高職院校模塊教學(xué)的探索與實踐

翟麗麗 翟麗雪 劉麗娜

摘要：模塊教學(xué)是近幾年教學(xué)改革的一項重要成果，在模塊教學(xué)過程中，不但學(xué)生受益，教師們也改變了傳統(tǒng)的授課方式，這為學(xué)校向企業(yè)輸送高質(zhì)量人才提供了保障。模塊教學(xué)過程中也存在許多問題，這就需要教師不斷探索研究。

關(guān)鍵詞：模塊教學(xué) 人才培養(yǎng) 教改

近年來，隨著社會對人才需求質(zhì)量的不斷提高，高職高專畢業(yè)生受到企業(yè)的青睞。自2010年以來，包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院開始全面推進(jìn)人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)型，主要是由傳統(tǒng)教學(xué)模式向模塊教學(xué)的轉(zhuǎn)變。那么《乳品分析與檢驗》這門課程如何進(jìn)行，教師教學(xué)側(cè)重點將發(fā)生改變，如何調(diào)整教學(xué)課時、教學(xué)方法，本文以課程中“牛乳新鮮度的測定”為例淺談《乳品分析與檢驗》課程的教學(xué)模式與教學(xué)方法的轉(zhuǎn)變。

1 教學(xué)實例

課程改變以往先講理論，集中實驗的模式，轉(zhuǎn)變成邊講理論邊實驗的模式完成1個項目的任務(wù)，教學(xué)過程如下。

1.1 引入新課

現(xiàn)在市場上各種乳制品琳瑯滿目，大家一定買過不少。那么這些乳制品大家知道都是由什么加工制成的么？牛奶。牛奶是一種營養(yǎng)非常豐富的食品，人們經(jīng)常會看到有奶戶推著奶車挨家挨戶賣牛奶，那么在人們對食品安全高度關(guān)注的當(dāng)下，生產(chǎn)乳制品的原料是否新鮮，如何檢測，是每個消費者關(guān)心的問題。大家再思考個問題，奶農(nóng)把牛奶送到奶站，是所有送去的牛奶奶站都會收么？

1.2 設(shè)計實驗

問題：如何檢測牛奶的新鮮度？

學(xué)生：感官測定，聞，看，但怎樣利用理化手段進(jìn)行測定，學(xué)生們還沒掌握。

應(yīng)對措施：教師引入測定方法，講解新課，先講解有三種方法，酸堿滴定pH，煮沸實驗，將三種方法的操作方法先講解一遍理論內(nèi)容先不做實驗。

1.3 分組試驗

將學(xué)生分成2人一小組，以組為單位進(jìn)行試驗。按照老師的講解，學(xué)生先進(jìn)行酸堿滴定，通過最終終點顏色的變化，老師給每一小組進(jìn)行評分。先做完的同學(xué)可以反復(fù)操作，直到所有同學(xué)都完成這一個實驗，再做接下來的兩個實驗。

1.4 歸納總結(jié)

酸堿滴定實驗的成功與否主要是終點的判斷是否準(zhǔn)確，那么就要求同學(xué)們能夠準(zhǔn)確進(jìn)行半滴操作，pH值的測定主要看同學(xué)們在使用PH計時是否進(jìn)行清洗，煮沸實驗檢驗大家對煮沸的時間是否掌握準(zhǔn)確，那么同學(xué)們下面就按小組將自己每個實驗出現(xiàn)的問題進(jìn)行總結(jié)，寫在實驗報告的討論處。

1.5 原理講解

在這節(jié)課的最后，要進(jìn)行一項非常重要的內(nèi)容，就是每種檢測方法的原理的學(xué)習(xí)。（其實，愛動腦筋的孩子，在歸納總結(jié)這塊，就會向老師提出為什么酸堿滴定就能測定牛奶是否新鮮呢？這樣的問題。）這樣，對于底子薄的高職學(xué)生來說，原理就不是那么枯燥的內(nèi)容了。

