時尚飲品店經營淺析

杜易帆

【摘要】近年來，人們對飲品的購買力不斷加強，當代大學生的消費能力也不斷增強，使得時尚飲品在飲料業中不斷崛起，成為一種現代的新型飲料行業。我將對將以時尚飲品中的一個較為成功的案例——鮮果時間進行經營分析，通過分析其營銷的成功之處及具備的優勢，為其他飲品店的經營給予一些借鑒，也為創業者提供一個有力鮮活的典范。

【關鍵詞】時尚飲品；營銷策略；品牌

中圖分類號：F27 文獻標識碼A： 文章編號：1006-0278（2014）05-084-02

一、時尚飲品店總體概況

目前，時尚飲品店不斷發展與擴張，提倡綠色、健康、時尚。大多數時尚飲品店采用加盟連鎖的方式，實現店面擴張。由于“綠色”不斷成為人們在生活中各方面崇尚與追求的主題，綠色健康飲品成為時尚飲品店主打產品。因此，時尚飲品店不僅引領一種潮流、新穎的飲品發展方向，還以“綠色、健康”作為產品的主要理念。可能正是這種獨特的營銷風格，使得時尚飲品店蒸蒸日上。

二、企業基本狀況

北京鮮果時間商貿有限公司成立于2007年，主要從事外賣式時尚飲料店的連鎖經營。擁有自主知識產權，憑借先進的管理模式和優秀的管理團隊，在短短兩年多的時間里，鮮果時間發展成為行業中舉足輕重的優質品牌，并奠定了長足發展的良好基礎，開拓出廣闊的發展空間。

鮮果時間的“家”文化承載了企業的共同價值觀，讓員工在他鄉、在職場猶如在家中一般。“誠實、正直、平等、尊重”是鮮果時間人共同的價值理念，追求的是“共同創造和擁有輝煌的事業”，旨在打造“新鮮、時尚、健康”的飲品品牌。

三、時尚飲品業分析

（一）宏觀環境分析

經濟帶動消費發展，近年來我國經濟高速發展，居民收入同步增長，生活水平不斷提高，日常飲食花費相應增加，并呈現一種年輕人時尚化消費增多的趨勢。各種新的消費品不斷增多，流行文化時尚飛速變化。飲品店作為年輕人的新寵，在外出逛街、聚會等場合提供咖啡、奶茶、果汁等飲品。它的主要特點是投資小、利潤高，是年輕人實現創業之夢、體現人生價值的重要平臺。鮮果時間擁有自主知識產權和專業研發團隊，一直致力于新產品的研發，定期進行新品升級。所以，在這消費水平提高的大背景下，以及時尚飲品店剛剛起步上升，遠未占滿市場份額的前提下，鮮果時間保持其競爭優勢，未來發展前景可謂比較樂觀。

（二）競爭環境分析

目前飲品市場有著廣闊的發展空間，但是品種繁多，競爭相對激烈。中國經濟正在面臨著新一輪原材料價格上漲、勞動力成本增加以及人民幣升值等巨大壓力，導致商品市場面臨巨大的成本壓力。以農產品為之主要原料的飲料行業在漲價浪潮中受到較大影響。在成本壓力之下，飲品行業需要不斷完善產品質量和運用正確的價格戰略等措施使企業在困境中突圍而出。但是目前看來時尚飲品行業中成本壓力相對較小，消費者對飲料購買力逐步增強，市場準入度相對較高，門檻較低。時尚飲品行業競爭激烈，商家眾多，但是實力大體相當，暫時不會構成壟斷。鮮果時間有機會占取較大市場份額，應該不斷改善經營，擴大店面，盡量的使其市場分布廣闊，從而獲得較大的利潤。

（三）SWOT分析

1.優勢（S）。鮮果時間為外賣式銷售，購買方便，快捷。杯裝飲品種類多，口味可口，可以迎合消費者的需要。與瓶裝飲料相比，可以提供更人性化服務，如冬天提供熱奶茶。“0”加盟費以及眾多的投資支持，減少投資者負擔，增加加盟商，更便于擴張。企業應該利用優勢，擴大市場份額。

2.劣勢（W）。沒有完善的銷售渠道。市場較雜，無法形成品牌優勢。與瓶裝飲品相比，無法多次使用。企業應該建立飲品店的聯盟，完善經營體系，使得其營銷規范化，便于管理。弱化一次性使用缺陷，強調便利快捷時尚等優點。大力進行品牌宣傳，增加品牌知名度。

3.機會（O）。產品種類有待增加優化。外包裝有創新的空間。公眾文化水平的提升使價值觀念發生變化。企業應該完善企業制度，增強企業管理，使其流程規范化。加強企業宣傳，打造健康飲品，建立品牌優勢；改造包裝，突出新穎、綠色特點。

