萊蕪豬極品豬肉的產業化開發

魏述東（山東省萊蕪市畜牧獸醫局，山東萊蕪271100）

地方豬種Local Pig Breeds

萊蕪豬極品豬肉的產業化開發

魏述東
（山東省萊蕪市畜牧獸醫局，山東萊蕪271100）

摘要：隨著人民生活水平的提高，人們對豬肉的消費需求已從數量轉為質量，風味品質俱佳的地方豬豬肉逐漸成為高收入階層的首選，地方豬種的利用與產業化開發重受重視。筆者對萊蕪豬極品豬肉的產業化開發途徑加以分析和思考，并對其產業化開發的趨勢提出建議。

關鍵詞：萊蕪豬；極品豬肉；產業化；開發

隨著人民生活水平的不斷提高，人們對豬肉的消費已由量的需求轉為質的提升，風味品質俱佳的地方豬豬肉逐漸成為高收入階層的首選，地方豬種的利用與產業化開發重受重視。目前已有許多成功的范例，如已取得良好經濟效益的金華火腿、以香豬為原料的烤乳豬系列產品等老品牌，以及近年來登記注冊的蘇太豬、“古淮”（淮豬）、“黑六”（北京黑豬）等一批新品牌豬肉，初步形成了地方豬豬肉產業化開發在全國遍地開花的發展態勢。

萊蕪豬5 000多年的歷史沿革，物化出其特有的肉質、繁殖和抗逆等優良特性[1]。改革開放后幾十年的有效保護和利用，使萊蕪豬得以有效保純。據測定：萊蕪豬的肌內脂肪含量平均達到11.6%，高居我國地方豬種之首，更遠超國外其他豬種，這一特性將成為萊蕪豬豬肉競爭國內外市場的最優勢條件，是千金難買的基因庫。

1　萊蕪豬極品豬肉產業化開發途徑

進入新世紀，肉類食品的消費趨勢快速向優質、高檔、特色方向發展，肉質優良的萊蕪豬成為進行高檔品牌豬肉產業化開發的優選豬種，更是優質豬育種的首選種質材料。萊蕪豬極品豬肉的產業化開發，使其走出了一條特色品牌豬肉開發的成功途徑。

1.1先期開發，打造極品豬肉品牌

1.1.1組織成立開發機構，注冊商標，調研制定實施方案

為發揮萊蕪豬種質特性和肉質優勢，在學習借鑒國內其他地方豬種開發經驗的基礎上，萊蕪市結合實際，制定了萊蕪豬產業化開發方案，組織成立研發機構，建立萊蕪豬繁育生產體系和特色品牌優質肉豬生態養殖基地，注冊“萊蕪黑豬”地理標志證明商標和“萊黑”牌豬肉產品商標[2]，進行肉質測定研究，根據不同消費層次開發特色系列產品，打造極品豬肉品牌。

1.1.2擴群繁育，建立生產養殖體系

以萊蕪豬原種場為依托，建立完善萊蕪豬和魯萊黑豬的繁育生產體系，已發展萊蕪豬二級擴繁場40個、放牧基地36個，使萊蕪豬的核心群達到了400頭，擴繁群達到了1 000頭，生產群達到了10 000頭。采用“公司+基地+農戶”的生產模式，建立了萊蕪豬5 000畝放牧飼養基地，為萊蕪豬特色極品豬肉的生產提供了充足的種質資源。

1.1.3研究養殖方法，建設飼養基地

一是研究確定營養標準。根據萊蕪豬的生理特性及萊蕪豬在配種、妊娠、哺乳、斷奶、生長和育肥等不同階段的營養需要，經過反復的飼養試驗，先后研究制定出了后備公豬飼料配方、后備母豬飼料配方（前期、后期）、種公豬飼料配方（配種期、非配種期）、種母豬飼料配方（妊娠前期、妊娠后期、哺乳期）、育肥豬飼料配方（斷奶至30 kg、30～60 kg、60～80 kg）及宰前倒計時配方等12種飼料配方。

二是研究開發飼料原料。為探討飼料原料對萊蕪豬生長性能的影響，通過開發利用新原料，研究設計促進萊蕪豬生長發育的專用飼料，并添加山楂、神曲等中草藥配方，在保證萊蕪豬生長發育的同時，改善肉質。

