高職生物化學平臺課程的改革探索

魏強華+姚勇芳

摘要：為了研究高職生物化學平臺課程的改革效果，對該課程的教學質量學生評價進行了調查和分析。通過數據分析可知，生物化學平臺課程的改革是成功和可行的，學生對該課程的評價較高。高職生物化學平臺課程改革的成功體會是：建立“以學生為中心，教師為主導”的教學模式；積極采用多媒體教學手段，突出專業特色；強化實踐教學環節，增加學生自主實驗等。

關鍵詞：高職；生物化學；課程改革

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2014）05-0079-03

生物化學平臺課程是一門研究生物體（包括食品）的各種成分的組成、結構、性能和加工貯運過程中的生物化學變化以及各種成分在人體內代謝的重要的專業基礎課程，是學習其他專業課的前提和基礎。我校在2010年立項建設生物化學平臺課程，即將相關專業分散開設的“食品生物化學”、“生物化學”等課程進行整合，根據食品及生物等專業中的專業核心課程和職業能力要求，將食品及生物專業中所需的共性知識和技能加以提煉，同時探索解決原有“生物化學”等課程的教學模式、教學內容、教學方式、實訓安排等所存在的問題，以期提高教學質量。

筆者在高職食品營養與檢測專業進行了建立以學生為中心的教學模式、優化調整教學內容、采用多媒體教學和雙語教學等方面的改革實踐，總結出若干有效的經驗和做法，使生物化學平臺課程較好地滿足了食品營養與檢測專業的教學和工作崗位需要，加強了課程教學的專業性和針對性，從而激發了學生學習的積極性。

高職生物化學平臺課程的改革效果分析

近年來，生物化學平臺課程的教學質量評價為優秀，學生普遍反映喜歡學習該課程。為了更好地分析生物化學平臺課程的改革效果，筆者對高職食檢111班、112班的學生進行了教學質量調查，參評學生人數為88人。

通過對下頁表1的數據分析可知，高職生物化學平臺課程的改革是成功的。73.9%的學生對本課程教學質量的整體評價為優秀，23.9%的學生對本課程教學質量較滿意，這都充分說明該課程的教學改革是可行的。

以第六項教學質量評價為例。77.2%的學生認為講授內容充分，教學內容新穎，教學效果好。以往生物化學課程涉及的教學內容非常多，知識點繁雜，重點不突出，課程缺乏專業特色和實際應用案例，實用性不強，學生普遍反映課程難學難懂，教師則反映該課程難教。在課程改革中，筆者強調專業特色和實用性，有針對性地收集實際應用案例，采用案例教學，以當前發生在學生周圍的事物及問題為主線，將專業知識融會其中，使生物化學知識及原理更加通俗易懂，與高職學生的學習能力相匹配，激發了學生的學習興趣和積極性。教學重點是學生學到了多少，是否有興趣學習，而不是教師講了多少。

高職生物化學平臺課程改革的若干體會

（一）積極建立“以學生為中心，教師為主導”的教學模式

在中國人的傳統觀念中，教師是至高無上的，是知識的傳播者。因此，在教學過程中往往以教師為中心，教師講授過多，而學生被動記憶，參與少，學習積極性低。尤其是生物化學課程知識點繁多，會造成學生學習困難、不愿學。“授人以魚，不如授人以漁”。教師應認識到教學應以學生為中心，只有學生學到知識、有興趣、愿意學習，這種教學才是有意義的。

筆者在確定教學目標、選擇教學內容時，都會思考“是否以學生為中心”，“是否專業課程學習和今后工作所需要的”等。生物化學平臺課程的課時有限，不可能也沒有必要講授教材的全部內容。在某種意義上，教師講得越多，學生忘得越多。只有對教學內容進行優選整合，突出重點和專業針對性，精講內容，學生才能掌握重點和難點內容。為了提高學生的動手實踐能力，要盡量增加實驗教學課時和學生動手操作的機會，修改完善實驗內容，增加與專業學習、工作崗位相關的實驗內容，例如開設果蔬護綠、酶促褐變抑制等實驗內容。學生普遍反映，做一遍實驗比教師講十遍都有效，印象更深刻。

