食品質量與安全“食品分析”課程教學改革的思考

陶永霞　黃文書　馮作山　王子榮

[摘 要]“食品分析”課程改革是食品質量與安全專業建設的重要內容，為培養適應社會需求的應用型專業人才，通過對現實教學環節問題的梳理，對教學理念、內容、方法和評價機制改革的思考和討論，對該門課程的建設做一些積極的探索。

[關鍵詞]食品質量與安全 “食品分析”課程建設

[中圖分類號] G642.0 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2014）14-0099-02

當前，全社會空前地關注食品質量與安全，社會需求是高校專業建設和課程改革的重要方向，專業課程建設必須要緊密適應社會發展需要，以培養理論功底扎實、實踐技能熟練的應用型人才為目標，以推動課程改革為著力點，切實有效地促進專業建設與發展，提高人才培養質量。“食品分析”作為食品質量與安全專業課程建設中的一門必修的專業基礎課，其課程內容包含了無機化學、分析化學、食品生物化學和儀器分析多項課程內容，具有較強的理論性、應用性和綜合性。抓好“食品分析”課程改革，提高教學質量，對于夯實食品質量與安全專業基礎，擴大專業建設成果有著重要的現實意義。

一、“食品分析”教學過程中存在的問題

目前，“食品分析”教學主要包括理論和實驗兩個部分。理論教學中基本采用“流水宣講式”。近年來，越來越多的教師采用多媒體教學法，這使得教師成為計算機操作者，教師的肢體語言受到極大限制，甚至難以發揮出特有的人格魅力。教師流水似的將課程內容一一播放，多媒體課件內容多，信息量大，畫面播放速度快，學生來不及認真地思考和筆記，一味被動接受。學生成為被動接受者，缺少了雙向的交流，這種上課形式與傳統的教學方式相比，反而成為一種更加高強度的灌輸式教學。實驗環節基本采用“保姆式”教學，實驗指導教師事先做好充分的準備，包括試劑配制、儀器調試、樣品處理等。學生在做實驗前，教師對實驗目的、原理、儀器操作步驟和要領一一明確，逐項示范，學生在做實驗時基本上以“模仿”為主，照葫蘆畫瓢，基本不用去想“為什么”。這樣的實踐教學，幾乎不可能對學生的分析能力、研究能力、創新能力有實質意義上的培養和提高。我們的學生大多在實驗室里照著都會做，但在獨立操作時就兩眼摸黑，兩手抓瞎，既不會配制試劑，也不會調試儀器。

二、“食品分析”教學改革措施

（一）課程設計理念的更新

“食品分析”是一門注重理論性和實踐性的課程，因此有必要突出“理論與實踐結合”的理念，以融會貫通為要求，以增強實踐操作能力為目的。一要明確培養目標。以培養實踐動手能力強的應用型專業人才為目標。二要突出食品科學課程特色。突出農業高校食品專業傳統特色，即在農產品加工和貯藏、保鮮等方面具有較好的基礎優勢；突出民族地區發展食品專業的地方特色優勢，尤其要注重培養新疆特色果品的樣品處理能力。

（二）完善教學內容

教學大綱和教學計劃，以能力建設為核心思想，根據實際情況調整教學內容，做到既全面又突出特色。結合學校實際情況，甚至是班級授課群體情況，有針對性地精選教材和參考書，條件成熟可以自編教材，尤其是實驗環節教材要走基本教材與自編教材相結合的路子，根據社會和產業發展需要，不斷把新儀器、新設備、新方法加入實驗教學中，有針對性地更新實驗。目前“食品分析”儀器大多是依據色譜、質譜、光譜等理論開放設計的儀器，在教學內容上也要著重突出氣相色譜、液相色譜、紫外光譜等常見的分析方法和儀器使用。

（三）教學方法的改革

1.合理應用多媒體教學。多媒體相對于黑板、掛圖具有圖片豐富、一目了然等特點，現階段需要改進的就是要制作綜合性的多媒體教學片，適當地增加一些音頻和視頻內容，使教學幻燈片界面集文字、動畫、試聽于一體，充分調動學生的學習興趣。同時，要掌握好多媒體教學的節奏，不宜過快，要給學生留夠思考和提問的時間和空間，增強課堂互動性。要對課件進行不斷的更新，及時地增補專業關注度高的內容，以開闊學生的視野。

2.增強實驗課程的實效性。實踐操作能力一定是在嚴格的實際動手過程中逐步掌握和建立起來的。對于“食品分析”這門課來講，首先，要在過去的基礎上加大實驗課程的比重，要改變課堂教學和實驗教學兩大塊的現狀，將理論講授穿插到實驗課程中，把實驗課程作為消化理論知識的平臺，使兩者緊密結合起來。其次，要改變實驗教學包辦制，就要把以教師為主導的教學方式變為以教師為引導、學生為主體的教學方式，放手讓學生動手去做常用儀器的配置，儀器的組裝和調試，尤其要將樣品處理納入實驗內容。再次，要盡可能地合理分組，通過諸如任務調換和操作驗證等方法，盡量地增加每個學生操作的機會。

3.多途徑提高學生的實踐能力。要注重學校學習和校外生產相結合。在完成一定的理論學習后，可以組織學生到校外實習基地，尤其是生產企業參觀，讓學生更真切地把書面知識與感官感受結合起來。結合市場需求，向學生提出“考證”要求，要求學生通過考取職業資格證書，如食品檢驗工證書等，既引導了學生自主學習的積極性，又增強了學生就業的能力，可謂一舉兩得。

三、教學評價改革

（一）教學效果評價改革

要改變原來完全依靠學生成績優秀率來衡量教學效果的評價標準。把學生“做”的過程納入評價體系中，參考學生參與大學生創新項目的工作量、實際樣品處理能力，實驗完成能力等過程因素，更加全面、客觀地評價課程改革取得的成果。

（二）成績評價的改革

要改變傳統的一張卷子定成績的做法。采取綜合評定的考核方式，綜合課堂學習表現、理論考試成績、實驗操作、實驗總結等多個環節進行成績評定，尤其是要加大實驗操作環節在總評成績中的比重。可以對獲取課程相關職業資格證書的學生采取課程免試記為優秀的辦法，鼓勵他們考證。

四、結語

總之，教學是為人才培養服務的，“食品分析”這門課程教學質量的好與壞，最重要的評價標準就是學生的實踐動手操作能力。堅持以市場需求為導向，堅持培養掌握堅實理論基礎、具備熟練操作能力和嚴謹工作態度的學生，這是“食品分析”這門這課程改革的方向。我們應認準這個方向，腳踏實地地推進課程改革和建設，在實踐中不斷地改進和完善。

[ 參 考 文 獻 ]

[1] 王玉堂.食品分析與檢驗教學教改初探[J].科技導刊，2012（9）：58，101.

[2] 肖新生，袁先有.食品質量與安全專業《儀器分析》課程教學的討論[J].湖南科技學院學報，2008（12）：47-49.

[3] 楊波.高職《食品分析》課程實踐教學改革的探討[J].瓊州學院學報，2011（4）：87-89.

[責任編輯：覃侶冰]