蘭州回族民俗文化旅游資源開發探析

馮玉新

摘 要： 回族民俗文化在蘭州民俗文化旅游體系中，是相對具有濃郁地方風情的旅游文化資源。在對蘭州回族民俗文化旅游資源系統梳理的基礎上，對這一特色旅游資源開發的內外部環境和條件進行了SWOT分析，進而提出了蘭州回族民俗旅游開發的相關策略與創新旅游開發的思路。發掘蘭州回族民俗文化精品特色資源，促進其與旅游業的深度融合發展，不僅有益于弘揚和保護地域民族文化，而且可以推動蘭州旅游業的內涵式、多元化發展。

關鍵詞： 蘭州；回族民俗文化；旅游資源；開發

中圖分類號：G124.45 文獻標識碼：A DOI：10.13677/j.cnki.cn65-1285/c.2015.02.02

所謂民俗旅游，簡言之即民俗與旅游的結緣，是以特定族群或特定地域的傳統風俗為資源、“以民俗事項為主體內容的旅游活動”。[1]137自20世紀80年代初期國內民俗旅游發軔以來，民俗旅游項目業已成為我國旅游消費的熱點。就目前旅游業的發展而言，民俗旅游以其“鮮明的民族性和地方性、質樸的民間性、文化背景的可靠性、時空的混融性以及情趣的樂觀性”[2]37-38為主要特征，日益成為現代旅游獨樹一幟和獨具魅力的項目。與此同時，伴隨著現代旅游的發展，對民俗旅游相關問題的研究已成為學界探討的重要的課題之一。總體而言，近年來國內學界對民俗旅游的研究領域在不斷拓展和提升，從民俗旅游的概念討論、理論的探索到民俗旅游發展的戰略與路徑探討、主要模式產品開發，再到理論與實踐相融的區域民俗旅游發展模式與案例的討論，民俗旅游的研究已朝著精細化和深入化發展。[3]85然而相對區域民俗旅游研究而言，學者對甘肅民俗文化旅游開發的研究成果相對較少，[4]47特別是對具有濃郁地方風情的蘭州回族民俗旅游研究還缺乏較為系統的研究，[5]118學理層面還未有明晰的研究思路與框架。故而，研究蘭州特色回族民俗旅游，對拓展區域民俗旅游的研究，弘揚和保護民族地域文化，促進區域旅游業的內涵式、多元化發展具有重要的理論和現實意義。

一、蘭州回族民俗文化旅游資源概況

1.蘭州回族的歷史地理特征

蘭州是一個多民族聚居的城市，據2010年第六次人口普查，蘭州少數民族人口總數為159 376人，而其中回族人數最多達109 515人，回族人口占全部少數民族人口的62%，位居首位。[6]相關研究表明，元代是蘭州回族形成的一個重要時期，這一時期來自中亞各國的以穆斯林為主體的“回回軍”居留蘭州，他們或從軍從政，或亦農亦商，并通過伊斯蘭教的傳播和聯姻，與蘭州各民族融合，繁衍生息。明代蘭州回族人口進入快速發展期，蘭州開始出現了回族民眾“圍寺而居”的特點，形成了繡河沿、橋廣巷、海家灘、陳官營等幾個回族居住區。清代陜甘回族起義之后，蘭州回族人口驟減，由于清政府的“善后”政策，蘭州先后有永登回族遷入和平臺，陜西回族遷入東崗一帶。抗戰時期，河南、山西等內地回族為躲避戰亂，大量徙居蘭州，在黃河北廟灘子一帶形成了河南穆斯林聚居區。這一時期，蘭州回族人口稍有增加，據《新西北》1943年調查資料，這時蘭州有回族近1.6萬人，占全市總人口的9.3%。建國以后，特別是改革開放以來蘭州回族進入繁榮發展的階段，到1982年，蘭州回族人口上升到6.2萬多人，占全市總人口230.6萬多人的2.6%，①回族聚居區域分散在蘭州的“三縣五區”（城關區、七里河區、紅古區、西固區、安寧區，永登縣、皋蘭縣和榆中縣），奠定了今天蘭州回族的分布格局。總體而言，蘭州回族居住的特點是“小集中，大分散”。今日蘭州市城關區的徐家灣、新華巷、互助巷、華亭街、金城關，七里河的柏樹巷、華林路、駱駝巷，安寧區的十里店、沙井驛，西固區的陳官營，紅古區的海石灣鎮、窯街鎮，永登縣的城關鎮、河橋鎮、馬蓮灘、武勝驛，皋蘭縣的頭營村，榆中縣的連搭鄉、大壑峴等地都是回族主要的聚居地。