此外，筆者在課程教學中，有意識地增加學生的項目任務，例如增加了學生上講臺環節，即讓學生自由組合和選題，通過實驗操作或視頻、圖片，現場講解一個與食品有關的生物化學問題或現象，要求理論與實踐結合。有的學生開展了以食醋鑒別真假黑米等自主實驗。這種以學生為主角的上臺演講，形式活潑，不僅調動了課堂教學氣氛，而且鍛煉了學生的多項能力。

在教學過程中，筆者感覺到大部分學生的學習積極性是很高的，是普遍愿意學習的，關鍵是任課教師如何引導。這就需要任課教師以學生為中心，創新思維，找到適合課程的教學方法。

（二）積極采用多媒體教學手段，突出專業特色

生物化學平臺課程教學知識點繁多，但與日常生活結合緊密，大多數理論內容都可以在學生的生活中找到實際應用案例。例如土豆去皮、切絲后要用水浸泡的原理，就與酶促褐變有關，以此為引線，可以介紹酶促褐變的原理和控制酶促褐變的措施，學生更容易理解接受。

當然，將課本理論與實際應用結合，使學生能在實際應用中理解掌握生物化學的理論知識，需要任課教師有豐富的知識儲備和專業積累，否則單純根據課本內容講授，顯然難以調動學生學習的積極性。要使任課教師的知識儲備能持續增加，采用多媒體教學手段是重要的方法之一。

多媒體教學的難點是如何收集有價值、有針對性的網絡資源，進而制作成有專業特色的多媒體課件，充實豐富教學內容。筆者在多媒體教學中，首先需要確定每個項目任務中的關鍵詞，然后通過百度、搜搜等網絡工具搜集相關教學資源，包括多媒體PPT課件、圖片等資源，而對于視頻資源，則可進入優酷網或央視網，通過關鍵詞搜索，然后采用維棠等軟件進行下載。之后根據本專業學習需要、工作崗位需要，制作有專業特色、有針對性的多媒體課件，包括案例、思考題、練習題、圖片等，截取整理相關視頻，并不斷進行調整更新。

此外，要主動控制和減少教師講授時間，充分采用視頻講解、案例分析、習題練習、分組討論等教學方法，盡可能地調動學生的學習積極性。例如，在講解蛋白質熱變性凝固時，可以播放豆腐制作視頻，穿插提出相關問題，既形象，又直觀。

對于課程中的很多內容，都可以進行改造，設置成問題，讓學生多思考，減少以往平鋪直敘的講課方式，變直接告訴學生知識為啟發學生思考。例如，講述酶的專一性時，由于大多數學生高中已經學過，再講理論，顯然不能吸引學生的學習興趣。此時，教師應根據專業積累，從學生身邊日常生活出發，提問“為何市場上有營養舒化奶產品，這與酶的專一性有什么關系？”這是學生平時沒有留意的，就容易吸引學生去思考、去探究。在設置問題時，應避免出現純粹的概念提問，不能為了提問而提問，多針對實際應用案例提問方能引導學生思考，激發學生學習興趣。

（三）強化實踐教學環節，增加學生自主實驗

我校是國家示范性高職院校，強調高素質為本，高技能為重，并提出“用手來思考”，注重學生實踐技能的培養。筆者在教學中強化了實踐教學環節，將原有16個實驗課時增加為20個課時，用于開設學生自主實驗，并調整、修訂了與本專業有關的實驗內容，有效地提高實驗課時利用率。例如，以往氨基酸紙層析實驗和氨基酸紙電泳實驗是分開進行的，而氨基酸紙層析實驗有兩個小時的溶劑擴展時間，此時可以安排氨基酸紙電泳實驗，使實驗空閑時間得到有效利用。此外，在課程講授中，可以增加教師現場演示實驗或學生演示實驗，如現場演示乳化劑使花生油、水形成乳濁液的實驗，使學生在輕松、直觀的實驗中掌握專業知識。這也是一種增加實驗課時、提高教學效果的可行辦法。

針對食品營養與檢測專業的特色和工作崗位需要，要鼓勵學生開展自主實驗，即在專業教師指導下，將學生分組，每組3～6人，分工合作，自選題目，如“馬鈴薯片護色方法研究”等，由學生自主收集資料、制定實驗方案，再由學生利用實驗時間或平時自主完成，并上臺展示。

