食品科學特色的過程裝備與控制專業人才培養模式初探

陳海英 宋春芳 衛靈君 金光遠 崔政偉

摘 ? ?要： 江南大學機械工程學院過程裝備與控制工程專業以食品機械專業為前身。結合本校食品科學在輕工業領域內的學科優勢，確定了食品特色的過程裝備與控制專業人才培養目標和方向，重點討論了食品科學與工程專業人才培養理念在過程裝備與控制專業人才培養中的應用模式，為實現過程裝備與控制專業的綜合型人才培養目標提出了有益思路，以更好地服務企業和社會發展。

關鍵詞： 食品特色 ? ?人才培養 ? ?培養模式

1.我校過程裝備與控制工程專業發展現狀

現在國內設立過程裝備與控制工程（“過控”專業）本科專業的高校110所，建有“化工過程機械”碩士點的高校30余所，設立博士點的高校14所[1]。江南大學機械工程學院“過控”專業的前身為食品機械專業，是我國最早開始食品機械專業人才培養的單位之一。1958年即開始食品機械專業人才培養，為我國食品、輕工機械行業培養了一大批優秀技術人才，在行業內享有很高聲譽。現如今，“過控”專業依托江南大學在輕工、食品行業的整體優勢，結合新形勢下食品、農產品加工機械的發展要求，在加強專業基礎的同時，構建有輕化工特色的“過控”教學體系，確定食品特色的過程裝備與控制專業人才的培養目標和方向。

“過控”專業與國計民生戚戚相關，行業關聯度大，對國民經濟發展的拉動作用強，是我國高等工科教育的重頭專業[2]。我校本專業是以過程裝備設計和制造為主體、過程原理和控制技術應用為兩翼的學科交叉型專業。培養具有扎實的機械學、電工電子學、過程原理與計算、傳熱與傳質、裝備控制技術和工程管理的基本知識，能在機械、輕工食品、石油化工、生物醫藥、制冷、環保和機械產品質量技術及安全監督等部門從事工程設計、技術開發、生產制造、經營管理科學研究等方面德、智、體全面發展的高級工程技術人才。

2.過程裝備與控制工程專業人才培養要求

為了實現我校“過控”專業人才的培養目標，我們需站在當今社會經濟發展方向，不斷滿足地方經濟社會發展和市場經濟對應用型創新人才的需求。在新的發展形勢下，我們對“過控”專業人才具備的素質及培養有以下方面要求：

（1）將創新創業教育目標融入“過控”專業人才培養目標中。高校教育的本質和核心是培養學生自由全面發展的潛質和能力，創新創業教育的總體目標是培養學生創業精神、具備創業生涯規劃和自主創業能力[2]。我們不僅要通過各種教育教學活動使學生具有扎實的“過控”理論知識、基本技能，更要培養學生創新精神，善于洞悉“過控”行業的商業機會，擁有較強的領導能力和資源整合能力，具有提出、解決帶有挑戰性問題的能力，最終成為具有開創和管理企業綜合素質的創新型綜合人才。

（2）加強重視實踐教學和生產實習等實際操作方面的學習培訓。實踐性環節訓練對“過控”專業人才來說，是培養其實踐能力和創新能力的最有效手段[3]。我們應注重實踐課程設計和實踐環節訓練，加大實踐環節的訓練比重，豐富實踐教學形式，計劃合理化、形式多樣化地開展社會實踐、實習、課程設計、畢業設計（論文）、科研訓練等環節。同時，建立開放性的實驗中心和社會實踐基地，為“過控”專業人才培養提供訓練和演習的場地，促進學生創新創業精神和創新創業實踐能力培養，切實強化實驗課程教學效果。

（3）將其他課程加入專業課程體系中相互滲透，形成綜合性跨學科課程。構建科學合理的課程體系是創新人才培養模式的核心環節，是實現培養目標和提高人才培養質量的關鍵所在。一方面，讓創新創業課程融入專業課程體系中，在專業課程體系中吸收創新創業教育元素，讓創新創業教育促進專業教育課程體系建設。另一方面，鼓勵學生選修其他領域的課程，拓寬學生知識面，以此發現本專業領域與其他領域結合而帶來的商機。

