關于養生鮮粥店的市場研究分析

曹靜 容敏賢 高羽亭

摘 要：目的 了解養生鮮粥店的市場現狀及市場前景，為投資者研究市場定位、產品定價、營銷模式、銷售網絡和企業發展提供了科學決策依據。方法 采用網絡問卷調查的方式，運行自行設計的問卷對受調查者進行調查，并予以適當激勵機制。結果 影響受調查者對養生鮮粥店的態度主要因素為受調查者對食療的認可度，而與其工資等級、性別等因素無關。在養生功效方面，“調理脾胃”“美容養顏”“益壽養生”的功效最受調查者青睞，其中美容養顏的功效在男性與女性之間的受青睞度有明顯的差異。而在影響養生鮮粥店的影響因素中，安全與味道是受調查者最關注的因素。此外，該調查還發現，價格方面，受調查者普遍認為20元以內是較為合理的價格，而受調查者通常選擇早餐時間喝粥，其次則為胃口不佳或醫囑需要選擇晚餐時間，選擇午餐時間喝粥的比重最少。結論 影響受調查者對養生鮮粥店的態度主要因素為受調查者對食療的認可度，安全與味道是受調查者對養生粥最關注的因素。

關鍵詞：養生粥 ?市場研究 ?網絡問卷調查 ?研究分析

中圖分類號：R473 ? ? ? ?文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）10（c）-0204-03

“藥食同源”是中國傳統醫學的觀點，這一觀念深入中國的飲食文化。在《黃帝內經》《神農本草經》等經典醫書早有記載[1]。養生粥是藥食同源的概念的體現，養生粥概念的歷史也同樣是源遠流長。在《史記·扁鵲倉公列傳》載有用“火齊粥”治齊王病;漢代醫圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。該文通過對養生鮮粥店的市場研究分析，了解養生鮮粥店的市場前景，為投資者研究市場定位、產品定價、營銷模式、銷售網絡和企業發展提供了科學決策依據。

1 對象與方法

1.1 研究對象

以廣東省內的大學生與上班族為主要調查對象，累計調查172人，有效為152人。其中男性64人，女性88人。

1.2 調查內容和方法

采用自制問卷對調查對象進行網絡問卷的調查，并對完成調查問卷的調查對象予以抽獎獎勵的機制。調查內容包括：（1）調查對象的基本情況;（2）受調查者對養生鮮粥店的接受度;（3）受調查者對配有專業營養師坐鎮的鮮粥店的態度。

1.3 統計學分析

將調查結果錄入Excel2003做數據庫，采用SPSS 13.0軟件對數據進行統計分析。主要統計方法為描述性統計分析、卡方檢驗，該次分析以P<0.05為差異有統計學意義。

2 結果

2.1 受調查者的基本情況

受調查者主要為18～40歲的來自于廣東省的一般上班族，其中男性64人占42.1%，女性88人占57.9%，男女比例基本持平，學歷以大專或大學本科以上為主，月收入范圍主要在2000～6000元范圍內的人群。（見表1）

2.2 受調查者對養生鮮粥店的接受度

2.2.1 關于食療對健康積極作用的看法

關于食療對身體健康的積極作用，64.47%（98/152）的人相信，32.24%（49/152）的人對食療的作用持一般態度，僅有3.29%（2/152）不相信食療的作用。

2.2.2 受調查者對配有專業營養師坐鎮的鮮粥店的態度

對于配有營養師坐鎮的鮮粥店，88.8%的被調查者對此表現出不同程度的歡迎。其中分別有31.6%受調查者表示“非常需要，如果可靠，會經常去?！?，33.6%的受調查者表示“剛開始一兩次會去嘗鮮”。僅有11.2%的受調查者表示完全不需要。

此外，該次調查發現，對配有營養師坐鎮的鮮粥店的態度與受調查者“是否相信食療”有關，與工資水平、性別因素無關。（見表2）

2.3 養生鮮粥店的市場定位調查

2.3.1 受調查者對養生粥的功效的選擇偏向

該次調查發現，不同養生功效的養生粥受支持程度不同。其中，最受歡迎的功效依次為“調理脾胃”“美容養顏”“益壽養生”。不同性別在不同養生功效除了“美容養顏”有統計學意義外，其他功效（“調理脾胃”“益壽養生”“安神減壓”）在不同性別沒有統計學意義差異。（見表3）

