酒店管理專業(yè)課程體系優(yōu)化個(gè)案研究

張雅靜+陳冬方+朱敏莉

摘 要：在調(diào)查研究現(xiàn)階段高職酒店管理專業(yè)課程體系存在問題的基礎(chǔ)上，以黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，依據(jù)酒店行業(yè)人才需求，形成具有特色的職業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)技能課程、企業(yè)運(yùn)營(yíng)課程、職業(yè)發(fā)展課程階梯式酒店管理優(yōu)化課程體系，力求充分體現(xiàn)校企合作和工學(xué)結(jié)合。

關(guān)鍵詞：酒店管理；課程體系；優(yōu)化；個(gè)案

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）25-0229-02

所謂課程體系，是指課程資源根據(jù)一定的教學(xué)制度并按照教學(xué)系統(tǒng)性的需要所建立起來的整體邏輯關(guān)系和意義關(guān)系，本質(zhì)上是利用全校課程資源有目標(biāo)、有技巧地進(jìn)行多樣化組合，以便承擔(dān)和完成不同專業(yè)人才所需要的知識(shí)結(jié)構(gòu)。[1]它是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵，關(guān)系到專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和合格人才的輸送。

黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院極為重視對(duì)酒店管理專業(yè)課程體系的建設(shè)，堅(jiān)持“培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)適應(yīng)的優(yōu)秀酒店管理人才”的辦學(xué)思想，專業(yè)負(fù)責(zé)人經(jīng)過咨詢、查閱以及多次對(duì)合作企業(yè)如亞洲大酒店，北京南宮溫泉酒店、青島悅闌亭餐飲有限公司、北京貴州大廈、北京唯實(shí)酒店、大連新東方漁人碼頭餐飲有限公司的人力資源部門主管及各部門經(jīng)理進(jìn)行訪談，了解國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)和崗位技能要求。通過對(duì)專業(yè)關(guān)聯(lián)的職業(yè)范疇或工作崗位、工作任務(wù)和工作過程（按工作過程排列）進(jìn)行全面分析，確定本專業(yè)培養(yǎng)的人才能適應(yīng)的職業(yè)范疇與工作崗位，對(duì)現(xiàn)有教學(xué)資源進(jìn)行全面充分整合，將課程體系進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。

一、課程體系優(yōu)化思路

1.依據(jù)職業(yè)崗位要求，與企業(yè)專家共同制定職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將崗位能力分解為若干個(gè)能力模塊。

3.結(jié)合生產(chǎn)任務(wù)和能力訓(xùn)練要求，開發(fā)相應(yīng)的項(xiàng)目任務(wù)。

4.制定融合職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的能力訓(xùn)練模塊考核標(biāo)準(zhǔn)、考核方法。

二、課程體系優(yōu)化內(nèi)容

酒店管理專業(yè)課程體系優(yōu)化設(shè)計(jì)由職業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、職業(yè)技術(shù)課程模塊、企業(yè)運(yùn)營(yíng)課程模塊、職業(yè)發(fā)展課程模塊四大部分組成，呈階梯式上升關(guān)系。

第一層：職業(yè)基礎(chǔ)課程，培養(yǎng)目標(biāo)：良好的職業(yè)素質(zhì)，旨在按照行業(yè)職業(yè)能力要求的基礎(chǔ)素質(zhì)設(shè)計(jì)，使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)，共課程7門。

第二層：職業(yè)技能課程，培養(yǎng)目標(biāo)：熟練掌握崗位技能，以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地第一、三食堂包房為平臺(tái)，學(xué)生通過此模塊的訓(xùn)練，掌握酒店各主要崗位的職業(yè)技能，共課程9門。

第三層：企業(yè)運(yùn)營(yíng)課程，培養(yǎng)目標(biāo)：企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理能力，以承接校外實(shí)訓(xùn)基地為平臺(tái)，開展企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理能力及檢驗(yàn)學(xué)生的崗位服務(wù)技能，共課程6門。

第四層：職業(yè)發(fā)展課程，培養(yǎng)目標(biāo)：職業(yè)經(jīng)理人，通過這些課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備酒店管理、職業(yè)經(jīng)理人、自主創(chuàng)業(yè)等職業(yè)生涯發(fā)展能力，共課程17門。

三、課程體系優(yōu)化設(shè)計(jì)的實(shí)施

學(xué)校通過大量的實(shí)物、實(shí)境、實(shí)例和實(shí)際操作等一系列符合職業(yè)情境的物資條件和現(xiàn)代化教學(xué)手段完成建立職業(yè)情境的，以形成學(xué)習(xí)情景（職業(yè)情境）的架設(shè)。

