公共選修課程《營(yíng)養(yǎng)與健康》的教學(xué)改革研究

李宇孫　鐘雷

摘 要：營(yíng)養(yǎng)與健康是介紹食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的一門(mén)課程。該文從課程背景、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教師團(tuán)隊(duì)、教材、向第二課堂延展、考核方法等幾方面，對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康公共選修課程的教學(xué)改革進(jìn)行了探索。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與健康 公共選修課 教學(xué)改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G645 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2013）03（c）-0-02

1 營(yíng)養(yǎng)與健康課程教學(xué)改革的背景

高校公共選修課程教學(xué)是學(xué)校整體教學(xué)的重要組成部分，是提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)[1]。研究表明，許多大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解甚少[2]，普遍存在不合理的飲食結(jié)構(gòu)與不合理的生活方式，對(duì)營(yíng)養(yǎng)重視不夠，亟待加強(qiáng)此方面的學(xué)習(xí)[3]。營(yíng)養(yǎng)與健康課程的開(kāi)設(shè)，對(duì)初入大學(xué)的大學(xué)生們掌握基本營(yíng)養(yǎng)與健康的知識(shí)，了解科學(xué)飲食、合理營(yíng)養(yǎng)的健康理念，懂得日常健康的維護(hù)和疾病的防治，從而提高生活和生命質(zhì)量，具有重要的意義。

公共選修課在我國(guó)多所大中院校都廣泛開(kāi)展，很多院校的專(zhuān)家教師都積累了大量的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。方華君[4]認(rèn)為，可以通過(guò)嚴(yán)格把守課程開(kāi)設(shè)關(guān)、加強(qiáng)學(xué)生選課的引導(dǎo)和輕松多樣的教學(xué)模式，將公共選修課打造成素質(zhì)教育的一塊寶地，由此可見(jiàn)公選課的重要性。馬駿和余晶[5-6]提出了公選課的問(wèn)題并做了分析，認(rèn)為學(xué)生和學(xué)校對(duì)課程認(rèn)識(shí)不足，思想上不夠重視，公選課課程結(jié)構(gòu)不合理，教育資源不足。謝虹[7]也認(rèn)為，公選課時(shí)效性強(qiáng)，難以選定合適的教材，教學(xué)效果會(huì)受到影響，有條件的可以出版正式教材。楊征[8]、余瓊[9]、夏靜[10]普遍認(rèn)為，雖然公選課存在管理問(wèn)題，但更多的教學(xué)問(wèn)題需要關(guān)注，比如教師隊(duì)伍、教材、課程考核

等等。

營(yíng)養(yǎng)與健康課程作為全校各專(zhuān)業(yè)學(xué)生選修的公選課，有關(guān)教學(xué)措施也得到了一定的研究和總結(jié)。首先，營(yíng)養(yǎng)與健康屬于生命科學(xué)類(lèi)公選課，賈貞[11]認(rèn)為，生命科學(xué)類(lèi)公選課的開(kāi)設(shè)是生命科學(xué)的發(fā)展和培養(yǎng)高水平復(fù)合型人才的需要，在教學(xué)上，要注重經(jīng)典的和教學(xué)前沿的知識(shí)，還要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)。余紅英[12]在公選課“綠色食品與健康”的教學(xué)改革上更是根據(jù)課程的實(shí)際需要，結(jié)合公選課性質(zhì)，開(kāi)辟出了適合課程教學(xué)的新途徑。

我校的營(yíng)養(yǎng)與健康課程開(kāi)展了四年多的時(shí)間，非常受學(xué)生歡迎。但是畢竟時(shí)間還很短，教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，有許多亟待改進(jìn)的地方。結(jié)合“辦一所受當(dāng)?shù)厝嗣褡鹬氐慕虒W(xué)應(yīng)用型大學(xué)”的辦學(xué)新目標(biāo)，加強(qiáng)師范向工科的轉(zhuǎn)型，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)與健康課程教學(xué)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在這門(mén)課的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)、教材建設(shè)、第二課堂延展實(shí)踐、課程考核等方面進(jìn)行教學(xué)改革，成為我們當(dāng)前急需研究和加以解決的

課題。

2 營(yíng)養(yǎng)與健康課程教學(xué)改革的內(nèi)容

2.1 調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

營(yíng)養(yǎng)與健康公選課不同于食品專(zhuān)業(yè)的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，也不同于體育專(zhuān)業(yè)的《體育營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)》，它適合初入大學(xué)的一年級(jí)各專(zhuān)業(yè)新生，對(duì)大學(xué)時(shí)期飲食指導(dǎo)起到重要作用，甚至惠及一生。內(nèi)容上集專(zhuān)業(yè)性、典型性、趣味性、應(yīng)用性于一體。

我們經(jīng)過(guò)調(diào)研市內(nèi)外公選課及營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)課程的建設(shè)情況，結(jié)合我校公選課及課程建設(shè)的實(shí)際情況，廣泛探討研究，創(chuàng)新課程體系，制定了課程新大綱及教案。課程內(nèi)容保留了原有的重要內(nèi)容，如營(yíng)養(yǎng)與健康基礎(chǔ)、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與膳食平衡、不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要、食品衛(wèi)生與安全，增加了一些新內(nèi)容，比如人體概述、傳染病和意外傷害預(yù)防、急救措施等。也刪減了一些不太重要的內(nèi)容，比如食品的選購(gòu)原則等。

本課程原理論學(xué)時(shí)16學(xué)時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的需要。課程改革后學(xué)時(shí)增加為36學(xué)時(shí)。

