新疆伊犁酒店管理專業(yè)校企合作辦學(xué)模式的研究

王穎菊 艾比拜

摘 要 我國酒店業(yè)人才流動性大，經(jīng)常出現(xiàn)用工荒，校企合作辦學(xué)共同進行人才培養(yǎng)已成為星級酒店的一種人才儲備的方向。本文從伊犁河谷的區(qū)域經(jīng)濟特點出發(fā)，研究了酒店管理專業(yè)校企合作辦學(xué)的迫切要求和“半工半讀”校企合作辦學(xué)模式在實踐運行中存在的問題及解決方法。

關(guān)鍵詞 人才需求 校企合作 辦學(xué)模式 研究

中圖分類號：G710 文獻標識碼：A

On Xinjiang Yili Hotel Management Professional

School-enterprise Cooperation Mode

WANG Yingju， AI Bibai

（Yili Vocational and Technical College， Yining， Xinjiang 835000）

Abstract China's hotel industry talent has high mobility， often has labor shortage， school-enterprise cooperation in joint personnel training school has become the direction of a talent-star hotel reserves. This article from the Ili River Valley regional economic characteristics， we study the urgent requirement of professional hotel management school and school-enterprise cooperation "work-study" school-enterprise cooperation mode operation in practice problems and solutions.

Key words talent requirements； school-enterprise cooperation； running mode； research

1 伊犁酒店業(yè)人才需求的迫切性

“十二五”期間，伊犁河谷為適應(yīng)創(chuàng)建國家生態(tài)旅游綜合改革示范區(qū)的目標，伊犁州計劃四星級以上飯店達到15家（現(xiàn)有5家），其中五星級飯店3家以上（現(xiàn)有0家）；星級“農(nóng)家樂”達到200家（現(xiàn)有110家）。現(xiàn)有的旅游業(yè)從業(yè)人員已經(jīng)出現(xiàn)高流動性，而酒店中層管理人員和服務(wù)人員已經(jīng)出現(xiàn)多年短缺態(tài)勢，尤其是旅游旺季，高星級酒店和農(nóng)家樂都出現(xiàn)用工荒，人難招，服務(wù)質(zhì)量自然也上不去。

工學(xué)結(jié)合、校企合作能最大限度地滿足企業(yè)對高素質(zhì)技能型人才的要求，但由于社會歷史文化傳統(tǒng)、經(jīng)濟發(fā)展水平、法律法規(guī)、行政和行業(yè)管理體制的不同，我國職業(yè)教育還沒有建立起有效的校企合作運行體系，主要因為政府缺乏有力的財政和政策支持，企業(yè)追求利潤的短期行為，學(xué)校理論與實踐的脫離，使校企合作機制還停留在淺層次的運行中。但是隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，企業(yè)人才以出現(xiàn)極度缺乏，而實行校企合作是職業(yè)院校發(fā)展的必然趨勢，是經(jīng)濟發(fā)展對教育提出的客觀要求，所以伊犁的職業(yè)教育必須結(jié)合伊犁州旅游業(yè)的實際情況，探尋有效的校企合作模式，才能實現(xiàn)真正的工學(xué)結(jié)合，才能培養(yǎng)出適應(yīng)伊犁區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展所需的酒店高素質(zhì)技能型人才。

2 研究過程

主要以伊犁職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟管理系與伊犁大酒店校企合作聯(lián)合辦學(xué)的2012屆酒店管理專業(yè)班級作為研究對象，通過與酒店校企合作辦學(xué)模式的實踐過程（即合作運行模式、實踐教學(xué)質(zhì)量的評價等）進行跟蹤、分析、歸納、總結(jié)以及出現(xiàn)的問題進行探討、研究，找出適應(yīng)伊犁地區(qū)的飯店行業(yè)的校企合作辦學(xué)模式，同時總結(jié)出健康的運行機制。

2.1 酒店管理專業(yè)的校企合作辦學(xué)的開展

職業(yè)技術(shù)學(xué)院與酒店的校企合作前期只是局限于學(xué)生的專業(yè)綜合實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)，2012年初，廣東廣廈集團公司伊犁大酒店主動要求聯(lián)合辦學(xué)，通過多次協(xié)商，學(xué)校與企業(yè)簽訂了聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，由學(xué)校負責(zé)招生，企業(yè)提供學(xué)生三年的所有學(xué)雜費及生活費，三年的生活費逐年遞增，分別為500元、800元、1200元。實行“半工半讀”人才培養(yǎng)模式，要求學(xué)生第一學(xué)期在學(xué)校學(xué)習(xí)理論基礎(chǔ)知識，其余時間均在酒店邊工作、邊學(xué)習(xí)。采取淡季上課，旺季上崗的方式。由學(xué)校派專業(yè)教師擔(dān)任學(xué)生實習(xí)指導(dǎo)教師和班主任，協(xié)助酒店進行管理。教學(xué)計劃由學(xué)校同企業(yè)共同制定。2012屆酒店管理專業(yè)共招生26人，男生：9人，女生：17人；哈薩克族21人，漢族4人，錫伯族1人。

2.2 酒店專業(yè)“半工半讀”合作辦學(xué)模式的實踐過程與研究

學(xué)生2012年9月入學(xué)，直接到酒店進行認知實習(xí)一個月。2012年10月20日返校上課。2013年元月3日前往酒店工作和學(xué)習(xí)。由伊犁職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟管理系教師擔(dān)任實習(xí)指導(dǎo)老師和班主任。在“半工半讀”校企合作辦學(xué)模式運行過程中，校方多次與企業(yè)部門經(jīng)理共同研究專業(yè)教學(xué)計劃中課程的設(shè)置、學(xué)生的管理、學(xué)生未來的規(guī)劃。通過一年半以來對酒店專業(yè)“半工半讀”人才培養(yǎng)模式的實踐與研究，獲得了大量信息與經(jīng)驗。

