食品理化檢驗課程教學改革的探索與實踐

王菲菲 楊靜

摘 要：以《食品理化檢驗》課程為研究對象，對其教學內容、教學方法、教學手段、考核方式的改革進行探索，并依托于“食品大樓實訓基地”，初步實踐了“教、學、做一體化”教學模式的實施。

關鍵詞：食品理化檢驗；教、學、做一體化；探索與實踐

《食品理化檢驗》是高職院校食品專業的重要專業必修課，是在無機化學、有機化學、分析化學和食品生物化學等多門學科基礎之上的一門技術性、應用性學科，是集檢驗理論和實驗于一體的專業技術課，該課程內容多，涉及面廣，技術性較強。這就需要不斷改革傳統的教學內容、教學方法、教學手段等，如何科學地改革現狀，培養食品理化檢驗方面的高素質技能型人才，使學生在崗位上能夠勝任食品理化檢驗的工作，成為當前在教學過程中需要探索的問題之一。其中如何充分利用食品實訓基地的資源，實現“教、學、做一體化”的教學模式，讓學生在基地實踐過程中實現與工作崗位零對接，也是教師在教學中需要探索的方向。

一、優化教學內容

食品理化檢驗主要包括樣品的處理與數據分析、食品營養成分測定、食品添加劑的測定、食品中有害物質的測定、食品的衛生檢驗等內容。在授課內容中會與一些課程的內容有所重復，為合理優化教學內容，突出教學重點，在講授內容選擇時應有所側重。另外，要求學生與崗位對接，就必須要求學生具有很強的實踐能力和應用能力。即要求教師必須改進教學方法，把職業資格能力的培養融入教學中來。將理論教學內容與實訓內容有機地結合起來，把課程內容與實訓內容組合成一個個教學項目，采用任務驅動法完成教學任務，創造良好的教學環境，做到在教中學，在學中做，在做中學，實施“教、學、做一體化”的教學模式。我們將《食品理化檢驗》課程按照項目教學，共分為五個項目：（1）食品理化檢驗基礎知識；（2）食品物理檢驗；（3）食品中營養成分的測定；（4）食品中添加劑的測定；（5）食品中有毒有害物資的測定。在每個大項目下，再分為若干個小項目，通過每個項目的實施，更利于教師將理論知識與實踐技能訓練結合起來。在教學過程中實施“教、學、做”一體化，使學生基本具備獨立完成一項工作任務的能力。

二、教學方法和手段的改革

選擇一個合理的教學方法和手段是非常必要的。（1）采用項目驅動教學法，在“教、學、做一體化”的實訓教室中，以小組為單位，師生圍繞預先設置的檢驗項目，每個小組抽簽選擇樣品，依次按照理化檢驗步驟，綜合項目要求每個小組設計一類食品理化綜合檢驗方案，展開采樣、制樣、檢驗、結果、鑒定報告等過程，提高學生自主學習能力、分析解決問題的能力、合作交流能力等。（2）任務導向教學法，以職業技能認證和企業崗位真實工作為任務。職業技能認證任務使學生明確國家職業標準食品檢驗工的要求，學習鞏固食品檢驗工技能，參加職業資格認證考試，獲得全國通用職業資格證書；食品企業真實工作任務使學生感受到真實工作過程的復雜與細致，工作任務的壓力激發了學生學習的動力，培養了學生的責任心，鍛煉了學生的自主學習能力，為將來獨立工作和解決問題打下基礎。（3）雙證式教學，把食品檢驗工的知識融入該課程的教學內容中，在教學內容、教學進度安排等方面為學生獲得職業資格證書提供可靠的保障，突出職業能力培養，實施“雙證制”教育，實現“零距離上崗”，為“教、學、做一體化”教學的效果奠定了良好的基礎。（4）采用多媒體輔助教學。課件的直觀性和現場感強，有助于解決食品理化檢驗操作性和實踐性強帶來的教學難題，使學生較快掌握食品理化檢驗操作的方法。

三、以“食品大樓”實訓基地為依托，進行校企合作

目前，我校“食品大樓”實訓基地已基本按照車間模式對學生進行開放，包括乳制品生產車間、肉制品生產車間、糧油加工、山特制品加工車間等實訓基地，并配有相應的檢驗室、化驗室，使食品加工專業與食品分析與檢驗專業的學生在實訓過程中，在“教、學、做”一體化的同時，分別對工作環境和工作氛圍，以及工作崗位的技能需求有一定的了解，努力做到與企業崗位的零對接。

我校至今已與20多家食品企業建立了友好的合作關系，如，吉林達利集團、黑龍江貝因美公司等知名企業，進行著“工學交替”和“頂崗實習”等教學模式。學生在企業中，進行為期35周的頂崗實習，在實習過程中我校指導教師進行全程跟蹤，企業指導師傅全程進行輔導，對學生在實習過程中存在的問題及時發現、及時解決。所講的知識、技能完全圍繞學生在食品廠生產實習的內容展開。這種在真實生產環境下的“教、學、做一體化”教學，使指導教師及時掌握學生生產實習的情況，及時進行輔導，為學生實踐能力的提高起到了非常好的作用。另外，在這種真實的生產環境下，也促使學生的工作態度、責任意識大大提高，培養了學生的敬業精神，磨煉了學生的意志。實行“教、學、做一體化”教學，充分發揮了學生的主體作用，能夠培養基礎扎實、素質全面、本領過硬的高素質技能型人才。

在明確《食品理化檢驗技術》課程人才培養方案的基礎上，就教學內容、教學方法、教學手段、考試方式等方面進行教學的探索與實踐，初步取得了良好的效果，有利于高職高專院校高素質高技能型人才的培養。

參考文獻：

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[2]陳德清.淺談工學結合背景下高職課程教學內容與體系創新[J].職教論壇，2010（02）：18-19.

基金項目：黑龍江省教育廳“食品理化檢驗課程工學結合教學改革與研究”。課題編號：JGZ201202412。

（作者單位 黑龍江農業經濟職業學院）

？誗編輯 郭曉云