鐵皮石斛的食用方法

錢瑤

鐵皮石斛是一種極其名貴、藥食同源的中草藥，因其有顯著的滋補五臟之效，而被一千多年前《道藏》列為中華九大仙草之首。李時珍評價鐵皮石斛“強陰益精，厚腸胃，補內絕不足，平胃氣，長肌肉，益智除驚，輕身延年”，民間稱其為“救命仙草”。《神農本草經》中記載鐵皮石斛具有調和五臟六腑、補陰強腎之功，久食能強身健體，舒心安神，延年益壽。

隆順榕為您推薦以下幾種石斛的吃法。

一、石斛番鴨湯

【食材】鐵皮石斛50克，番鴨1只。

【制作方法】

1.番鴨洗凈，放沸水中汆燙后撈出，擇凈細毛。

2.鐵皮石斛切段拍碎，與番鴨一起放入陶鍋或砂鍋中。

3.加入浸沒鴨子的清水，先用大火燒開，再用小火燉約2小時，至鴨肉酥透，加鹽調味即可。

【健康點評】此菜營養價值非常高，有增加人體抵抗力，生津潤燥的作用。且湯汁濃郁，香氣襲人，四季皆可食用。適合老人、孕婦、久病體虛，特別是熬夜，煙酒過度的人群。

二、石斛老鴿湯

【食材】鐵皮石斛50克，老鴿1只，西洋參5克，瘦肉適量。

【制作方法】

1.老鴿去皮，洗凈，焯水備用。

2.瘦肉洗凈，焯水備用。

3.其他材料洗凈后一起放入紫砂盅內隔水燉4小時，即可食用。

【健康點評】鴿子被稱為動物人參，含有豐富的蛋白質，配上仙草石斛，使此湯清而不淡，補而不燥，具有滋陰清熱，調理身體機能、增強身體免疫力的作用，四季適用。

三、蟲草石斛燉水鴨湯

【食材】冬蟲夏草3克，鐵皮石斛3克，水鴨1只，姜片、鹽適量。

【制作方法】水鴨去毛洗凈，焯水，再與洗凈的藥材一同放進燉盅內，加清水300毫升，隔水燉2小時，以適量鹽調味，即可飲用。

【健康點評】冬蟲夏草味甘性溫，能補肺腎。石斛味甘性平，能養胃陰，生津液，滋腎陰，潤肺，補脾，除虛熱。水鴨滋陰養胃，補氣利水。

四、石斛黨參排骨湯

【食材】排骨300克，鐵皮石斛30克，黨參30克，油、鹽、枸杞、紅棗、桂圓肉適量。

【制作方法】

1.排骨洗凈斬塊后焯水，放入盛滿水的砂鍋中。

2.石斛和黨參洗凈，倒入砂鍋。

3.加入適量枸杞、桂圓肉、紅棗，蓋上蓋子大火煮開后改小火煮1小時，關火加鹽調味即可。

【健康點評】石斛含有豐富的多糖類物質，具有滋陰養血的作用。黨參適合作補中益氣、健脾益肺之用。用石斛和黨參煲排骨湯，溫潤滋補，適合全家人食用。

五、西洋參石斛瘦肉湯

【食材】西洋參20克，石斛5克，瘦肉250克，鹽適量。

【制作方法】

1.豬肉切小塊，洗凈備用； 西洋參、石斛洗凈。

2.以上材料加進5碗水隔水燉3小時。

3.加鹽調味。

【健康點評】

西洋參的藥性與人參有相似之處，但并不相同。人參提氣助火，西洋參滋陰降火。這道湯適合肺陰不足引起的咳嗽喘促、胃燥津傷的人群。