食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革實(shí)踐

夏美茹

摘 要：食品營養(yǎng)學(xué)是食品專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課之一。傳統(tǒng)的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)模式已不適應(yīng)創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的要求。針對(duì)高職院校人才培養(yǎng)要求，我們對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)課程在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段及考核辦法等方面進(jìn)行大膽改革與創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué) 教學(xué)改革 實(shí)踐

隨著社會(huì)的進(jìn)步、科技的發(fā)展、生活水平的提高，我國居民的膳食結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生變化，居民整體食品營養(yǎng)知識(shí)卻相對(duì)缺乏，致使膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，由于膳食營養(yǎng)不合理造成的現(xiàn)代文明病大有發(fā)展勢(shì)頭，對(duì)我國居民的健康和生命造成很大威脅。因此，提高全體居民對(duì)食品營養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)水平尤為重要。食品營養(yǎng)學(xué)課程不僅為相關(guān)專業(yè)的學(xué)生就業(yè)、工作儲(chǔ)備必要的知識(shí)，更重要的是通過這些學(xué)生將食品營養(yǎng)知識(shí)向周圍的人群傳播，可以提高我國居民對(duì)食品營養(yǎng)的認(rèn)知水平，減少由于營養(yǎng)知識(shí)缺乏而造成的和營養(yǎng)相關(guān)的慢性病。

目前，提高教學(xué)質(zhì)量，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，是許多高校亟待解決的問題。為此許多高校都在對(duì)該課程的教學(xué)進(jìn)行改革，本文結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，從以下幾方面思考探索、改革食品營養(yǎng)學(xué)課程。

一、建立食品營養(yǎng)學(xué)課外教學(xué)輔助體系

大學(xué)的教育注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，而高職教育要求崗位能力的培養(yǎng)與訓(xùn)練占用一定的課外時(shí)間，所以，建立規(guī)范的課外教學(xué)輔助體系是高職教育教學(xué)必需的。首先任課教師參加公共營養(yǎng)師培訓(xùn)及考試，獲得公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書，系里又統(tǒng)一組織任課教師參加了內(nèi)蒙古職業(yè)技能鑒定中心組織的食品檢驗(yàn)工和公共營養(yǎng)師考評(píng)員的培訓(xùn)、考試，使任課教師具有職業(yè)技能培訓(xùn)、鑒定的資質(zhì)。然后安排教師參與公共營養(yǎng)師（三級(jí)）與食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）職業(yè)技能鑒定的培訓(xùn)及鑒定工作。同時(shí)將培訓(xùn)、鑒定內(nèi)容有機(jī)融入食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)。

二、充實(shí)和更新教學(xué)內(nèi)容

（一）調(diào)整理論課內(nèi)容，充實(shí)教學(xué)資料

本專業(yè)選擇的是王莉主編、化學(xué)工業(yè)出版社出版的教育部高職高專規(guī)劃教材《食品營養(yǎng)學(xué)》。本著“為專業(yè)服務(wù)”和“實(shí)用、夠用”的原則，我們以現(xiàn)有教材內(nèi)容為主，適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，安排以下教學(xué)內(nèi)容：緒論、食物的消化和吸收、幾種主要的營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)）、 植物化學(xué)物、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、膳食營養(yǎng)與膳食平衡、功能性食品、各類人群的膳食營養(yǎng)。其目的是傳授食品營養(yǎng)學(xué)的基本概念、基本理論，把學(xué)生培養(yǎng)成為具有一定食品營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的實(shí)用型人才。

1.課內(nèi)擴(kuò)充性資料

包括教師在授課過程中選用的非課本內(nèi)容及學(xué)生完成作業(yè)需要閱讀的非教材內(nèi)容，具體地說主要指輔助性教材、輔助性讀物及發(fā)表于學(xué)術(shù)期刊上的綜述性文章。在教學(xué)過程中，主講教師“有教材，但不唯教材”，針對(duì)教學(xué)需求，適當(dāng)引入教材以外的內(nèi)容，使教材內(nèi)容得到深化、擴(kuò)充。