在校內(nèi)，首先是加速建設(shè)和完善實(shí)訓(xùn)基地（包括多媒體教室）的配套設(shè)備、設(shè)施，充分滿足實(shí)踐教學(xué)的需要。其次，徹底改變傳統(tǒng)的課堂理論教學(xué)模式，消除理論與實(shí)踐脫離的現(xiàn)象，消除課內(nèi)與課外脫離的現(xiàn)象。將老師講，學(xué)生聽的被動(dòng)教學(xué)模式，變?yōu)槔蠋熞龑?dǎo)、學(xué)生動(dòng)手的互動(dòng)式教學(xué)模式；將只是老師講授的課堂，變?yōu)橹v授與工作一體的“一體化教室”。三是結(jié)合大量實(shí)例，通過分析案例，將教學(xué)融入職業(yè)情境。

在校外，通過企業(yè)課程的方式，讓學(xué)生到企業(yè)、行業(yè)中認(rèn)知、見習(xí)、實(shí)習(xí)，加深對(duì)職業(yè)情境的體驗(yàn)。酒店管理專業(yè)實(shí)施“2+1”模式，第五、第六個(gè)學(xué)期學(xué)校安排學(xué)生到各實(shí)習(xí)基地頂崗實(shí)習(xí)，完成由間接的職業(yè)情境進(jìn)入直接的工作角色重大轉(zhuǎn)換。

此外，為了配合優(yōu)化后的課程體系，學(xué)校改革了傳統(tǒng)的、不適應(yīng)高職專業(yè)發(fā)展的教學(xué)方法，將產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、行業(yè)、職業(yè)要素融入教學(xué)方法改革中，探索和創(chuàng)新以“教學(xué)做一體化”為主的教學(xué)方法途徑，相繼開發(fā)了演練結(jié)合、情境教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目設(shè)計(jì)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、問題探究等多種適合酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的教學(xué)方法。

四、個(gè)案給我們的啟示

黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的酒店管理專業(yè)課程優(yōu)化設(shè)計(jì)表明，首先，課程體系設(shè)計(jì)要結(jié)合本校實(shí)際，適合學(xué)生的學(xué)情。黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院是農(nóng)業(yè)院校，學(xué)生多來自于農(nóng)村，或者城鎮(zhèn)中成績(jī)較差的學(xué)校。這部分學(xué)生在中學(xué)學(xué)習(xí)過程中，多數(shù)沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)方法；學(xué)習(xí)的興趣不高，沒有學(xué)習(xí)的目標(biāo)，學(xué)習(xí)的自主性和自律性不強(qiáng)。所以，課程體系設(shè)計(jì)中一定注意內(nèi)容難度適中，并努力提升學(xué)生的對(duì)酒店行業(yè)的熱愛，培養(yǎng)其自學(xué)能力。其次，整體性與有序性是課程體系結(jié)構(gòu)中需要著重考慮的問題。整體性是酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)，各門課程在體系下相互作用，相互影響構(gòu)成有機(jī)的整體。從整體性來看，課程體系如果結(jié)構(gòu)合理，其整體效果可以大于各門課程之和。有序性是有效地調(diào)整課程的序列，使其一確保教學(xué)管理者高效而靈活地統(tǒng)馭課程資源；其二確保讓學(xué)生享有盡能大的學(xué)習(xí)的自主空間。如果課程排序出現(xiàn)偏差，容易導(dǎo)致課程體系結(jié)構(gòu)僵化，反而會(huì)極大地妨礙課程資源的配置。如2+1模式下的酒店管理專業(yè)設(shè)置如果將理論性和技能性較強(qiáng)的課程設(shè)置在第四學(xué)期，由于最后一個(gè)學(xué)期學(xué)生的心態(tài)浮動(dòng)大等因素，會(huì)嚴(yán)重影響學(xué)習(xí)效果。

綜上所述，在高職院校建立科學(xué)、合理、有效的課程體系，突出酒店管理專業(yè)特色，適應(yīng)酒店行業(yè)對(duì)人才的需求，是當(dāng)前酒店管理專業(yè)亟需解決的問題，也是提高中國(guó)酒店從業(yè)人員質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 龔怡祖，陳萬明.大學(xué)課程體系構(gòu)造與大學(xué)課程資源配置[J].高等教育研究，2005，（10）：54.[責(zé)任編輯 王曉燕]endprint

