郎軍

【摘要】隨著人們物質生活水平的提升，集技術性和藝術性為一體的烹飪越來越為人們所重視，這也為烹飪教學的質量提出了新的要求和挑戰。本文以烹飪教學的目標為出發點，分別從教師隊伍建設、學校管理、學生實踐三個環節提出關于如何提高烹飪教學質量的幾點淺見。

【關鍵詞】烹飪 教學質量

【中圖分類號】G718.1 【文獻標識碼】B 【文章編號】2095-3089（2014）8 -0232-02

1 烹飪教學的目標

烹飪職業教學具有自身的特點，為了適應日新月異的時代變化，對于烹飪教學來說也提出了一些新的要求和目標，具體要求為：第一，樹立正確的人生觀、世界觀、價值觀，具備良好的職業道德和行為規范；第二，要具備一定的文化素質，掌握基礎的烹飪知識和熟練的職業技能；第三，要具備創新精神，在實踐中能有效的進行自我創新，適應職業要求的新變化；第四，要具有一定的藝術鑒賞能力，并能動手創造出美的藝術能力。基于上述烹飪教學目標，這也對當代的烹飪教育提出了新的要求和挑戰。

2 建設高水平的教師隊伍，提升烹飪的教學師資力量

在烹飪的教學體系中，雖然學生是整個教學的主體和中心，但是提升教學質量的最有效的辦法就在于提升教師的的能力和水平。目前，由于一些客觀的因素，烹飪專業的師資力量相對于其他專業來說處于劣勢，整體實力和水平有待提高。

2.1 優化烹飪教師準入制度，調整教師隊伍整體結構

要打造一支業務能力水平過硬，結構配置合理的教師隊伍，首先，就需要學校制定一套行之有效的教師資格準入制度，從源頭上把控好教師的質量水平；其次，要對于當前的教師隊伍進行培養和優化，堅持學科帶頭人制度，注重對骨干教師力量的培養，打造名師，帶動教師隊伍水平的整體提升；最后，要采取多種形式引進優秀的教師，并組織本校教師到別的學校進行交流學習，吸收先進的教學理念，提高自身的師資水平。

2.2 重點重視教師教學水平的發展，采取多途徑培養文武雙全的烹飪教師

當前，烹飪專業的教師的學歷相對較低，職稱不高，在教學過程中，一般只是簡單的傳授烹飪技能，而忽視了對烹飪原理的深入講解，不能很好地把理論知識和操作技巧有機的結合起來。所以要鼓勵烹飪教師豐富自身的理論基礎知識，能夠把烹飪文化同現代烹飪的發展結合起來，做到融會貫通，在課堂講授中，引導學生獨立思考，成為一名文武雙全的優秀廚師。

2.3要加強教師的綜合素質，全面提升的教學深度和廣度

中國的傳統的烹飪文化博大精深，涉及文化、藝術、農業等多種學科內容。而作為學生知識的傳授者，自己首先就要在精通烹飪專業知識的基礎上，對食材原料知識、加工的基本原理等方面做到心中有數，并對和烹飪專業相聯系的學科知識有一定的掌握。既要懂得衛生學、化學、美學等知識，也要掌握心理學等知識。將這些綜合知識融入到教學內容中來，整合資源，提升教學的深度和廣度。為培養綜合能力優秀的學生打下一個良好的教育基礎。

3 發揮學校主導優勢，帶動多種力量共同促進教學質量水平提升

學校應發揮自身的主導能力，形成以教學主管為核心，以教師隊伍為主導，以學生為主體，以學生家庭為后盾的全面的教學體系，整合多種力量，努力提升教學質量，促進學生素質的提高。

3.1學校加強對教學環節的管理，及時糾正教學問題

學校的教務等相關部門要對烹飪專業的教學大綱、教學進度等方面進行實時管理，并組織相關領導和人員深入課堂，切實調查研究，發現教學過程中存在的問題，并及時的提出解決方案，化問題于萌芽階段。并且要嚴格考試制度，檢查教學中存在的問題，實行獎懲措施，激勵學生主動學習，促進教學質量的提升。

3.2 定期開展家長會并組建家長委員會，動員學生家庭力量提升教學水平

定期開展家長會，及時告知學生的學習狀態和思想動態。組織家長委員會，把家長會制度長期化固定化，鼓勵家長委員會成員從家長的角度為學校的教學提出好的建議。這樣，一方面加強了家長對學校教學的監督，側面激勵學校提升自身的教學水平；另一方面有利于家長對學生的學習進行管理和督促，讓學生真正的學有所成。

3.3 教師發揮紐帶作用，積極開展班級交流會

烹飪教師要發揮自身的主導優勢，積極看展烹飪專業班級的交流會。這樣有利于教師之間互相溝通和了解，對自身當前的教學內容和效果有初步的認識，同時學生之間的相互交流，有利于學生認識到自己的優勢和不足，在日后的學習過程中更加有針對性。

4 重視學生的實踐訓練，提升學生的動手能力

烹飪專業教學有著自身的特殊性，技能訓練始終是烹飪教學的核心，所以培養學生的動手能力也是教學的重點內容。把理論和實踐有機的統一起來，才能真正促進教學質量的提高，實現烹飪專業的教學目標。

4.1 開拓實踐場所，分類考核學生實踐成果

學校保證學生擁有充足的實踐時間和空間，充分利用學校的實習場地，讓學生充分鍛煉自己在課堂上學到的理論知識和相關技巧。并且教師要根據相應的實踐環節設定相應的考核標準，比如說面點、冷拼、食材雕花等項目，要有明細的考核內容，讓學生深刻的認識到自己目前所處的位置。同時，在實踐過程中，教師要及時對學生進行指導，指出其目前的實踐操作的優點和缺點，幫助其積極改正。

4.2 組織各種形式的烹飪比賽，鍛煉學生的操作技能

學校要采取多種形式組織烹飪比賽，在校園中營造烹飪比賽氛圍，激發學生的學習熱情。通過這些比賽，讓學生在實際的比賽過程中全身心的投入，鍛煉其所學所想所思。并且，學校要設立明確的獎勵機制，對于在比賽中獲勝的學生要有著物質上和精神上的獎勵，做好后勤保障，鼓勵學生積極參與競賽，營造努力拼搏，積極向上的烹飪之風。

4.3 校企合作，鼓勵學生走出去鍛煉自己的烹飪技巧

在學校的支持下，與優秀的餐飲飯店進行合作。在烹飪老師的帶領下，到實際工作中的一線廚房進行鍛煉和實習，進一步感受實際工作的氣氛，鍛煉學生的實踐動手能力，開拓學生的烹飪視野，這有利于日后學生能夠很好地適應工作環境。

提高烹飪教學質量任重而道遠，這需要依靠教師隊伍、學校管理、學生實踐三方面形成合力，才能有效的提升教學質量，學校要從自身的角度出發，開拓創新，以扎實的教學素質，培養大量的優秀烹飪人才，為社會的烹飪發展做出自己應有的貢獻。

參考文獻：

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