基于我校“過控”專業的特色就是以食品機械為前身，在食品、輕工機械方面已經積累了大量經驗和成果。同時，食品科學與工程專業人才培養模式已得到國內甚至國際認可，因此，將食品科學與工程專業的培養理念引入“過控”專業人才培養中，必將達到良好的人才培養效果。此外，江南大學機械工程學院在2013年建成江蘇省食品先進制造裝備技術重點實驗室，系國內第一個系統從事食品裝備相關技術的跨學科創新研究的省級研究基地，圍繞食品加工裝備、包裝裝備、食品無損檢測裝備、食品包裝裝備智能化和食品裝備設計制造過程數字化進行應用基礎和創新性研究。重點實驗室的建立為“過控”專業人才培養提供了優良的技術平臺，同時為我校此專業人才建設增添了濃重的食品色彩，因此，食品科學與工程專業和“過控”專業兩者的培養理念相互融合勢在必行，將為“過控”專業人才培養開辟一條特色鮮明的光明大道。

3.食品科學與工程人才培養理念

食品科學與工程是應用理論科學及工程知識研究食品的理化、生化特性及食品加工原理的一門科學，一經興起就受到人們的關注，并在較短時間內發展成為一門范圍廣泛的學科體系[4]。食品科學與工程人才培養要求學生不僅了解食品科學與工程理論前沿動態和發展趨勢，具有較強的科學研究和實際工作能力，還具備獨立獲取知識、處理信息和創新的基本能力和素質。隨著食品工業日新月異的發展，許多新思維、新工藝、新技術、新手段不斷出現，在機遇與挑戰并存的發展時期，食品工業對人才的需求量不斷增加，對人才的要求不斷提高[5]。補充學科最新研究進展，分析研究熱點，會開闊學生視野，擴大知識面。

江南大學以國家特色專業等優勢教學資源為載體，以“國家發酵工程技術中心”等強大工程實踐體系和國內本領域唯一的“食品科學與技術國家重點實驗室”等雄厚科研平臺為依托，在“培養研究型工程創新人才”育人理念的指導下，構建了食品科學與工程研究型工程創新人才培養體系。通過采取名師引領、知識優化、課程建設、創新實踐、科教互動、平臺構筑、環境熏陶和機制改革等措施，培養了一大批具有自主學習、主動實踐和積極管理的研究型工程創新人才。該培養模式得到了包括中國工程院院士在內的業內一流專家學者的高度認可與評價[6]。教學理念、教學體系及管理機制在兄弟院校中被廣泛交流和應用。

4.食品科學培養理念和過程裝備與控制工程專業相結合方式

（1）名師引領，牽手行業精英，課堂與課外雙管齊下。

《食品工程設計概論》、《食品加工裝備原理與設計》、《食品工業成套裝備應用技術》、《食品無損檢測技術》等課程的開設，是食品科學培養理念和“過控”專業相結合的最好橋梁，對這些課程的主講教師的專業文化素質提出了嚴苛的要求。授課教師不僅要深通過程裝備設計與制造、過程控制、成套裝備技術、機械設計與控制等專業知識背景，還兼備食品科學、糧油、果蔬、畜產品、水產品、飲料等食品加工工藝專業基礎。本學院經過長期發展建設，形成了一支由專家教授為首、年輕博士講師為輔的優秀教師團隊，這些優秀教師直接參與本科教學的各個環節中，親自教授本科生專業核心課程，為食品特色的“過控”專業人才培養提供最直接的保障。

與此同時，學院廣邀食品機械類龍頭企業的工程技術專家走近本科生[7]。或直接進入本科生課堂為學生分享企業多年的生產實踐經驗，以自身形象為本科生樹立明確的奮斗榜樣。或本科生在進行文化理論知識學習完成后期，直接將本科生交予企業進行管理，將學生整個學習與生活都在企業，融入企業，畢業后可直接參加工作。這種人才培養模式不僅可以促使“過控”專業學生更早接觸企業文化，可以依照高層次人才的培養規律，打好學生的理論基礎，深化專業知識面，還可以更好地讓高校教育得到更新，反映當代工程科學技術發展前沿的最新水平。

