黑龍江省蔬菜全產業鏈之“產后”階段適用型人才實踐能力的培養

劉守偉 吳鳳芝

(東北農業大學 園藝學院，黑龍江 哈爾濱 150030)

我國是世界上最大的蔬菜生產國和消費國，蔬菜在我國種植業中面積僅次于糧食作物，是農業發展中的高增長帶動產業。據2012年中國農業統計資料，全國蔬菜播種面積2 035．26萬hm2(3．05億畝)，總產量逾7．09億t［1］。

黑龍江省日照時間長，生產季節晝夜溫差大，土地肥沃，生態環境優良，具有生產無公害蔬菜的天然優勢，是我國重要蔬菜出口基地之一和“北菜南運”生產基地，被農業部規劃為“東北沿邊出口蔬菜重點區域”［2］。2011年黑龍江省前兩個月蔬菜出口就達到5．1萬t，比2010年同期增長35．2%，創匯2 700萬美元［3］。

目前，黑龍江省蔬菜產業已經由過去分散、無組織、隨意的種植方式逐漸走向區域化、規模化、標準化，從種植到采收貯藏加工的產業鏈條已基本形成［4］，已具備大規模發展蔬菜的市場競爭力。然而，隨之而來的是前所未有的人才挑戰。依據蔬菜產業發展對人才的需要，東北農業大學園藝專業將專業人才培養目標確定為:針對蔬菜全產業鏈條各環節(良種繁育與推廣、基地規劃、設施設計與建設、栽培技術、現代農業園區管理、采后流通等)及相關企事業管理部門人才需求，培養能在農業科技園區、科研院所、園藝設施設計及建造企業、種苗繁育與銷售等部門從事相關各類工作的，具有創新精神和實踐能力的復合性應用型人才［2］。

結合人才培養目標，要求畢業生應具備全產業鏈從業所需的實踐能力，這種實踐能力分為三個方面:一是產前環節:種苗銷售、生產調研、計劃制定等;二是產中環節:田間管理、病害防控等;三是產后環節:蔬菜產品銷售、運輸流通、貯藏加工等。隨著蔬菜產業的發展，產業鏈逐漸拉長至“產后”環節，因此培養具備較強的蔬菜產后商品貯藏、加工、流通、銷售能力的專業人才顯得尤為重要。

東北農業大學園藝專業為了滿足蔬菜產業鏈延長后對高質量人才的需求，在結合歷次教學改革的基礎上，逐步強化“產后”階段專業人才實踐能力的培養，積累了寶貴的經驗。

1 開設蔬菜“產后”階段相關課程

為了實現新的人才培養目標，陸續對教學內容與課程體系進行了改革，重新修訂了教學大綱，更加注重內容的更新及實踐能力的培養，使課程更加滿足培養目標和市場經濟對人才在創新和實踐能力方面的需求。在課程體系改革中，突出主干基礎課，加大選修課比例，取消陳舊課程，整合相近課程;在教學內容改革上，反映本專業、本門課程的最新成果;另外注意各專業之間的交叉與融合，突出學生綜合能力的培養。開設了多門專業必修課程，包括園藝產品貯運加工學、園藝作物采后生理學、園藝商品學、市場營銷學、種苗經營與管理等相關課程，并配有課內實驗。

其中，“園藝產品貯運加工學”課程中，貯藏部分主要介紹園藝產品的采后生理、商品化處理、運輸以及貯藏保鮮技術等;加工部分主要講授加工原理、工藝以及質量控制等內容。“園藝作物采后生理學”主要介紹產品采收后色澤、風味和營養的變化，影響果蔬貯藏的因素和控制措施等內容。“園藝商品學”主要包括園產品商品化處理、包裝運輸技術、商品流通渠道的合理化、市場信息和經營管理以及商品的銷售和對外貿易等內容。“市場營銷學”重點講授市場營銷管理、營銷環境、購買行為研究、市場營銷調研與需求預測、市場競爭策略、產品價格、分銷、促銷策略、市場營銷計劃、實施與控制等內容。

這些骨干課程都安排在大三下學期和大四上學期，讓學生在學習完蔬菜栽培學、設施園藝學等專業課的基礎上，進一步學習在蔬菜采收之后這一階段要掌握的理論知識和技能，再結合同時開設的畢業生產實習，正好將理論融入到實踐中，前后銜接得當，學生學起來省力。