2.課外擴(kuò)充性資料

為了促使學(xué)生對(duì)自己所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生濃厚的興趣，也為了讓學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)研究方面的新領(lǐng)域、新進(jìn)展及時(shí)了解，更為了學(xué)生能將基本的理論知識(shí)應(yīng)用到日常生活中，從課程教學(xué)一開始，要求學(xué)生在食品營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)期間，閱讀一定數(shù)量的報(bào)刊資料并寫出自己對(duì)這些文獻(xiàn)資料的理解，在每節(jié)課上利用3～5分鐘的時(shí)間，學(xué)生輪流發(fā)言，內(nèi)容、形式不限，取得了良好的效果。

3.網(wǎng)上交流資料

包括教師為學(xué)生提供的參考性資料及學(xué)生收集的各種輔助閱讀的資料，結(jié)合自己所學(xué)專業(yè)，內(nèi)容健康向上。

（二）豐富實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

食品營養(yǎng)學(xué)課程包括理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)兩部分。而實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容又包括兩部分：綜合實(shí)訓(xùn)和畢業(yè)實(shí)習(xí)。

綜合實(shí)訓(xùn)主要是在實(shí)驗(yàn)室對(duì)常見食品中蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、膳食纖維等營養(yǎng)成分進(jìn)行分析檢測(cè)，集中一致二周時(shí)間在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室完成。通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)，掌握了食品營養(yǎng)成分分析的技能及實(shí)驗(yàn)室的操作技能。通過實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生更加深刻地理解食品營養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)，從感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)，鞏固了理論知識(shí)；通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)，培養(yǎng)了學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、一絲不茍的工作態(tài)度，使學(xué)生學(xué)會(huì)了對(duì)食品中營養(yǎng)成分的分析，把好食品質(zhì)量關(guān)，并且培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用食品營養(yǎng)學(xué)的基本原理對(duì)膳食進(jìn)行營養(yǎng)分析，為今后的就業(yè)打下基礎(chǔ)。

畢業(yè)實(shí)習(xí)在食品企業(yè)進(jìn)行。畢業(yè)前的一學(xué)期組織學(xué)生去食品企業(yè)進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)，部分學(xué)生在企業(yè)的化驗(yàn)室對(duì)加工食品營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)，如在番茄企業(yè)對(duì)番茄紅素等進(jìn)行檢測(cè)。

三、針對(duì)課程內(nèi)容特點(diǎn)和培養(yǎng)目標(biāo)采取教學(xué)方法

以有效調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生積極思考與實(shí)踐為目的，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生能力的發(fā)展。從以教師講授為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐苑治鰧?shí)際案例為主；從以學(xué)生聽為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生分析討論為主。教師甘當(dāng)“指導(dǎo)者”、“ 輔導(dǎo)者”、“ 助手”，積極采用案例分析、任務(wù)解決、角色扮演、實(shí)地調(diào)查等現(xiàn)代教學(xué)方式方法。

講授法：講述基礎(chǔ)理論知識(shí)，比如各種營養(yǎng)素的理化性質(zhì)、代謝及其生理功能等理論性較強(qiáng)的內(nèi)容，采取課堂講授的方式。以教師講課為主，配合直觀的圖片、圖表和生活實(shí)例，以增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)，有助于轉(zhuǎn)化為理性認(rèn)識(shí)，從而為實(shí)踐教學(xué)和技能培訓(xùn)順利進(jìn)行奠定理論基礎(chǔ)。