（四）增強任課教師的責任感，積極投身教學改革

生物化學平臺課程是專業基礎課程，部分教師認為內容基礎、繁雜，不如專業課有價值。其實要真正教好生物化學平臺課程，尤其是使缺乏專業基礎的一年級學生能理解和掌握相關內容，是并不容易的，需要任課教師具有強烈的責任感，認真對待，投入足夠的時間精力進行備課，努力豐富自身的專業積累和文化素質，使教學深入淺出，將理論知識與專業實踐相結合。同時，在教學中還要多進行改革和探索，多想辦法提高學生的學習興趣和積極性。

很多時候一個小的創意或點子，就可以大大提高學生的學習興趣和效果。例如，本人在布置生物化學作業時，內容要求有一定的難度，在批改學生作業時，如能將學生作業出錯的地方用相機拍照，然后在講解作業時結合照片進行說明，學生就更容易知道出錯的地方。實踐證明，學生非常樂意接受這種作業講解方式，遠比以往文字或口頭講解效果好。筆者也在學生實驗過程中進行拍照或錄像，包括學生實驗出錯的內容，在后續實驗報告講解中進行展示。也可以設置問題讓學生思考，如為何出現這種錯誤，如何避免這種問題出現等等，使學生學會思考，加深印象。

高職生物化學平臺課程改革發展

生物化學平臺課程自從2010年立項建設以來，筆者在食品營養與檢測專業積極開展了兩年多的改革實踐，取得了較好的成效。當然，在該課程的后續改革和實踐中，還需要不斷優化和調整。例如，該課程的考核體系需要逐步完善，包括平時表現、期末考試成績、實驗成績、自主設計實驗、作業完成情況等指標，應改變以往過分依賴期末考試的狀況。但是由于時間和精力有限，在教學中還只能做到以教師評價為主，還沒有找到能更多地依賴學生評價的有效方法。例如，對學生上講臺表演嘗試過采用小組打分評定成績的方式，但在實際操作中，由于學生上講臺是分散在每周進行的，可比性不強，而且學生之間礙于情面，往往打的都是高分，難以區分每組上講臺的成績。

今后條件允許的話，可以將本課程授課全程錄像并部分上傳網絡，使學生能利用課后時間進行自主學習。同時應積極閱讀相關教改文獻，查閱相關生物化學網絡精品課程，借鑒學習他人教學改革的做法和成功案例，不斷充實完善生物化學平臺課程。

參考文獻：

[1]凌浩，王明躍.生物化學[M].北京：中國質檢出版社，2011.

[2]閆景坤.高等學校食品專業生物化學教學的改革探討[J].農產品加工，2011（12）：137-139.

[3]邵穎，魏宗烽.高職食品生物化學教學的認識與改革探討[J].農產品加工，2011（1）：111-112.

[4]魏強華.食品專業課程的信息化教學資源收集方法[J].現代農業科技，2011（18）：21.

[5]代洪，萬恂恂，楊盛清，等.以提高學習興趣為突破口提高生物化學教學質量[J].檢驗醫學與臨床，2011，8（7）：878-879.

（責任編輯：王恒）

對于課程中的很多內容，都可以進行改造，設置成問題，讓學生多思考，減少以往平鋪直敘的講課方式，變直接告訴學生知識為啟發學生思考。例如，講述酶的專一性時，由于大多數學生高中已經學過，再講理論，顯然不能吸引學生的學習興趣。此時，教師應根據專業積累，從學生身邊日常生活出發，提問“為何市場上有營養舒化奶產品，這與酶的專一性有什么關系？”這是學生平時沒有留意的，就容易吸引學生去思考、去探究。在設置問題時，應避免出現純粹的概念提問，不能為了提問而提問，多針對實際應用案例提問方能引導學生思考，激發學生學習興趣。

（三）強化實踐教學環節，增加學生自主實驗

我校是國家示范性高職院校，強調高素質為本，高技能為重，并提出“用手來思考”，注重學生實踐技能的培養。筆者在教學中強化了實踐教學環節，將原有16個實驗課時增加為20個課時，用于開設學生自主實驗，并調整、修訂了與本專業有關的實驗內容，有效地提高實驗課時利用率。例如，以往氨基酸紙層析實驗和氨基酸紙電泳實驗是分開進行的，而氨基酸紙層析實驗有兩個小時的溶劑擴展時間，此時可以安排氨基酸紙電泳實驗，使實驗空閑時間得到有效利用。此外，在課程講授中，可以增加教師現場演示實驗或學生演示實驗，如現場演示乳化劑使花生油、水形成乳濁液的實驗，使學生在輕松、直觀的實驗中掌握專業知識。這也是一種增加實驗課時、提高教學效果的可行辦法。