2.旅游文化景觀視域下的蘭州回族民俗文化

任何一種文化創意都必須在深入挖掘文化內涵的背景下進行。文化需依存于相應的地理環境，同時區域文化的顯像某種程度上也需通過文化景觀化來實現。旅游文化景觀是人類為了滿足人們旅游觀光的需要、在自然景觀之上疊加人類活動的結果而形成的文化景觀。[7]蘭州作為西北回族聚集的傳統地區，回鄉風情濃郁，蘭州回族在與其他族群經濟、文化交流中不斷融合發展，在民居建筑、飲食服飾、禮儀文娛以及節慶習俗等方面形成了自己的文化特征。據不完全統計，蘭州總共有116個清真寺，其中一些寺院歷史上曾為西北著名的“海乙”寺，且建筑設計精巧、造型獨特，在國內清真寺建筑中獨具風格，具有很高的文化藝術價值。此外，有關回族民俗文化的物態類文化景觀、心態類文化景觀、語態類文化景觀在蘭州相對密集，豐富多樣。（見表1）

二、蘭州回族民俗文化旅游資源開發SWOT分析

蘭州作為“中國陸都”和絲路重鎮，得天獨厚的地理環境和悠久的歷史造就了其獨具特色的地方民俗文化和民族風情。回族民俗文化作為在蘭州民俗文化體系中相對具有濃郁地方風情的旅游文化資源，為開展系列民俗旅游項目和產品提供了良好的載體。時至今日，國內外民俗旅游熱為蘭州回族民俗旅游開發帶來了良好契機，大力開發蘭州回族民俗文化旅游是勢在必行、與時俱進之舉。為客觀準確地反映蘭州回族民俗文化旅游資源開發的實際情況，有必要對其內外部環境和開發條件進行系統分析，進而為制定和完善蘭州回族民俗旅游產業發展戰略提供一些參考。

1.優勢分析

（1）“座中四聯”的區位優勢。蘭州作為“黃河之都”“絲路名城”，它不僅有著豐富而厚重的人文歷史積淀，也是西北重要的區域旅游中心城市。被譽為“中國陸都”的蘭州，這一獨特的區位不僅賦予其在西部旅游開發中有較強的輻射集散功能，而且使其具備了跨區域旅游市場開發的獨特優勢。“中國西北游，出發在蘭州”這一文化旅游形象宣傳口號的提出，精辟地概括了蘭州在西北文化旅游中的中心地位和連接西北地區文化旅游資源的“樞紐”作用。

（2）文化多元交融，伊斯蘭文化特色突出。蘭州是西北歷史上農牧文化的交融匯聚之地，多民族的交往交流，賦予蘭州歷史文化多元的內涵和民族渾融的斑斕色彩。該地區域文化集民族性、地域性、歷史性、多元性于一體，在民俗文化中尤以伊斯蘭文化最具個性和特色。如在飲食文化方面，由回民馬保子在清光緒年間首創的牛肉面作為農牧文化交融的典型例證，本質上屬于清真食品，現已成為享譽全國、蜚聲中外、獨樹一幟的餐飲品牌。茶飲當中，生活在蘭州的回族在八寶蓋碗茶中放入蘭州市花——刺玫瑰，口味獨特，韻味無窮。此外，酸辣夾沙、糖醋夾沙為蘭州特有的清真美食。建筑藝術方面，蘭州西關清真大寺始建于明洪武、永樂年間，是歷史上西北著名的“海乙”寺，整個建筑莊重素雅，設計精巧，造型新穎獨特，是國內獨具風格的宮殿式清真寺建筑。七里河五星坪靈明堂拱北為典型的中國傳統宮殿式古建筑，氣勢恢宏，殿宇高聳，是目前全國最壯觀的拱北之一。

