新中式酒店制服設計——以江南水鄉為例

劉水+閆寒+張競瓊

摘 要：文章總結了“新中式”制服與酒店制服的定義。同時以江南水鄉民間服飾文化在酒店制服設計中的應用為例，說明了新中式酒店制服的特點與設計方法。

關鍵詞：新中式 制服設計 江南水鄉 設計方法

檢 索：www.artdesign.org.cn

Abstract ：The article summarizes the definition of the new Chinese style uniform and hotel uniform. It illustrates the features and methods of the new Chinese style uniform design by making an example of the application of the area south Yangtze River folkloric costume elements in hotel uniform design.

Keywords ：New Chinese Style， Uniform Design， The Area South Yangtze River， Design Methods

Internet ：www.artdesign.org.cn

一、“新中式”風格制服定義

（一）“新中式”風格服裝

1.“中式”服裝

所謂的“中式服裝”是指含有中國傳統文化元素的服裝或服裝樣式。有時也稱之為“中國風”，是西方設計師從本土文化之外的中東與遠東地區尋求設計靈感的產物，是在國際流行元素已經占據主導地位的大背景下展現“中國觀念”“中國元素”和“中國韻味”的設計。但這種方法與觀念的套用是直白且表面的，大部分情況下只是在局部嫁接某個中國元素的設計，拼貼上一個中國文化的標簽。

2.“新中式”服裝

“新中式”是中國傳統文化在當前時代背景下的重新演繹，是在充分理解中國文化基礎上的重新設計。所以“新中式”服裝不是簡單的嫁接，而是將中國傳統文化的意境、中國傳統服裝的形制融合于現代設計之中，在面料的革新、結構的變化以及色彩的選擇上既賦予了傳統的東方的意味與觀念，又重新排列與整合了傳統元素，更注重結構的實用，進而形成了更加自然的形式美感。

（二）“新中式”風格與酒店制服

1.酒店制服

酒店制服主要是以識別職業特點、直述酒店形象為目的的服裝，它是酒店形象代言，除滿足職業功能特征外，還要表達酒店的精神風貌，體現地域或民族的文化特色[1]。

2.“新中式”酒店制服

隨著當今酒店業的競爭加劇，提高服務水平的細節越來越受到重視。主題的設定成為酒店定位的一個主流分支，對個性的標榜也成為酒店的宣傳噱頭。而作為酒店形象的直觀表達，服務者的著裝是酒店的第二張門臉。定位為中式風格的酒店，希望在其酒店制服設計中也體現出中國元素；而由于現代酒店的基本格局、理念、管理方式都源自西方，所以其裝潢風格與制服風格也是以西式為主。在這樣的狀況下試圖將中國元素融合與酒店制服設計中，既置于現代生活與工作環境，又不顯突兀且生硬，這是很不容易的。為了加強酒店制服設計帶來的視覺觀感和個性表達，為了使酒店的國際運行規范與中式服裝傳統達到和諧統一，于是“新中式”風格應運而生。“新中式”風格從簡單的拷貝中脫離，注重在符合酒店服務規范的前提下，將中國文化傳統切入酒店制服的設計中。

二、江南水鄉服飾在新中式酒店制服的應用

（一）江南水鄉服飾的一般特征

1.從結構上看

一套完整的江南水鄉婦女服飾包括包頭巾、撐包、大襟衫、大襠褲、作腰、作裙、卷膀與百納繡鞋。在大襟衫與作腰上廣泛運用鑲拼工藝，其作裙和作腰的搭配也在傳統服飾中獨樹一幟。拼摜肩和拼作腰這種簡單的幾何拼接造型既有它的實際功用之處，也增添了不少審美情趣。其中有同質地的同色拼接，還有異質地的異色拼接。而拼接形式有“豎”“橫”兩種。“豎”者，在出手的1/2處作垂直線破縫，左右襟兩色相異，另左襟大致以腰節線為界仍然上下兩色相異；也可破縫后左右兩襟仍用一色。“橫”者，幾乎在腰節線處作一水平線破縫，上下兩色相異。無論是從技術還是從效果來看，江南水鄉民間服飾中拼接工藝都可以看作是一種不是紋飾的紋飾。理由是，拼接之后形成了復雜多變的幾何線，形成了接近幾何紋式的外觀。這正是一種抽象的紋飾，是水鄉婦女服飾重要的裝飾特征之一。（圖1）

