略論高校食品科學與工程專業課程群建設

屠康 潘磊慶 徐苗

[摘 要]課程群建設可以更好地滿足學生、社會和學科發展的需要。開展課程群建設有利于打破教學資源的壁壘，實現資源的優化，刪除重復和過時的內容，使得部分課程在內容和結構上得到更新，實現課程群建設的規模效應，這對有效提高教學質量和教學效果具有深遠的意義。課程群的建設還缺乏理論指導，課程的整合多以教學和實驗內容為主，主要是減少重復，加強農產食品貯藏加工與品質安全控制的融合，突出畜禽產品、果蔬產品、食品發酵加工等方面的特色與優勢。

[關鍵詞]課程群 高校 目標 建設方案

[中圖分類號] G642.3 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2015）08-0157-03

課程群是以現代教育思想和理論為指導，圍繞同一專業或不同專業的人才培養目標要求，為完善相應專業學生的知識、能力、素質結構，將相應專業培養方案中的知識、方法、問題等方面具有邏輯聯系的若干課程重新規劃、整合構建而成的有機的課程系統。[1]在國家“面向21世紀教學內容和課程體系的改革”的大環境下，課程群建設成為近幾年課程改革的一個發展趨勢。開展課程群建設有利于打破教學資源的壁壘，實現資源的優化，刪除重復和過時的內容，使得部分課程在內容和結構上得到更新，實現課程群建設的規模效應，這對有效提高教學質量和教學效果具有深遠的意義。

一、課程群建設的作用

課程群建設不同于課程建設和課程體系建設，它屬于中微層面的課程建設，有機結合課程設計與課程實施，具有以下作用。

（一）提高教學質量

課程群的組建需要相應教師共同對課程知識進行深入的探討研究，在知識體系框架范圍內對具有共性的知識進行整合，這種對教學資源的合理利用，既加強了師資力量的創新能力，又提高了教學效率。不斷地共同研究探討，有利于加強勇于創新、追求卓越、知識結構優化的師資隊伍的建設，而師資力量的不斷增強又為課程教學質量的不斷提高提供了長期保證。教師們在打破課程壁壘的統一知識體系中各盡其長[2]，充分為大課程的不斷完善發揮自己的長處和優勢，十分有利于調動教師隊伍的積極性，進而轉化為教學質量的提高。與此同時，課程資源的非重復利用和課程群建設中的一些產物如精品教材、課程網絡資源等不會輕易流失，極大促進了課程群建設不間斷創新和與時俱進的發展，而這些教學資源轉變為成果的實質性優化都極大地提高了教學質量。

（二）加強學生的競爭力

適應學生、社會和學科發展需求是課程群建設中的重要目標，如果教學中不加以創新，不與時俱進，僵硬地將陳舊、過時的知識一味地灌輸給渴望學習真本領的學生，很難滿足這一目標。[3]課程群的建設順應這一需求，在課程知識中不僅僅完善融合多門課程新鮮的知識內容，還加入了充分提升學生專業技能和實驗能力的實踐模塊。目前，學生的素質已不僅僅由課本上的理論知識所評判，他們的實踐能力、創新能力、人文素養也要不斷加強。[4]課程群的平臺和知識體系中的知識融合以及教師團隊的創新協作，共同為學生廣泛素質培養提供優質的土壤，學生在系統的知識學習中，既充分掌握了形象的理論知識，又提高了自己的實踐能力，還加強了自己的人文素養，不斷提升自己的核心競爭力，為自己的將來夯實了基礎。

二、食品科學與工程專業課程群建設的實踐

筆者所在的食品科技學院下設食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程3個系，對應于食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程3個本科專業，其中食品科學與工程被評為國家級特色專業，其他兩個專業為省級特色專業。本科教學同時配有農產品加工與質量控制教學實驗中心和生物工程教學實驗中心，相關專業教師按照專業教授課程，但有交叉和重疊。這樣就造成部分課程內容的重復，部分學生對課程的設置和學習效率提出了意見?；诖耍覀儑L試開展了食品科學與工程相關課程群的建設，這對于提高學生知識范圍，提高學習效率，形成寬基礎上的專業技能具有積極的作用。

