高校周邊飯店對學校食堂的滲透

馮坤 曹光遠

【摘要】隨著高校招生規模的不斷擴人，在校學生人數的急劇增加，高校后勤市場需求也在迅猛上升。據調查顯示，70.2%的大學生傾向“在校期間花錢去享受”，每月零花錢至少在300元以上；11.6%的人每月零花錢最少600元，多的1個月達到1000元。有些人成為“負翁”：有72.3%的學生每月開銷超支，其中10.1%表示超支很多。高校園內的食堂已經無法繼續滿足錢包越來越鼓的學生的需求。圍繞校園周邊的“高校校園經濟”凸現出高校學子巨大的消費潛力，同時也折射出巨大的市場前景。尤其以高校周邊的飯店為代表，學生的消費水平正呈逐年提高的趨勢，于是高校周邊的飯店檔次也不斷提升，不管是經營環境還是經營范圍以及營銷策略，都在不斷地發生變化。同時，飯店向高校的滲透也在逐步推進中。

【關鍵詞】分析；調查；高校周邊飯店；學校食堂

一、高校周邊飯店現狀

以高校為中心，高校周邊已形成一個高校產業園區，尤其以飯店業生意最火，數量最多。目前，高校周邊飯店現狀可以歸納如下：

1.規模小，數量多，分布散亂

由于資金和自身能力的限制，高校周邊飯店業主未注意高校師生的消費潛力和長遠的經濟效益，投人少。因為高校周邊飯店的規模小，經營成本相對來說并不高，基本不存在行業壁壘，所以很多人紛紛把目光投向高校周邊，小規模的飯店遍地開花。而且，很多業主未考慮飯店的選址及周邊環境，只是根據自己的初步想法和現實的條件選擇，導致飯店分布比較亂。

2.衛生條件差

許多高校周邊的飯店衛生差，從業人員不懂基本常識且無體檢健康證。一些低檔飯店的從業人員不了解生熟食品必須分開存放、餐具需要殺菌消毒等基本衛生常識。廚房工人上崗不穿戴工作衣帽，衛生環境非常差。

3.從業人員素質不高

服務業是和顧客接觸程度最篙的行業，顧客對服務的感知衡量了服務質量的水平。中小型飯店尤其是高校周邊的飯店缺乏的往往是對員工的培訓這一重要的環節，使得飯店的服務長期停滯在一個較低的水平，因此這些飯店始終吸引不了更多社會上的客人前來光顧，而且學校有重要宴會也不會選擇在這些飯店舉行。

4.硬件設施落后

由于受自身經濟能力的限制，高校周邊飯店的接待設施一般都不完備，有的甚至比較簡陋。從表面上看也許在短時期內節約了成本，但是飯店要想以后有更好的發展前景，就必須在發展中不斷增添新的硬件設施。

總之，高校周邊飯店在服務質量、硬件設施、經營理念、營銷方式等方面存在一定問題，同時，高校周邊飯店對高校內部食堂、賓館也起到一定的沖擊作用。因此，有必要對高校周邊飯店進行全面分析，探討適合高校周邊飯店的發展模式。

二、飯店介入高校后勤市場SWOT分析

SWOT分析法(模型)就是將與研究對象密切相關的各種內部優勢因素(Strength)、劣勢因素(Weaknesses)、外部機會因素(opportunity)和威脅因素(Threats)，通過調查羅列出來，并依照矩陣形式排列，然后運用系統分析的思想，把各種因素相互匹配起來加以分析，從中得出一系列相應的結論(如對策等)。

1.優勢(Strength)

對于飯店介入高校后勤市場的優勢，簡而言之，與高校后勤企業相比，飯店在服務意識和觀念、服務手段和方法、服務管理和經驗上都具有優勢。同時其進入校園所帶來的食品多元化，與食堂的競爭，對于改善學生及教師的生活品質，有著極大的促進作用。

2.劣勢(Weaknesses)

（1）高校市場的特殊性。高校后勤市場與飯店市場相比具有其特殊性：①服務對象成分單一，數星巨大，都具有收入水平相對低、知識水平較高和對服務的敏感度較高的特點。②服務需求：長期穩定，數量大但單位消費的價值低，利潤率較低。③服務環境：受高校校園因素的影響大，非市場因素多。

