糧食工程專業現狀與教學實踐改革探討

摘要主要介紹了糧食工程專業的現狀，并針對學科發展所面臨的問題，以提高學生的綜合素質，培養學生的創新精神和實踐能力為目標，探討了糧食工程學科的教學與實踐改革方法，以努力提升糧食工程專業的實踐教學質量，為國家糧食行業培養更多更好的人才。

關鍵詞糧食工程；教學改革；實踐基地

中圖分類號S-01文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）09-02831-02

基金項目國家青年自然科學基金（31301482）；南京財經大學校級教學改革課題（JGY1424）。

作者簡介沈飛（1984- ），男，江蘇江都人，講師，從事糧食工程方面的教學與研究工作。

糧食安全是國泰民安之基。中國是一個人口大國，同時也是糧油生產、加工及消費大國。據統計，2013年我國糧食產量實現“十連增”，總產量達6.019億t，糧食收購量超過6 000萬t，再創歷史新高。“十一五”時期，全國各類糧食批發市場的糧油成交量1.4億t，糧食期貨合約交易量約6.7億手，交易總金額近30.3萬億元。蒸蒸日上的糧食行業在為國民經濟做出巨大貢獻的同時，也擴大了對糧食專業人才的需求，糧食工程專業在此大背景下應運而生[1]。糧食工程專業涵蓋糧油貯藏、糧油加工、糧機制造等諸多工程技術領域，不僅肩負著保障糧食安全和成品糧油供應的重任，還承擔著發展農業，為食品及相關行業提供多功能優質原料的任務。近年來，隨著糧食產業科技水平的大幅提高，糧食行業的崗位技術性、專業性也越來越強。因此，如何順應時代要求，加強糧食工程專業人才的高等教育建設，培養優秀糧食人才，推動國家糧食行業更好發展，是一項值得研究的重要課題。

1糧食工程專業現狀

糧食工程專業是教育部專業目錄規定的試辦專業。目前，我國的糧油生產和加工產業還存在人力資源短缺、技術裝備落后、創新能力薄弱等一系列突出問題，阻礙了糧油產業價值的提升[2]。伴隨著糧食行業的發展，社會對具有較高綜合素質的糧食工程專業人才的需求越來越迫切。目前，糧食工程專業已經朝著多元化方向發展，不僅涉及糧油產品的生產儲藏，糧油制品的提取與深加工，更在糧油機械、營銷和管理等方面有著大量的人力物力需求。糧食工程特色專業建立的主要目的就是為了滿足新時期提升糧食產量和質量的需要，加強糧油產品在國民經濟中的地位，培養從事糧油儲藏、加工、檢測、管理的具有創新精神的優秀復合式糧食人才。黨中央和國務院始終高度重視糧食問題。2013年中央農村工作會議和2014年中央一號文件將保障糧食安全放在突出位置，在這個大背景下，糧食工程專業的前景將非常廣闊。

2糧食工程學科存在問題分析

南京財經大學就業指導中心的統計數據顯示：近年來，食品科學與工程學院糧食工程專業畢業生的就業方向呈現多元化格局。就業去向有食品生產企業、各級糧油購銷儲運公司、糧食儲備庫、糧油加工廠等；工作類別也非常廣泛，有行政和企業管理、產品質檢與營銷、產品開發、科學研究和工程設計等。通過對這些用人單位的走訪，以及對畢業生本人工作情況的調查，得到以下反饋信息。

首先，江蘇省作為一個全國聞名的農業大省，對糧食人才有著巨大需求，就業前景廣闊。雖然每年都會培養出一些糧食行業相關人才，但仍然較難填補行業需求的巨大缺口。因此，加強糧食工程專業的招生宣傳和專業人才培養，努力為社會培養出更多優秀的糧食工程專業人才變得日益迫切。

其次，學生技術理論知識較強，但實踐與管理素養薄弱。糧食工程專業的對口工作有糧油保管員、糧油質量檢驗員、糧油購銷員、糧油競價交易員等。這些工作崗位不僅理論性較強，還要求學生具有一定的實踐動手能力，以及相應的管理素養。而在目前的教學過程中，學生往往接觸的是書本知識，看重技術能力，對于實踐能力和管理素養的培養不夠重視，導致其往往需要耗費相當一段時間的工作經驗積累，才能適應工作崗位的需求[3]。

最后，學校依托的實踐教學基地建設還存在明顯不足。糧食工程專業要求學生成為具有較強的動手實踐能力和較扎實的理論基礎的工程技術人才，才能勝任糧食生產、儲運、加工、銷售等領域的技術與管理工作。雖然學校充分考慮到糧食工程的專業特點，在教學計劃中增加了實驗教學比重，以增強學生的實踐動手能力。但仍沒有擺脫純理科教學的培養模式，實踐性教學環節仍顯薄弱。雖然近幾年南京財經大學食品科學與工程學院著力打造糧食工程專業實踐教學基地，建立了棲霞區地方糧食儲備庫、鐵心橋國家糧食儲備庫等實習基地，但是相對于糧食工程專業的實踐教學需求還存在明顯不足，主要體現在校內沒有真正的糧食加工實踐場地，校外實踐教學基地提供的實踐崗位和時間有限等。加上一些學生怕吃苦，不能夠真正深入工廠學習實踐技能，實踐教學效果較差。