2.從裝飾工藝上看

一是“細香滾”，所謂“細香滾”就是寬0.1至0.3厘米的滾邊。江南水鄉婦女民間服飾中大量使用滾邊工藝，從包頭到繡鞋，幾乎每個品種每個部件都有體現（圖2）。滾邊的首要功能在于加固作用，通常用于服裝邊緣，如領口、門襟等易磨損部位，與古之“衣作繡、錦為沿”的做法一脈相承。另一方面，滾邊工藝提升了簡單質樸的水鄉服飾的精致與美觀程度。拼接衫的衣領通常都會滾一道“細香滾”，這樣就將原本相對粗獷的衣物增加了一些精致的細節，達到了粗中有細的效果。另外在相對比較輕薄的面料制作的衣物下擺加上滾邊，也可使穿著效果更為服帖。實用價值與審美價值在此緊密地結合在了一起。

二是“裥上繡”，這是江南水鄉裙裝上的特別之處，也是水鄉服飾刺繡工藝中最具特色之處。其特色在于打破傳統刺繡主要用于服裝面料平面裝飾的模式，而將刺繡裝飾于裙片的褶裥上。由于是先抽褶后施繡，所以稱為“裥上繡”。在裙腰兩側處拼裝有10平方厘米的褶裥面，再以彩線納繡而成幾何網格。“裥上繡”是收裥與刺繡這兩種工藝的結合，使褶裥擺脫了單純的調節臀腰關系的作用，而是具備了“美用一體”的價值。endprint

（二）設計思路與方案

酒店制服的設計首先要考慮服務行業對制服在禮儀、裝飾、實用和可操作性等方面的特殊要求，然后根據各個崗位形象進行設計。筆者對中式酒店制服設計與江南水鄉民間服飾結合的方法進行了研究，對蘇州勝浦國合假日酒店制服的設計與制作進行了研究與探討。目前該制服的設計方案已得到酒店方認可，并已投入生產。

1.總體設計構思

蘇州勝浦國合假日酒店是目前唯一一家以“水鄉文化”為主題的四星級酒店，位于蘇州市工業園區勝浦街道（原蘇州市吳縣勝浦鄉）。該酒店試圖將江南水鄉文化特色彰顯于酒店的服務、裝潢等各個方面，制服是其中重要的組成部分。我們在進行設計構思時主要考慮了三個因素：一是與酒店裝潢風格相協調；二是酒店業的一般運作與管理服務要求；三是以江南水鄉婦女服飾為創作參考原型。在此基礎上主要運用水鄉服飾的形制特點和色調進行再創造，以達到保持酒店的整體感，凸顯酒店文化和形象的目的。

2.設計方案

在以“江南水鄉”為主題的設計中，我們打破了常規款式的設計方式，既突出了地域特色，又根據職業特色而進行設計，使酒店工作人員在做到身份容易辨別、突出服務特點的同時，又在著裝上具備濃郁的水鄉特色。以下提取部分崗位制服作簡要說明。

服務員的著裝最能代表一個酒店的特色。為與顧客明顯區別，我們針對餐廳服務人員著裝的藍印花布花紋進行放大，使其效果更加夸張，疏密有致，簡潔大方；同時在色彩上加入柔美的粉色，降低色彩的冷感，相應地提高或降低色彩的明度和純度、給人以輕便、靈巧的印象。（圖3）

對于傳菜員的服裝，我們考慮其工作特點，服裝不宜過于醒目，所以上衣采用純色，整體簡潔，以免與服務員混淆。并且上衣不宜過長，袖子不宜過寬、過長，故在裙子上直接移用了作腰和作裙的樣式，并簡化了原有復雜的拼接，將局部褶裥轉換成百褶裙樣式；同時為了防止沾污飯菜，采用防污的化纖面料。（圖4）

