產品研究開發技術課程理論教學實踐與探索

嚴守雷　李二虎　王魯峰等

摘要圍繞食品科學與工程專業創新型人才培養需要，開設產品研究開發技術理論教學內容。結合國內外教學現狀，介紹了華中農業大學該課程的建設情況以及教學效果，并提出了需要改進的方向和方法，旨在進一步提高課程教學效果，滿足專業建設需要。

關鍵詞產品研究開發技術；教學實踐；創新型人才

中圖分類號S-01文獻標識碼A文章編號0517-6611（2015）07-381-02

Theoretical Teaching Practice and Exploration on the Course of Technology of Product Research and Development

YAN Shou-lei， LI Er-hu， WANG Lu-feng， ZHANG Zhu-hong*

（College of Food Science & Technology， Huazhong Agricultural University， Wuhan， Hubei 430070）

AbstractThe new course Technology of Product Research and Development was opened to meet the requirement on the training of innovative talents on the major of food science and engineering. In this paper the teaching profile of the course in Huazhong Agricultural University were presented and then compared the work with that in other colleges domestic and overseas， further more pointed out the further work needed to be done for promotion of the course to meet the major training requirements.

Key wordsTechnology of product research and development； Teaching practice； Innovative talent

作者簡介嚴守雷（1975- ），男，山東日照人，副教授，博士，從事農產品加工技術研究。*通訊作者，助理研究員，碩士，從事教學管理工作。

收稿日期2014-12-31

產品研究開發技術是面向食品科學與工程專業的選修專業課程，共計16學時。要求學生通過課程的學習了解我國食品工業發展、產品創新創造的現狀，新產品的開發來源、思維方式、新產品概念、新產品開發過程以及新產品的開發管理[1]；重點學習新產品研究開發的思路、過程和管理，以案例為核心啟發大學生創新性思維，梳理大學專業知識，為新產品開發提供理論指導和實踐基礎。

1產品研究開發技術教學現狀

1.1課程建設情況

該門課程的開設具有非常大的社會學需求性，專業教學要求學生不單是學習理論知識，更重要的是運用理論知識實現創新，滿足社會需求，實現自身價值，食品專業的大學生必須進行該門課程的系統學習。課程開設已經具備了一定的條件，已有相關研究教學論文、相關教材，如《食品新產品開發》[2]、《中式快餐新產品開發》、《焙烤食品新產品開發寶典》，以及其他行業的教材，如《中藥新產品開發學》、《新產品開發》，為豐富該課程建設提供了基礎[3]。

在國內相關教材建設方面，目前已經出版的教材有

由吉林農業大學文連奎等主編，多高校和企業科技人員參與編寫的《食品新產品開發》（化學工業出版社2010年5月出版），教材圍繞創造學、思維學、市場營銷、技術經濟學、食品加工等多學科進行編撰，為食品產品研究開發技術課程的開設提供了藍本。目前吉林農業大學、山東輕工業學院、廣東藥學院、華中農業大學等高校面向本科生開設了該課程，華中農業大學于2013年新開課，由李二虎博士和王魯峰博士開設，主要結合二者在科學研究過程中的產品開發積累經驗，以案例的形式向學生傳授新產品研究開發方法技巧理論。

1.2國內外教學情況

上海水產大學以專題的形式對研究生開設該課程，并作為基礎前沿課程中的一個專題聘請專家講授。國內一些培訓機構以及企業專門開設食品新產品開發培訓課程，為企業和專門的研發機構培訓人才，滿足專業人才的社會需求。

國外相關新產品開發的教學實踐體系已經開展得較為系統和前沿。創新的理念和思維，特別是消費心理學、人體工學等相關學科的發展已為新產品開發學科提供了基礎。

2華中農業大學產品研究開發技術課程教學現狀

2.1課程的需求分析

針對該校食品科學與工程專業學生，在學生學習完大部分專業課后、進行畢業設計前開設該課程，實現所學理論和實踐課程縫隙間的補缺，課程間有機聯絡，梳理課程體系，解惑學生問題，如每一門課程在專業科研和應用中如何定位；幫助學生實現大學課程知識的活學活用，把握整個專業知識體系；提升個人創造力，實現專業知識價值，實現自身價值，提升個人素質[4]。

