奧地利中等職業學校旅游專業評介

劉愛華

摘 要：該文介紹了奧地利中等職業學校旅游專業的設施設備、教學模式、授課形式、師資力量、學生狀態、社會及國家的認可程度。認為這是一種適合職業學校發展的良好模式，對于我國中職學校的發展具有重要的借鑒價值。

關鍵詞：奧地利 職業學校 旅游專業 企業化

中圖分類號：G711 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）08（c）-0210-01

1 國家重視職業教育，學校設施設備先進

MODUL旅游職業學校是一所教育性質的企業，從外觀看，這是一座四星級酒店，它將私立旅游職業學校和酒店融為一體。因為國家的認可，酒店從事服務業的收入很可觀，工作人員與公務員有同樣的社會保障。同時酒店也有財政廳的支持，很多客源來自于財政廳下屬單位。進入大堂、吧臺，咖啡廳，走過一個個通道，是餐廳、廚房，乘電梯到二層，分布著教室和實訓室，還有餐廳、廚房，所有的實訓室又是酒店設施。所有的教室、實訓室、寬闊的樓道可以隨意組合，根據需要重新布局，擴大或縮小。學校企業化，企業化教育的學校在這個巧妙設計的樓體中盡情綻放光彩。學生在入學初期就直接由學校與就業崗位聯系起來，教育、教學、實習、就業完全零距離。

2 教學與實踐結合，上課方式靈活多樣

MODUL學校教學形式靈活，理論、實訓結合緊密，學生對學習有相當的熱情和明確的目標，這與學校的質量管理分不開。老師對學生有嚴格的評價表，遲到、缺勤都記的非常詳細。任課教師可以直接決定學生的學科命運，學生都非常緊張。在廚藝管理和餐飲服務實訓課考試時，由四位專業教師在場，其中兩位評分，兩位監督，學生要自我評價，還要有小組評價。最后綜合成績給出分數。

學生大致是14～19歲，學制5年，在校有8個月實習期。每周1天校內酒店實訓。同時要學習宗教、政治、外語、專業理論課、實操課等。

學生們沒有固定的教室，也沒有固定座位。一節課后，學生在走廊休息處聊天，之后趕到另一教室上課。小班教學是恒常的模式，每班16到18人。教室的桌子平鋪成兩大排，老師能清楚的看清每一位學生。上課前老師的第一件事就是檢查學生是否穿好制服，如果哪位學生衣衫不整或忘記穿了，所有同學都要一起等到其穿好為止老師才開始上課。

在學生畢業時都要完成70～90頁的論文。論文由2～4人來完成，在四年級時學生選題，根據所學內容和實習實訓，以及對各類活動中的認識，確定題目，再由老師決定。之后用近一年的時間來搜集資料，市場調研，分工合作，完成論文的撰寫。老師跟蹤指導。最后階段論文答辯，有幾位老師和企業專家來評判。每次論文還會評選出一二三等獎，由政府資助獎金，特別優秀的還會被某個企業直接采用。

3 優良的職業態度，國際化的辦學標準

在MODUL學校，每個學生都充滿熱情，不論在課堂上、走廊里、餐廳還是實訓室，學生的笑容都很燦爛也很職業，筆者感覺西方人和東方人對待生活、對待職業的態度就是不一樣。他們沒有把服務性的職業看做過渡性職業，而是真心學習這個專業。很多學生的家族就是從事相關行業的，其中有的家長是五星級酒店老總、葡萄酒館所有者、西餐廳老板。學校的老師和企業專家也把孩子送到MODUL上學。這些孩子要子承父業，繼承家族企業，他們有相當高的學習熱情。而另一部分學生未來也有多種選擇，就業或者繼續升學，有非常好的社會保障體系。

MODUL培養的學生除了在維也納各大酒店、旅行社、旅游咨詢公司等任職，在奧地利本國的各個城市的酒店業都有就職。學校有國際班課程，專門招收18歲以上上過文理綜合學校的學生。他們專門學習國際化課程及語言，畢業后到德國、意大利等歐洲國家和美洲國家就職。

4 高素質、有實力的企業家教師

任課教師非常注重細節，每位教師都注重自身的禮儀、服飾，男教師一律穿西裝扎領帶，非常專業。教師課堂教學準備充分，且極具親和力，這也許是和奧地利較高的教師待遇分不開的。星級酒店的管理層會在學校兼課，學校的專業教師也是從業十幾年有豐富經驗的管理者，他們不僅具備較強的教學能力，還非常熱愛教育。企業管理者如果想完全進入學校執教，一般要經過教育學和心理學的考試，且經過學校嚴格考核。筆者就經歷了一位教師的考核。那位教師在酒店做餐飲經理、大堂經理等崗位十幾年，經過理論考試后，在學校給高一的學生上一堂西餐上菜服務課?？己诉^程中，通過課堂學生們的表現來判定教師教學的優良，成為決定這位教師是否留下的因素?？己撕車栏?，有6位考官作為客人坐在西餐桌上，由學生分組上開胃菜、酒水、主菜、甜點，一道一道的程序，還有餐具的搭配使用等等，教師分別來介紹。教師很認真，學生做得很到位。最重要的是每位在旅游崗位上從業多年有豐富經驗的管理層人士選擇做教師后都會全心全意，傾其所能，奉獻所有。

5 社會、企業、家長的廣泛認可度

每年學校有兩次開放日活動，第一次是在招生前，第二次是在學生畢業前。每周一天的實訓課和8個月的企業實習經歷讓學生們迅速成長，學生在畢業后成為各大企業的競爭對象。

在招生前的開放日，學校邀請社會各界人士、家長和有意愿上學的孩子光顧，由四、五年級的學生帶領家長參觀講解，由老師來分發資料并且接待家長解答疑問。學生們有樂隊彈唱、風景講解、攝影展示、制作菜肴糕點出售等等才藝及專業展示，非常吸引家長和來咨詢報名的學生?？梢娂议L對職業學校的認可度。奧地利職業學校和文理科學校的招生是一半一半，有50%的學生會選擇職業學校，學一門技術。最重要的是，5年之后，學生們照樣可以考取大學，而他們對大學的可選擇性和文理科學校學生是一樣的。五年中學生們既收獲了大量的知識，又有過硬的技能，其實選擇面更寬了。

畢業前的開放日活動，學校會邀請企業代表、行業專家、優秀畢業生及新聞媒體，在酒店召開一次冷餐酒會形式的新聞發布會。這是由學校策劃、專業教師指導、學生提供服務的盈利性質的酒會。學生為學校邀請來的企業、行業負責人提供服務，企業由此來確定需要的人才。有的學生因表現突出直接被企業選中。一大部分行業代表、專家之前就是MODUL學校畢業的優秀學生。

筆者認為，這是一種適合職業學校發展的良好模式，對于我國中職學校的發展具有重要的借鑒價值。endprint