食品工廠設計課程學習考核改革研究

[摘 要]介紹了食品工廠設計精品課程建設中對課程學習考核方法進行的改革研究情況。研究結果表明，平時小作業有利于及時發現學習過程中存在的問題，有利于化難為易，分解掌握課程學習的難重點，最后提出了存在的問題和建議。

[關鍵詞]特點和要求 化難為易 三圖一書

[中圖分類號] G642 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2013）14-00102-03

一、新世紀食品工廠設計課程學習考核改革的背景和意義

食品工廠設計是高等學校食品工程專業必修的一門專業主干課，在培養本專業面向新世紀復合型人才中占有重要地位。它具有實用性強、綜合性強和實踐性強的特點，因此要求學員在充分認識其重要性的前提下，高度重視、自覺學習，廣泛收集資料并積極模擬練習。

在上世紀八、九十年代，該課程教學內容相對較少，教學時間較長，課程學習的考核幾乎都采取閉卷考試形式，由于它既要求學員記背一些枯燥的條文，而又難以對更有實際意義的繪圖能力進行考評，因此早就有人產生過改革想法。進入新世紀之后，隨著計算機的普及，手工制圖進一步轉向電腦制圖（CAD），再加上HACCP等質量新標準及環保工程等內容的增加，使得本課程學習內容越來越多，學習要求越來越高；而信息爆炸使大學生除本課程外的其他必修、選修課程內容增加，畢業論文課題的增多又使畢業生的可選內容增加；再加上大學教育由精英教育向普及教育的進一步發展，大學生就業由包分配轉變為雙向選擇，出現了就業率降低或就業質量不高的現象，導致不少學生忙于考研和找工作。當與教學時間發生沖突時，對教學效果影響更大。這些變化使食品工廠設計的課程教學特別是考核辦法改革越來越迫切。

近十幾年來，隨著時代的變化，我校將理論課時由上世紀的40學時減少到2003年的32學時，后來認識到新世紀工程師教育其實踐性教學環節還應加強之后，則進一步將理論教學時間減少為2009年的26學時和2010年的24學時，而相應增加了1周的課程設計教學時間。在這種背景下，為探索工程類專業課程考核的適用模式，本課程自2010年以來進行了課程考核的改革研究，其中課程設計作為一個大作業涵蓋在考核改革之中。

二、食品工廠設計課程教學考核改革情況及分析

（一）改革目的

通過改革，探索食品工廠設計課程形成性考核和期終考試的目標、形式、題型、題量以及難易程度等；進一步強化教學過程的落實，指導學生在學習過程中理解把握課程的內容，引導學生實現各個學習環節，達到學習目標。

（二）2011年實施情況

1. 2011年方案

形成性考核成績占考核總成績的30%，即安排3次小作業，每次按總成績的10%計算。期終大作業（三圖一書：即自選題目，繪制工藝流程圖、車間設備平面布置圖、總廠平面布置圖三張圖紙，編寫一份設計說明書）成績占總成績的70%。兩項分數合計為理論課程最終成績。而3次小作業又作為大作業的基礎，有機地將課程設計的難度分散在平時的教學過程中。

2. 2011年實施情況

表1 2011年3次小作業完成情況一覽表

■

3. 2011年實施情況分析

（1）第一次形成性考核

考核內容：設計任務書。

考核形式：每個學生自己選定1個題目，并編寫設計任務書（按教材第6頁要求進行）。

考核時期：講完第一章后發布，發布后1周內在課堂上即時完成。

完成情況：題目容易，大部分學員完成作業情況優秀，符合標準要求。

存在問題：

① 小部分學員擬定的題目沒有具體規模；

②部分學員設計任務書內容不完整，甚至有個別學員將設計任務書理解成學習任務書，說明根本沒聽課。

（2）第二次形成性考核

考核內容：工藝流程設計及工藝流程圖的繪制。

考核形式：以第一次編寫的設計任務書內容為基礎進行（參考教材第46-47頁間附圖及其他資料進行，每人手繪或CAD制圖）。

考核時期：講完工藝流程設計后發布，發布后1周內完成。

完成情況：大部分學員完成情況優良，符合要求。

存在問題：

①部分學員思想重視不夠，抄襲現象嚴重，被要求重做；

②個別學員所繪圖紙不規范，有隨手畫的；有缺標題欄的；還有缺箭頭或標注的。

（3）第三次形成性考核

考核內容：繪制車間設備平面布置圖。

考核形式：以第一、二次編寫的設計任務書及工藝流程內容為基礎，參考教材第3章及其他資料進行。

考核時期：第3章理論課講完之后1周內完成。

完成情況：半數以上學員完成情況較好，不少學員態度很認真，完成作業優秀，但也有近一半學員完成情況不夠好。

（4）課程設計作業

表2 2011年課程設計完成情況一覽表

■

鑒于許多學員準備考研和忙于找工作，54人要54個完全不重復題或差異性大的題比較困難，大作業允許1-2人一組，但強調不同組間不允許出現互抄重復現象，因有前3次小作業為基礎，圖紙問題少了，但經濟效益分析方面出現的問題又多起來，因此有必要增加1次平時小作業。

（5）小結

三次小作業都進行過批改講評，有的退回重做，沒退回重做的，也已指出其問題，提醒他們在課程設計大作業中注意改正。存在的問題主要有： 1）重視不夠：由于2010年發現制圖是學生大作業的一個難點，故本次將其定為小作業提前讓學生消化，但同樣因為思想上不重視，有不少學員因制圖課學得不好和投入時間較少而沒能按時交作業，還有學員所繪圖紙錯誤多；2）交來的作業有抄襲現象，均被退回重組。因此，決定從下一屆起：一是要讓學生更加重視工廠設計這門課；二是應將課程前移，避免考研和找工作的負面影響；三是加強學生手繪或機繪圖紙的能力培養；四是課程設計前增加1次小作業。

