我的教學觀：教學猶如烹調

王新華

摘 要：如何將教材中那些貯存狀態的信息轉變成傳輸狀態信息或如何將那枯燥無味純知識內容添加“情趣”色彩，它猶如飲食烹調。烹調講究火候，教學講究時機；烹調講究刀工，教學講究方法；烹調講究調味，教學講究手段；烹調講究色形，教學講究情趣；烹調講究營養，教學講究功效。

關鍵詞：教學；烹調；講究

教學是什么？這是我從教以來一直苦苦思索的問題，我試圖從回憶自己學生時代的課堂感受來尋找答案。曾記得在《碘的性質》課題導入時，化學老師用白色液體在一張黃舊的家書背面涂上幾下，頃刻，原先空白的紙面卻顯示出“立即啟動金盾計劃”，老師指出這是抗日時期新四軍截獲的一份間諜情報。對此，我既興奮又驚奇。還記得在學習魯迅的《藥》這篇課文中，語文老師利用自己的六副墨畫來展示故事情境與剖析人物心理……雖然這樣的實例不少，但我就是不能用概括簡練的語言來回答“教學是什么”的問題。

說來也巧，朋友家一頓家常便飯使我悟出了教學的“真諦”。一共四個菜，汁味濃郁的鯽魚燒豆腐、香辣滑熘的爆炒瘦肉絲、清爽甜脆的糖醋蘿卜、鮮味可口蝦米冬瓜湯，色香味美，既營養又開胃。我真羨慕我的朋友娶了一個好妻子，終生有口福。我時常也會買菜，但總覺得沒什么菜好吃。而朋友的妻子則說：“一日三餐，菜就是這些，關鍵是如何烹調”。是呀，課程教學也一樣，如何將教材中那些貯存狀態的信息轉變成傳輸狀態信息或如何將那枯燥無味純知識內容添加“情趣”色彩，它猶如飲食烹調，既講究“火候刀工”，也講究“色味營養”。

一、烹調講究火候，教學講究時機

控制火候是烹調技術的基本要求，它不僅是形成不同風味的重要原因，而且是菜肴成敗的關鍵技術。快速加熱常采用炒、爆、烹、炸的高溫方式，它關注的是菜肴的色、香、形，而煨爛煲湯則采用燒、燉、煮、燜的小火且長時間加熱，它講究的是食物的內在滋味。教學與烹調相似，在促進學生獲取知識與形成技能方面，它也存在“火候”問題，通稱為教學時機，既存在教學尋找切入點的問題，又存在階段與過程中的時間期待問題。

物理教學倡導實現課程的三維目標，其中如何實現情感態度與價值觀目標，這就屬于如何尋找教學切入點的問題。通常做法是對教材內容進行第二次重組或擴展，并在此基礎上進行再創造。以《光的折射》課題為例，如要強化學生關注生活的學習意識，教學中除了列舉“鉛筆在水杯中‘折斷”的生活實例外，還可以讓學生觀看“玻璃缸中游動的金魚”或“放大鏡后面的文字”等生活實例。又如要滲透愛國主義情感教育，在折射規律應用教學中，就a以介紹唐代孔穎達對光的折射現象的描述：“若云薄漏日，日照雨滴則虹生”，還可以講述八世紀中葉張志和的人工造虹試驗故事。

學生對知識的掌握與能力的形成，它猶如小火喂汁，具有一定的階段性與過程性，不可操之過急。在新授課教學中，對于知識的理解與運用，要留有一定的“空白”，切忌以中考要求來拔苗助長，階段復習與總復習是填補“空白”與完善知識與能力結構體系良好時機。

二、烹調講究刀工，教學講究方法

刀工是烹調中的重要技術之一，它不僅影響菜肴的美觀程度，而且還影響著菜肴的食用、入味與烹調過程。主料與配料采用“塊絲”刀工就顯得不協調，牛肉不采用斷切肉紋的切法卻不便食用，快速加熱的炒菜若切為大丁塊則既難以入味又伴有夾生。教學設計也存在著與“刀工”類似的教學方法問題，這就是教學設計中如何突出重點與突破難點的問題。

物理概念與規律是物理課程的核心內容，依據認識的“兩個飛躍”原理，突出概念與規律的教學重點就是突出感知教學與知識運用教學。如“力”概念的感知教學，不僅要提供諸多豐富的生活中的力現象讓學生構建力的表象，還要引導學生從力現象中牽涉的物體個數、物體間作用相互性、是否有接觸等特征方面來引導學生開展探究活動。如果采用傳統的先闡述概念后列舉實例說明的講授法來講授“力”的概念，那么學生所獲得認識僅是一種“順應性”理解，缺乏學生自己的活力思維，在綜合與歸納、抽象與概括的思維能力形成方面就是一種“沒入味”和“伴有夾生”發展狀態。

教學難點的突破更有“刀工”身影。如“探究平面鏡成像特點”的實驗設計，如何啟迪學生形成“毛玻璃代替平面鏡”與“實物代替像”從而確定像的位置的實驗思路就是教學中的難點所在，若教師直接告知，那就是“速炒大丁塊”。為突破這個難點，教學中就可以在課題導入時采用“暗示”的“所謂刀工”手法，讓學生觀看毛玻璃成像與毛玻璃后的物體。顯然，這樣的教學鋪墊，就是難點突破的有效方法。