摘 要：在調(diào)查研究現(xiàn)階段高職酒店管理專業(yè)課程體系存在問題的基礎(chǔ)上，以黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，依據(jù)酒店行業(yè)人才需求，形成具有特色的職業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)技能課程、企業(yè)運(yùn)營(yíng)課程、職業(yè)發(fā)展課程階梯式酒店管理優(yōu)化課程體系，力求充分體現(xiàn)校企合作和工學(xué)結(jié)合。

關(guān)鍵詞：酒店管理；課程體系；優(yōu)化；個(gè)案

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）25-0229-02

所謂課程體系，是指課程資源根據(jù)一定的教學(xué)制度并按照教學(xué)系統(tǒng)性的需要所建立起來的整體邏輯關(guān)系和意義關(guān)系，本質(zhì)上是利用全校課程資源有目標(biāo)、有技巧地進(jìn)行多樣化組合，以便承擔(dān)和完成不同專業(yè)人才所需要的知識(shí)結(jié)構(gòu)。[1]它是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵，關(guān)系到專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和合格人才的輸送。

黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院極為重視對(duì)酒店管理專業(yè)課程體系的建設(shè)，堅(jiān)持“培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)適應(yīng)的優(yōu)秀酒店管理人才”的辦學(xué)思想，專業(yè)負(fù)責(zé)人經(jīng)過咨詢、查閱以及多次對(duì)合作企業(yè)如亞洲大酒店，北京南宮溫泉酒店、青島悅闌亭餐飲有限公司、北京貴州大廈、北京唯實(shí)酒店、大連新東方漁人碼頭餐飲有限公司的人力資源部門主管及各部門經(jīng)理進(jìn)行訪談，了解國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)和崗位技能要求。通過對(duì)專業(yè)關(guān)聯(lián)的職業(yè)范疇或工作崗位、工作任務(wù)和工作過程（按工作過程排列）進(jìn)行全面分析，確定本專業(yè)培養(yǎng)的人才能適應(yīng)的職業(yè)范疇與工作崗位，對(duì)現(xiàn)有教學(xué)資源進(jìn)行全面充分整合，將課程體系進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。

一、課程體系優(yōu)化思路

1.依據(jù)職業(yè)崗位要求，與企業(yè)專家共同制定職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將崗位能力分解為若干個(gè)能力模塊。

3.結(jié)合生產(chǎn)任務(wù)和能力訓(xùn)練要求，開發(fā)相應(yīng)的項(xiàng)目任務(wù)。

4.制定融合職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的能力訓(xùn)練模塊考核標(biāo)準(zhǔn)、考核方法。

二、課程體系優(yōu)化內(nèi)容

酒店管理專業(yè)課程體系優(yōu)化設(shè)計(jì)由職業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、職業(yè)技術(shù)課程模塊、企業(yè)運(yùn)營(yíng)課程模塊、職業(yè)發(fā)展課程模塊四大部分組成，呈階梯式上升關(guān)系。

第一層：職業(yè)基礎(chǔ)課程，培養(yǎng)目標(biāo)：良好的職業(yè)素質(zhì)，旨在按照行業(yè)職業(yè)能力要求的基礎(chǔ)素質(zhì)設(shè)計(jì)，使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)，共課程7門。

第二層：職業(yè)技能課程，培養(yǎng)目標(biāo)：熟練掌握崗位技能，以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地第一、三食堂包房為平臺(tái)，學(xué)生通過此模塊的訓(xùn)練，掌握酒店各主要崗位的職業(yè)技能，共課程9門。

第三層：企業(yè)運(yùn)營(yíng)課程，培養(yǎng)目標(biāo)：企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理能力，以承接校外實(shí)訓(xùn)基地為平臺(tái)，開展企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理能力及檢驗(yàn)學(xué)生的崗位服務(wù)技能，共課程6門。

第四層：職業(yè)發(fā)展課程，培養(yǎng)目標(biāo)：職業(yè)經(jīng)理人，通過這些課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備酒店管理、職業(yè)經(jīng)理人、自主創(chuàng)業(yè)等職業(yè)生涯發(fā)展能力，共課程17門。

三、課程體系優(yōu)化設(shè)計(jì)的實(shí)施

學(xué)校通過大量的實(shí)物、實(shí)境、實(shí)例和實(shí)際操作等一系列符合職業(yè)情境的物資條件和現(xiàn)代化教學(xué)手段完成建立職業(yè)情境的，以形成學(xué)習(xí)情景（職業(yè)情境）的架設(shè)。