（一）圍繞滿足學生和社會的需要整合建設課程群

課程群建設的最終目標就是要培養擁有社會核心競爭力的人才。因此，課程群的建設首先要了解學生的不同發展需求，考慮學生身心發展的全面性和完整性。

1.課程的有機融合

根據所開設課程間的橫向相關性和縱向傳承性，對現有課程進行客觀有效的知識體系整合。對于陳舊、過時的學習內容，予以刪除并重新修訂；對于各門課程之間相互交叉重復的內容，在體系結構內進行深化，使課程之間層層遞進，由淺及精，充分提高課程進行的效率，特別根據食品科學與工程上下游的關系，進行基于知識結構體系的系統整合，并適當地添加適應當前學生、社會和經濟發展需要的新的知識內容，加以融合，形成最優化的課程知識體系。

以南京農業大學食品科技學院為例，食品科學工程和食品質量安全這兩個本科專業所開設的一些專業課程之間的相關性較強。食品科學工程的食品化學、食品添加劑學和食品營養與化學對于食品中的淀粉糊化和老化這個知識點都做了詳細的介紹，可以對該知識點從性質、結構和口感風味再到安全性、營養性各方面進行整合，該知識點可以由簡及精，逐步深入，由書本理論知識而深入實驗實踐，讓學生們更為全面有效地了解學習并系統地掌握它。而食品質量安全的儀器分析和有機分析這兩門課程中都詳細地介紹了氣、液相色譜，核磁共振質譜等方法對化學物質進行的研究分析，可以對兩門課程中的分析方法進行系統地整合，在儀器分析課程中簡單介紹學習并充分掌握，具體到有機分析課程中進行應用測量分析，并增加綜合性、設計性的實驗，加以課程間知識體系的融合，充分提高學生們的學習效率。

2.課程群的模塊分解，突出就業或考研導向型

食品科學與工程專業大的框架分成通識教育、專業教育和拓展教育，其中拓展教育可以跨專業，全部為選修課，同時提出考研建議選修課程。在通識教育中具有必修、選修和課外必讀選讀課程；而在專業教育中分為學科基礎、專業基礎、專業核心、綜合實踐四個必修環節，這是核心課程群。學生們可以在完成必修課程的基礎上，根據自己的興趣選修。這樣不僅保證了核心知識，還將課程群分解，適應不同學生的自身發展需要，為學有余力的同學提供了更為廣闊的學習、發展選擇。

食品專業課程的開展中，為了適應不同發展需要的學生，可以適當開設自由選擇的課程模塊，讓學生們可以有取向性的選擇課程選修模塊。不同專業領域課程模塊可包含乳產品加工模塊、肉產品加工模塊、果蔬加工模塊、釀造發酵模塊等。各模塊開設更為專業實用的課程，并建立相應實習基地，將理論知識教育與實際生產實踐相結合，使學生掌握更為專業的知識和技能，滿足學生就業需求，充分提高畢業生的就業率。[5]對于有志考研的學生，規定必須選修一到兩個模塊內的難度較大的課程與訓練，例如：物理化學與膠體化學（包括實驗），參加大學生創新訓練計劃（SRT項目）等。

備課的時候，課程相近的老師可以集體備課，打破不同課程間的框架束縛，深入探究，充分滿足開展教學的各方面需求。例如：對于農產加工（植物原料），可以從“原料學—食品機械—加工工藝—食品工廠設計”這樣一條路線進行備課；對于特色與優勢的肉品加工、質量與安全控制模塊，可以類似的從“畜產品原料學—畜產品加工—畜產品質量與安全”的角度備課，學生選擇此模塊后可以較完整地掌握肉品加工知識。

（二）理論與實踐的結合

課程群內容的設計應遵循學科的基本概念、邏輯結構、探究方式、發展趨勢，應充分體現該學科的發展規律、一般功能及其與相關學科的聯系。南京農業大學的食品科技學院，在肉品加工、果蔬貯藏加工、釀造發酵、食品安全檢測等方向上具有一定的學科特色和優勢，通過課程群這個基礎平臺的搭建，可以突出特色與優勢，加強理論知識與生產實際的結合。

