基于體驗式教學的酒店英語專業人才培養模式研究

鄧艷梅　蘇慧芬　李金妹

摘要：體驗式教學法是一種以學習者為中心的、通過實踐與反思相結合而獲得知識、技能和態度的教學和學習方式。本文基于體驗式教學，從高校酒店英語專業專科人才培養存在的問題出發，探索人才培養模式的新模式。

關鍵詞：英語專業酒店方向體驗式教學專科人才培養模式

2014年2月26日國務院總理李克強召開的國務院常務會議明確提出提升人才培養質量。大力推動專業設置和產業需求、課程內容與職業標準、教學過程與生產過程“三對接”，積極推進學歷證書和職業資格證書“雙證書”制度。可以看出，國家目前迫切需要的是理論和實踐能力兼備的高素質人才。因此，筆者由此目的出發，基于體驗式教學理論，探索酒店英語專業專科人才培養模式的新形式有重要的現實意義。

1. 酒店英語專業專科人才培養模式存在的問題

進入21世紀，中國酒店業成長迅速，隨之而來的是需要大批從事酒店行業的人才。隨著大批世界知名酒店品牌進駐中國，酒店業迎來了前所未有的挑戰，對從事該行業的人才要求也越來越高，不但需要具備理論知識、實踐操作能力以及豐富的經驗，還需要過硬的語言能力。而酒店英語專業正是以第二外語的形式教授酒店專業知識，所培養的學生迎合了這一市場需求。

酒店英語專業專科作為與酒店相關的專業之一，同時也是高校專業之一，應當與中職、本科以及研究生在人才培養目標上有明顯的層次區別，即：在知識結構、專業寬度和深度、專業技術水平、實踐能力、綜合職業素質以及專業發展方向燈方面應形成各自的特點、優勢，以滿足旅游業不同層次的人才要求。（尹洪弟，2010）但從各酒店的實習情況來看，并沒有實現。不同層次的旅游職業教育所培養出來的學生并沒有體現她們不同的職業能力和特長。高校的“高”怎樣體現，特色如何鮮明，都是值得探討的問題。因此，酒店英語專業專科人才培養模式的探索具有重要的現實意義。

2. 體驗式教學的特征與理論基礎

張軍英（2007）認為， 體驗式教學的理論基礎是杜威的“做中學”、 羅杰斯人本主義教學思想、 戴爾的“經驗之塔”。其中杜威放棄實驗室的研究方法， 而把真實的學校生活作為研究對象。他反對傳統教學以教師為中心、課堂為中心、教材為中心， 而主張教學應以學生為中心、活動為中心、經驗為中心。他創造性地提出兒童的生長就是積極地學習社會、適應社會的觀點， 堅持學生在現實社會生活中發展的思想， 從而為教學研究與實驗的整體主義模式奠定了教育學基礎。

楊通宇（2006）等將體驗教學定義為：在教學過程中，教師以一定的理論為指導，讓學生親自去感知、領悟知識，并在實踐中得到證實，從而成為真正自由獨立、情知合一、實踐創新的“完整的人”的教學模式。這個定義指出了實踐對于體驗的重要性，并解釋了體驗應用于實踐的可能性。

辛繼湘（2003）從教學過程的本質、目標取向、師生關系、課程內容等方面闡述了體驗教學的基本特征。他指出，在目標取向方面，體驗教學尊重生命的獨特性；在師生關系方面，體驗教學強調師生之間的交流和溝通；課程方面，體驗教學認為課程不僅是一種認知的存在，還是一種生命的存在、意義的存在。在此基礎上，通過審視現有教學理論中的主要問題，探索了體驗教學與素質教育、創新教育的關系，說明了體驗教學的理論與現實意義。

綜上所述，體驗式教學法是一種以學習者為中心的、通過實踐與反思相結合而獲得知識、技能和態度的教學和學習方式。它強調個體體驗對學習的意義。將體驗式教學模式運用于酒店英語專業專科人才培養模式的中，可實現學生自主學習與教師導向作用的結合，專業知識學習與相關知識學習的結合，基礎理論學習與能力培養的結合，既達到了知識傳授的目的，同時也培養了學生的能力，提高了學生的綜合素質。

3. 基于體驗式教學構建酒店英語專業專科人才培養模式

1998 年在教育部召開的第一次全國普通高校教學工作會議上，時任教育部副部長的周遠清同志曾對人才培養模式這一概念作出過闡述，他認為所謂的人才培養模式，實際上就是人才的培養目標和培養規格以及實現這些培養目標的方法或手段。它具體可以包括四層涵義：

（1）培養目標和規格；

（2）為實現一定的培養目標和規格的整個教育過程；

（3）為實現這一過程的一整套管理和評估制度；

（4）與之相匹配的科學的教學方式、方法和手段。

3.1 人才培養目標

辛繼湘（2003）指出，在目標取向方面，體驗教學尊重生命的獨特性。體驗式教學法是一種以學習者為中心的方法。高校酒店英語專業專科的學生具有其獨特性，應在人才培養目標上與中職學生、本科學生區別開來，從而凸顯出自己的特色。

