提高中職烹飪專業學生就業競爭力的思考

□車 霞 鐘 蓉

近年來，餐飲行業在我國得到了較大發展，對廚師的需求量明顯增大，中職院校烹飪專業面臨著巨大的機遇和挑戰。中職院校要改變傳統的烹飪教學方式，以學生就業為導向，不斷提高學生的就業競爭力。

一、中職烹飪專業教學中存在的問題

中職學生的就業競爭力在很大程度上是受教師的教學質量影響的，目前，中職烹飪專業在教學中存在許多問題，主要體現在以下幾個方面:

(一)培養的方向和目標模糊。中職院校是以培養學生的職業技能為教學目的的，但是在烹飪專業教學過程中，教師過于重視培養學生的專業技能，忽視了提高學生的文化知識和基礎知識，這就造成了學生的綜合素質偏低，缺乏創造力，在日后的就業過程中競爭力不足，難以滿足社會和相關行業的需求。此外，中職院校烹飪專業培養方向和目標的模糊也不利于烹飪教育的可持續發展。

(二)教學體系不完善。目前，我國中職院校普遍缺乏較為完善的烹飪教學體系，課程不夠完善。在實際教學中，教師缺乏組織學生進行實際操作的能力。此外，還有一部分中職院校在烹飪專業課程設置上的內容繁雜，脫離了烹飪教學的培養目標，這嚴重制約了中職院校烹飪教育的發展，而且也不利于學生就業競爭力的提升。

(三)教學設施和方法陳舊落后。我國政府對中職教育的重視程度較低，與高職教育相比，缺乏較大的經費支出。近年來，各地方政府逐漸加大了對中職教育的重視，但依舊滯后于高職教育的發展，致使中職烹飪教育的經費不足、教育設施陳舊、教學手段和方法枯燥單一，這些都不利于激發烹飪專業學生的學習興趣，導致烹飪教學質量不高，難以提高學生的綜合素質。

(四)師資隊伍的水平參差不齊。教師水平的高低對教學質量有著至關重要的影響，中職院校烹飪教師的能力和素質直接決定了學生的綜合能力。近年來，烹飪教育在中職院校取得了較為快速的發展，師資隊伍也得到了一定程度的壯大，但是很大一部分烹飪專業教師學歷較低、重視實踐操作、缺乏對學生基礎理論的傳授，還有一部分教師自身就缺乏實踐和理論知識，這些都制約了學生對烹飪相關理論知識和技能的掌握，造成學生烹飪的綜合能力偏低，難以增強就業競爭力。

二、提高中職烹飪專業學生就業競爭力的主要途徑

中職院校是以培養學生的職業技能為教學目標的，它要求學生在校期間能夠充分掌握所學專業的相關理論和技能。目前，中職院校普遍開設了烹飪專業，它更需要學生掌握烹飪的相關原理和技巧，不斷提高自身的綜合能力和就業競爭力，使其畢業后能順利找到工作。具體來說，中職院校提高烹飪專業學生就業競爭力的途徑主要有以下幾個方面:

(一)國家應加大政策支持。中職院校烹飪專業的快速發展離不開國家的政策支持，因此，國家要加大對烹飪教育的宣傳和扶持力度，改變人們對中職烹飪專業的錯誤思想。此外，國家要對中職院校進行一定的資金投入，使學校完成烹飪相關設施設備的更新換代，同時引導中職院校加速烹飪教育模式和教材的改革，積極借鑒西方先進的烹飪教學經驗，不斷提高學生的專業水平。同時，為促進中職烹飪教育的快速發展，國家還要加快烹飪教育的體制改革。