因此，在服務項目的設置、管理模式上都與飯店原來的方式有所不同。俗話說“隔行如隔山”，高校后勤市場對飯店來說是一個完全陌生的新的產業環境。飯店必須積累此行業經營的經驗，同時，盡管飯店內的管理、服務人才相對其他企業是較多的，但要服務于學生和教師這個特殊消費群體，還需要培養高素質的服務專業人才。飯店要想在此產業中立足并取得競爭優勢，必然要花費許多精力。

（2）回報期長。在改革過程中，要把握社會效益和經濟效益的結合點，兼顧各方。既不能只講經濟效益不講社會效益，也不能只講社會效益而忽略可持續發展。既要看到長遠，也要顧及到眼前?？偟慕洕б鎽敺纳鐣б?。江澤民同志指出教育事業是崇高的公益事業。從這個意義上說，堅持為高校教學科研和師生服務的方向，堅持微利保本的原則，遵循教育規律，是高校后勤社會化改革的應有之義。從這點出發，高校后勤社會化改革的方向決定飯店進入這一產業只能實行薄利多銷，因而不免造成投資的回報期長。

3.機會(opportunity)

機會指有利于飯店開拓高校后勤市場、有效地開展營銷活動的飯店外部環境因素，包括良好的國家經濟政策、高速度增長的市場。由于高校后勤正處于社會化改革階段，急需外界的支持和投入，國家和各地政府為支持社會化改革，必然會出臺一些相關的政策。如為鼓勵企業投資高校后勤的基礎建設一餐廳和宿舍，各地相繼出臺一系列的優惠政策。良好的政策為飯店介入高校后勤市場經營提供有利的條件。

隨著高校后勤社會化改革，一直封閉的后勤市場才逐步向社會開放，使飯店有可能涉足該市場。隨著高校擴招，高等教育產業化，高校在規模上憶速發展，為高校服務的后勤市場也相應地吃速發展。高速增長的市場為飯店介入經營，帶來無限的商機。隨著消費觀念的進步，老師和學生及家長對飯店業介入高校后勤的肯定，使飯店可以立足校園、輻射周圍社區，必將為這一聯合產物帶來更多的消費者。飯店在高校后勤經營的成功，創出品牌。通過品牌的號召力，可以開展跨地區高校間的連鎖經營。同時，飯店利用自己品牌的號召力，在吸引投資、融資上必將得到極大的便利。

4.威脅(Threats)

市場透明度低、不規范，由于幾十年的“單位辦社會”，使高校的后勤成了一個相對封閉的實體，不參與社會的競爭?，F在國家提出后勤社會化的改革，把高校后勤向社會開放，必然將各高校后勤實體推上市場競爭的舞臺。由于歷史的原因，各高校的后勤單位一直作為教師子女就業、引進人才家屬和富余人員的安置的好去處。因此，后勤實體的競爭實力可想而知。在改革的初期，學校為維護后勤實體的利益，不免采取一些保護措施。此外，分離后后勤實體內人員與高校人員之間盤根錯節的復雜關系，或是個別高校領導的個人利益作祟，這些都不免造成競爭中的暗箱操作。

總之，飯店在高校后勤市場既有經營管理的優勢，也有缺乏后勤經驗帶來的劣勢；既有良好的國家政策帶來的機會，同時也暗藏著不少威脅。劣勢經過改變可以成為優勢，威脅只要處理得當一樣可以變為機會。只要飯店在經營后勤時，本著“一切為了學生，為了學生的一切”的經營原則，在經營上創出品牌，飯店介入高校后勤經營的前景是光明的。

三、結論

根據前文的論證分析：高校周邊飯店由于自身的特點和目前的困境有必要進行多元化經營，而多元化經營的方向之一是對高校后勤市場的滲透。高校后勤由于多年的學校辦社會，自身競爭力弱，己不適應高校的發展，后勤改革的社會化趨勢，迫使后勤尋求外界的支持。后勤市場的巨人，回報的穩定，相關的行業，這些都吸引著飯店的進入。雙方的需求促使飯店選擇高校后勤經營。

參考文獻：

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