三、烹調講究調味，教學講究手段

調味是烹調技術中的重要環節，它是食客品評菜肴的首要指標。從調味佐料來說，它分因菜調味、因時調味與因人調味。依據調味過程，它又分加熱前調味、加熱中調味與加熱后調味，不論那種調味形式，主要考慮的問題為是否突出原料本味還是構筑菜肴風味。課堂教學的“食用餐”也有“調味”的性質，有的課學生興趣盎然，有的課學生則昏昏欲睡，除了課程內容的“本味”成分外，那就是教師構筑的課堂“風味”是否迎合學生的學習心理特征，這就是教師們所說的教學手段問題。

課程內容的“本味”成分就是指學生感興趣的內容。應該說以生活為基礎并以實驗為主要手段的物理課程中那有趣的事實與神奇的現象足以讓學生興趣盎然，但如果在情境性創設方面存在問題，也難點燃學生興趣的篝火。如“聲音的傳播”實驗，如果將教材中的“抽氣式的人造真空實驗”改為如圖1“加熱式的近視真空實驗”（瓶中為搖鈴，瓶塞留縫隙，加熱一段時間后密封），其中的實驗原理與方法更能誘發學生的探究興趣。

教學手段是課堂教學活動中用來傳遞信息的工具、媒體或設備，它不僅因內容不同，還因時因人而異。在互聯網加多媒體的現代化教學手段中，“教科書+粉筆+掛圖”的傳統教學手段早已淘汰，就是“幻燈機+錄音機+電影機”的電化教學手段也很少采用。對于城市與農村的學生，設計的實驗或采用的教具，也要盡可能接近學生的生活實際，因為熟悉中的“陌生”才是思維興趣的“導火線”。

四、烹調講究色形，教學講究情趣

色形是指菜肴造型的藝術美，其中包含的要素為材料美、技術美、形態美與意境美。材料美指主料與配料色彩鮮艷且對比分明，技術美指刀工細膩均勻與火候把握恰當而使食物顏色協調，形態美指主配料的擺放與造型，意境美則是菜肴的烹調內涵，“東坡肉”就是歷史飲食文化的一種美。色、香、味是菜肴的三大特征，它是食客在享受佳肴美味的同時又享受藝術美與文化美。從學生的成長心理過程而言，課堂教學活動也應該包含美的欣賞或享受，而這種美源于課堂情趣。

課堂情趣主要包含知識情趣、文化情趣與藝術情趣。知識情趣的營造，主要指選擇具有情趣性且與知識相關的素材信息或創設具有情趣性的問題情境。如關于“重心對物體穩度的影響”知識，如果演示“不倒翁”或“鷹嘴平衡”現象，學生必定會覺得新奇有趣。又如在《光的反射》課題中要求學生論證“費馬定理”，其中數學知識用于研究物理的方法會引發學生對知識運用方面的情趣。文化情趣的構建，主要指在物理教學中滲透傳統文化與科學文化。如“分子運動”，若引用宋代王安石《詠梅花》中的“遙知不是雪，為有暗香來”的詩句，顯然會誘發學生鑒賞詩詞的情趣。再如在科學探究活動后介紹相關的物理學史，學生定有如品佳肴的體驗。藝術情趣滋生，主要指教師巧妙運用文化媒體藝術和教學藝術。如“來自地球的力”的課題導入，如果用多媒體播放王亞平在“天空一號”演示的“水球”實驗與“單擺”的實驗，學生必定會受到震撼。教學藝術主要指教師的語言藝術、板書藝術、課件制作藝術等，它們都是孕育課堂學習情趣的“催化劑”。

五、烹調講究營養，教學講究功效

講究營養是菜肴烹調過程中不可忽視的問題，它是人們在飲食方面追求健康的重要標志。廚師在選擇烹調原料與烹飪加工時，都要考慮充分發揮食品內各種營養素的效能或盡可能減少烹飪過程中的食品營養成分的損失。如豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的蛋氨酸，如果將豆腐和肉類食物搭配在一起，就可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。當然營養價值還與烹飪方式有關，燉或蒸的方式最有助于營養成分的吸收。課程學習也講究知識價值“營養”的吸收，或曰教學功效的發揮。

教學功效的發揮主要包括課程內容的內在價值的挖掘與教學活動過程效益兩個方面。就物理課程而論，物理知識建構中的研究方法與科學思維方法是物理課程的精髓，它對學生未來的發展有著重要的影響作用。以“溫度計”知識為例，其中用可以直接觀察的液柱長短來確定無法直接測定的溫度值就是一種思維轉換方法，而將液柱“細化”就是一種放大思想方法。如果教學中僅注重說明溫度計的原理與使用方法，那么這種教學功效僅關注知識的獲取而忽視了知識中創造性思維方法價值營養成分的攝取。教學活動過程效益的焦點在于是否關注學生的發展——課程三維目標的有效實現。如“液體的壓強”知識，傳統的講授法與練習法，它只能實現知識及其運用技能的單一目標。而引導學生開展探究性學習，學生所獲取的知識與形成的技能不僅是學生思維活力的產物，而且整個學習過程都能促進學生在心智與心理方面得到有效的發展，尤其是學習過程中的情感體驗與探究意識的逐步強化將有助于學生的未來發展。

健康、知識與能力、心理是人才素質的三大要素。烹調是提供營養科學的飲食佳肴，它為人們的健康服務，而課程教學則是構筑學生的知識與能力并培養其良好心理的特殊工程。在學生生命成長階段，如果在飲食與課程學習這兩種“日常便餐”中都能獲取足夠所需的營養，那么他們必定是未來的有用人才。

參考文獻：

[1]韓楓.烹調技術[M].北京：中國勞動社會保障出版社，2007.