(二)激發學生烹飪學習的動機。學生學習興趣是提高學習效果的關鍵，一名優秀的烹飪專業教師需要讓自己的課程充滿吸引力，以此激發學生的學習興趣，提高教學效果。烹飪專業課程與語文、數學、英語等文化課程有所不同，它不僅需要教師傳授理論知識，更需要培養學生的動手操作能力，它具有自身獨特的魅力和吸引力。因此，教師在教學過程中要向學生全面闡述烹飪的特色和魅力，使學生對烹飪有充分的了解和感知，同時將烹飪的真才實學傳授給學生，使學生掌握烹飪的技能，學會烹飪。烹飪專業教師要以學生的個性和心理特點為依據，利用多樣的教學手段和方法來強化學生的學習動機，激發學生對烹飪的學習興趣。中職院校的學生對新鮮事物的接受能力較強，具有可塑性，教師可利用課余時間組織學生進行烹飪技能方面的比賽，充分激發和樹立學生的專業興趣，使其努力學習并掌握烹飪的相關理論和技巧，不斷增強自身的綜合能力，在將來的就業中能夠有自身的競爭優勢，提高就業競爭力。

(三)提高學生職業素質，幫助學生適應社會。職業素質培養是中職院校培養學生的特色，職業技能、職業道德、職業意識等都屬于職業素質，它是學生職業綜合能力的體現。中職院校要重點提高學生的職業素養，使其樹立良好的職業素質，這樣不僅可以幫助學生形成愛崗敬業、不畏困難、勤奮學習、奉獻社會的精神，還可以幫助學生適應社會，提高就業競爭力。中職院校烹飪專業不僅要培養學生烹飪的基礎知識和技能，還要重點培養學生的“軟實力”，如團隊精神、交際能力、責任意識、創新思維等，以提高學生的綜合素質。中職院?？善刚埳鐣暇哂胸S富烹飪經驗和社會閱歷的烹飪大師定期到校開展專題講座，不斷培養學生的烹飪能力和“軟實力”，幫助學生適應社會，提高就業競爭力。

(四)加強師資隊伍建設，培養“雙師型”教師隊伍。“雙師型”教師隊伍主要是指教師具有豐富的專業理論知識和實踐，同時還具有一定相關專業的工作經驗?！半p師型”師資隊伍能有效提高教學質量和效果。具體來說，中職院校烹飪專業“雙師型”師資隊伍建設有以下幾點:第一，重點培養中、青年教師的職業素質，不斷提高烹飪專業教師的專業技能和實踐能力，定期組織教師到餐飲企業進行參觀學習和培訓，并引導和鼓勵教師積極進行教學研究，不斷完善自身的教學方法和手段。第二，建立科學合理的烹飪教師教學考核評價體系，督促教師不斷學習，努力提高自身的職業知識和技能。第三，加強與餐飲企業的合作，聘請企業中的優秀烹飪人員到校擔任兼職教師，改善并充實教師隊伍。第四，加強培養校內實習教師的專業知識和技能，為其綜合能力的提升創造有利條件，使其掌握先進的烹飪理論知識和工藝技能。中職院校烹飪專業“雙師型”教師隊伍的建設對教學質量和效果的提升有著至關重要的作用，只有以社會需求為導向，不斷提高教師的專業理論和實際操作技能，才能起到良好的教學效果，從而增強學生的綜合素質，提高學生的就業競爭力。

(五)重視培養學生的創新能力。中職院校烹飪專業主要是對學生進行傳統菜式的教學，但隨著社會的發展和人們生活水平的提高，人們對菜肴的需求有了個性化發展，不再滿足一成不變的傳統菜式。因此，中職院校的烹飪教學要跟上時代的發展，加強對學生創新能力的培養，使學生在挖掘傳統的同時不斷開拓烹飪的工藝和菜品的搭配，對菜品進行不斷創新，從而在就業過程中增強了自身的競爭力。

(六)加強學校與企業的合作交流。中職烹飪專業學生就業競爭力的提升需要以市場需求為導向，在不斷培養學生烹飪基礎知識和技能的基礎上，要加大與餐飲企業的交流與合作，掌握社會和市場的行業動向，實現與市場的接軌，以此培養出適合市場需求的烹飪人才，使學生畢業后能夠迅速就業。

三、結語

近年來，隨著人們生活水平的提高，餐飲行業在我國取得了較為快速的發展，對烹飪專業的人才有著巨大的需求。中職院校烹飪專業作為培養烹飪人才的重要場所，要以社會需求和行業需求為出發點，不斷提高烹飪專業學生的就業競爭力，確保學生畢業后能夠順利找到工作。

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