直營先行，加盟后輔

丁昀

巴比饅頭的名氣很大，最近一段時間關注巴比是因為發現這家企業在不斷地進行資源整合和管理升級，感覺在努力打造內功。這是一個好的現象，對于快速擴張的快餐（包子）連鎖企業，能在不斷變化的市場競爭中，通過不斷整合優質食材來鍛造高水準的品質；通過有效的配送管理升級促進區域擴張布局；不斷地通過營銷創新來掌控住客戶的心智模型，這些努力顯然都是具有未來意義的。

但關鍵在于，以此為目標不斷在執行過程中進行以效果為導向的動態調整，很多企業跨區域升級，缺憾就在于此。

就算巴比饅頭可以持續做到上述這些，其經營者也不能掉以輕心，因為最近在巴比饅頭的所在領域不乏有實力的區域競爭對手，比如包子連鎖企業甘其食，在杭州市場獲得了很高的市場份額。比較巴比饅頭和甘其食的區別，最顯著的是前者擴張靠加盟模式，后者擴張主要是直營模式。

基于處在發展期的包子連鎖企業，筆者更傾向于直營店模式，原因有兩個：

一是直營店模式更容易做到以消費者為導向進行產品、服務、環境的升級，側重如何給消費者創造更多的價值。而加盟模式以加盟商利益為前提，側重如何給加盟商創造利益。在跨區域擴張時，相應的一些調整變化會顯得更明顯，食品行業做的是以消費者為中心的服務，各地區消費者的購買習慣與口味會有較大不同，如何有效地做好堅持標準和調整優化，需要的是及時把消費者的使用情況進行反映，而做加盟商的附屬品，會導致這樣的一系列工作的滯后。……