4.威脅（T）。通貨膨脹帶來成本的增加。負面新聞（如三聚氰胺、假奶茶）對整個飲料行業造成的不良影響。瓶裝飲品多，且具有一定的品牌優勢。企業應該加大技術創新，減少運輸包裝費用，以應付通貨膨脹帶來的影響。努力塑造一個積極、健康的產品形象，在保證產品質量的前提下多做促銷活動。擴大店面、增加加盟，占取市場份額，建立品牌優勢。

四、鮮果時間企業分析

（一）連鎖經營理念

2008年3月，鮮果時間開始推進股份合作式直營店模式，以其投資減少、風險降低、利益共享、資金回收快等突出的優勢迅速贏得了眾多投資者的青睞，合作門店的開設如火如荼的展開，截止到2008年門店數量近40家，2013年上半年，門店數量接近200家，其中北京72家。

（二）產品競爭策略

鮮果時間的主要消費人群是80、90后，他們更注重鮮果時間飲品的口味，鮮果時間想要在時尚飲品中占有一定的市場份額，必須不斷增加與改進產品的種類，滿足消費者的需求。此外，80、90后追求時尚、個性，在要求所購買的產品具有實用性的同時，還希望該產品能夠帶來最大的感官上的刺激和心理的滿足。所以，產品的包裝也是影響營銷的一個方面，該企業應該注重產品包裝，同時也注重店面的裝修。

（三）廣告及促銷措施

目前，鮮果時間品牌知名度不是很高，而且廣告投入量比重不大，主要是通過網絡方式宣傳，而且宣傳內容以加盟合作為主。應該做一些廣告宣傳加大知名度，同時吸引投資商。此外，企業可以在保持盈利的前提下，適當的降低成本使得價格降低，或者可以采取分天打折促銷的方式，促進人們進行消費。

（四）網絡平臺建設

鮮果時間的主旨是打造“新鮮、時尚、健康”的飲品品牌。鮮果時間的官方網站給人感覺清新時尚，和其主旨呼應，集產品宣傳和招商加盟于一身。并且其加盟活動在網頁制作上做得十分到位，當在百度或者谷歌搜索“鮮果時間”時，大量的加盟廣告布滿整個網頁，同時打開后，還有在線客服對話框，促進投資者的加盟欲望。

五、企業發展前景預測

隨著社會經濟的發展，人們生活水平的提高以及健康消費理念的形成，飲品的市場競爭格局將會發生巨大變化。健康類飲品將會成為市場的主流。時尚飲品店的飲品因為現做現賣、及時飲用，所以特別的新鮮，而且它不含防腐劑等其他食品添加劑，更加自然健康。

鮮果時間作為時尚飲品店的發展前景是不錯的，它較飲料行業的大企業來說，操作過程公開透明，勝在投資小，利潤高，包裝精美，未來繼續保持特色，有望發展成為時尚飲品行業中的優勝者甚至領軍企業。

六、結論及建議

在團隊建設方面：企業自身繼續發揚“家”文化理念，營造一種溫馨、融洽的工作環境。充分發揮員工的積極性與創造性，讓員工盡可能的發揮自己的技能與才能。此外，堅持打造“新鮮、健康、時尚”的飲品品牌，加強企業宣傳，保持加盟優勢，將企業做大做強。

在產品方面：首先搞好品質，實現差異化。質量才是消費者直接接觸和反應的最重要部分，是企業發展的本源。不斷創新，在口味上更加令大眾接受和認可才是企業能進步發展的關鍵。其次，飲品種類多樣化，滿足各類消費者需求，挖掘潛在顧客。推出系列產品，比如情侶系、母子系等，賦予產品內在含義與情感，針對一些特定的人群，個性化的設計與搭配。最后，在價格方面盡量在大多數消費群體可接受范圍內，抓住心理差價，制定合適價格。

在銷售方面：著眼于服務質量的改善和提高。隨著人們消費觀念的改變，服務水平在消費者做出的消費選擇中占據了一定的比重。服務水平的高低同時在一定程度上決定了顧客回頭率的高低。對員工進行培訓，促使他們在與顧客的接觸中建立本店與顧客間的關系，使顧客滿意。增加促銷活動，部分產品低價銷售，吸引更多的顧客。

在宣傳方面：重視宣傳，堅持自己的品牌特色，使其深入消費者，在廣告或者促銷性活動中使更多的人接觸到這一品牌。堅持自己的特色，避開鋒芒。在終端為王的時代，終端的數量和質量直接對消費者的選擇有決定性作用，嚴格掌控終端。

參考文獻：

[1]陳俊寧.消費者心理與飲品營銷策略分析[J].市場論壇，2007（05）.

[2]新秦調查.淺析中國居民飲料消費習慣[M].

[3]王長征.消費者行為學[M].漢出版社，2006：123-125.

[4]李倩茹，李培亮.品牌營銷實務[M].廣東經濟出版社.