討論法：針對(duì)一些與日常生活實(shí)際結(jié)合緊密、理論性不是很強(qiáng)、學(xué)生感興趣的教學(xué)內(nèi)容，采取師生互動(dòng)的方法進(jìn)行教學(xué)。學(xué)生根據(jù)教師提供的參考資料或?qū)W生自己收集的相關(guān)材料或已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，先提出問題，然后圍繞問題進(jìn)行課堂教學(xué)，師生共同探討。讓學(xué)生在掌握理論知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)形成觀察問題、分析問題和解決問題的能力良好的思維習(xí)慣、思維方式，還可以培養(yǎng)學(xué)生的合作精神，增進(jìn)師生間的情感。通過這種方式的教學(xué)，學(xué)生將基礎(chǔ)課與專業(yè)課聯(lián)系起來，將基礎(chǔ)課與生活實(shí)際聯(lián)系起來，學(xué)習(xí)的目的性、針對(duì)性增強(qiáng)了，學(xué)生學(xué)習(xí)的趣味性和積極性得到了提高。

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)法：多媒體等現(xiàn)代教育技術(shù)手段，將不同時(shí)間、不同地點(diǎn)、不同環(huán)境中的人、事、物在同一空間同時(shí)展示。在課程內(nèi)容合理整合的前提下，以大量的文字、圖片、動(dòng)畫和錄像為基礎(chǔ)，我們制作了大量的課件，用于課堂教學(xué)，趣、圖、文并茂，人文、基礎(chǔ)、專業(yè)知識(shí)并存，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，取得了良好的教學(xué)效果， 并解答了食品營養(yǎng)學(xué)中抽象難懂的問題。

四、改革考核方式

為了客觀評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，加強(qiáng)對(duì)平時(shí)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的考核，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，將考核貫穿于學(xué)生學(xué)習(xí)的整個(gè)過程。改革傳統(tǒng)的考核方法，傳統(tǒng)的理論知識(shí)閉卷考核與實(shí)踐技能操作考核相結(jié)合；改期末一次性考核為學(xué)習(xí)過程全程考核；在考核成績中加大實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和平時(shí)成績的比例；使考試的內(nèi)容盡量接近實(shí)際，主要考核學(xué)生對(duì)問題的理解能力、判斷分析能力和解決能力。這樣的考核方式特別有利于學(xué)生學(xué)習(xí)能力及實(shí)踐技能的提高。

考核形式包括平時(shí)作業(yè)、課堂提問、期末考試等，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的能力和素質(zhì)。理論成績考核中平時(shí)成績占 40%，期末成績占 60%；實(shí)踐教學(xué)考核成績以實(shí)踐操作為主。無故缺課超過本課程總學(xué)時(shí) 1/3者，取消本門課程的考試資格，通過嚴(yán)格考核，大大提高了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。

五、結(jié)語

食品營養(yǎng)學(xué)課程改革主要在兩個(gè)方面進(jìn)行探索。一是理論教學(xué)，整合教學(xué)內(nèi)容，將公共營養(yǎng)師和食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能鑒定的內(nèi)容融入食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)，將教學(xué)與職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)緊密結(jié)合，使傳統(tǒng)的學(xué)校教育與社會(huì)職業(yè)教育相結(jié)合；應(yīng)用先進(jìn)的教育技術(shù)手段，不同的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)用不同的教學(xué)方法；以突出實(shí)踐為重點(diǎn)，改革考核方式；形成適應(yīng)專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)要求的理論教學(xué)體系。二是實(shí)踐教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生崗位能力為中心選擇實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合課程實(shí)踐教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)生技能培訓(xùn)，從而形成適應(yīng)專業(yè)基礎(chǔ)課的實(shí)踐教學(xué)體系。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄭俏然.食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革與探索.安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2011（5）

[2]常銀子，楊虎清，仲山民.林業(yè)院校食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐.安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009（15）

[3]趙春，徐芳，張雪輝，等.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革的實(shí)踐與思考. 昆明醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2007（3）

[4]吳坤.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系的改革與實(shí)踐.中華醫(yī)學(xué)教育雜志，2006（5）endprint