在校內(nèi)，首先是加速建設(shè)和完善實(shí)訓(xùn)基地（包括多媒體教室）的配套設(shè)備、設(shè)施，充分滿足實(shí)踐教學(xué)的需要。其次，徹底改變傳統(tǒng)的課堂理論教學(xué)模式，消除理論與實(shí)踐脫離的現(xiàn)象，消除課內(nèi)與課外脫離的現(xiàn)象。將老師講，學(xué)生聽的被動(dòng)教學(xué)模式，變?yōu)槔蠋熞龑?dǎo)、學(xué)生動(dòng)手的互動(dòng)式教學(xué)模式；將只是老師講授的課堂，變?yōu)橹v授與工作一體的“一體化教室”。三是結(jié)合大量實(shí)例，通過分析案例，將教學(xué)融入職業(yè)情境。

在校外，通過企業(yè)課程的方式，讓學(xué)生到企業(yè)、行業(yè)中認(rèn)知、見習(xí)、實(shí)習(xí)，加深對(duì)職業(yè)情境的體驗(yàn)。酒店管理專業(yè)實(shí)施“2+1”模式，第五、第六個(gè)學(xué)期學(xué)校安排學(xué)生到各實(shí)習(xí)基地頂崗實(shí)習(xí)，完成由間接的職業(yè)情境進(jìn)入直接的工作角色重大轉(zhuǎn)換。

此外，為了配合優(yōu)化后的課程體系，學(xué)校改革了傳統(tǒng)的、不適應(yīng)高職專業(yè)發(fā)展的教學(xué)方法，將產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、行業(yè)、職業(yè)要素融入教學(xué)方法改革中，探索和創(chuàng)新以“教學(xué)做一體化”為主的教學(xué)方法途徑，相繼開發(fā)了演練結(jié)合、情境教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目設(shè)計(jì)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、問題探究等多種適合酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的教學(xué)方法。

四、個(gè)案給我們的啟示

黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的酒店管理專業(yè)課程優(yōu)化設(shè)計(jì)表明，首先，課程體系設(shè)計(jì)要結(jié)合本校實(shí)際，適合學(xué)生的學(xué)情。黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院是農(nóng)業(yè)院校，學(xué)生多來自于農(nóng)村，或者城鎮(zhèn)中成績(jī)較差的學(xué)校。這部分學(xué)生在中學(xué)學(xué)習(xí)過程中，多數(shù)沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)方法；學(xué)習(xí)的興趣不高，沒有學(xué)習(xí)的目標(biāo)，學(xué)習(xí)的自主性和自律性不強(qiáng)。所以，課程體系設(shè)計(jì)中一定注意內(nèi)容難度適中，并努力提升學(xué)生的對(duì)酒店行業(yè)的熱愛，培養(yǎng)其自學(xué)能力。其次，整體性與有序性是課程體系結(jié)構(gòu)中需要著重考慮的問題。整體性是酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)，各門課程在體系下相互作用，相互影響構(gòu)成有機(jī)的整體。從整體性來看，課程體系如果結(jié)構(gòu)合理，其整體效果可以大于各門課程之和。有序性是有效地調(diào)整課程的序列，使其一確保教學(xué)管理者高效而靈活地統(tǒng)馭課程資源；其二確保讓學(xué)生享有盡能大的學(xué)習(xí)的自主空間。如果課程排序出現(xiàn)偏差，容易導(dǎo)致課程體系結(jié)構(gòu)僵化，反而會(huì)極大地妨礙課程資源的配置。如2+1模式下的酒店管理專業(yè)設(shè)置如果將理論性和技能性較強(qiáng)的課程設(shè)置在第四學(xué)期，由于最后一個(gè)學(xué)期學(xué)生的心態(tài)浮動(dòng)大等因素，會(huì)嚴(yán)重影響學(xué)習(xí)效果。

綜上所述，在高職院校建立科學(xué)、合理、有效的課程體系，突出酒店管理專業(yè)特色，適應(yīng)酒店行業(yè)對(duì)人才的需求，是當(dāng)前酒店管理專業(yè)亟需解決的問題，也是提高中國(guó)酒店從業(yè)人員質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 龔怡祖，陳萬明.大學(xué)課程體系構(gòu)造與大學(xué)課程資源配置[J].高等教育研究，2005，（10）：54.[責(zé)任編輯 王曉燕]endprint