高校酒店英語專業專科以培養適應酒店業發展需要、勝任現代酒店管理的英語專業人才為主要目標。英語能力強、職業素養好、操作技術熟練、有一定管理技能的主管、領班等基層、中層管理督導人員對于酒店業來說是迫切需要的。兼具職業素質、職業意識和職業能力的酒店專業人才也是此專業人才培養的重點。其專業的職業特色突出，就業去向明確。辦學理念要適應社會發展對酒店職業崗位人才的需要，找準高校酒店英語專業培養人才的目標，以服務于酒店行業為宗旨，以就業為導向，產學結合，培養適應酒店業需要的高素質、高技能和高英語能力的實用型人才。

從培養目標的層面看，高校酒店英語專業專科學生的培養目標一般設定為，“畢業一年左右，有相當一部分學生要成為酒店基層的管理骨干。畢業 3～5 年后，部分學生要成為酒店行業的精英人才。”根據這樣的培養目標，學生應該不僅具有一定的酒店管理理論知識，嫻熟的英語專業技能，而且必須具有實戰型的管理能力。因此，在酒店英語專科專業的教育目標上，力求完成三項任務：第一，讓學生熟悉和掌握專業技能；第二，讓學生具備該行業的外語能力；第三，培養學生酒店中、基層管理能力。這樣，就可以把高校酒店英語專業專科的學生，與操作型的中職學生、科研型的本科學生區別開來，從而凸顯出自己的辦學特色和優勢。

3. 2 教育過程

體驗式教學強調讓學生親自去感知、領悟知識，并在實踐中得到證實。根據專業特點及培養目標，所以筆者在原有的3年專科學校理論教育的模式上，改成了 “1+0.5+1+0.5”的體驗式教學的人才培養模式。這種教學模式就是學生首先在校學習一年，掌握基本英語聽說讀寫譯的技能，然后去酒店實習半年。在這半年的實習期內，學校和酒店共同制定課程，并委派教師到酒店頂崗實踐，讓學校教師與酒店培訓教師共同授課，讓學生邊工作，邊上課，使學生在課堂上學到的知識，可以在工作中得以應用；而工作中產生的疑問，在課堂上可以立刻得到解釋，形成學習后體驗、體驗后再學習的循環教學模式。經過實習，學生有了酒店實際工作體驗并具備一定的與實際工作相結合的理論知識，再學習一年的酒店管理方面的全英文專業課和進行綜合能力模擬訓練，提升全面素質，最后再到酒店實習半年。這樣的教學模式，十分符合酒店方向專業的特點，充分將理論學習與實踐操作能力相結合，將所具備的英語能力直接應用于工作語境，使學生在職業訓練中學習，在學習中進行職業訓練，增強了學生的實際工作能力，使學生的創新思維和實際創新能力得到了加強，使學生的個性和才能得到全面發展，使學生畢業后能夠更快適應酒店的崗位，得心應手地開展工作。

3. 3 管理和評估制度

以體驗式教學為基礎的人才培養模式，是以學生為中心，由酒店和學校共同完成的人才培養模式。因此其管理和評估制度，強調對學生、教師、實習酒店三方進行綜合考核。

一是“組織考核”。成立由學院、系部、教研室、實訓室專人組成的四級管理機構，構建實習管理工作的平臺；

二是“教學計劃+考試大綱+人才培養方案”。確定課程內容、課程安排、考核目標、考核形式以及成績評定，確保學生的專業成長能達到應有效果；

三是“實習實踐管理”。確定校外實習企業的選擇標準、校企雙方師資的結構比例、校企雙方的實習管理規章制度以及質量測評體系；

四是“檔案管理”。根據各方面的總結反饋，及時進行調整、完善并做好建檔工作。

3. 4 教學方法

體驗式教學法通過實踐與反思相結合而獲得知識、技能和態度的教學和學習方式。它可以通過以下幾種形式得以體現：

3. 4.1 認知見習

酒店英語專業學生體驗式教學的第一個環節——認識體驗，即讓學生認識酒店。筆者將這一環節安排在大一新生入學時的入學教育階段。大部分新生對酒店的認識很模糊，甚至有些來自農村的學生不知道什么是酒店，對星級酒店的認識就更少了。現在大學生入學后都安排了入學教育階段，時間 1-2 天不等。可以利用這個時機安排學生去酒店參觀、與酒店員工交流。通過參觀酒店，可以讓學生對酒店有個基本的感性認識。通過與酒店員工的交流，可讓學生對酒店各部門的工作有個基本的認識，對行業現狀及專業就業前景有個大概的了解，有助于學生對酒店專業的認識，從而達到專業教育的目的。