2 教學(xué)體會

本節(jié)課采用了由易入難的方法進(jìn)行，講點理論，做點試驗，實現(xiàn)了邊講邊做，改變了以往的今天就進(jìn)行理論內(nèi)容的講解，等到下次上課再去實驗室進(jìn)行試驗，那么，這個“下次課”可能是明天，亦或是4天后，這就要看學(xué)校的教學(xué)安排，對于《乳品分析與檢驗》這樣的既有理論又有實踐的課程模塊教學(xué)體現(xiàn)了高效率，只有這一模塊進(jìn)行完畢學(xué)生才會進(jìn)行下一個新內(nèi)容的學(xué)習(xí)，不會間斷，利于學(xué)生對技能的掌握。通過實際的教學(xué)，發(fā)現(xiàn)模塊教學(xué)所獲得的課堂效果確實比傳統(tǒng)的授課方式好，學(xué)生上課的積極性高，思維也很活躍，而且通過拉長實際操作的時間，學(xué)生的動手能力得到提高，對于響應(yīng)高職院校學(xué)生應(yīng)重視技能這一思想也是一致的。

3 教學(xué)探討

“模塊教學(xué)”已完整運行一年，取得了顯著地教學(xué)效果。從課程設(shè)置看，學(xué)院7個項目課程的設(shè)置緊緊圍繞以提高學(xué)生技能為主要目標(biāo)，突出了高職教育的特色；普通課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課三類課程之間的銜接更緊密、更科學(xué)，避免了無效勞動。同時，模塊教學(xué)縮短了理論教學(xué)時間，使技能時間更加充裕。再次，實踐教學(xué)避免了過去一節(jié)課做一個內(nèi)容實驗，無論做完與否，到點下課，5、6個人一組，造成有的同學(xué)根本不動手，最后成績也不會影響，造成學(xué)生對這門課不夠重視。模塊教學(xué)，重在實踐，確保每個學(xué)生至少做一遍本節(jié)課實驗，讓學(xué)生從化驗員的角度去學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能完整進(jìn)行企業(yè)一個項目的獨立測定，如，學(xué)生能夠獨立進(jìn)行酸奶中大腸桿菌的測定，同時，隨著教改的進(jìn)行，學(xué)校的配套設(shè)施也相應(yīng)改進(jìn)，學(xué)生能夠接觸到更多的設(shè)備，這為學(xué)生進(jìn)入企業(yè)奠定了良好基礎(chǔ)。

模塊教學(xué)同時還要求學(xué)校加強與企業(yè)的合作，逐漸實現(xiàn)廠中校、校中廠的模式。隨著模塊教學(xué)的進(jìn)行，學(xué)校與蒙牛企業(yè)合作，建立校企合作班，學(xué)生報名參加校企合作班，這個班級的學(xué)生畢業(yè)后直接輸送到蒙牛企業(yè)的化驗室工作。對于這個班級的授課，也聘請了企業(yè)的專家進(jìn)入學(xué)校為學(xué)生授課，同時教師也有機會與專家進(jìn)行交流，及時更新腦中的知識，改變了過去一本教科書走天下的局面，學(xué)生能夠近距離聽專家講解企業(yè)里的文化，信息，大大調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也讓學(xué)生們?yōu)榻窈笞呦蚬ぷ鲘徫坏於嘶A(chǔ)。高職教育的特點主要表現(xiàn)為教學(xué)與實踐高度結(jié)合。加大實踐技能課的課時，建立和擴(kuò)大實踐實訓(xùn)基地，不斷更新教學(xué)儀器設(shè)備、提高儀器設(shè)備的科技含量，創(chuàng)造一切機會使學(xué)生參與實訓(xùn)或崗位實踐活動等等，都是提高學(xué)生實踐能力的有效途徑。高職教育應(yīng)該充分利用產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的教育模式，實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)之間的互通有無，共享教學(xué)、實驗、科研、儀器和生產(chǎn)設(shè)備，提高設(shè)備利用率，避免有些設(shè)備購置回來成了擺設(shè)。學(xué)生通過企業(yè)人員的授課、指導(dǎo)等，提前在基礎(chǔ)知識、專業(yè)技能、個人心理等方面做好就業(yè)準(zhǔn)備，盡早適應(yīng)社會的需要。學(xué)?？梢酝ㄟ^對企業(yè)開放實驗室，企業(yè)能夠通過科研成果實現(xiàn)企業(yè)技術(shù)含量的提高。