對糧食工程在校學生的學習情況做相關調查，從學生角度出發，現在還普遍存在以下幾個問題：①對糧食工程專業認識不夠，缺乏學習動力。由于糧食工程專業是國家近年來新增專業，學生和家長對糧食工程專業，尤其是就業情況缺乏了解。因此造成糧食工程專業在招生時的生源不足，往往要錄取第二、第三志愿甚至服從調劑的學生。有的學生由于理工科基礎不夠扎實，對于畢業后所從事的工作缺乏了解，導致學習目的不明確，動力不足，積極性不高。臨畢業時，一部分學生就會選擇轉專業考研或者出國留學，造成了糧食行業的人才流失。②以傳統教學模式為主，學生缺乏學習興趣。傳統教學模式以教師為中心，強調教師的主體地位，而學生在學習階段的主要任務是要消化、理解教師講授的內容。在傳統教學模式下，學生只是被動地接受，自主學習性不強，思維僵化，更缺乏對所學知識進行深入思考和創新。在進行實踐教育時，只是機械地完成實驗，無法達到良好的教學效果。③書本知識掌握多，解決實際問題能力弱。通過課堂講授和實驗室教學，學生容易對糧食工程專業的理論掌握熟練，但是由于課堂教學的局限，學生對于各種理論和技術的擴展應用了解不夠，解決實際問題的能力較弱。在實際的工作崗位中，學生面對新設備、新技術往往手足無措，達不到“學以致用”的目的。因此如何加強實際應用能力的培養，還需要在教學實踐中不斷探索。

3糧食工程學科教學實踐改革方法

實踐教學改革對提高學生的綜合素質，培養學生的創新精神和實踐能力具有重要作用。筆者擬通過提出幾點實踐教學方面的改革方法，提升糧食工程專業實踐教學質量，為國家糧食行業培養出更多更好的人才。

3.1豐富教學手段，培養學生學習興趣在傳統的課堂教學中，要引入辯論、演講等多種教學方式，或直接在生產實踐基地現場教學，激發學生的學習積極性。充分利用多媒體的優點，改革單純講授的教學模式，通過大容量、高密度，以及多渠道的信息顯示，激發學生的創新思維能力[4]。如在講授糧食加工課程時，可以展示一些實際生產加工工藝的影像資料，或者現場考察參觀，給學生直觀的感受。如展示大豆油加工過程中原料清理、水分調節、破碎、軟化、軟坯、擠壓膨化、浸出等的動態發展過程，使學生在實踐中遇到相關技術和設備時不再陌生，同時能夠激發學生的學習和實踐興趣。

3.2系統設計實踐教學方案，培養學生綜合實踐技能在學生掌握一定專業知識的基礎上，系統設計實踐教學方案，全面培養學生的查閱資料、實驗動手、數據分析處理等能力。例如在糧食學科實踐教學中，在基礎試驗基礎上進一步開設糧油儲藏檢測加工綜合實驗，使學生受到儲藏、檢測、加工等多方面的訓練，并在實踐過程中全面理解糧食儲藏理論和工藝，以提高學生的創新能力、競爭能力和工作能力。在此基礎上，還可以有針對性地開設一些開放性實驗，讓學生在大學期間盡可能多地接觸到新知識、新工藝，提升自身的創新思維和創業能力。例如，可以根據糧食儲藏學的理論知識開設數字化模擬糧食儲藏過程的研究等開放性實驗，以鍛煉學生的創新性思維，提高學生的學習興趣和實踐能力。

3.3加強實踐基地的建設和完善經過幾年的努力建設，南京財經大學糧食工程專業已經建立了棲霞區地方糧食儲備庫、鐵心橋國家糧食儲備庫等實習基地，但仍不能滿足糧食工程專業的實踐教學的需求。根據實際情況，有必要進一步加大實習基地建設，搭建與相關知名企業，如江蘇雙兔米業有限公司、江蘇農墾有限公司等的合作平臺，建立一種長效雙贏的校企共建實踐教學模式。在培養學生的同時，既可以為企業提供相應的技術支持，又可以為企業輸送優秀的專業人才[5-6]。

3.4鼓勵學生積極參與糧食行業的創新創業技能比賽學院和老師應該多鼓勵和支持學生踴躍參加糧食行業的技能大賽、各種全國性的食品創意、創新比賽等，這樣既可以開闊眼界、提高實踐創新能力，又能夠提升學生的自信心，同時還能在食品以及糧食行業提升專業知名度。

4結語

目前我國的糧食工程學科的教學與實踐還相對薄弱，與發達國家相比還存在較大的差距，亟待進一步完善發展。新的社會形勢已經對糧食工程學科的發展方向提出了新要求、新挑戰，因此，糧食工程學科的發展和壯大必須順應新的社會需求，在加強學生理論和實踐學習的同時，進一步采用創新手段，實現糧食學科教學與實踐改革，以培養學生的綜合素質和創新能力為目標，努力為國家糧食行業輸送更多的優秀人才。

參考文獻

[1] 楊福政.糧食工程專業人才培養及就業方向淺談[J].商場現代化，2012（7）：65.

[2] 孟憲梅， 徐文， 楊玉民，等.基于行業需求特色的糧食工程專業人才培養方案構建與實施[J].現代教育科學，2012（4）：92-94.

[3] 白巖.糧食工程專業課改實踐的幾點思考[J].赤峰學院學報：自然科學版， 2011，27（4）：261-262.

[4] 李良，李楊，潘明哲，等.糧食工程專業實踐教學體系的探索——以東北農業大學為例[J].高等農業教育，2013，8（8）：75-77.

[5] 陳弘，李永平，孫艷紅，等.糧食工程專業高技能型人才培養模式探析[J].黑龍江糧食，2013（5）：39-40.