三是試驗篩選實施微生態發酵飼料。為探討微生態發酵飼料對萊蕪豬肉質品質的影響，廣泛選用多種微生態制劑進行多項對比試驗，篩選出適宜萊蕪豬生長和提高肉質品質的微生態發酵飼料。

四是建立放養和林下養殖基地。利用萊蕪豬的放養特性，在河灘、山地、林果地及秋天收糧后的茬地，推廣生態養殖模式，進行無公害自然條件下的山場放牧或林間放養。

五是科學設計，建立飼養場。根據萊蕪豬的生物學特性，設計適合萊蕪豬生存、繁育的生態型豬場。豬場設計考慮到生態型豬舍的大方向，選擇“有山有水無人”的丘陵地帶，具有大面積放牧場地，并與果園、水產、經濟作物一并規劃，既有利于環境保護又有利于改善肉質，使品牌豬肉生產模式生態化。

1.1.4優化提升豬肉品質

肉品品質取決于飼養管理、營養調控、活動強度和環境因素四大要素，為此，給萊蕪豬制定科學的飼養管理規程和屠宰、分割、加工流程。對萊蕪豬的宰前飼養管理在前期添加青綠多汁飼料進行營養調控，在后期按研究設計出的宰前倒計時配方調節肉質，保證肉品的質量安全；對屠宰分割加工進行科學的論證研究，制定了一整套嚴格的生產加工工藝流程，采用傳統屠宰工藝與現代技術相結合的方法，減少應激，保證豬肉品質。

1.1.5采用各種手段打造極品豬肉品牌

一是進行品牌宣傳，打造萊蕪豬極品豬肉特色品牌產品。充分利用畜牧業博覽會、報紙、電視、網站等形式進行大量宣傳策劃，推介產品，樹立良好的品牌形象，提高了產品的知名度。二是開發萊蕪豬極品豬肉銷售模式，通過設立品牌專賣店、節日禮品、訂單供應三種模式，基本滿足了社會各階層消費群體的需求。

1.2創新機制，做大做強萊蕪豬極品豬肉品牌產業

為盡快實現萊蕪豬豬肉產業化大發展的目標，2008年，萊蕪市市委、市政府決定引入社會資本，利用企業的資金和市場優勢，創新運營機制，加快開發速度。將萊蕪豬、魯萊黑豬的繁育、生產，其動物及產品名稱、商標（“萊黑牌”）的使用權和繁育、飼養、加工控制技術轉讓給山東六潤食品有限公司[3]。六潤食品有限公司投資2.6億元，計劃在未來5年內，出欄萊蕪黑豬和魯萊黑豬20萬頭，加工高檔肉系列產品10 000噸，帶動年出欄優質品牌肉豬2 000頭以上的標準化生產示范基地40個、200個以上的生態養殖農戶。從而在萊蕪全市建立起完善的萊蕪黑豬、魯萊黑豬研究、生產、繁育、食品加工、營銷、物流于一體的產業化開發體系，做大做強萊蕪豬極品豬肉品牌產業。2009年，六潤食品有限公司被指定為第十一屆全運會肉類食品獨家供應商，并成功取得國家有機食品認證，產品已銷售到上海、西安及山東全省各地，產業化開發取得了初步成效。

2　萊蕪豬極品豬肉產業化開發的幾點思考

2.1萊蕪豬本身基礎良好

萊蕪豬飼養歷史悠久，是在萊蕪市獨特的地理條件、環境條件以及長時間的選育下形成的具有地方特色的優良豬種，解放后幾十年從未間斷的保純選育和利用研究，是萊蕪豬得以完整保存的重要前提。

2.2科技是萊蕪豬豬肉產業化開發的“助推器”

萊蕪豬豬肉的產業化開發，最終要依靠科技來實現，只有提高豬肉的科技含量，實現產品的更新換代，才能在激烈的市場競爭中處于主動地位。在萊蕪豬豬肉產業化開發上，必須緊緊圍繞萊蕪豬肉質性能、生產性能方面的優勢和特色，研究出一條從繁育、飼養到屠宰、分割、加工、包裝的科學的工藝與流程，才能從根本上保證肉品質量，生產出高檔特色產品。