（3）客源豐富，國外穆斯林市場潛力逐漸迸發。蘭州市旅游的客源比較豐富，2011年共接待國內外游客1 407.4萬人次。據《蘭州市國內旅游抽樣調查報告》及相關研究數據顯示，蘭州的主要客源地為甘肅本省，約占54%。外省游客中，青、陜、寧、川等地游客所占份額相對較大，分別占到8.80 %、3.79 %、3.24 %、2.99 %，[8]41其次是豫、湘、粵、蘇、京、冀等省市。[9]境外客源市場方面，由于地域和文化親緣關系，加上蘭州大量穆斯林的聚居，為中東國家的游客在飲食、風俗上提供了諸多便利，以及受當地特色民俗資源的吸引，近年來中東、東歐、日本、韓國等地區的外國游客日漸增多，市場潛力逐漸迸發。

2.劣勢分析

（1）雷同開發，特色不明。蘭州回族民俗旅游開發力度與其獨特的區位優勢和豐富的民俗旅游資源稟賦并不相稱。目前，蘭州回族民俗旅游文化內涵還未被深入發掘，回族民俗旅游業態體系還未形成，各回族民俗旅游景點開發與省內外回族民俗旅游項目雷同，甚至重復開發，基礎設施不全、產品結構單一、旅游產業不強、市場主體較弱等問題仍然突出。

（2）認識不到位，市場服務不完善，資金投入和政策保障不足。總體來看，回族民俗旅游業在蘭州市旅游產業格局中功能定位不明確，相關政策不配套，市場服務不完善、不周到，旅游資源開發和營銷投入不足，制約了其發展。

（3）宣傳力度不夠，缺乏核心競爭力。蘭州回族民俗旅游特色雖然明顯，但資源開發滯后。有效利用的回族旅游文化資源很有限，且產品種類相對單一，精品不多，整體宣傳力度不足。

3.機遇分析

（1）宏觀政策發展機遇。國務院《關于加快發展旅游業的意見》、國務院辦公廳《關于進一步支持甘肅經濟社會發展的若干意見》、甘肅省委省政府《關于加快發展旅游業的意見》以及蘭州市委市政府《關于加快發展旅游業的實施意見》《關于培育多元支柱產業的意見》等文件的出臺，為蘭州市回族民俗旅游業的發展提供了新的政策支持和發展機遇。國家西部大開發戰略的持續實施和甘肅文化產業發展的戰略調整以及華夏文明傳承創新區建設，為蘭州回族民俗旅游產業發展提供了良好的產業運行環境。

（2）旅游市場格局的變化發展。國內民俗旅游消費進入一個快速發展的階段，旅游市場需求持續增加，西部民俗旅游熱潮方興未艾，旅游客源在逐年增加，蘭州正在成為更多人群的民俗旅游目的地和中轉站。

4.挑戰分析

（1）國內省份和地區民俗旅游市場的競爭。在國內市場上，作為全國唯一的省級回族自治區的寧夏近年來開始加大對回族民俗旅游的扶持力度，給蘭州回族文民俗旅游的發展壯大帶來一定的挑戰。此外，國內越來越多的省市積極注重發展當地特色民族文化旅游，如青海的“花兒會”、云南的“三多節”等旅游特色項目，這些都是蘭州民俗旅游市場有力的競爭對象。

（2）省內其他旅游產品之間的競爭。甘肅臨夏州信仰伊斯蘭教的民族眾多，近年來民俗旅游業有了突飛猛進的發展，隨著新一輪民俗旅游發展熱潮的到來，蘭州周邊地區回族民俗旅游的發展無疑會帶來分流游客、搶占市場等威脅。而且蘭州民俗文化資源豐富，擁有諸如蘭州太平鼓、蘭州鼓子、甘肅隴劇、永登苦水高蹺等多項國家級非物質文化遺產，回族民俗旅游若未盡快在上述民俗文化資源開發中形成比較優勢，勢必會受到影響甚至被遮蔽。

三、蘭州回族民俗旅游的開發策略與創新載體

綜合蘭州回族民俗歷史底蘊、旅游文化特色以及區域民俗旅游的優勢和機遇，打造具有濃郁穆斯林風情的民俗旅游品牌應成為當地旅游開發策劃的重要內容之一。蘭州在開發回族民俗旅游時，應揚長避短，注重創新旅游開發模式，把握“人無我有，人有我優”的開發原則，提升旅游服務理念，注重體驗式開發和加強區域旅游一體化合作，在質量上、品牌上形成競爭優勢，打響品牌戰。

1.深入挖掘蘭州回族民俗文化內涵，充分利用蘭州富集的回族民俗物質和非物質文化資源，結合深度旅游創意與開發，將其成功地轉化為旅游業態，創意開發新穎別致的旅游產品，設計精品旅游路線，并努力與業已形成的甘肅隴劇、蘭州太平鼓等民俗品牌密切結合，共生互補，共同推動蘭州及隴中一帶民俗旅游業的騰飛。

