高職院校人才培養模式創新——以蘇州經貿職業技術學院酒店管理專業為例

張 宏

(蘇州經貿職業技術學院，江蘇 蘇州 215009)

教育部《關于充分發揮行業指導作用推進職業教育改革發展的意見》(教職成［2011］6號)指出:把工學結合作為職業教育人才培養模式改革的重要切入點，加快建立健全政府主導、行業指導、企業參與的辦學體制。工學結合的本質是:教育通過企業與社會需求緊密結合，企業參與學校的改革與發展，使學校在校企合作中創新人才培養模式。而工學交替、頂崗實習是工學結合的本質要求和實現方式，是高職院校教學工作中不可或缺的重要組成部分。

蘇州經貿職業技術學院旅游系酒店管理專業在全校先行先試“工學交替”人才培養模式取得了寶貴經驗，本文對工學交替中的教學創新和探索進行了梳理。

一、工學交替創新

(一)課程體系改革

1.將工學交替時間延長為半年。本專業工學交替如圖1所示，第一學期主要是職業素質課，第二學期為職業知識課，第一學年在學校主要進行理論學習，第三學期在酒店進行工學交替實踐，第四和第五學期針對第三學期的工學交替進行理論提升，在第六學期進行畢業實習，這是在理論基礎上進行更高層次的實踐，完成了從理論到實踐的循環，成為工學交替的人才培養模式。

為照顧酒店經營需求，決定將學生分為兩批進行實習，每期6個月，以減輕對企業運營的影響。同時根據教學需求，將實習時間安排在第三或第四學期。

圖1 酒店管理專業工學交替模式

2.增加專業認知實習。為期一周的停課實訓安排在第二學期進行，這是工學交替前的一次熱身，以增加學生對酒店的感性認識。認知實習項目為學生在蘇州酒店的認知學習。通過到酒店參觀、學習、撰寫實習報告的形式，讓學生對酒店行業有一個感性的認識，增強學生對專業知識學習的目的性，激發學習熱情，提高專業技能水平。

3.注重培養學生職業能力。根據2011年教育部在全國高等職業教育改革與發展工作會議上提出“四個合作”職業教育發展主線，有計劃地調整教學計劃，大幅度壓縮了理論課時。除已有的職業能力考核外(如畢業設計、畢業實習等)，酒店管理專業先后開設了前廳、客房、酒店情景英語、茶藝師、調酒師等8門停課實訓項目，職業能力考核有46學分(職業知識課也是46學分)。

除了前廳、客房、餐飲3個核心骨干課程外，為拓展學生職業能力，先后開設了快樂服務、酒店督導、蘇州話、酒店情景英語等課程;將“調酒與茶藝”列為專業核心課程，并且正在建設院級精品課程;引入“調酒師”、“茶藝師”職業資格證書考試。

(二)教學管理改革

1.成立專門的工學交替領導小組及工作小組。工學交替由企業和學校共同參與，涉及諸多方面，只靠教研室無法完成。為此旅游系專門成立了工學交替領導組及工作組，領導組由系主任、系書記、教研室主任、班主任組成，職責包括審定工學交替計劃、工學交替指導教師名單、考評方案以及處理工學交替指導組提交的問題。指導組由專業教師和實習單位指導師傅組成，職責包括制定工學交替計劃，提出指導教師名單，擬訂考評方案，根據工學交替計劃安排組織實施，實習巡視與指導評定成績，處理工學交替過程中出現的問題及突發事件，在實習過程中及時完成實習日志、實習手冊。

2.在實習基地設立臨時團支部。學生在工學交替基地的生活與工作情況較在學校有很大區別，學生們分在不同的部門，班次有差別，學生們雖可以同處一個實習基地，但卻很難同時相聚在一起;接觸的大部分人由過去的教師和同學變成了領導、同事和顧客，并且需要按頂崗的標準嚴格遵守公司的各項管理規定，很多學生會出現不適應，也常會出現失落和對立等不良情緒。

為此旅游系團委在系黨總支的指導下經過反復醞釀，決定在工學交替基地率先成立臨時團支部，開展團建創新實踐工作。工學交替對于高職院校是一種新的教學模式，而對于工學交替單位建立團支部則更是一種新的嘗試與探索，作為先行者，旅游系團委的地位和作用非常重要。