2.3嚴格質量檢測，實行質量可追溯機制

近年來，豬肉的質量及其營養調控受到豬肉生產者和消費者的廣泛關注，必須嚴把質量關，在生豬的育種、養殖、運輸、屠宰、分割、肉制品加工、倉儲配送等各環節實行全過程覆蓋、全流程跟蹤的產品標識制度，實現源頭可追溯、流向可追蹤、信息可反饋、產品可召回的全程監控，才能真正生產出優質、綠色無公害的高端產品。

2.4大力實施品牌戰略

品牌是樹立產品形象、得到消費者認可和占領市場的重要條件。要突出品牌建設，樹立品牌意識，轉變品牌觀念，做好品牌戰略發展規劃，開發優勢產品，主動適應市場、占領市場。

2.5樹立高標準的產業化開發理念

要做大做強品牌產業，在萊蕪豬極品豬肉產業化開發上，必須有產業和產業基地作為依托。要創新經營模式，鼓勵農業龍頭企業或其他有志于豬肉開發的企業實體加盟，吸引社會資本注入，發揮集團優勢，高起點保護，高起點經營開發。

3　萊蕪豬極品豬肉的產業化開發趨勢

3.1構建萊蕪豬豬肉產業化開發監測管理平臺和技術平臺

繼續完善萊蕪豬繁育體系建設，加快建設科學標準的萊蕪豬資源保種場，充分挖掘萊蕪豬種質資源價值，形成一整套嚴格的質量檢測和營養調控體系，建立起高檔極品豬肉評價方法和安全控制技術，制訂安全優質豬肉的地方標準，對萊蕪豬豬肉產業化開發實行動態監測管理。做好知識產權工作，充分利用好地理標志證明商標等傳統知識產權，為萊蕪豬豬肉產業化開發增添新的動力，構建一個新的技術平臺，打造一個新的起點。

3.2全力做好品牌戰略發展規劃

要想把區域性優勢產業做大，把地方性特色產品做優，品牌作為一種有美譽度的無形資產，是企業和產品的生命和靈魂，而商標是構成品牌的必要條件。品牌的創建是一個長期復雜的過程，牽涉到產品的質量、信譽、廣告投入等諸多環節，非一朝一夕可為，它是一種日積月累的、企業文化的沉淀。因此，在萊蕪豬豬肉的產業化建設中，應突出品牌建設，強調綠色食品認證，政府在制定相關政策時應加以細化，加強引導，作為一個新的系統工程予以研究推廣，才能收到實效。

3.3制定標準，促進行業自律

要采取有效措施，制定切實可行的萊蕪豬養殖標準、飼養管理技術標準、生產加工標準、質量控制標準；從萊蕪豬繁育、飼養、生產、加工、銷售各個環節實施全方位監管，建立起嚴格的生物安全質量保障體系，規范行業標準，促進行業自律，使萊蕪豬豬肉的產業開發走上健康、穩定的發展道路。

3.4建立起萊蕪豬豬肉特色品牌產業化開發戰略聯盟

在日益激烈的市場競爭中，萊蕪豬豬肉產業化開發不可能單打獨斗，構建戰略聯盟旨在形成產業核心競爭力，是萊蕪豬豬肉產業化開發的必然選擇。要與政府、大學和科研機構等在戰略層面有效結合，與國內其他地方豬種開發企業在科學研究、產品研發、技術、信息等領域強力合作，優勢互補，共同打造民族品牌。以企業為主體，圍繞產業技術創新鏈，運用市場機制集聚創新資源，實現共同突破產業發展的技術瓶頸，最終形成完整的產業鏈，共同承擔地方豬種利用與產業化開發的責任，譜寫地方豬種產業化開發的新篇章。

參考文獻

[1]魏述東.萊蕪豬種質資源的保護利用研究與開發[J].中國豬業, 2013（增刊2）:89-92.

[2]魏述東.從萊蕪豬的保種、利用與開發談我國地方豬種資源發展[J].中國豬業, 2014(7):52-57.

[3]彭華.萊蕪黑豬的形象大使——訪山東省萊蕪市畜牧獸醫局局長魏述東[J].中國豬業, 2014(10):26-31.

中圖分類號：S828；S813.9

文獻標識碼：B

文章編號：1673-4645(2015)03-0062-03

收稿日期：2014-06-11