食品科學與工程是一門理論與實踐結合的專業學科，理論教學和實踐教學缺一不可，各門課程與實踐之間需要構建過渡銜接課程，而產品研究開發技術適時的補缺了這個間隙，實現理論、實踐與社會就業的無縫對接，旨在全面提高本科教學質量[5]。

2.2課程教學體系

新產品開發課程特點是綜合運用大量的專業理論知識、實踐經驗及行政法規知識，單純采用傳統教學模式很難達到理想的教學效果。在教學中引入案例教學法，能激發學生的學習興趣，培養學生分析問題、解決問題的能力，改善教學效果。案例教學能夠完善大學生專業知識體系，提高大學生就業定位，縮短學生從學校到社會的適應期，提高大學生素質，教學內容及安排見表1。

2.3初步取得的課程建設成果

建立產品研究開發技術課程體系，完成大綱，特別是創新性考核機制的設計，設置課程論文，以家鄉特色食品為材料和素材，提出創意，設計產品開發思路。設計相應的營銷包裝和銷售思路，激發學生的專業學習興趣和拓寬學生的專業思路。以課程為載體，引導大學生專業學習的興趣和方向，填補不同專業課程間的間隙，實現專業課程間無縫拼接，使大學生了解所學專業課的用途，減少學習的盲目性，提高專業學習的情緒，通過案例課的講授，教師和學生互動分享新產品開發心得，起到示范作用。社會專家授課從法規角度專業解讀食品開發的相關法規，拓寬專業知識面，完善大學生知識結構。

表1教學內容及安排

章節內容重點、難點學時

第1章創造和創新就在我們身邊食品創新創造歷史，食品新產品開發意義，開設本課程意義和如何開發新產品食品創新和創造以及食品創新意義2

第2章 創造性思維和訓練思維種類，思維特征， 創新性思維的特征，創新性思維作用，創新性思維的環境和條件，創新性思維訓練創新性思維和如何訓練創新性思維2

第3章 食品產品及新產品概念產品概念，產品組合與產品組合策略，產品生命周期，產品定位與方法，新產品和分類，新產品開發、創新的原則和方式 ，新產品開發的文化塑造食品產品及新產品概念及其內涵2

第4章 食品新產品開發過程新產品開發流程，食品新產品開發的創意來源，市場調研，食品新產品設計研發食品新產品開發創意來源和開發設計2

第5章 食品新產品開發的工具硬件和軟件，研發設備、實驗室、固定人員、數據庫、標準、技術資料和研發經驗如何利用軟硬件條件開展開發工作2

第6章 食品新產品案例3～10個新產品開發案例，聘請有開發經驗的學院老師、企業研發人員、政府管理人員從理論、技術和管理層面以案例傳授知識結合案例理解前面學習的理論，并學會如何開發產品5

第7章 食品新產品開發管理新產品生產，新產品技術保護，研發人員總體提高如何管理研究隊伍和研究成果1

目前該課程是第二年開設，從教學效果來看，學生興趣很高。該課程實驗課建設可以促進畢業設計的提早實施，避免學生畢業設計選題的盲目性，提高本科生畢業論文質量，促進課程體系和結構完善。調查統計結果表明，該課程的開設科學地引導了大學生對專業學習的興趣和導向性，指導大學生為實現自己的創新價值，有意識地補充個人創新知識體系，有目的性地去圖書館借閱資料書籍進行學習，在設計課題、開展課題、以及遇到問題的過程中知道如何獨立思考解決問題，學生的創新意識有了實質性提高，并與生產實踐、企業開發、產業化、法律規范聯系，體現了產品研發課程教育的成功點。學生科技創新能力增強，在2012年湖北省大學生課外學術科技大賽中表現優異，獲得一等獎2項，二等獎1項，在2013年第九屆湖北省“挑戰杯”大學生課外學術科技大賽中獲得一等獎1項，二等獎1項，學生參與了“諾維信杯”、“娃哈哈杯”以及“丹尼斯克杯”等食品創意大賽，獲得諸多獎項，學院學生自主舉辦食品加工創意大賽，引起很大反響。

