吃出大腦最佳狀態

戴光強

對現代人來說，用好大腦太重要了！要學習好、工作好，就要用好腦；要有一個好的決策，就要用好腦；要考試考出好成績，就要用好腦；老年人為了避免“忘性大”，就要用好腦……用好腦就是讓大腦達到最佳運轉狀態——思維最清晰，反應最敏捷，記憶最強勢，還有，在緊張中保持大腦的一份清醒！而要做到這一點，飲食——為大腦提供足夠需要的營養就顯得非常重要。

早餐的合理搭配是關鍵

大腦運轉、大腦活力靠什么？靠的是血液中的葡萄糖。血糖是大腦唯一能量來源，對大腦運轉來說，沒有比血中葡萄糖更重要的了。并且，大腦幾乎不儲存葡萄糖，若不能從血中獲取，那么，葡萄糖將在幾分鐘內消耗殆盡，大腦將停止運轉。

研究顯示，大腦運轉狀態優劣與血中葡萄糖水平高低有關，血糖不足及血糖過高都會影響到大腦良好運轉。研究表明，正常偏高水平的血糖能使學生在難度較大、挑戰性的強腦力測試中成績提高！顯然，要維持大腦最佳狀態，最佳血糖即血糖水平正常偏高并保持穩定是關鍵。

那怎樣才可以吃出穩定的理想的供大腦上佳運轉的血糖水平？哈佛大學一位博士做了以下實驗：一份以面包麥片粥為主外加果汁的早餐，使血糖迅速升高但稍后降得很低，人就感覺疲乏而無精打采。另一份面包麥片粥外加2個雞蛋、瘦肉及奶酪的早餐，可使血糖緩慢上升至正常高值并持續6小時。

哈佛實驗表明：1.以豐富碳水化合物為主的早餐，血糖迅速升高后又降至低水平，并在低血糖水平維持，不利于大腦上佳運轉。2.以豐富碳水化合物+豐富優質蛋白質的早餐，能使血糖達到大腦上佳運轉的理想水平，并持續整整一上午。結論是：吃豐富碳水化合物與蛋白質食物，能吃出大腦最佳狀態。

另外還有一個有意思的實驗：受試者一組以面包麥片果汁為早餐，另一組是面包麥片加雞蛋脫脂牛奶，然后他們都吃相同午餐，再測他們午后每隔1小時的血糖含量。測定結果：豐富碳水化合物+蛋白質組整個下午都維持較好血糖水平值。而單以面包麥片組達不到。可見，早餐吃什么決定大腦一天的活力水平。

現在可以得出結論，吃出大腦最佳運轉狀態早餐原則：

1.保證碳水化合物主食；

2.豐富蛋白質食物；

3.一定量蔬果。

如方案一：燕麥片粥+1個菜肉包子+1個雞蛋+1杯牛奶或豆漿+1個中小蘋果；方案二：雜糧粥（米+豆）+1個肉松夾饃+1個雞蛋+1杯酸奶+1個中小西紅柿；方案三：雞肉湯+1個雞蛋+1個西紅柿下面條+1杯奶或豆漿。

適當多吃健腦食物

對于健腦， 40歲以上的中年人要引起足夠重視，要在工作及營養進食上做相應調整。切不可任其自然衰老變異，而應努力從食物上保證大腦供給，發揮食物功能優勢，養育大腦，保持活力。

★巧克力

用腦前吃塊黑巧克力。英國一家大學研究人員在對巧克力成分研究中發現，巧克力中富含黃烷醇，黃烷醇能增加大腦血流量，供給大腦更多血糖和氧，從而有利大腦運轉達到最佳狀態！因而，在重大決策前、重要會議討論前以及學生考試前吃塊黑巧克力，更有利大腦智力發揮。

此外，巧克力還可調節情緒，這對穩定緊張情緒，興奮大腦有幫助。

★茶和咖啡

麻省理工學院研究人員發現，1杯咖啡就能達到保持大腦清醒、注意力集中、加快反應速度作用，從而使受試者在能力測試中提高成績。英國的研究也發現，上午、下午各1杯咖啡或茶，會使人一整天都頭腦清醒、增進大腦功能。

★富含DHA的食物

DHA即二十二碳六烯酸，是歐米伽-3脂肪酸的主要組成之一，號稱益腦脂肪酸之王。它集中分布在大腦結構最關鍵部位，有益于大腦各種活動和良好運轉。DHA主要存在魚類中，鱸魚、三文魚、金槍魚、亞馬哈魚含量相對更豐富。

★富含維生素和礦物質的食物

我在學習中發現，有的維生素和礦物質，對大腦腦力活動的正常發揮是有幫助的，如B族維生素、葉酸、維生素C、維生素E、硒、鉻等。蛋黃及大豆，富含卵磷脂，能減緩因年齡增長導致的記憶力衰退，保護大腦；菠菜和草莓，能明顯延緩腦的老化進程，避免因老化而致腦功能及記憶力減退；西紅柿和胡蘿卜中的番茄紅素、β-胡蘿卜素都有保護大腦阻止其老化的功能；茶、咖啡和巧克力，都能有效延緩腦力退化。

★核桃

它富含不飽和脂肪酸，這種物質能使腦的結構物質完善，從而使人具有良好的腦力。所以人們都把它作為健腦食品的首選。

保健大使的養生蔬菜汁

戴氏西紅柿汁

組成：西紅柿+蜂蜜+橄欖油+少許水

營養解析：西紅柿最有價值的營養成分是番茄紅素。番茄紅素是一種胡蘿卜素，西紅柿中含20多種胡蘿卜素，而番茄紅素占所有胡蘿卜素的80%～90%，可以說，西紅柿是番茄紅素天然倉庫。番茄紅素是強抗氧化劑，營養價值非常高。

番茄紅素在各種胡蘿卜素中抗氧化能力最強，可以掃除人體中過多的氧自由基。氧自由基是人體可怕的健康殺手。癌癥、心腦血管病等慢病都與人體中過多氧自由基脫不了干系。美哈佛大學研究者對48000名男士所吃46種蔬果進行跟蹤發現，每周至少吃10份西紅柿者患前列腺癌減少34%。另外，有研究指出，番茄紅素可抑制體內合成膽固醇，能降低血液中膽固醇及甘油三酯濃度，從而有助抵御冠心病。

吃西紅柿還可防曬抗皺。有項新研究，一組每天吃西紅柿醬+橄欖油，一組單橄欖油，3個月后發現，吃西紅柿醬這一組的皮膚抗曬能力比不吃西紅柿組提高33%。研究還發現，西紅柿有助肌膚保持年輕。

西紅柿含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促進胃液分泌，增加胃酸，幫助食物消化，尤其蛋白質食物消化，并可調整胃腸功能，增進胃腸吸收。所以，西紅柿還有刺激食欲，幫助消化吸收作用，尤對消化功能差、多食葷腥油膩者，進食西紅柿有益。

西紅柿汁中加蜂蜜，有啥好處？一是口味極佳！二是取蜂蜜的營養、美容、抗衰老優點。至于加少許橄欖油，作用有二：其一，番茄紅素是脂溶性營養素，加橄欖油可增加對番茄紅素的吸收；其二，橄欖油本身營養價值高，是強抗氧化劑，可降壞膽固醇。

總的來說，自制西紅柿汁的好處是：1.營養非常豐富，起到了1+1+1>3的好效果。2.味道美。3.加工很方便，量多量少好掌握。4.男女老少皆宜。