錢瑤
鐵皮石斛是一種極其名貴、藥食同源的中草藥,因其有顯著的滋補五臟之效,而被一千多年前《道藏》列為中華九大仙草之首。李時珍評價鐵皮石斛“強陰益精,厚腸胃,補內絕不足,平胃氣,長肌肉,益智除驚,輕身延年”,民間稱其為“救命仙草”。《神農本草經》中記載鐵皮石斛具有調和五臟六腑、補陰強腎之功,久食能強身健體,舒心安神,延年益壽。
隆順榕為您推薦以下幾種石斛的吃法。
一、石斛番鴨湯
【食材】鐵皮石斛50克,番鴨1只。
【制作方法】
1.番鴨洗凈,放沸水中汆燙后撈出,擇凈細毛。
2.鐵皮石斛切段拍碎,與番鴨一起放入陶鍋或砂鍋中。
3.加入浸沒鴨子的清水,先用大火燒開,再用小火燉約2小時,至鴨肉酥透,加鹽調味即可。
【健康點評】此菜營養價值非常高,有增加人體抵抗力,生津潤燥的作用。且湯汁濃郁,香氣襲人,四季皆可食用。適合老人、孕婦、久病體虛,特別是熬夜,煙酒過度的人群。
二、石斛老鴿湯
【食材】鐵皮石斛50克,老鴿1只,西洋參5克,瘦肉適量。
【制作方法】
1.老鴿去皮,洗凈,焯水備用。
2.瘦肉洗凈,焯水備用。
3.其他材料洗凈后一起放入紫砂盅內隔水燉4小時,即可食用。
【健康點評】鴿子被稱為動物人參,含有豐富的蛋白質,配上仙草石斛,使此湯清而不淡,補而不燥,具有滋陰清熱,調理身體機能、增強身體免疫力的作用,四季適用。
三、蟲草石斛燉水鴨湯
【食材】冬蟲夏草3克,鐵皮石斛3克,水鴨1只,姜片、鹽適量。
【制作方法】水鴨去毛洗凈,焯水,再與洗凈的藥材一同放進燉盅內,加清水300毫升,隔水燉2小時,以適量鹽調味,即可飲用。
【健康點評】冬蟲夏草味甘性溫,能補肺腎。石斛味甘性平,能養胃陰,生津液,滋腎陰,潤肺,補脾,除虛熱。水鴨滋陰養胃,補氣利水。
四、石斛黨參排骨湯
【食材】排骨300克,鐵皮石斛30克,黨參30克,油、鹽、枸杞、紅棗、桂圓肉適量。
【制作方法】
1.排骨洗凈斬塊后焯水,放入盛滿水的砂鍋中。
2.石斛和黨參洗凈,倒入砂鍋。
3.加入適量枸杞、桂圓肉、紅棗,蓋上蓋子大火煮開后改小火煮1小時,關火加鹽調味即可。
【健康點評】石斛含有豐富的多糖類物質,具有滋陰養血的作用。黨參適合作補中益氣、健脾益肺之用。用石斛和黨參煲排骨湯,溫潤滋補,適合全家人食用。
五、西洋參石斛瘦肉湯
【食材】西洋參20克,石斛5克,瘦肉250克,鹽適量。
【制作方法】
1.豬肉切小塊,洗凈備用; 西洋參、石斛洗凈。
2.以上材料加進5碗水隔水燉3小時。
3.加鹽調味。
【健康點評】
西洋參的藥性與人參有相似之處,但并不相同。人參提氣助火,西洋參滋陰降火。這道湯適合肺陰不足引起的咳嗽喘促、胃燥津傷的人群。