3.4.2 模擬課堂

酒店英語專業體驗式教學的第二個環節——模擬體驗，即在專業課程的學習中，利用多媒體演示、實訓室情境模擬、角色扮演等手段再現實際的工作過程或情境，讓學生置身于各種模擬的酒店環境中，教師通過多種實訓引導和啟發學生，使學生在各種“工作情境”中領悟知識，學習技能。酒店英語專業學習與實際聯系特別緊密，很多專業課程的學習都需要“再現工作情境”，因此，該專業課程的學習階段應是學生“模擬體驗”的學習階段。

3.4.3 真實酒店體驗教學

酒店英語專業體驗式教學的第三個環節——工學結合體驗。即在酒店輪崗，酒店培訓與課堂教學相結合，安排在第3學期，共6個月的時間。讓學生在課堂與真實酒店工作中交叉體驗，學生的專業知識在工作中得到拓展，專業技能得到全面的提升，而且學生在頂崗實踐中對于各種突發實踐的案例的處理鍛煉了自己的管理能力和應變能力，積累了寶貴的經驗。

3.4.3 畢業頂崗實習

畢業實習是酒店英語專業教學的最后一個環節，即學生進入星級酒店頂崗實習，這是酒店管理體驗式教學的最后一個階段——綜合體驗。畢業實習的時間安排為6個月，安排學生去管理規范的四、五星級酒店實習，讓學生在真實的環境中綜合體驗酒店服務的內涵、體驗酒店管理的真諦、體驗酒店員工的素質要求。

4. 基于體驗式教學的酒店英語專業專科人才培養模式存在的問題

4.1 缺乏一支高素質的“雙師型”教學團隊

雖然體驗式教學主張以學生為中心，老師進行引導，但教師仍是不可或缺的重要因素之一。建設“雙師型”團隊是酒店英語專業專科人才培養的關鍵，也是提高高校該專業的競爭力的核心要素。就目前而言，各高校普遍缺乏英語加酒店管理專業的雙師型教師。學校目前一般通過對外人才引進，聘請該專業海外歸來的酒店管理專業優秀教師來充實師資隊伍；對內將英語專業教師送到高校進修和酒店實地鍛煉與學習，努力培養高素質的“雙師型”教學團隊。同時，學校也可直接聘請知名酒店專家充實教師隊伍，將他們豐富的實踐經驗、操作技能和先進的管理理念傳授給學生。這些方法對酒店英語專業專科人才培養的“雙師型”隊伍的建設起到了一定的作用，但仍存在缺口。

4.2 酒店體驗的局限性

在校外酒店頂崗實習體驗方面，幾乎所有的國內酒店在安排學生實習時都是出于自身利益的考慮，把學生固定在某一個工作崗位上當廉價勞動力來使用，全然不顧及該專業的實踐性、開放性、連貫性、拓展性以及綜合素質的均衡發展。在這種情況下，學生下酒店頂崗實習不僅不能使其專業知識和專業技能得到持續拓展，相反是越來越窄。這樣既不利于學生專業知識的拓展和深化，也不利于學生職業生涯的發展后勁，還會使學生在枯燥、乏味、疲勞的實習或頂崗期間逐漸喪失對專業的興趣。這不僅不符合國家和現代企業一專多能的人才培養要求，也正是近十多年來越來越多酒店管理院校學生畢業后不愿留在酒店的一個重要原因。尹洪弟（2010）從2002年至2008年連續6年對酒店專業畢業生進行了跟蹤調查，酒店實習后仍然想從事酒店工作的2002年為48%、2003年為44%、2004年為41%、2005年為40%、2006年為38%、2007年為35%、2008年為33%，相比國外酒店，如瑞士、日本、新加坡等的酒店頂崗實習，則是盡可能讓學生接觸多個部門和崗位，盡可能拓寬學生的專業知識，這不僅有利于學生對職業技術的系統學習，也有利于拓寬學生的專業知識，更有利于提升學習專業，鉆研技術的情趣。

5. 結語

實踐教學是高等教育教學體系的重要組成部分。杜威等的體驗式教學研究為實踐教學起到了指導作用。本文基于體驗式教學構建酒店英語專業專科人才培養模式做出了一定探索，但改革之路還任重道遠，學校和老師必須奮發圖強，才能求得更好的生存和更大的發展。

參考文獻：

[1]Lakoff， G.， & Johnson， M. Philosophy in the Fresh-The Embodied Mind and Its Challenge to Western Thought [M]. New York： Basic Books， 1999.

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[7]張軍英. 小學數學體驗教學設計研究[D]. 上海師范大學碩士學位論文， 2007.

基金項目：本研究為 2012年湖北省教育科學“十二五”規劃項目“認知詩學視角下的英語教學模式研究“（2012B212）的階段性成果；本研究為2012年湖北理工學院教研項目“比較視域下的應用英語酒店方向人才培養模式構建”（201238）的研究成果。