2.2 改進(jìn)教學(xué)方法

改變傳統(tǒng)的一位教師教授一個(gè)班級(jí)的做法，變?yōu)榻處焾F(tuán)隊(duì)集體授課，即每位教師以講座形式講授一部分固定內(nèi)容，幾位教師共同完成一門(mén)課程的講授。實(shí)施教師團(tuán)隊(duì)集體備課，集體備課可以減少交叉重復(fù)的內(nèi)容，更能集中集體智慧，充分豐富教學(xué)內(nèi)容。教師團(tuán)隊(duì)分段完成課程教授這種教學(xué)方法的改變可以增加專(zhuān)業(yè)性和趣味性，改變地方師范類(lèi)院校在授課上長(zhǎng)期實(shí)行的培養(yǎng)師范類(lèi)學(xué)生的教學(xué)方式和僵硬死板的課堂環(huán)境，真正使學(xué)生在輕松的氛圍中快樂(lè)

學(xué)習(xí)。

同時(shí)，課堂講授可采取多媒體講授和一些形式的結(jié)合，比如課堂提問(wèn)、分組討論課后小作業(yè)等形式，使課堂活躍起來(lái)，使學(xué)生發(fā)揮自主思考和表達(dá)的能力。

2.3 完善教師團(tuán)隊(duì)

一支結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)秀教師團(tuán)隊(duì)對(duì)課程教學(xué)效果起著重要的作用。通過(guò)培養(yǎng)、引進(jìn)等途徑，營(yíng)養(yǎng)與健康課程組已經(jīng)建設(shè)成為具有較高學(xué)歷和職稱(chēng)的教師組，現(xiàn)有任課教師9人，其中博士3人、碩士4人、教授2人、副教授2人、講師5人，結(jié)構(gòu)比較合理。課程組成員都從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康或相關(guān)方面的教學(xué)多年，不僅具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，而且均有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)科研能力。在集體備課和集體講授的過(guò)程中，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，升華課程的理論知識(shí)。

同時(shí)，通過(guò)參加一些大型的學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，將課程的最新前沿知識(shí)傳授給學(xué)生，提高課程教學(xué)效果。

2.4 教材建設(shè)

教材是課程建設(shè)的最主要的教學(xué)資源。目前使用的教材為符合普通高校學(xué)生健康教育選修課程的教材《現(xiàn)代衛(wèi)生健康學(xué)》（魏銀彬、袁革主編，重慶大學(xué)出版社，2011年重版）。該教材內(nèi)容豐富，兼具科學(xué)性、知識(shí)性和趣味性，作為課程的配套教材使用，效果良好。

2.5 第二課堂延展

在學(xué)時(shí)少、內(nèi)容多的情況下，通過(guò)向第二課堂的延展，使學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康理論知識(shí)的學(xué)習(xí)走向日常生活中的實(shí)踐應(yīng)用。使學(xué)生加深學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的理解，對(duì)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與健康的各方面有更多的思考和實(shí)際應(yīng)用；能夠在日常生活中重視自身健康，形成科學(xué)合理的健康飲食觀(guān)，做到均衡營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)，實(shí)現(xiàn)身體素質(zhì)和生活質(zhì)量的雙贏(yíng)；而且在探究能力、學(xué)習(xí)能力和解決問(wèn)題能力方面也得到提高，還使學(xué)生在責(zé)任感、合作精神和創(chuàng)新意識(shí)等方面有更好的發(fā)展。

第二課堂延展的實(shí)踐內(nèi)容包括：食品的調(diào)研與選購(gòu)、“算出你自己的秘密”、配餐方案設(shè)計(jì)、師生經(jīng)驗(yàn)成果分享、食品營(yíng)養(yǎng)宣傳、食品制作競(jìng)賽等，總結(jié)以調(diào)研報(bào)告、每人設(shè)計(jì)一份自己的食譜、每人設(shè)計(jì)一份特殊人群的營(yíng)養(yǎng)配餐方案、同學(xué)們撰寫(xiě)文章、食品營(yíng)養(yǎng)宣傳材料和競(jìng)賽活動(dòng)材料等形式給出。

2.6 完善考核體系

課程教學(xué)考核是以課程為單位對(duì)教師的教學(xué)態(tài)度、教學(xué)方法及教學(xué)效果的評(píng)估和考查，公選課更應(yīng)重視考核體系的完善，合理高效地利用課程考核促進(jìn)教育和培養(yǎng)人才的要求。根據(jù)課程性質(zhì)和培養(yǎng)應(yīng)用型人才的需要，考核體系重應(yīng)用，重實(shí)效。

考核內(nèi)容包括平時(shí)的出勤情況、課堂回答問(wèn)題情況、課堂筆記記錄情況、第二課堂延展活動(dòng)的參與和報(bào)告總結(jié)情況、期末的論文撰寫(xiě)情況等，以一定比例作出綜合評(píng)價(jià)。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)營(yíng)養(yǎng)與健康開(kāi)展非常必要，我們充分調(diào)研了全國(guó)很多高校此門(mén)課程，吸收了他們的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，形成了我校本門(mén)課程特有的風(fēng)格，在教學(xué)和實(shí)踐方面取得了重要的成果，受到學(xué)生的歡迎。以后我們會(huì)繼續(xù)努力，不斷探索課程體系的諸多問(wèn)題，革新陳舊的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，使本門(mén)課程真正為學(xué)生服好務(wù)。

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