創新思維在中職烹飪教學中的應用

周國銀

摘 ? ?要： 國內烹飪學是一門熱門專業，隨之而來的就是廚師就業競爭逐漸激烈。要想提高競爭力，就要將烹飪專業作為優秀的傳統專業傳承下去，同時根據持續深入的中職院校教育改革方法創新思維。對于傳統教學理念和教育方法，需要取其精華、去其糟粕，現在實行的素質教育的靈魂在于創新教育，時代在進步，社會需要創新型人才。因此，對于學生創新思維的培養刻不容緩，而開發學生的創新思維則需要教師新的教育理念和創造性教學。要在學生發展方向和就業導向實踐中探索創新教學，烹飪專業擁有空前廣闊的前景，把握這一機遇，需要大量有能力、有知識、有高技能的技術人才。教學的當務之急是培養學生的創新素質，彌補畢業生缺乏可持續能力等缺陷。教育部在第三次全國教育工作會議上制定頒發的《關于全面推行素質教育深化中等職業教育教學改革的意見》表明創新精神培養是重要內容，創新思維對烹飪專業教學有重大作用，要加強應用。

關鍵詞： 中職烹飪教學 ? ?創新思維 ? ?職業人才培養

一、了解創新思維在烹飪教學中的必行性和重要性

目前，我國出現了廚師職業分化現象，高層次創新型人才因較少而受到很多用人單位的青睞，低水平大眾化的較多反而不容易找到理想工作。廚師的水平分為技術水平高低和總體素質不同，因此，應該順應新課標改革培養綜合型人才的要求，注重職業素質培養。

1.現代職業技術教育過于片面重視技術培養，簡單地把技術放在至上位置，忽視其他重要方面，因此無法培養全面發展的人才。烹飪的最大優點是有廣闊的市場，但是培養目標不全面，反而造成學生因為一味追求技術缺乏文化修養，限制求職以后更好地發展。

2.新世紀，酒店餐飲業向享受型轉變已完成，需要的勞動者素質要相應提高，技能要求更精進，文化素養也相應提高。消費水平的不斷提高不斷沖擊著市場，企業只有不斷提高競爭力才能做到長立不倒。廚師處于一個十分關鍵的位置，只有不斷創新，提供別人沒有的最精巧、最完善的服務才能留住客人。

3.創造力的培養需要學校里的教師對學生創新思維能力的不斷引導和教學，教師主要通過課堂上的教學教授創新內容?，F代烹飪時代的來臨，對教師和學生來說都是一次巨大考驗和寶貴機遇，只有將創新思維合理充分應用到烹飪教學中，才能培養出適應社會需要的綜合性人才?！八季S是行動的先導”，新穎的創新思維可以指導實踐順利完成。

二、如何培養學生的創新思維在烹飪教學中的體現

首先要向學生灌輸學習科學理論的重要性，教學生認清教育理論是如何指導技術實踐的，不一味按照老舊的流水線教學法，拋開有復制嫌疑的教育方法，通過內外兼修的教學方法，樹立有意義的教育價值觀。創新思維的教學重點在于“授人以魚不如授人以漁”，讓思維充分指導行動，突出學生意識的能動性，做到科學教學。創新對于教師和學生的共同要求是有充分廣闊的知識境界，落實要創新的知識技術，時刻為厚積薄發的創作累積知識經驗。創新思維要求知識面廣闊，因此教師在教學過程中應積極主動地灌輸理論知識，為學生創造力的培養鋪墊，把創新作為一種技能方法滲透到學習中，避免一味向學生灌輸約定俗成的枯燥知識定論，充分培養學生探索獲取知識的好奇心和能力。其次在實踐中教授理論知識，這樣更有利于學生接收。創新作為一種學習動力，實際上來自于學習之中，需要教師不斷牽引。教師要通過對學生學習方式的不斷完善，鍛煉他們的創新和發現能力，鼓勵他們在原有方法和固有觀點上進行突破，從而得到自己的看法。教學中強調學生要有自主思想的創造性，時刻想著創新，以自己的選擇支配自己的思考。教師的教學目標包括全面培養學生的綜合素質，重點培養學生的創新思維的素質。思維能力支配著行為活動，要充分體現學生主體意識的創新，只有善于思考的人，思維才會靈活發達，才會有好的創新辦法。

三、在烹飪教學中培養學生的創新思維

中職學校是培養大量優秀技術人才的知識技術型學校，創新思維教育實行仍然存在一定的難點。在創新思維應用中，要注意知識的難易程度分配，也要配合學生的興趣，盡量避免增加難度的平白直敘的教學方式。明確教學目標指向烹飪專業教育中的創新思維的重要性，作為教學重點貫穿課堂教學。多以創新理論指導實踐，將課程充分結合起來，做到一課程多利用，合理優化課程資源。盡量將培養目標定位為面向社會化，將社會的創新思維實例引入課堂中，從而減少學生對知識的不理解。注意加強學生理解能力的訓練，這樣更有助于學生對創新的理解，減小教學阻力，強化教學的效果。要不斷強調文化課的基礎作用，減少中職學校不注重文化課學習的弊端，加強創新能力的培養。在平時教學中，注重學生在親身烹飪學習中發現的問題，通過優化思維強化技能，注重學生的探究合作精神，共同進步、相互借鑒。進步往往來自發現問題和問題的解決，因此，要不斷鼓勵學生對問題的探討，宣傳問問題的重要性：“知之為知之，不知為不知。”學生的開拓性思維是十分靈敏的，要注意開發學生的想象力，合理的想象是創作的源泉。在烹飪教學中進行研究性教學，可以激發學生的自主學習能力，讓學生利用書本知識進行解釋，為創新找到合理的理論依據。

四、結語

創新思維在烹飪教學中能否合理應用，就看教師能否合理化把握課堂理論教學。在新時代的現階段，創新是刻不容緩的，適者生存的社會環境需要教師在課堂上教導學生找到正確進行創新的思維方式，這樣可以使學生終身受用，在社會的激烈競爭中始終保持作為一個全面發展的創新型人才的實力，這是創新思維在中職烹飪教學中的意義所在。

參考文獻：

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