地方性本科院校食品類專業實踐教學內容和模式探討

摘要：地方性本科院校是地區產業結構調整、社會經濟發展、科技創新的重要支撐和保證，主要承擔應用型人才的培養，實踐教學是應用型人才培養的重要環節。針對目前地方性本科院校實踐教學中存在的一些實際問題，探索應用型實踐教學模式的構建。

關鍵詞：地方性本科院校；食品；實踐教學；模式

作者簡介：曾祥燕（1974-），男，湖南邵陽人，邵陽學院生物與化學工程系，副教授；譚建新（1966-），男，湖南邵陽人，邵陽學院生物與化學工程系，講師。（湖南#8194;邵陽#8194;422000）

基金項目：本文系2013年湖南省教育教學改革研究立項課題（文件號：湘教通〔2013〕223號）、邵陽學院教改項目（項目編號：2012JG16）的研究成果。

中圖分類號：G642.0#8195;#8195;#8195;#8195;#8195;文獻標識碼：A#8195;#8195;#8195;#8195;#8195;文章編號：1007-0079（2014）14-0185-02

全國許多地方性師專、高專等學校陸續通過合并升格為本科院校，地方性本科院校所處的地理位置比較偏僻，位于地級市，經濟不發達，教學投入相對不足，學校的硬件和軟件相對較差，生源質量較差，而地方性本科院校的主要任務是：培養具有一定理論基礎和很強動手能力的應用型人才，很好地把理論應用于實踐，有較強的分析和解決專業問題的能力，動手能力強，敢于實踐。要做到這些，就必須加強對學生動手能力的培養和提高，加強實踐性環節的教學。并且隨著社會經濟經濟的發展，對人才要求的提高，對高等學校的人才培養相應地提出更高的要求，尤其是應用型人才的培養。《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010－2020年）》中提出，高等教育要深化教學改革，強化實踐教學環節，加大教學投入，加強實驗室、校內外實習基地等基本建設，著力培養信念執著、品德優良、知識豐富、本領過硬的高素質創新型、實用型專門人才。作為地方性高校，應明確國家人才培養的目標，實踐教學應以人才培養為目的。地方性院校的主要目標是培養應用型專門人才，是地區產業結構調整、社會經濟發展、科技創新的重要支撐和保證。

就食品類專業而言，由于地方性院校地處邊遠不發達地區，地方性本科院校該專業受多種條件限制，能提供好的實踐機會的企業和科研單位的數量相對有限，產學研合作教育模式、工程研究中心模式、企業博士后工作站模式、國家實驗室模式、大學科技園區模式、校內產學研結合模式，這些模式適用處于經濟發達地區的研究型大學的實踐教學，在地方性高校實施效果往往不佳，探索適合應用型地方院校實踐教學的新模式對豐富我國產學研相結合的技術創新體系、促進應用型大學的發展具有重要意義。

一、新建地方高等院校食品類專業實踐教學現狀

由于現在高校辦學規模的不斷擴大，學生人數增多，而現有地方高校很多是由原來的大專院校升格的本科院校，根據市場對專業的需求，必須淘汰原有的專業，開設市場需求的新專業，所以原有的實踐教學模式和體系不能適用新的教學要求需要，主要表現在以下幾個方面：

1.教學硬件和軟件難以滿足現代實踐教學的要求

現代企業要求畢業的學生能馬上進入工作狀態，培訓實踐時間越短越好，要求新進的員工不僅要掌握足夠的理論知識，并且要有好的動手能力，這要求學生在學校必需有足夠的實踐，地方高校很多是由原來的大專院校升格的本科院校，實驗教學場地不夠，設備陳舊，儀器急需更新，并且管理混亂。隨著前幾年高校擴招，學生人數多，不能保證每個學生進行單獨實驗，很多必做實驗不得不改為演示性實驗，學生動手機會少。地方性高校由于地處邊遠地區，一般在三四線城市，經濟發展水平相當落后，高層次和年輕的人才難以留住，教師年齡結構不合理，更缺少“雙師型”教師，為了使實踐教學達到良好的效果，必須要擁有工程師或高級工程師職稱的“雙師型”教師參與。

2.沒有和企業建立穩固的實踐教學基地

企業或科研單位是學生進行校外實踐的載體，是把在學校所學的理論知識直接運用于生產的場所，尤其是學生的認識實習和生產實習必須在校外進行，每個專業有相應穩定的實習單位顯得相當重要，以致實習時間將近，老師才到處盲目聯系，聯系單位實習條件不是很好，實習效果不佳，難以達到相應的教學效果，因此建立穩固的校外實踐教學基地應成為各專業的首要任務，應聯系相關企業申報“省級校外基地”，進行“校企合作”。

3.實習經費嚴重不足

地方性高校不像“985”和“211”高校，辦學經費相對不足，并且由于地方政府財政困難，投入較少，雖然學校想盡辦法進行開源節流，但是效果不佳，在能夠保證基本教學的前提下，能省則省，實習經費投入不足是目前所有地方性高校普遍存在的問題。由于地方性本科院校實驗條件相對較差，校內實習一般只能進行一些驗證性實驗，開放性、綜合性實驗難以開出；而校外實習比如認識實習和生產實習，學生的實習費用僅夠實習指導老師的車費和住宿費用，除此之外，還有聯系企業、給企業技術人員實習的講解等費用，所以必須加大對實踐教學經費的投入。