2.3.2 受調查者選擇保鮮粥店考慮的因素

調查發現“環境衛生”“味道”“食材新鮮”“保健功能”對受調查者在養生鮮粥店的選擇均有較大的影響。對“安全”“味道”“功效”“價格”四個因素進行重要性排序分析發現“味道”“安全”是受調查者最關注的因素。（見圖1）

2.3.3 養生粥的進餐時段及價格接受范圍

調查發現，較多人選擇喝粥的時段是早餐時間，此外宵夜時間及胃口不佳或醫囑需要也是較多人選擇喝粥的時段（見圖2）。價格方面，36.8%受調查者認為養生鮮粥的價格在10元以內較為合適，53.3%受調查者認為20元以內合適，僅有9.9%的人可以接受更高價格。

3 討論

該研究采用網絡問卷調查的方式進行市場調研，并采取適當的激勵機制[2]以提高受調查者參與。

該次調查發現，影響受調查者對養生鮮粥店的態度主要因素為受調查者對食療的認可度，而與其工資等級、性別等因素無關。在養生功效方面，“調理脾胃”“美容養顏”“益壽養生”的功效最受調查者青睞，其中美容養顏的功效在男性與女性之間的受青睞程度有明顯的差異，這與女性比男性更注重美容養顏的普遍認識相符。而在影響養生鮮粥店的選擇因素中，安全與味道是受調查者最關注的因素，而養生粥的功效的關注度則相對靠后。考慮由于近年來食品安全問題頻頻出現在公眾視野[4]，引起百姓對食品安全問題的重視程度提高;同時由于近年來營養保健食品行業魚龍混雜，不少打著“保健”“養生”的口號的虛假宣傳頻頻曝光[3]，使得消費者對“養生”“保健”的信任度和熱情度下降所致。此外，該調查還發現，而受調查者通常選擇早餐時間喝粥，其次則為胃口不佳或醫囑需要及晚餐時間，選擇午餐時間喝粥的比重最少?？紤]常見的粥所提供的熱量較低，不能滿足人們的日常生活中的工作學習要求，同時也與膳食寶塔的能量供應要求中的早晚能量攝入較午餐少的要求相符[5-6]。

通過該次調研，對開展養生鮮粥店業務有以下幾點建議。

首先，加強食療概念的推廣，提升消費者對養生鮮粥的消費動力。在推廣養生鮮粥店的過程中，應該加強食療概念的推廣，加強消費者對膳食營養重要性的認識，讓消費者清楚養生鮮粥對身體的益處，從而提升消費者對養生鮮粥的消費動力。

其次，注重營養師專業知識的提升[7]，重點關注調理脾胃功效的養生粥的研發，注意消費人群定位的重點。在研發階段，應重點關注調理脾胃功效的養生粥的研發，同時加強對養生粥口味的改良，并保證養生粥的安全性。此外，還應根據男性與女性關注的養生功效的不同重點，結合男性與女性的營養需求的差異，研發適合不同消費人群的養生粥產品。

再次是注重養生鮮粥店的食品安全管理制度[8]。制定食品安全管理制度，嚴格實行食品安全責任制度，定期對食材及產品抽樣檢查，盡量做到產品材料可溯源制度。

最后要根據市場接受程度，制定合理價格，靈活調整營銷戰略。該次調查發現，20元以內是大部分消費者認為較為合理的價格，根據市場接受價格，合理控制成本，推出符合大眾接受度的養生粥產品。

參考文獻

[1] 劉青萍，蔡光先，晏峻峰，等.藥膳食療標準化的思考[J].湖南中醫藥大學學報，2013（1）：132-133.

[2] 樊茗玥.網絡調查數據質量控制研究[D].江蘇大學，2011.

[3] 張志祥.我國營養保健功能食品行業的現狀及發展前景[J].農產品加工，2014（3）：22-24.

[4] 劉峻岐.食品安全現狀與食品質量管理問題研究[J].科學中國人，2015（20）：110.

[5] 吃好午餐，健康一天[J].醫藥與保健，2012，20（2）：62.

[6] 中國營養學會.中國居民膳食指南[M].拉薩：西藏人民出版社，2008：205.

[7] 鮑家馨，蔡書琪，金琦，等.關于食療對于疾病治療的群眾認可度的調研——以金華地區為例[J].青春歲月，2015（12）：603.

[8] 郝記明，馬麗艷，李景明，等.食品安全問題及其控制食品安全的措施[J].食品與發酵工業，2004，30（2）：118-122.