3對課程建設下一步的思考和探討

3.1課程體系建設

按照學生反饋意見、借鑒國內外高校經驗健全課程知識體系；

借助CNKI數據庫查閱產品研究開發技術相關科研論文以及教學改革論文，完善內容體系；在課堂內容講述（每一次課后或學期結束后），采取調查問卷的形式聽取學生的建議，通過電子郵件方式與其他高校擔任該門課程老師交流，取長補短，完善課程體系。

3.2編寫教學大綱

根據修訂的知識體系，編寫教學大綱，針對每一章節理論知識的重點、難點進行規范，建立學科考核制度，初步定為以課程論文形式，完成一個新產品研發設計，包括市場調查、資料收集、可行性分析、研發實施過程、包裝設計、產品市場定位等內容，主要是以不同地域背景的學生熟悉的家鄉特色傳統美食為研究題材，旨在促進中國傳統食品的工業化和產業化，調動學生的學習興趣和創新主動性。還可以結合畢業設計選題，跟隨案例課教師的實際指導，延續整個工作，完成理論到實際的轉化。不但可以提高課程的教學質量，還可以提高畢業設計的質量。

3.3教學案例篩選和教學人員聘請方案設置調動學院在新產品開發方面有經驗的教師參與課程案例教學，聘請食品安全法規方面的專家參與法規知識的講授。

食品學院學科的特點決定了研究課題的特點多為應用型課題，因為大多數教師都具有開發新產品的經歷，因此將其成功案例充實到課程教學中，提高教學效果的真實性和生動性，結合教師的自身研發過程來教授課程，提高了學生的學習興趣。聘請校外，如質監局、衛生局等專家講授食品安全法規，既拉近了學生與社會的距離，促進學生成長，又可以使學生掌握和學習最新的食品安全法規，為新產品開發拓寬知識面，優化知識結構[6]。

3.4教學材料庫整理包括教學參考書籍購置、電子版材料收集整理，以及相關素材攝制和整理。

通過網絡搜集相關教材，購置相關書籍材料，為課件提供更多素材，充實課件；在日常科研過程中在不涉及技術秘密的前提下拍攝視頻為教學提供一手材料。

4課程建設的目標

（1）完善教學體系，完善教學大綱，健全課程考核機制，建立適合大學生產品研發能力提高的課件知識體系，滿足食品學院食品科學與工程教學需要，促進食品科學創新性人才培養。

（2）

通過課程教學方法改革，建設開放性的教學模式，讓擅長新產品開發的教師參與到課程教學中，將企業、政府、民眾的知識資源等社會資源充實到課程體系中，使學生充分吸收教師的思維體系和知識體系，促進大學生創新能力的培養。

（3）以課程為載體，建立大學生專業學習的有機聯系，從專業基礎課，到專業課，到畢業實習，一直延伸到就業，形成一個整體，做到活學活用，減少學習的盲目性[7]。

參考文獻

[1] 馬順彬，瞿建新.“紡織新產品開發”課程的開設與教學心得[J].紡織教育，2010（2）：46-48.

[2] 文連奎，張俊艷.食品新產品開發[M].北京：化學工業出版社，2010.

[3] 邢學鋒，譚曉梅，湯慶發.中藥學專業《中藥新產品學》理論教學探討[J].中國科教創新導刊，2009（7）：173.

[4] 賈立山，葉李藝，李清彪，等.化工專業開設新產品開發課程必要性與教學心得[J].化工高等教育，2007（2）：21-22，52.

[5] 馬利華，耿中華.食品專業《新產品開發》實驗教學的探索與實踐[J].徐州工程學院學報，2006（12）：104-105，115.

[6] 邊龍龍，張帆，石麗秒.高職院校印刷類專業產品教學課程體系開發[J].廣東印刷，2013（5）：52-54.

[7] 楊占堯.新產品快速開發技術的教學研究與實驗室建設[J].河南機電高等專科學校學報，2001（4）：61-63.