2 采用多種形式相結合的實踐教學方法和手段

在實踐教學過程中，教師不斷創新教學方法，充分利用現代多媒體技術，通過視頻教學、案例分析、情境教學等多種教學形式，配合更加生動形象的講解，能夠增加學生對實際事物的直觀認識，更加具有實踐性。幾門課程負責人經過多年的資料積累，逐步對課件進行了多次更新，盡量通過圖片、聲音、動畫和視頻來說明問題，這些素材一般都是教師利用帶學生實習或出差參加學術交流期間收集的，主要包括蔬菜產后的凈菜加工、分級包裝、冷藏、冷藏運輸、銷售以及蔬菜批發交易市場、超市、設施蔬菜示范基地專柜、氣調庫、冷庫系統等方面的內容，把這些實際場景拍攝的素材插入到課件中，大量的圖像資料，激發了學生的學習興趣，學生一看便知，能在課堂上很好地掌握了蔬菜產后處理、運輸及銷售等過程的實際情況，當畢業后從事該領域的工作時，能較快地適應工作環境。

3 增加蔬菜“產后”階段的綜合性實驗

幾年來，陸續提高了“園藝產品貯運加工學”“園藝作物采后生理學”等課程中綜合性實驗的比例，實驗內容逐步向蔬菜“產后”階段調整。比如在“園產品貯運加工學”實驗中，開設了“胡蘿卜蜜餞的加工”“黑加侖果醬的制作”“果蔬汁(干)的制作”等綜合性實驗，教師提出實驗題目，其他方面包括實驗設計、實驗方法、采取的技術手段等，都由學生自主完成，學生以小組的形式開展實驗，教師只是進行宏觀指導。學生和教師共同商定實驗設計，余下的工作包括從原料選擇、原料處理、原料預加工處理、糖制或軟化濃縮、干制，以及后期的整理包裝、裝罐、密封、殺菌、冷卻，直至成品，均由學生自行完成。

4 鼓勵學生申請與蔬菜“產后”階段相關的開放實驗室和科技創新項目

每年學校都開設開放實驗室、科技創新項目，“園藝產品貯運加工學”“園藝作物采后生理學”“園藝商品學”的主講教師均申請過開放實驗室項目。學生依據個人興趣愛好，選擇參加合適的開放實驗室項目。在開放實驗室的基礎上，學生還可以把大學生科技創新項目和本科畢業論文結合起來，根據自己所學的知識，結合在蔬菜生產基地、貯運加工基地或農業園區參觀實習時的所見所聞，在查閱文獻的基礎上，提出自己的想法、試驗設計依據以及實施方案，在反復和老師探討后，申報科技創新項目。項目實施期間，指導教師隨時解答學生遇到的各種問題，并放手讓學生獨立完成試驗。這樣既培養了學生的獨立動手能力，更培養了學生的創新思維和實踐能力。幾年下來，深受幾屆學生的好評。其中2012年的“樹莓特色飲品加工工藝研究”成為校級大學生創新訓練項目。

5 開設多種參與形式的實習實訓課程

5．1 調研實習實訓

為了讓學生鞏固蔬菜產品經營、貯運以及銷售環節的知識，培養學生經營蔬菜產品的能力，專業團隊開設了各種形式的調研實習課程，在教師的帶領下，學生到農貿市場、蔬菜批發交易市場、超市、種子交易會、綠色食品博覽會等進行調研，調查蔬菜產品“產后”階段的經營現狀，包括蔬菜產品的市場營銷策略、定價策略、經營環節、促銷策略、主要品種和進貨渠道、貯藏方式、運輸方式以及經濟效益等方面。根據了解到的實際情況，總結蔬菜產品的采收、防腐保鮮、商品化處理、貯藏、運輸和銷售經驗，并根據自己的理解，闡明自己的觀點，提出高效經營蔬菜產品的合理化建議，寫出一份實習報告。

5．2 參觀實習

自大一開始，每年都開設各類參觀實習課程，園藝專業建設團隊依據黑龍江省蔬菜產業發展的需要，將實習內容偏重于蔬菜“產后”的貯藏、保鮮、運輸、銷售等方面。

在黑龍江省“北菜南運”露地蔬菜生產基地以及省園藝分院、市農科院、大慶、紅旗農場、道里、薛家等設施蔬菜生產基地，學生們在親身參加實踐的過程中，體驗到了由傳統農民運銷隊伍發展而來的蔬菜運銷企業在經營過程中的弊端，其蔬菜整理、包裝技術簡易，運輸車輛功能簡易，運輸半徑小，蔬菜損耗量較大。也感受到了先進的“政府+大學+公司+合作社+農戶”的“五位一體”合作運營模式，大學投入種子、秧苗、肥料等全部農業生產資料，全程提供技術指導與科技服務;政府負責水、電、路、機電井等基礎設施投入與建設;農民專業合作社負責租賃土地，組織農民承包地塊;公司負責產品的包裝、運輸、銷售、創建品牌、開拓市場。學生們在實地參觀以及參加勞動的過程中，切實學習到了傳統和現代的蔬菜“產后”處理技術及運銷模式。