針對食品營養與檢測專業的特色和工作崗位需要，要鼓勵學生開展自主實驗，即在專業教師指導下，將學生分組，每組3～6人，分工合作，自選題目，如“馬鈴薯片護色方法研究”等，由學生自主收集資料、制定實驗方案，再由學生利用實驗時間或平時自主完成，并上臺展示。

（四）增強任課教師的責任感，積極投身教學改革

生物化學平臺課程是專業基礎課程，部分教師認為內容基礎、繁雜，不如專業課有價值。其實要真正教好生物化學平臺課程，尤其是使缺乏專業基礎的一年級學生能理解和掌握相關內容，是并不容易的，需要任課教師具有強烈的責任感，認真對待，投入足夠的時間精力進行備課，努力豐富自身的專業積累和文化素質，使教學深入淺出，將理論知識與專業實踐相結合。同時，在教學中還要多進行改革和探索，多想辦法提高學生的學習興趣和積極性。

很多時候一個小的創意或點子，就可以大大提高學生的學習興趣和效果。例如，本人在布置生物化學作業時，內容要求有一定的難度，在批改學生作業時，如能將學生作業出錯的地方用相機拍照，然后在講解作業時結合照片進行說明，學生就更容易知道出錯的地方。實踐證明，學生非常樂意接受這種作業講解方式，遠比以往文字或口頭講解效果好。筆者也在學生實驗過程中進行拍照或錄像，包括學生實驗出錯的內容，在后續實驗報告講解中進行展示。也可以設置問題讓學生思考，如為何出現這種錯誤，如何避免這種問題出現等等，使學生學會思考，加深印象。

高職生物化學平臺課程改革發展

生物化學平臺課程自從2010年立項建設以來，筆者在食品營養與檢測專業積極開展了兩年多的改革實踐，取得了較好的成效。當然，在該課程的后續改革和實踐中，還需要不斷優化和調整。例如，該課程的考核體系需要逐步完善，包括平時表現、期末考試成績、實驗成績、自主設計實驗、作業完成情況等指標，應改變以往過分依賴期末考試的狀況。但是由于時間和精力有限，在教學中還只能做到以教師評價為主，還沒有找到能更多地依賴學生評價的有效方法。例如，對學生上講臺表演嘗試過采用小組打分評定成績的方式，但在實際操作中，由于學生上講臺是分散在每周進行的，可比性不強，而且學生之間礙于情面，往往打的都是高分，難以區分每組上講臺的成績。

今后條件允許的話，可以將本課程授課全程錄像并部分上傳網絡，使學生能利用課后時間進行自主學習。同時應積極閱讀相關教改文獻，查閱相關生物化學網絡精品課程，借鑒學習他人教學改革的做法和成功案例，不斷充實完善生物化學平臺課程。

參考文獻：

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[2]閆景坤.高等學校食品專業生物化學教學的改革探討[J].農產品加工，2011（12）：137-139.

[3]邵穎，魏宗烽.高職食品生物化學教學的認識與改革探討[J].農產品加工，2011（1）：111-112.

[4]魏強華.食品專業課程的信息化教學資源收集方法[J].現代農業科技，2011（18）：21.

[5]代洪，萬恂恂，楊盛清，等.以提高學習興趣為突破口提高生物化學教學質量[J].檢驗醫學與臨床，2011，8（7）：878-879.

（責任編輯：王恒）

對于課程中的很多內容，都可以進行改造，設置成問題，讓學生多思考，減少以往平鋪直敘的講課方式，變直接告訴學生知識為啟發學生思考。例如，講述酶的專一性時，由于大多數學生高中已經學過，再講理論，顯然不能吸引學生的學習興趣。此時，教師應根據專業積累，從學生身邊日常生活出發，提問“為何市場上有營養舒化奶產品，這與酶的專一性有什么關系？”這是學生平時沒有留意的，就容易吸引學生去思考、去探究。在設置問題時，應避免出現純粹的概念提問，不能為了提問而提問，多針對實際應用案例提問方能引導學生思考，激發學生學習興趣。