前臺接待作為酒店的重要崗位，既要給人以穩重、端莊的形象，還要體現酒店文化內涵，因此，在款式上選擇性地保留了江南水鄉民間服飾的“找袖”，并沿用盤扣設計，領座處添加白色細香滾，細節精致；將原有大襟衫的斜襟簡化成直襟，使樣式現代化。由于前臺接待人員基本以坐姿為主，所以裙子的設計簡化為單色一步裙。

大堂經理著裝要求較嚴肅，設計時需簡潔干練，體現其莊重和高可信度。所以在色彩不必選用太多組合，以鈷藍色為主體色，配藍印花布為局部裝飾點綴。將原來大襟衫的橫豎拼接進行了重新設計，門襟改為直線，裙裝設計成腰部裝飾性極強的雙層裙擺，既干練又方便穿脫。（圖5）

三、設計方法分析

1.移花接木

所謂移花接木，就是從已有的傳統服飾形制中進行有選擇、有技巧地移用，并與現代服裝款式結合形成新的設計，這種方法易表達出江南水鄉的原汁原味。如在傳菜員的設計中，直接移用了作腰和作裙拼接樣式，為了使其活動方便，將原有的復雜拼接簡化縫合在一起；并同時改變了穿著方式，由原來的圍系腰方式轉換成了現代的套穿方式。

2.加減結合

所謂加減結合，就是對設計中的傳統元素進行增加或者刪減，再將增減后的部分重新整合，使其更趨復雜化或單純化。如在“細香滾”“裥上繡”等傳統工藝技法的裝飾上做減法，而減法可以用簡約的造型取代復雜的疊加款式。例如在酒店前臺接待的設計時，在原有領口的“細香滾”的基礎上又增加了領圍位置的裝飾滾邊；同理，亦可增加盤扣的個數；又比如簡化作腰與作裙的復雜拼接，使之整合為一體，減少了面料的拼接次數。

3.解構重組

所謂解構，顧名思義，有著“分解與構成結構”的意思，是對原有結構的破壞與重組。而解構又可以從服裝款式、材質、色彩和圖案上進行，重組則是改變順序進行重新穿插、組合與拼接。在大堂經理制服的設計中，著重對款式進行了拆分重組。在上衣設計中，將原有的大襟衫中縫拼接運用到了制服中，但改變了分割線的走向，方便穿脫而又具備現代感，嚴肅而有氣派；而裙子部分，采用雙裙擺，腰部保留作裙廓形，縮小比例，在此基礎上改變外層裙擺的內部結構，添加褶裥。

4.替換再生

所謂替換再生，就是將服裝某個局部的面料、色彩或造型進行變化以取得新的效果。比如在保潔員制服設計中，為了使工作者便于彎腰起身，并且減少累贅，故將原來作裙兩側的“裥上繡”替換成百褶裙的造型；并且將作裙與作腰合二為一，使之成為一個整體。原有作腰上的夾層口袋也直接以“貼袋”的形式體現，并采用防污防水的化纖面料代替棉布（圖6）。

總之，通過一系列的設計方法，將水鄉服飾的相關元素與現代服裝的新設計、新工藝相結合，使古老的傳統生命力在現代服裝設計的改良中得以延續，這也是當今將“非物質文化遺產”進行“生產性”傳承的具體方式。

同時，從“江南水鄉”為主題的酒店職業服設計實踐來看，發現不論以何種設計主題來設計職業裝，首先要把握的是靈感來源與職業特色的契合度，然后才是細節處理。因此，“新中式”服裝是在傳統服飾的基礎上對其結構、款式、面料和色彩進行解構變化，在注入新鮮的設計元素之后，使“新中式”的概念落實為真正的新中式服裝。

注釋

[1]楊賢春，嚴曉.現代酒店制服設計析[J].武漢科技學院學報，2000，（01）：55.

參考文獻

1 張競瓊，鐘鉉：江南水鄉婦女服飾的鑲拼功能與淵源[J].紡織學報，2007.

2 馬艷：“中國風”研究——中國傳統服飾形制在現代服裝設計中的應用[D].江南大學，2010.endprint