3.完善校內外實訓基地管理制度。制度建設是一個根本性問題。校內外實訓基地管理制度齊全，有專項管理制度，有專業教師與實訓基地、企業人員進行對接，對學生進行管理。校外實習實訓基地校企雙方均安排專人負責，在基地建設與管理方面應在合作協議中明確校企雙方的責任、義務與權利。先后推出的有“工學交替教師巡視規定”、“工學交替學生守則”、“工學交替突發事件應急處理辦法”等，總的思路是把工學交替運行在一個規范的制度化平臺上，做到有據可查。如“教師巡視”規定:對于每個實習點教師每個月至少巡視一次，突發事件例外，在巡視中應充分發揮班主任的作用;教研室每學期對每個實習點至少巡視兩次，了解教師實際巡視情況，系部領導對每次工學交替都要進行抽檢以督促教師認真巡視。

(三)探索工學交替的有效措施

工學交替是高等職業教育人才培養中的一種重要模式，在實施時要結合具體國情、校情和企情，實施形式和方式百花齊放，大大豐富了工學交替內涵，拓展了高等職業教育培養外延，是對職業教育工作的重大貢獻，也是合作辦學、合作育人、合作就業、合作發展的校企合作精神的具體體現，在實踐中進行了如下探索:

1.重視工學交替宣傳。如出版工學交替簡報。為了及時總結工學交替經驗，教師和學生從簡報中及時了解工學交替工作，把工作置于公開監督之下，收到了良好效果。旅游系于2011年布置酒店管理教研室籌備出版工學交替簡報，號召實習生積極投稿，同時要求教師及時將巡視結果上報成文字材料，形成了包括序言、實習計劃、教師巡視、實習生感悟及內涵建設5個板塊近4萬字的簡報。工學交替簡報將開展工學交替的內容、經驗進行總結、提煉，對于全院正在開展工學交替的系部提供了借鑒。

在旅游系網站開設“工學交替”板塊。2011年1月開始，旅游系新開設了一個“工學交替”板塊，專門報道系里工學交替情況。從開設之初，就要求教師和學生積極投稿，內容涵蓋工學交替方方面面，學生投稿達60多篇，曾有酒店通過網絡了解了酒店管理專業工學交替活動，為此找學校洽談合作事宜。“工學交替”板塊目前已成為酒店管理專業工學交替宣傳的一個重要窗口。

2.關心實習生切身利益。關注實習生的利益不但是一個現實問題，而且是一個政策問題，必須引起系部高度重視。實習生實習時面臨和學校完全不一樣的環境和管理方式，會產生不適應并面臨很多實際問題。如和實習待遇相關的實習補貼，加班、伙食、住宿問題標準費用等。由于各實習點的情況不同，導致學生之間在對實習點待遇進行比較時產生心理不平衡;另外，雖然學生身在酒店，但仍是在校學生，所以他們在面對四六級考試、畢業信息采集、專接本以及考工報名等問題時有些需要學生集體行動，在這種情況下，需要系部對學生實習的情況特事特辦，有些需要學生親自辦理的，可先由班主任代辦，等實習結束后再一起處理，這樣能讓學生安心實習。

學生一直希望能有機會在實習時候輪崗，但工作特點決定了暫時無法讓每個同學都有機會，于是院校和酒店協商能否中期進行一次評優，對表現優秀學生進行表彰，酒店可根據工作需要對優秀學生給予輪崗機會。

要注重實習生人文關懷。系辦與系團委合作，送文藝節目到實習點，從選演員到選節目、排練節目、借服裝等具體瑣事，都要精心準備，最終形成的送文藝節目“暖風”到國貿酒店活動，受到酒店和學生的熱烈歡迎。

教師和系領導適時到實習酒店看望學生。對不能回家過年的實習學生，系領導在春節期間帶著慰問品前去酒店看望，并深入了解學生的想法和需求，融洽了師生關系，溝通了感情，收到了良好效果。

要注重增強實習生的榮譽感。對優秀實習生行表彰。由酒店和教研室牽頭，負責籌備旅游系工學交替優秀實習生表彰大會，并邀請酒店的代表出席對前期優秀實習生的表彰會。

舉行結業典禮。在2011年1月和2011年7月，教研室邀請系領導到酒店出席新老生工學交替的結業典禮，這是酒店與旅游系進行工學交替深化的一個階段性成果，對老生工作給予表彰，對新生入職進行鼓舞，收到了預期效果。