在大學二、三年級，組織學生參加“江蘇高校食品論壇”、學校的“明日工程師”活動，根據所學知識開發新產品，提出研發和產品營銷推廣思路，以團隊的形式，鍛煉團隊合作精神，對于表現好的學生給予獎勵。同時，對于參加國家、省、學校的大學生創新訓練計劃的學生，根據其結題成果，在保研、就業時給予推薦。在大四學年，我們只在上學期開設了必修課（4.5學分）和選修課（6.0學分），并開放畢業論文或設計選題，使其盡早進入畢業選題。鑒于就業和市場需求，大力推進學生畢業實習，鼓勵學生進企事業單位進行畢業論文或畢業設計。先后與中糧集團、雨潤集團、康師傅、江蘇省食品集團有限公司、洋河集團、今世緣酒業集團、南京桂花鴨集團有限公司、山東新希望六和集團有限公司、衛崗奶業集團等建立實習基地，推進雙導師畢業論文（設計）。對有志繼續深造的學生，我們重視科研能力的訓練，根據學科方向設計實驗項目，將實驗教學從各門課程中抽離、整合到課程群主干課程中，以綜合大實驗（有時集中一周實驗）的形式，培養學生的動手能力。另外，開設文獻閱讀與寫作課程，訓練閱讀文獻資料、關注行業發展動態和熱點、寫作的能力，為今后進行科研打下堅實的基礎。

（三）建立合理的評估體系

為了能及時了解課程群建設的質量和實施情況，學校還需對課程群的建設進行系統評估，因此，建立一個詳細的評估體系也是課程群建設中的關鍵一環。建立課程群的評估體系分為兩個方面，一是對課程群進行階段性的檢查，二是建立評估體系，根據檢查結果的反饋數據對課程群的建設評分并提出相應的意見，在評估系統的監督下，充分保證課程群系統的高效運轉和實施。[6]

課程群的檢查可以是定期階段性的，也可以是不定期的，根據課程的教學進度合理設立期中檢查和終期檢查。在期中檢查時以網絡評價與聽課的形式，由學生意見、教學督導、教師代表意見等廣泛意見組成，對發現的問題提出意見并及時進行整改。而在終期檢查驗收時可以通過建立的評估體系進行合理評分并對課程群加以評價或驗收，給予必要的獎勵，充分發揮課程群的效能。在評估體系中，各類評估指標應結合學校的實際加以確定，一般來說，評估體系的框架與課程群的建設框架結構基本相似，一些主要的評估指標如課程改革、師資力量、教學硬件、課程管理和教學效果等都具有很詳細的具體內容和評分標準，相應更為具體的評估指標應根據學校的實際情況合理制訂，確保課程群建設評估的質量，充分保障課程群建設的高效實施，以期有效地提高教學效果。

目前，課程群的建設還處在初級階段，其運行發展還存在諸多問題。課程群的建設還缺乏理論指導，課程的整合多以教學和實驗內容為主，主要是減少重復，加強農產食品貯藏加工與品質安全控制的融合，突出畜禽產品、果蔬產品、食品發酵加工等方面的特色與優勢。在教學中，仍然存在各課程銜接性和滲透性不足，實踐水平與企業要求的目標還存在一定的差距等問題，這需要我們進一步努力去完善和提高。

[ 注 釋 ]

[1] 龍春陽.課程群建設：高校課程教學改革的路徑選擇[J].現代教育科學，2010（3）：139-141.

[2] 王俊.當代德國高等工程教育的主要特點與改革措施[J].中國電力教育，2012（19）：14-15.

[3] 張劍，李夢琴，馮勤，艾志錄.食品科學與工程專業教學體系改革的實踐與探索[J].高等農業教育，2007（6）：50-52.

[4] 張軼，任海偉，趙萍.食品科學與工程專業課程體系改革的研究與實踐——以蘭州理工大學為例[J].農產品加工（學刊），2014（4）：81-83.

[5] 屠康，馬龍.美國和德國食品科學與工程高等工程教育的特色及啟示[J].中國農業教育，2013（3）：49-52，65.

[6] 范守信.試析高校課程群建設[J].揚州大學學報（高教研究版），2003（3）：25-27.

[責任編輯：鐘 嵐]