摘 要：在調(diào)查研究現(xiàn)階段高職酒店管理專業(yè)課程體系存在問題的基礎(chǔ)上，以黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，依據(jù)酒店行業(yè)人才需求，形成具有特色的職業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)技能課程、企業(yè)運(yùn)營(yíng)課程、職業(yè)發(fā)展課程階梯式酒店管理優(yōu)化課程體系，力求充分體現(xiàn)校企合作和工學(xué)結(jié)合。

關(guān)鍵詞：酒店管理；課程體系；優(yōu)化；個(gè)案

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）25-0229-02

所謂課程體系，是指課程資源根據(jù)一定的教學(xué)制度并按照教學(xué)系統(tǒng)性的需要所建立起來的整體邏輯關(guān)系和意義關(guān)系，本質(zhì)上是利用全校課程資源有目標(biāo)、有技巧地進(jìn)行多樣化組合，以便承擔(dān)和完成不同專業(yè)人才所需要的知識(shí)結(jié)構(gòu)。[1]它是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵，關(guān)系到專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和合格人才的輸送。

黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院極為重視對(duì)酒店管理專業(yè)課程體系的建設(shè)，堅(jiān)持“培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)適應(yīng)的優(yōu)秀酒店管理人才”的辦學(xué)思想，專業(yè)負(fù)責(zé)人經(jīng)過咨詢、查閱以及多次對(duì)合作企業(yè)如亞洲大酒店，北京南宮溫泉酒店、青島悅闌亭餐飲有限公司、北京貴州大廈、北京唯實(shí)酒店、大連新東方漁人碼頭餐飲有限公司的人力資源部門主管及各部門經(jīng)理進(jìn)行訪談，了解國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)和崗位技能要求。通過對(duì)專業(yè)關(guān)聯(lián)的職業(yè)范疇或工作崗位、工作任務(wù)和工作過程（按工作過程排列）進(jìn)行全面分析，確定本專業(yè)培養(yǎng)的人才能適應(yīng)的職業(yè)范疇與工作崗位，對(duì)現(xiàn)有教學(xué)資源進(jìn)行全面充分整合，將課程體系進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。

一、課程體系優(yōu)化思路

1.依據(jù)職業(yè)崗位要求，與企業(yè)專家共同制定職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將崗位能力分解為若干個(gè)能力模塊。

3.結(jié)合生產(chǎn)任務(wù)和能力訓(xùn)練要求，開發(fā)相應(yīng)的項(xiàng)目任務(wù)。

4.制定融合職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的能力訓(xùn)練模塊考核標(biāo)準(zhǔn)、考核方法。

二、課程體系優(yōu)化內(nèi)容

酒店管理專業(yè)課程體系優(yōu)化設(shè)計(jì)由職業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、職業(yè)技術(shù)課程模塊、企業(yè)運(yùn)營(yíng)課程模塊、職業(yè)發(fā)展課程模塊四大部分組成，呈階梯式上升關(guān)系。

第一層：職業(yè)基礎(chǔ)課程，培養(yǎng)目標(biāo)：良好的職業(yè)素質(zhì)，旨在按照行業(yè)職業(yè)能力要求的基礎(chǔ)素質(zhì)設(shè)計(jì)，使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)，共課程7門。

第二層：職業(yè)技能課程，培養(yǎng)目標(biāo)：熟練掌握崗位技能，以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地第一、三食堂包房為平臺(tái)，學(xué)生通過此模塊的訓(xùn)練，掌握酒店各主要崗位的職業(yè)技能，共課程9門。

第三層：企業(yè)運(yùn)營(yíng)課程，培養(yǎng)目標(biāo)：企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理能力，以承接校外實(shí)訓(xùn)基地為平臺(tái)，開展企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理能力及檢驗(yàn)學(xué)生的崗位服務(wù)技能，共課程6門。

第四層：職業(yè)發(fā)展課程，培養(yǎng)目標(biāo)：職業(yè)經(jīng)理人，通過這些課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備酒店管理、職業(yè)經(jīng)理人、自主創(chuàng)業(yè)等職業(yè)生涯發(fā)展能力，共課程17門。

三、課程體系優(yōu)化設(shè)計(jì)的實(shí)施

學(xué)校通過大量的實(shí)物、實(shí)境、實(shí)例和實(shí)際操作等一系列符合職業(yè)情境的物資條件和現(xiàn)代化教學(xué)手段完成建立職業(yè)情境的，以形成學(xué)習(xí)情景（職業(yè)情境）的架設(shè)。