5．3 畢業生產實習

畢業生產實習包括兩方面:集中實習、分散實習，集中實習為期10—15 天，分散實習持續3—6 個月(依據學生課程情況而定)。

5．3．1 集中實習

在學生大四的下學期，園藝專業每年進行一次為期10天的省內或省外實習。一般省內實習地點選擇在蔬菜生產營銷比較粗放的郊區菜農家、當年蔬菜產業發展較好的蔬菜生產基地以及校外人才培養基地。學生們在不同的實習地點，體驗著不同蔬菜生產經營方式的利弊。省外實習地點選在山東壽光——我國最大的蔬菜生產批發集散中心。在實習過程中，學生們能夠了解到現代蔬菜運銷企業在蔬菜“產后”階段所發揮的巨大作用，其蔬菜的整理、包裝、遇冷和保溫車輛運輸技術均達國內領先水平，其保鮮蔬菜、速凍蔬菜、脫水蔬菜、蔬菜深加工產品種類繁多，學生們親身感受到了現代的蔬菜加工技術和產品優化升級技術所帶來的翻天覆地的變化。

5．3．2 分散實習

學生進入大三下學期，基本開始畢業論文階段，指導教師們結合學生自身情況，有意識地將學生派到校外人才培養基地，讓他們在那里進行畢業論文實驗。基地提供學生鍛煉的平臺，指導教師給予宏觀指導，學生依據和指導教師商討成行的實驗設計開展實驗研究和崗前實習鍛煉。在為期幾個月的實習中，學生們能夠學習到蔬菜的合適采摘時間，蔬菜產地初步預冷技術，各種貯藏保鮮方法，比如地窖、半埋式通風庫、現代通風庫、機械冷藏、氣調貯藏以及預冷貯藏后的流通以及到銷售地的周轉等實踐技術。同時一些能力較強的學生，還參與制定和實施基地的采后處理方案、營銷計劃，對適宜品種和集中產區，學生們鼓勵農民進行窖貯，實現旺貯淡銷，貯藏增值;一些在交通便利的蔬菜生產基地的學生提出基地要充分利用現有的冷藏設施，建設冷藏保鮮加工設施，并積極推廣菜果瓜貯藏保鮮技術。

近年來，平均每年有50 多名學生在各基地完成畢業論文或參與基地生產經營，且都有不少優秀畢業生到上述基地參加工作，深受好評。

6 加強校外人才培養基地的建設

近年來，學校除了在校內建立了園藝設施工程中心外，還在臨近學校的香坊農場建設了植物類實踐實習基地，又陸續與坐落在雙城的“北菜南運”露地蔬菜生產基地、紅旗農場、閻家崗農場、望哈設施作業園區、道里區設施蔬菜生產基地、省農科院、市農科院等多家單位建立了聯合培養專業人才的合作關系。

同時，針對“十二五”期間黑龍江省蔬菜產業迅速發展對全產業鏈人才的需要，2011年學校申報了“東北農業大學哈爾濱大宗蔬菜農科教合作人才培養基地”，2012年5月獲得教育部、農業部批準進行首批建設。基地建設旨在深化高等農業教育改革，強化實踐教學環節，提高人才培養質量。學校每年派園藝專業學生到基地鍛煉，基地的工作重點是為學生提供整個蔬菜產業鏈方面的實踐內容，重點強化學生對蔬菜“產后”處理技術和操作流程的熟練程度，提升學生的實踐水平。現在平均每年到人才培養基地實習的學生累積到達300 多人次。

總之，隨著我國蔬菜產業的迅猛發展，在探索蔬菜全產業鏈之“產后”階段適用型人才實踐能力培養方面，園藝專業做了積極有益的探索，成效顯著，但與蔬菜產業、社會、用人單位對人才實踐能力不斷提高的要求相比，還需要發揮園藝專業的優勢和特色，繼續改革實踐教學內容，提高人才培養質量，以適應當前形勢發展需要，培養出更多更優秀的高素質園藝人才。

［1］張真和．我國發展現代蔬菜產業面臨的突出問題與對策［J］．中國蔬菜，2014，(8):1—6．

［2］王學征，潘凱，韓文灝，等．黑龍江省蔬菜全產業鏈適用型人才培養模式的研究與實踐［J］．黑龍江生態工程職業學院學報，2014，27(3):57—59．

［3］宋英俊． 黑龍江省蔬菜出口研究［J］． 商業，2013，(8):269—270．

［4］蔣欣梅，吳鳳芝，潘凱，等．關于園藝專業實踐能力培養的思考［J］．黑龍江生態工程職業學院學報，2012，25(5):92—93．