職業技能大賽對高職食品專業課程建設的促進

韓雙+任平+宋德花+雷軍樂+陳亮

摘要：職業技能大賽是面向社會、面向企業、面向生產崗位的社會性活動。通過參加職業技能大賽折射出高職教育教學課程目標職業性不明確、內容組織與工作過程脫離、師資力量不足等問題進行了分析，探討了職業技能大賽對食品專業課程建設的促進和推動作用。

關鍵詞：職業技能大賽；高職；食品；課程建設

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A

文章編號：1005-913X（2014）12-0241-02

職業技能大賽是我國職業教育的一項制度設計與創新，是職業院校課程改革的風向標。舉辦職業技能大賽對我國高職人才的選拔和人才準入標準的探索起到了重要的作用，并越來越受到各級教育主管部門的高度重視和認可，逐步形成了“普通教育有高考，職業教育有大賽”的良好局面。全國職業院校技能大賽食品專業高職組農產品質量安全檢測賽項已經舉辦了兩屆，除此以外還有行業及各省自主舉辦的多種賽項，如全國職業院校在校生創意西點技術大賽等，通過參加大賽不僅可以展現師生嫻熟的技能，同時也檢驗了職業院校課程建設、師資力量和教學質量管理的水平。職業技能大賽引用的是行業發展的最前沿技術和標準，能反映出最新的職業技能要求和行業對技能型人才的需求，起到指導和示范教學的作用，對課程建設過程中明確課程目標，選擇和組織教學內容、革新課程評價等方面起到促進作用。

一、促進“以職業能力為本位”的專業課程體系的構建

職業技能大賽項目的設計往往都是一個典型的任務或項目，全國職業院校技能大賽高職組農產品質量安全檢測賽項下設三個分項即蔬菜中有機磷類農藥殘留的檢測、畜禽肉中氟喹諾酮類獸藥殘留的檢測和茶葉中重金屬含量的檢測。每個分賽項目都是一個典型的任務，集成了原料預處理、現代儀器分析、圖譜解讀、數據處理等知識，以及食品加工器的使用、常用儀器如天平、漩渦振蕩器、氮吹儀正確操作、大型分析儀器的調試、通過化學工作站軟件建立正確檢測方法及運行程序等技能，并能夠將這些知識和技能相互貫通，選手僅孤立的掌握其中部分的知識和技能是無法完成任務的。

目前，全國高職高專院校都在緊鑼密鼓的進行課程改革，雖然在一些方面取得了一定的成就，但在專業課程體系和教學內容改革實施等方面真正做到以職業實踐為主線、以職業領域和工作任務為基礎的課程教學寥寥無幾。專業課教學過程中理論部分和實踐部分仍然存在著明顯的脫節，甚至有的院校仍然將專業課程中的實驗實訓單獨列出來，由專人上課。這使得實踐知識和理論知識分別在不同的時間由不同的老師授課，不僅造成了課程內容的重復，且使得知識前后銜接困難。而職業技能大賽引發廣大學生的完整技能的學習訴求于專業課程體系及課堂教學模式的變革，使得教師不得不深度思考提高學生綜合技能的方法和途徑。對專業課程的開發提出了更為具體的要求，專業課程教學內容的組織要選擇緊緊圍繞職業能力要求進行，既要包括學科理論知識又包括操作過程知識，通過對課程內涵深入分析，將原來分散的、獨立的依附于某門課程的課程設計、實訓等教學環節，按專業結構的相互關聯程度整合成一系列的項目課程體系，并將相關標準、實際工作程序等融入到課程內容中，重構“以職業能力為本位”的專業課程體系。如食品檢測專業課程體系建設可以把《食品感官檢驗》《食品理化檢驗》《食品衛生檢驗》《現代儀器分析》等專業課程有機的結合起來，實現知識的“無縫對接”。