（三）2012年實施情況

1. 2012年方案

具體方案是：將本課程的排課時間由大四第一學期提前到大三第二學期，形成性考核成績占考核總成績的40%，即安排4次小作業，每次按10%計算。期終大作業成績占總成績的60%。兩項分數合計為理論課程最終成績。同時向學生推薦CCAD繪圖軟件，其易裝易學易用的特點有助于學生繪圖能力的培養。

2. 2012年實施情況

表3 2012年4次小作業完成情況一覽表

■

3. 2012年實施情況分析

（1）第一次形成性考核

考核內容：工藝流程設計及工藝流程圖的繪制。

考核形式：參考教材第46-47頁間附圖進行，CAD制圖。

考核時期：講完工藝流程設計后發布，發布后1周內完成。

完成情況：大部分學員完成情況優良，符合要求。

存在問題：仍有部分學員因思想重視不夠，所繪圖紙不規范，有缺標題欄的，還有缺箭頭或標注的。

（2）第二次形成性考核

考核內容：繪制設備車間平面布置圖。

考核形式：以工藝流程內容為基礎，參考教材第3章內容進行。

考核時期：第3章理論課講完之后1周內完成。

完成情況：該圖需按比例繪制，要求精準，難度比工藝流程圖要求高，雖然多數學員完成情況優良，但仍有25%的學員完成情況不夠好。

（3）第三次形成性考核

考核內容：繪制總廠平面布置圖

考核形式：參考教材第2章內容進行。

考核時期：第2章理論課（實際調到第8章之后）講完之后1周內完成。

完成情況：多數學員完成情況優良，但也有少數學員完成情況不夠好。

（4）第四次形成性考核

考核內容：投資概算及經濟效益分析

考核形式：在工藝流程設計、物料衡算、設備選型、人力配置、輔助設施設計、公用系統設計、安全食品與質量管理、環保設計等的基礎上進行建廠總投資計算及經濟效益分析。

考核時期：第9、10章理論課講完之后1周內完成。

完成情況：絕大部分學員完成情況優良，但仍有10%的學員完成情況不夠好。

（5）課程設計作業

表4 2012年課程設計完成情況一覽表

■

由于2012級學員的課程在時間上避開了考研和找工作的忙碌期，以及有前4次小作業為基礎，雖每人各選1題獨立完成并強調不允許出現抄襲重復現象，其課程設計作業完成情況仍然比上一屆學員普遍要好。

（6）小結

四次小作業和課程設計都進行了批改講評，總體來說完成情況不錯，學員們也覺得收益很大，達到了改革的預期效果，存在的問題是：普遍反應教材普適性不夠，參考資料比較零散難找。

三、總結和展望

（一）總結

通過課程考核改革的試驗探索，我們發現現在的理論課+課程設計的課改模式比以前的單一理論課（開、閉卷考試）模式更受學員歡迎，教學效果也更好。特別是平時上理論課時配套的小作業對課程設計的影響比較大，一是適當地分散了課程設計作業周的壓力，二是能及時發現問題，通過對小作業的批改講評能讓學生掌握設計繪圖等重難點。如2010年發現制圖是學員的弱項，故2011-2012年的小作業安排了2-3次制圖作業，結果課程設計中制圖出現的問題大大減少。2011年發現經濟效益分析學生掌握不好，2012年增加了一次小作業，結果在課程設計及畢業設計中問題大大減少，這是課程考核改革的最主要成績。

（二）存在的問題及展望

1.由于只有1周時間進行課程設計，因此，不少學生反映時間有些緊，尤其是考研的學生壓力明顯，因此應將本課程適當前移，避開考研復習及找工作忙碌期，也可以考慮增加0.5-1周課程設計時間。

2.食品工業范圍很廣，食品工廠類型其實差異很大，復雜的如大米加工廠、小麥制粉廠，其工藝流程復雜，設備繁多，生產車間多達6-7層；簡單的如面包、餅干廠，幾臺設備、一條生產線，一層樓即可布置下來。參考資料除谷鳴、程凌敏等編的少數幾種書外，現有教材和參考書基本上沒有明顯的偏向和特點，因此學員在作業時普遍反應教材、參考資料零散，適用性不夠。期盼業內有更多偏向性教材或參考書出現。

[ 參 考 文 獻 ]

[1] 黃亮，鐘海雁，任國譜.《食品工廠設計》課程體系教學改革研究[J].科技信息，2009，（28）：24-26.

[2] 王麗華.中國食品安全的道德審視[J].大學教育，2012，（10）：90-91.

[3] 張海紅，劉貴珊.食品工廠設計課程教學改革初探[J].大學教育，2012，（5）：82-83.

[4] 何東平.食品工廠設計[M].北京：中國輕工業出版社，2009.

[5] 張國農.食品工廠設計與環境保護[M].北京：中國輕工業出版社，2005.

[6] 谷鳴.乳品工程師實用技術手冊[M].北京：中國輕工業出版社，2009.

[7] 程凌敏.面糖食品廠工藝設計[M].北京：農業出版社，1988.

[8] 許占林.中國食品與包裝工程裝備手冊[M].北京：中國輕工業出版社，2000.

[9] 曾慶孝.GMP與現代食品工廠設計[M].北京：化學工業出版，2006.

[責任編輯：左 蕓]