2.注重“游客體驗與民俗資源保護”模式在蘭州回族民俗旅游開發中的運用。正確認識蘭州回族民俗資源狀況潛在的發展空間，突出蘭州回族民俗文化在建筑、飲食、傳統交通工具等方面的特色，多推出一些參與體驗式的旅游項目。如游客可以通過參與中國的傳統清真名食牛肉面、蘭州特有的清真美食——酸辣夾沙以及傳統交通工具羊皮筏子的制作過程，以及通過與當地居民一起唱花兒、吹口弦、跳踏腳舞、練習八門駟拳等，親身感受風格別樣的民族風情，在別開生面的活動中獲得深刻的旅游體驗，進而為蘭州回族民俗旅游形成強有力的競爭優勢和吸引力奠定牢固基礎。值得指出的是，旅游開發也應注重對蘭州回族民俗文化環境的保護，應秉持尊重宗教文化原則，避免孕育民俗文化環境的地像因素過快地消失，避免傳統回族文化特征變異或者被同化最終失去原有的特征，確保其持續健康地發展。

3.用文化創意策劃打造蘭州回族民俗旅游開發的新業態。蘭州回族民俗旅游的開發，必須從自身實際出發，在充分發掘資源獨特優勢的基礎上，利用文化創意策劃，注重內涵式發展和進行創新型開發。

（1）民俗文化資源開發的創新。首先，可利用蘭州清真特色飲食品牌的知名度，建設全國首家清真特色美食文化博物館，在全國范圍內廣泛征集有關回族特色飲食的書籍、圖片、物品及文物，借助于傳統面塑、磚雕、沙盤以及現代媒體技術，精心設計布展，集中展示蘭州乃至全國不同區域清真特色飲食文化的發展歷史。其次，可依托西關大清真寺、和平清真寺等特色伊斯蘭教風格建筑與景點，打造具有濃郁民族風情的回族民俗村，為游客奉上一道集觀蘭州穆斯林特色建筑、品甘肅特色清真美食、覽回族風情的文化大餐。民俗村宜用仿古伊斯蘭民居建筑的形式進行規劃設計，游客可在民俗村中穿穆斯林服飾，去居民家中訪問，品嘗牛肉面、手抓羊肉、夾沙等特色美食，品蘭州八寶蓋碗茶，聆聽“花兒”及歷史故事，觀賞回族民間舞蹈、體育武術表演。民俗村中應建有甘肅回族特色風情商業街，集合甘肅特色清真美食區、清真食品穆斯林用品區、回族藝術區為一體。

（2）民俗旅游商品的創新。研究開發蘭州清湯牛肉面、羊雜碎、糖醋夾沙以及灰豆子、甜醅子等速食、速飲系列，申請在蘭州設立“哈倆里”食品認證分支機構，實現甘肅回族飲食品牌與國際清真認證的接軌。在蘭州八寶蓋碗茶配料的基礎上，研制有關保健養生茶或其他清真飲品。結合甘肅“彩陶之鄉”的美譽，開發一批反映蘭州清湯牛肉面制作流程、特色穆斯林建筑、服飾的陶制藝術品。

（3）旅游營銷方式的創新。鑒于目前一些游客對于蘭州豐富的回族民俗文化資源尚不太了解的實際情況，迫切需要加大宣傳和推介。除了出版宣傳蘭州回族民俗文化的圖書和進行報紙、電臺、電視、互聯網等媒體宣傳外，應充分利用世界非物質文化遺產“花兒”這一載體，將蘭州回族民俗文化與“花兒”結合起來，創作出一批質量一流、深受群眾喜愛的曲目，并可將其搬上銀幕、劇院，也可以在其他一些文化娛樂場館和旅游景點表演，以此滿足廣大群眾和游客求新、求知的欲望。此外，蘭州回族民俗旅游雖然處于起步階段，但一開始就要強化旅游服務理念，創新旅游營銷方法以激發潛在的客源市場，并尋求與寧夏、青海等省際間和省內臨夏、天水等地區的回族文化旅游合作開發，共同發展西北回族民俗旅游，進而達到互利共贏的目的。

注釋：

①此數據來源于蘭州市政協文史資料委員會1998年編著的《蘭州文史資料選輯（第9輯）》

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