是行業指向性明確，應用性強，主要為旅行社、景區以及旅游行政單位和酒店培養專業操作技能熟練、適應面較廣的高素質技能型人才。根據新的人才培養方案和課程標準的要求，筆者所在學校旅游管理專業安排學生在校進行理論學習與實踐技能訓練之后，選擇送學生到酒店進行為期半年到一年的頂崗實習的路徑。目的是通過專業頂崗實習將學生的學習與工作相互交替，使學生將課堂理論學習與現實社會中的實際工作結合起來，提高分析問題、處理問題能力，提高操作的熟練水平，增長知識，鍛煉能力。

（二）頂崗實習的教學過程設計

旅游管理專業酒店頂崗實習對學生來說是一個全面接觸酒店服務與管理實踐的教學過程，在教學環節的設計上，經過幾年的教學實踐及與用人單位的深入探討，結合企業特點及實際需求，我們在實習過程中實行完全“基地化管理”方法。根據實習單位的具體情況，在前廳部、客房部、餐飲部、商品部、人力資源部等不同崗位進行輪崗實習，要求每個學生全面掌握實習內容，完成實習任務。[3]

（三）頂崗實習的教學課程設計

在頂崗實習之前的課程設置上，我們加大了專業技能課程的設置比重，減少了理論課的設置，并對部分課程進行了整合，加大了實踐學時的安排。在頂崗實習過程中，我們將一些操作技能性強的課程，如《商務禮儀訓練》《前廳與客房服務技術》等移到企業進行教學，并以技能大賽的方式進行了課程的考核，達到了很好的教學效果。

高職旅游管理專業酒店頂崗實習實踐教學模式實施后，學生對旅游酒店企業的管理運作和工作標準有了更為實際、更為深刻的感性認識；對以往課堂講授的旅游專業理論知識加深了理性認識；在工作中學習并熟練掌握旅游酒店的管理、操作和服務技能；在實踐中思考、凝練和形成了實踐報告的初步問題和選題范圍，并能夠撰寫具有一定專業水平的實踐報告；培養了從業的服務意識和敬業精神，對未來的專業實踐和就業做好了各方面準備。

三、頂崗實習教學管理的完善

（一）頂崗實習管理體制的完善

校、企雙方簽訂《旅游管理專業實習三方協議書》和《頂崗實習期間責任保險書》，切實有效地保障了學生的頂崗實習；制定《旅游服務與管理專業實習指導書》和《實習學生管理條例》，有力地指導和全面約束了學生頂崗實習過程中的行為；確立《實習指導教師管理規定》和《優秀實習指導教師評價標準》，有利于督促和鼓勵實習指導教師，形成有效的激勵機制。[4]

（二）頂崗實習動員工作的完善

開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備。在實習動員工作中，一方面，要盡可能詳細地介紹實習單位情況、相關實習協議、實習的權利和義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習的相關情況有所了解；另一方面，要強調實習對學生的意義和目的，指導其調整好心態，盡快適應酒店工作。

（三）頂崗實習成績的考核方式與成績評定

對于學生在頂崗實習期間整體表現的評估，我們采用多元的考核方式與成績評定方法。當然，學校的成績考核評定制度應與酒店相應評估制度銜接。酒店一般都會有相應的實習生管理檔案，實習結束后，實習酒店會把每位實習生的工作表現記入檔案和學校的實習生手冊。學校可以據此結合實習生的在校表現給出公平恰當的實習成績，從而進一步完善實習管理制度。[5]

（四）頂崗實習實踐教學的過程管理控制體系的完善

頂崗實習教學作為教學管理的重點工作，學校應建立全過程、一體化的實踐教學質量監控體系，做到事前有計劃、事中有監控、事后有總結、最后有獎懲。學校應像考核校內理論教學質量一樣，把實踐教學及相應的指導作為教師考核的重要內容。尤其是平時的酒店隨訪制度和突發事件的處理機制，對實習指導教師的業務水平和工作責任心提出了更高的要求。

就旅游管理專業來說，我們不僅要重視學生的職業化技能的訓練，職業化規范的錘煉，更要提高學生的職業化素養。在現有的酒店頂崗實習基礎上，我們還要繼續重視和加強專業教學的實踐環節，以就業為導向，結合社會和行業發展的實際需要建立“互贏”機制，構建更加完善的頂崗實習實踐教學體系和“校企對接、工學結合”的專業實踐教學模式，逐漸摸索出一套更符合現代職業教育規律和社會行業需求的高職旅游管理專業人才培養模式。

參考文獻：

[1]董鴻安，汪焰，況寶根.高職旅游專業校外實踐教學改革的創新探討[J].成人教育，2004（3）.

[2]陳慧澤.高職院校酒店管理專業實習存在的問題及對策[J].現代企業教育，2008（2）.

[3]孟迪云.高職旅游教育實踐性教學特色建設的思考[J].湖南第一師范學報，2006（4）.

[4]費寅.對酒店管理專業實習問題的若干思考[J].職教與成教，2006（3）.

[5]冀東怡.高校旅游管理專業酒店實習創新模式的實踐與探討[J].廣西大學學報，2008（3）.

（責任編輯：沈彬）