敖書記曾經(jīng)說過：所有的學(xué)校在實踐育人這方面普遍都有所欠缺。主要是教育存在很多問題，其中一條就是生產(chǎn)實踐、勞動實踐在育人體系中要占什么位置。改革開放后，以高考為指揮棒，所有的一切都以高考為主，導(dǎo)致出現(xiàn)了不少問題。職業(yè)技術(shù)類院校，應(yīng)率先把實踐育人的旗幟打出來，大力加強實踐方面的培養(yǎng)。要讓學(xué)生提前到工作崗位上鍛煉，接觸社會。從2014年開始實行“2.5+0.5”教學(xué)模式，更有助于學(xué)生掌握技能，更好地了解社會，有助于加強我們的教學(xué)效果。

在信息高速發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)時代，為了適應(yīng)新的教學(xué)改革發(fā)展需要，教師必須不斷加強自身的完善和提升，學(xué)習(xí)新的科學(xué)技術(shù)，改變教學(xué)方法，只精通單一課程的教師已不能適應(yīng)新形勢下教改的教師角色的需求。這就要求不斷提升高校師資隊伍建設(shè)，提升師資隊伍素質(zhì)要首先轉(zhuǎn)變教師觀念，不能再按照傳統(tǒng)方式進(jìn)行授課，必須貼近實際，服務(wù)于學(xué)生，授課內(nèi)容緊緊圍繞企業(yè)生產(chǎn)實際進(jìn)行安排，這就要求教師與企業(yè)建立良好的聯(lián)系，不斷進(jìn)行溝通，及時更新信息。

教師除了完成教學(xué)活動外，還應(yīng)對教學(xué)活動進(jìn)行合理的評價。傳統(tǒng)的教學(xué)評價模式以學(xué)生的期末成績作為唯一的評價尺度，這極大的壓抑了大部分學(xué)生的個性發(fā)展和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，使他們成為應(yīng)試教育下的犧牲品?，F(xiàn)代教學(xué)評價，不僅要求教師要關(guān)注學(xué)生在完成一個模塊后的考核情況，而且，每個項目都要進(jìn)行考核，同時考核不但進(jìn)行理論考核，主要還要進(jìn)行技能考核，目前，該校平時曾設(shè)了口試部分，這就避免了有的同學(xué)會寫，不會說的情況，這也是幫助學(xué)生提高語言表達(dá)能力的一個很好的途徑。對于學(xué)生的評價包括終期考核與平時每個項目考核的兩個部分，平時占60%，終期考核占40%，這樣能更客觀地評價一個學(xué)生對這個模塊的掌握情況，對學(xué)生的學(xué)習(xí)也起到了一個監(jiān)督或者督促作用，讓學(xué)生主動學(xué)習(xí)，而不是老師在后面拿著鞭子趕著學(xué)的時代了。

在這次教改過程中，該校收獲了顯著的成果，師資隊伍的素質(zhì)得到了提高，學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度發(fā)生了轉(zhuǎn)變，更加積極主動，更加感興趣，通過模塊教學(xué)，學(xué)生對知識的掌握更加系統(tǒng)，動手能力得到提高，學(xué)校的學(xué)習(xí)氛圍更加濃厚。但同時也存在著不足，如有的模塊時間過長，反復(fù)重復(fù)相同的內(nèi)容，有的模塊時間不夠，同時，對于《乳品分析與檢驗》模塊，應(yīng)該探索更加合理有效的教學(xué)方法，積極跳動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，改變課堂形勢的單一性等。

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基金項目：包頭市科學(xué)技術(shù)局社會發(fā)展科技支撐項目：“乳品分析與檢驗課程教學(xué)改革研究與實踐”，項目編號2013S2007-4-11。

作者簡介：翟麗麗（1981-），女，講師，碩士研究生，研究方向：食品科學(xué)。