二、推動真實職業環境實訓基地的建設

職業技能大賽是培養和選拔高技能人才的主要陣地，也是各類技能人才的競技舞臺。其舉辦的目的是促進職業院校加強具有較強實際動手能力和職業能力的技能型實用人才的培養，而實訓基地建設是培養技能型人才的關鍵。實訓基地是職業院校實施工學結合的平臺，完成項目化教學任務的主要載體。

傳統的實訓教學場所往往不注重與課程教學實際需求的結合，常用儀器設備、器皿的擺放和使用過于隨意，使得學生在完成實訓項目過程中亂取、亂放、亂用，對器皿的清洗、儀器設備的維護等意識薄弱，很多時間都浪費在準備工作上，場面非常混亂，使得老師的精力都浪費在了維持課堂上，無法集中輔導學生實訓，整個教學過程非常匆忙，教學效果極差，使得實訓任務完成缺乏完整性。在大賽過程中我們發現有些選手沒有養成工作前有序準備、工作后及時處理用過器皿、儀器設備的習慣，出現了操作上細節的不規范，導致最終結果不佳，影響了大賽成績。所以，在實訓基地建設過程中要按照工作程序進行整體的規劃和布局，給學生營造真實的職業環境，融入企業管理理念，實施5S管理，規范學生對器皿、儀器設備的使用，培養學生職業道德和職業素質，使得培養出來的學生不僅能夠完成工作任務，且能夠體現出職業人的責任心，增強學生的實際職業能力和就業歡迎度。

三、有利于加速“雙師”師資隊伍建設

高職院校參與職業技能大賽需要教師全面參與競賽項目的組織及競賽前對學生的指導，這使得廣大教師必須明確職業崗位的技能要求和相關標準，促進教師不斷學習，參與工作過程。大賽指導教師不僅要有豐富的理論知識和較高的理論水平，而且要能熟練使用各種儀器設備，具備較強的專業實踐能力和職業崗位工作的指導能力。而且在一些融入了設計性元素的技能大賽中對指導教師提出更全面的要求，要具有能夠根據職業教育培養目標的要求來重新整合教學資源，能夠全面把握整個專業，在指導大賽項目過程中給學生提出好的建議，全面評價學生項目完成的情況的能力，體現真正意義上的“雙師”素質，而不僅僅只是考取了雙師證書。這就要求各職業院校加速“雙師”師資隊伍的建設，充分利用校企合作資源有計劃有步驟地組織專業教師到企業進行頂崗鍛煉，提高實踐能力，提升職業崗位指導能力；同時通過從企業技術人員中引進有一定理論基礎又有豐富實踐經驗的能工巧匠，豐富師資隊伍。

四、促進綜合課程評價體系的建立

考核評價是檢驗學生學習效果和教師教學效果的一個重要環節。在課程改革建設過程中，如何能充分發揮考核評價在學生綜合能力培養中的導向作用，保證考核評價體系與課程改革體系的一致性，一直是個很困擾的問題。而職業技能大賽的評分標準為考核評價機制的變革提供了新的思路。技能大賽突出學生能力的考核，同時將職業素質要求引入考核標準。技能大賽的評價標準中既有對基本理論的考核，又有對學生實際操作技能的考核；既注重過程的考核，又注重結果的考核；既對學生的操作能力進行考核，又對學生的職業素養等綜合素質進行考核。新教學模式下的考核評價要堅持以職業崗位能力為重點的全面考核，知識與能力考核并重，以能力考核為主，注重平時考核，實行過程控制，采用等級評分制，建立綜合考核評價機制，對學生在學習過程中表現出的獨立思維、創新能力、團隊合作精神及職業素質等內容，都列為考核評價體系要素。創新考核形式，采用多種考核形式相結合，從而促使學生提高實踐能力、分析問題、解決問題的能力和職業素養，以成為合格的技能型人才。

綜上所述，職業技能大賽就像職業教育界的一次大閱兵，是一次從個人到集體、從單一技能到綜合素質、從學校到企業的全方位檢閱。職業技能大賽它像一個“風向標”，引領著高職食品專業的改革；又像一個杠桿，“撬動”著高職食品專業課程改革建設，加速它發展。

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