二、工學交替人才培養模式取得的初步成效

(一)培養模式得到推廣

工學交替人才培養模式在酒店管理專業實施基礎上，現在全系的旅游管理專業、會展專業以及文秘專業都在推廣實施。召開了工學交替座談會，并且將經驗在全院推廣，現在全院每屆人才培養方案每個專業都要求不少于連續8周時間進行工學交替實習。

(二)為社會培養了大量應用型人才

由于參加過工學交替實習的畢業生基礎知識扎實，適應能力較強，得到用人單位的充分肯定，在社會上享有較好聲譽。從2003年開始招收三年制大專至今，共有7屆畢業生，每年的就業率都為100%。酒店管理專業近兩年學生入學成績一直較高，報到率在90%左右。酒店管理專業的學生錄取分數線呈上升趨勢，這使招收的學生素質越來越高。

(三)學生在全國技能比賽中取得了優異成績

酒店管理專業學生職業技能較強。近4年先后參加三次全國技能大賽，榮獲二等獎5次，三等獎3項，還獲得優秀組織獎2次。2013年第三次參賽，榮獲高等院校組(含本科院校)優秀團隊獎，團體總分躋身全國旅游高職院校第一方陣。

參加大賽是對酒店管理專業辦學水平的一次大檢閱，比賽中全體師生的出色表現，充分展示了酒店管理專業近年來教學改革的豐碩成果，同時擴大了學院在全國同類院校和行業的影響。

三、高職院校創新工學交替人才培養模式的建議

(一)課程體系設置應突出職業能力培養

工學交替應結合各地學生和酒店實際以提升學生職業能力。2006年，酒店管理專業率先在全院開展為期2個月的工學交替，后據教育部2006年16號文件精神，于2007年將工學交替時間延伸為半年。隨著校企合作的深入，企業感覺實習時間短，希望能將時間延長。經教研室集體討論，報系領導研究，酒店管理專業于2007年將工學交替時間延長為6個月。

要注重學生職業能力的拓展。調酒師資格考證是蘇州大學中實行最早的，茶藝師資格考證通過率100%，茶藝社團在學校的影響很大，旅游系的“古蘭茶社”曾多次參加“蘇州團市委百家社團展示”、“蘇州團市委五四表彰大會”等活動。

(二)成立專門的工學交替領導小組

工學交替必須動員全系力量，形成工學交替齊抓共管局面。如旅游系成立了專門的工學交替領導小組，由系主任掛帥，這樣能保證系里對工學交替的重視，而且能就工學交替問題及時與酒店溝通。

但教研室要做大量前期工作，包括一系列調研、研討、選點、與學生宣傳和溝通、制定規章制度等，并在實施工學交替過程中，隨著問題出現實施跟蹤調整、跟蹤決策。

(三)在工學交替基地創建團學組織

在工學交替基地創建團學組織，能夠促進高校共青團工作對大學生學習生涯的全程化覆蓋，有效實現了校內校外的一體化，保障了團工作的規范性和連續性。特別是將分團委的力量介入到實習中，改變過去工學交替由教研室單獨進行勢單力孤的弊病。

當前旅游系共青團工作尤其是團員教育工作進行的是梯度式教育，大一、大二和大三實行的是有區別的教育，唯有在工學交替開展團建才能保證工作按既定計劃和要求順利完成，不草率了事，不中間斷檔，這有利于旅游系共青團工作最終目標的實現。

在工學交替基地根據團員所處情境的變化及時地調整組織設置，根據大學生的需要和實際情況靈活地開展團工作無疑順應了大學生的需要和育人需求，有利于增強團學工作的針對性和時效性。

(四)不斷豐富工學交替內涵

工學交替內涵是一個不斷深化的過程。學院通過積極探索形成了辦工學交替簡報、送文藝節目到實習點、重視制度建設、對優秀實習生進行及時表彰等等比較有代表性的做法和經驗，不斷豐富工學交替的內涵。

［1］張宏.高職酒店專業工學交替突發事件探析［J］.職業教育研究，2012(9).

［2］楊天平.蘇州經貿酒店專業“工學交替”中學生培訓問題探析［J］.職教通訊，2011(2).

［3］許蓮.淺談酒店管理專業“工學交替”的負效應——以蘇州經貿職業技術學院為例［J］.廣西輕工業，2011(6).

［4］李云.旅游管理專業“2+1”工學交替教學模式的運用——以蘇州經貿職業技術學院為例［J］.湖北函授大學學報，2012(10).