在校內(nèi)，首先是加速建設(shè)和完善實(shí)訓(xùn)基地（包括多媒體教室）的配套設(shè)備、設(shè)施，充分滿足實(shí)踐教學(xué)的需要。其次，徹底改變傳統(tǒng)的課堂理論教學(xué)模式，消除理論與實(shí)踐脫離的現(xiàn)象，消除課內(nèi)與課外脫離的現(xiàn)象。將老師講，學(xué)生聽的被動(dòng)教學(xué)模式，變?yōu)槔蠋熞龑?dǎo)、學(xué)生動(dòng)手的互動(dòng)式教學(xué)模式；將只是老師講授的課堂，變?yōu)橹v授與工作一體的“一體化教室”。三是結(jié)合大量實(shí)例，通過分析案例，將教學(xué)融入職業(yè)情境。

在校外，通過企業(yè)課程的方式，讓學(xué)生到企業(yè)、行業(yè)中認(rèn)知、見習(xí)、實(shí)習(xí)，加深對(duì)職業(yè)情境的體驗(yàn)。酒店管理專業(yè)實(shí)施“2+1”模式，第五、第六個(gè)學(xué)期學(xué)校安排學(xué)生到各實(shí)習(xí)基地頂崗實(shí)習(xí)，完成由間接的職業(yè)情境進(jìn)入直接的工作角色重大轉(zhuǎn)換。

此外，為了配合優(yōu)化后的課程體系，學(xué)校改革了傳統(tǒng)的、不適應(yīng)高職專業(yè)發(fā)展的教學(xué)方法，將產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、行業(yè)、職業(yè)要素融入教學(xué)方法改革中，探索和創(chuàng)新以“教學(xué)做一體化”為主的教學(xué)方法途徑，相繼開發(fā)了演練結(jié)合、情境教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目設(shè)計(jì)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、問題探究等多種適合酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的教學(xué)方法。

四、個(gè)案給我們的啟示

黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的酒店管理專業(yè)課程優(yōu)化設(shè)計(jì)表明，首先，課程體系設(shè)計(jì)要結(jié)合本校實(shí)際，適合學(xué)生的學(xué)情。黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院是農(nóng)業(yè)院校，學(xué)生多來自于農(nóng)村，或者城鎮(zhèn)中成績(jī)較差的學(xué)校。這部分學(xué)生在中學(xué)學(xué)習(xí)過程中，多數(shù)沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)方法；學(xué)習(xí)的興趣不高，沒有學(xué)習(xí)的目標(biāo)，學(xué)習(xí)的自主性和自律性不強(qiáng)。所以，課程體系設(shè)計(jì)中一定注意內(nèi)容難度適中，并努力提升學(xué)生的對(duì)酒店行業(yè)的熱愛，培養(yǎng)其自學(xué)能力。其次，整體性與有序性是課程體系結(jié)構(gòu)中需要著重考慮的問題。整體性是酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)，各門課程在體系下相互作用，相互影響構(gòu)成有機(jī)的整體。從整體性來看，課程體系如果結(jié)構(gòu)合理，其整體效果可以大于各門課程之和。有序性是有效地調(diào)整課程的序列，使其一確保教學(xué)管理者高效而靈活地統(tǒng)馭課程資源；其二確保讓學(xué)生享有盡能大的學(xué)習(xí)的自主空間。如果課程排序出現(xiàn)偏差，容易導(dǎo)致課程體系結(jié)構(gòu)僵化，反而會(huì)極大地妨礙課程資源的配置。如2+1模式下的酒店管理專業(yè)設(shè)置如果將理論性和技能性較強(qiáng)的課程設(shè)置在第四學(xué)期，由于最后一個(gè)學(xué)期學(xué)生的心態(tài)浮動(dòng)大等因素，會(huì)嚴(yán)重影響學(xué)習(xí)效果。

綜上所述，在高職院校建立科學(xué)、合理、有效的課程體系，突出酒店管理專業(yè)特色，適應(yīng)酒店行業(yè)對(duì)人才的需求，是當(dāng)前酒店管理專業(yè)亟需解決的問題，也是提高中國(guó)酒店從業(yè)人員質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 龔怡祖，陳萬明.大學(xué)課程體系構(gòu)造與大學(xué)課程資源配置[J].高等教育研究，2005，（10）：54.[責(zé)任編輯 王曉燕]endprint