3 研究結(jié)果

3.1 酒店專業(yè)“半工半讀”校企合作是以學(xué)校為主導(dǎo)的辦學(xué)模式

學(xué)校為了培養(yǎng)出與企業(yè)零接軌的人才，同企業(yè)合作，將學(xué)生送到企業(yè)直接參與職業(yè)實踐。企業(yè)提供勞動崗位、一定的勞動報酬，并派管理人員輔導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)工作崗位，協(xié)助學(xué)校教師進行管理，與學(xué)校共同評定學(xué)生成績、勞動態(tài)度和工作質(zhì)量等。學(xué)生理論課程的考勤、成績由學(xué)校負責(zé)評定，實踐操作的考勤、成績由酒店相關(guān)部門的師傅負責(zé)評定，在整個合作辦學(xué)過程中，學(xué)校起著主導(dǎo)作用。

3.2 酒店專業(yè)“半工半讀”校企合作辦學(xué)模式使學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三方受益

通過校企合作，學(xué)生的實踐能力得到很快的提升，部分學(xué)生目前已經(jīng)被提為領(lǐng)班或部長候選人；學(xué)校建立了穩(wěn)定的實習(xí)基地，學(xué)生的教育質(zhì)量得到提高；企業(yè)降低了招工、用人方面的成本和風(fēng)險，有了一定的人才儲備；學(xué)生在服務(wù)第一線普遍具備了良好的職業(yè)道德，熟練的操作技能，嚴格的組織紀律觀念，也減輕了家庭的經(jīng)濟負擔(dān)，這種校企合作辦學(xué)，使得三方受益。

3.3 酒店專業(yè)“半工半讀”校企合作辦學(xué)模式存在的問題

（1）校企合作中酒店與學(xué)校的目的不同。學(xué)校希望學(xué)生在企業(yè)實踐能力得到提升又能有一定的經(jīng)濟收入；酒店想要廉價勞動力降低運行成本。學(xué)校想通過輪崗培養(yǎng)學(xué)生的綜合技能，而酒店卻要熟練工保持服務(wù)質(zhì)量。這些矛盾與問題充分體現(xiàn)在以下兩方面：學(xué)生退學(xué)率較高，主要原因有旺季老員工流動性大，學(xué)生上崗時間超過協(xié)議規(guī)定時間，雖然后期有補休或加班費，但工作量增大，工作時間長，不斷有學(xué)生產(chǎn)生厭煩情緒；還有的學(xué)生不能適應(yīng)企業(yè)的市場化管理，屢次違反酒店制度（如喝酒打架），經(jīng)過調(diào)崗仍然無法達到崗位要求的學(xué)生均被企業(yè)退回學(xué)校，還有的學(xué)生擅自離崗主動退學(xué)，被企業(yè)退回的學(xué)生中有3名不愿意退學(xué)，只有轉(zhuǎn)到其它專業(yè)。退學(xué)和轉(zhuǎn)專業(yè)的學(xué)生達到了50%（13人）；學(xué)生輪崗比例較低，2012屆酒店班的學(xué)生分布在伊犁大酒店的前廳部、客房部、餐飲部、保安部、工程部五個部門的9個崗位上，但半年中輪崗的學(xué)生只有4人，不足20%。

（2）校企合作運行機制需要完善。①學(xué)生管理方式需要調(diào)整。由于師資緊張等原因，實習(xí)指導(dǎo)教師在學(xué)校有課，只能進行兼職管理，不能隨時隨地掌握學(xué)生的思想動態(tài)，學(xué)生年齡小、心智未完全成熟，又因為具備雙重身份，所以出現(xiàn)喝酒、打架、與員工談戀愛、工作時間暈倒、上崗遲到、擅自離崗等情況，而酒店視其為員工，經(jīng)常會出現(xiàn)學(xué)生的心理問題無法及時排解，出現(xiàn)情緒失控或擅自離崗、離店等現(xiàn)象。因而“半工半讀”的學(xué)生在酒店期間必須由指導(dǎo)教師駐店跟班進行管理。②教學(xué)管理需要改革。企業(yè)能積極準備教室、教具，能共同制定教學(xué)計劃，提供指導(dǎo)教師，但在教學(xué)管理上缺乏主動性，學(xué)校又不能進行實時監(jiān)督；有些課程的開設(shè)沒有條件，在企業(yè)沒有場地體育課不能開設(shè)，思政課教師緊張，無法到企業(yè)授課，學(xué)生一方面職業(yè)操守和服務(wù)技能得到快速提升，但另一方面卻出現(xiàn)基礎(chǔ)理論不夠扎實的現(xiàn)象。基于以上原因，將學(xué)生在酒店的時間調(diào)整為第二、四、六學(xué)期，第一、三、五學(xué)期在學(xué)校學(xué)習(xí)，這使得運行機制更趨于合理。

4 研究意義

理論意義：有利于促進旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)校企合作辦學(xué)模式的不斷發(fā)展與成熟；有利于酒店管理專業(yè)學(xué)生成為高星級酒店、高星級農(nóng)家樂的高素質(zhì)、高技能的儲備人才；尋找出較完善的校企合作實踐教學(xué)評價機制。

實踐意義：找到了適應(yīng)伊犁酒店業(yè)和學(xué)校酒店管理專業(yè)的校企合作管理的有效方式；堅持“半工半讀”校企合作辦學(xué)模式，但學(xué)生在酒店的時間調(diào)整為第二、四、六學(xué)期，第一、三、五學(xué)期在學(xué)校學(xué)習(xí)，運行機制更趨于合理化。