（2）課程實踐、科研試驗到創新大賽，層層遞進。

“過控”專業人才培養任務主要靠教師落實。當代教師的主要職責不僅是傳道授課解惑，還有一個重要職責是肩負學科學術研究的重擔。因此，授課內容的推陳出新往往要靠教師將最新研究成果和學術發展前沿動態融入課堂中。如我們在講授油脂產品加工課程時，先介紹油脂加工中機械壓榨法和溶劑浸提法各自的優缺點及注意事項，然后介紹目前市場上地溝油泛濫引起的社會危害等問題，進而引出小型家用榨油機的出現及在市場上的風靡情況。最后引導學生進行思考：以目前一款暢銷家用榨油機為例，分析優缺點，指出其核心技術并提出存在缺陷的改良方案，或者相似榨油機新產品的設計方案？在學生展開思維想象的同時，加以適當引導并及時給予理論技術上的支持，幫助學生將理論知識應用到工程設計實例分析中，學會解決企業實際問題的技術路線及方法，嘗試提出創新式解決方案并加以論證。

從課堂上學生提出的產品雛形中可以找出相關科學研究的價值，并以此為契機，讓本科生組建小團體加入教師的科研團隊中。以教師的科研項目為基礎，將本科生的創新產品進行設計、建模、加工、調試、分析等一系列研究完善，最終加工生產出全新產品。在此過程中，不僅要培養學生科學研究的創新思維和實際操作動手能力，還要培養學生遇到困難解決實際工程問題的能力。新產品的成功研發還可以增強學生的自信，后期市場推廣更可以帶來商機和客觀的經濟效益。以最終研發成功的新產品為基礎，參加學校、江蘇省甚至全國性的相關創新創意大賽，參賽過程本身就是本科生難能可貴的學習磨煉機會和經驗，收獲的獎項和榮譽更是年輕人日后參加工作時需要的創新思維風暴的基礎和源泉。

（3）不同專業相同理念，交流促進合作，共同進步。

客觀上講，食品科學與工程專業和“過控”專業分屬不同學院，但是，學科之間的交叉性將兩者之間建立起必然的聯系。一方面，“過控”專業的人才培養離不開食品科學知識體系。與“過控”專業人才培養目標和行業發展形勢是密不可分的。另一方面，食品科學與工程專業的發展離不開“過控”專業的知識體系。食品科學發展的最終目標是將最新研究成果工業化生產，這個轉化過程必須有機械設備及過程控制相互配合才能實現。因此，食品科學與工程和“過控”專業之間人才的相互交流合作，定期組織食品學院和機械工程學院之間舉辦座談會、學術報告、學術沙龍、創新創意比賽等活動，教授之間的科研合作、學生之間的學術交流必然產生“雙贏”局面，在此基礎上培養出來的人才必然是綜合性人才，才能滿足市場發展需求。

5.結語

食品科學與工程專業人才培養理念在“過控”專業人才培養過程中的應用是在我校輕工特色的基礎上實施進行的，是完全符合“過控”專業人才培養目標的，可以滿足新時代產業發展對綜合性人才的強烈需求。只有這樣具備食品科學特色的“過控”專業人才是具有創新精神和創新能力的應用型創新人才，是特色鮮明、素質過硬的復合型人才，才能更好地服務于企業和社會。

參考文獻：

[1]張慢來，張琴，周志宏.過程裝備與控制工程專業課程體系改革初探[J].長江大學學報（自科版），2013，10（28）：122-123.

[2]來永斌，陳秀，周毅鈞，伍廣.過程裝備與控制工程專業“雙創型”人才培養教育模式探索[J].產業與科技論壇，2014，23（13）：133-134.

[3]劉偉.過程裝備與控制工程專業應用型創新人才培養模式的探索[J].化工高等教育，2011，28（2）：57-62.

[4]楊濤，李艷，梁安怡.食品科學與工程專業應用型人才培養體系構建[J].中國教育技術裝備，2014，24：14-16.

[5]朱威.食品科學教學改革探索[J].沈陽大學學報（社會科學版），2013，15（1）：93-95.

[6]戴月波，饒志明，張光生.研究型工程創新人才培養體系的構建與實踐—以江南大學食品發酵類專業為例[J].新疆大學學報（哲學.人文社會科學版），2013，41（4）：41-44.

[7]詹錦玲，魏本喜，劉海英，田耀旗.食品龍頭企業培養工程類研究生人才模式研究[J].科技創新導報，2014（35）：139-140.

基金項目：江南大學本科教學改革研究項目-校重點項目（JGA2013022）