4.實踐教學體系不夠完善

實踐教學體系由教學目標體系、教學內容體系、教學條件體系三個亞體系構成，一般來說，教學目標體系、教學內容體系比較完整，教學條件體系沒有一個嚴格的標準，很多院校的實踐教學條件比較差。教學目標體系中應強調對學生的創新精神和創新能力的培養，以適應地方高校培養應用型、復合型人才的人才培養目標。而教學內容包括校內實踐教學和校外實踐教學，但是缺乏一套好的評價體系，沒有建立應用型人才評估體系。

二、應用型實踐教學模式構建

1.構建科學合理的校內和校外實踐教學體系與教學內容

構建一個基礎知識與專業知識、傳統技術與現代技術、單項技能與綜合技能有機結合的從大一到大四、從課內到課外、從校內到校外的實踐教學新體系以及符合相關領域崗位人才要求的實踐教學內容，形成獨立實驗課、課程實訓、實習（認識實習、生產實習及畢業實習）、畢業設計（論文）四模塊遞進式實踐教學模式。建立完善的“校內實踐教學評估體系”和“校外實踐教學評估體系”，優化培養方案，最終形成應用型人才評價體系。

2.加大實踐教學的投入力度，改善實踐教學條件

學校不應只重視理論教學，而忽略實踐教學，應投入更多的財力和人力，改善實踐教學的條件和實踐教學指導老師的待遇，加強實驗室建設，加大實驗室建設的投入力度，成立食品實訓中心，減少驗證性實驗，增加能夠開發學生創新思維和創新能力與動手能力的創新性實驗，加大開放實驗數量，調動學生利用第二課堂進行實驗實訓，提高學生的實驗能力。為了給學生提供良好的實習條件和環境，增加綜合性和設計性試驗的內容，承擔校內和校外的科研項目，加強重點實驗室建設，形成了學校的核心競爭力。實驗室工作要圍繞重點學科建設，加大管理力度，使實驗室集“實訓、教學、科研”為一體，成為實用型高級技術人才能力培養的重要基地，提高新建地方性本科院校教育教學質量和科研水平。

3.以就業為導向進行實踐教學內容改革

修訂和完善專業培養方案，以市場為導向，構建實踐教學內容和人才培養體系。2005 年《國務院關于發展職業教育的決定》中提出要“嚴格執行就業準入制度，完善職業資格證書制度。用人單位招錄職工必須嚴格執行“先培訓、后上崗”的規定，從取得職業學校學歷證書、職業資格證書和職業培訓合格證書的人員中優先錄用。現代企業不愿意花費太多的時間用于員工技能的培訓，一般要求新員工能馬上適應工作崗位，這樣對高等教育應用型人才的培養提出更高要求。對整個實踐教學的計劃性、科學性進行合理規劃，在此基礎上突出技能培訓，推進考證，要求員工持證上崗。邵陽學院生物與化學工程系對食品質量與安全、食品科學與工程兩專業的學生進行有目的的培訓，由于現代食品企業實行準入制度，企業必須通過ISO和HACCP認證，對員工也提出相應的要求，要求有相關的工作經驗，該系聯系相關的企業和機構進行ISO和HACCP的培訓，要求學生在畢業之前獲得微生物檢驗證、ISO和HACCP內審員的資格證，以就業為導向，進行實踐教學內容的改革。

4.成立校外實踐教學基地

加強與校外的科研院所、政府相關部門、企業的合作，成立專職的實踐教學責任機構，由“雙師型”教師構成，形成專門的實踐教學師資隊伍，實現實踐教學資源的整合與共享，同時聘用科研院所和企業的技術骨干作為校外的指導老師，并給予相應的報酬，建立穩定的實踐教學基地。基地以項目為載體，充分利用學校、企業兩種資源，整合學校教師、企業專家兩支隊伍，開辟學校基礎教學、企業專業教學兩個課堂，兼顧學校、企業二者利益，彌補學校辦學過程中的短板，雙方根據項目研發、項目實施、生產管理的實際需求共同進行項目研發，共同制訂教學大綱、共同編寫教學資料，共同提供指導教師，在項目研發、項目實施和生產過程中培養學生，這是應用型人才培養的新模式。

5.加強師資隊伍建設

實驗師資隊伍是創新人才培養的重要力量，必須重視教師隊伍建設。每個專業的實踐教學應成立專門的領導小組，組員由經驗豐富的實踐教學和雙師型老師組成，包括校內和校外企業的技術人員組成。通過制定優惠待遇政策，引進高水平、高技術實驗實訓技術人才，激勵廣大教師和專業技術人員從事實驗實訓教學，鼓勵理論教學人員積極參與實驗教學的改革，穩定實驗室教師隊伍，每年定期對實驗老師進行培訓和學習，提高實驗老師的動手能力。此外要加強對實驗技術人員的管理和考核，及時調整、分流不合格人員。通過實施以上措施，建設一支由專、兼職實驗教師、實驗實訓技術人員（含管理人員）以及技術工人組成的實驗實訓隊伍。

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（責任編輯：王祝萍）