（三）強化實踐教學環節，增加學生自主實驗

我校是國家示范性高職院校，強調高素質為本，高技能為重，并提出“用手來思考”，注重學生實踐技能的培養。筆者在教學中強化了實踐教學環節，將原有16個實驗課時增加為20個課時，用于開設學生自主實驗，并調整、修訂了與本專業有關的實驗內容，有效地提高實驗課時利用率。例如，以往氨基酸紙層析實驗和氨基酸紙電泳實驗是分開進行的，而氨基酸紙層析實驗有兩個小時的溶劑擴展時間，此時可以安排氨基酸紙電泳實驗，使實驗空閑時間得到有效利用。此外，在課程講授中，可以增加教師現場演示實驗或學生演示實驗，如現場演示乳化劑使花生油、水形成乳濁液的實驗，使學生在輕松、直觀的實驗中掌握專業知識。這也是一種增加實驗課時、提高教學效果的可行辦法。

針對食品營養與檢測專業的特色和工作崗位需要，要鼓勵學生開展自主實驗，即在專業教師指導下，將學生分組，每組3～6人，分工合作，自選題目，如“馬鈴薯片護色方法研究”等，由學生自主收集資料、制定實驗方案，再由學生利用實驗時間或平時自主完成，并上臺展示。

（四）增強任課教師的責任感，積極投身教學改革

生物化學平臺課程是專業基礎課程，部分教師認為內容基礎、繁雜，不如專業課有價值。其實要真正教好生物化學平臺課程，尤其是使缺乏專業基礎的一年級學生能理解和掌握相關內容，是并不容易的，需要任課教師具有強烈的責任感，認真對待，投入足夠的時間精力進行備課，努力豐富自身的專業積累和文化素質，使教學深入淺出，將理論知識與專業實踐相結合。同時，在教學中還要多進行改革和探索，多想辦法提高學生的學習興趣和積極性。

很多時候一個小的創意或點子，就可以大大提高學生的學習興趣和效果。例如，本人在布置生物化學作業時，內容要求有一定的難度，在批改學生作業時，如能將學生作業出錯的地方用相機拍照，然后在講解作業時結合照片進行說明，學生就更容易知道出錯的地方。實踐證明，學生非常樂意接受這種作業講解方式，遠比以往文字或口頭講解效果好。筆者也在學生實驗過程中進行拍照或錄像，包括學生實驗出錯的內容，在后續實驗報告講解中進行展示。也可以設置問題讓學生思考，如為何出現這種錯誤，如何避免這種問題出現等等，使學生學會思考，加深印象。

高職生物化學平臺課程改革發展

生物化學平臺課程自從2010年立項建設以來，筆者在食品營養與檢測專業積極開展了兩年多的改革實踐，取得了較好的成效。當然，在該課程的后續改革和實踐中，還需要不斷優化和調整。例如，該課程的考核體系需要逐步完善，包括平時表現、期末考試成績、實驗成績、自主設計實驗、作業完成情況等指標，應改變以往過分依賴期末考試的狀況。但是由于時間和精力有限，在教學中還只能做到以教師評價為主，還沒有找到能更多地依賴學生評價的有效方法。例如，對學生上講臺表演嘗試過采用小組打分評定成績的方式，但在實際操作中，由于學生上講臺是分散在每周進行的，可比性不強，而且學生之間礙于情面，往往打的都是高分，難以區分每組上講臺的成績。

今后條件允許的話，可以將本課程授課全程錄像并部分上傳網絡，使學生能利用課后時間進行自主學習。同時應積極閱讀相關教改文獻，查閱相關生物化學網絡精品課程，借鑒學習他人教學改革的做法和成功案例，不斷充實完善生物化學平臺課程。

參考文獻：

[1]凌浩，王明躍.生物化學[M].北京：中國質檢出版社，2011.

[2]閆景坤.高等學校食品專業生物化學教學的改革探討[J].農產品加工，2011（12）：137-139.

[3]邵穎，魏宗烽.高職食品生物化學教學的認識與改革探討[J].農產品加工，2011（1）：111-112.

[4]魏強華.食品專業課程的信息化教學資源收集方法[J].現代農業科技，2011（18）：21.

[5]代洪，萬恂恂，楊盛清，等.以提高學習興趣為突破口提高生物化學教學質量[J].檢驗醫學與臨床，2011，8（7）：878-879.

（責任編輯：王恒）