食品分析教學(xué)改革與實(shí)踐研究

馬雙雙

摘 要：食品安全的保障離不開食品分析，作為食品專業(yè)的學(xué)生，必須具備實(shí)踐創(chuàng)新能力。為了提高食品專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，掌握國內(nèi)外先進(jìn)的食品分析技術(shù)與方法，在多年課程教學(xué)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，針對食品分析教學(xué)過程中存在的問題，本文對食品分析教學(xué)課程進(jìn)行了改革，做了一些實(shí)踐性的嘗試和探索，取得了良好的效果，希望對今后的食品分析教學(xué)改革與實(shí)踐研究提供參考。

關(guān)鍵詞：食品分析；教學(xué)質(zhì)量；改革；實(shí)踐

中圖分類號：G64 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：2095-9214（2015）10-0089-01

1.前言

作為21世紀(jì)新型人才，必須具有較強(qiáng)的分析能力、動手能力、解決能力，因此，高校需在教學(xué)上有相應(yīng)的教學(xué)培養(yǎng)方式，這種教學(xué)不再是傳統(tǒng)意義上單純的理論教學(xué)，而是更加注重實(shí)踐教學(xué)，即實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生，其綜合素質(zhì)與技術(shù)能力才更加良好。食品分析是食品專業(yè)課程中比較重要的一門必修課，也是食品科學(xué)的重要組成部分。食品分析這門課程理論性極強(qiáng)、實(shí)踐操作性復(fù)雜和應(yīng)用性普遍，是培養(yǎng)學(xué)生動手能力和科學(xué)研究能力的重要環(huán)節(jié)，但往往在食品分析教學(xué)過程中，存在著重視講授而輕視操作，重視理論而輕視實(shí)踐等問題。因此，如何提高學(xué)生的實(shí)踐動手操作能力和創(chuàng)新能力，是本文要研究和探索的課題，根據(jù)我校的具體情況，按照“實(shí)際、實(shí)踐、實(shí)用”的原則，改變課時內(nèi)單純的理論教學(xué)方法及學(xué)生考核方式，采用校企合作，增加了教學(xué)中的實(shí)踐比例，得了理想中的教學(xué)效果。

2.教學(xué)內(nèi)容改革

在為期幾個月教學(xué)時間內(nèi)，老師想講授全部的食品分析內(nèi)容和崗位訓(xùn)練的技能要求，相對來說是有難度的，因此，合理選擇與分配教學(xué)內(nèi)容顯得尤為重要。從我校具體情況出發(fā)，教學(xué)以必需、夠用為基礎(chǔ)，以清概念，強(qiáng)實(shí)踐為重點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力，同時，在制訂教學(xué)內(nèi)容時， 我們需考慮以下幾個方面。

從崗位見習(xí)方面上，在開課過程中，帶領(lǐng)學(xué)生到相關(guān)食品企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解到食品生產(chǎn)、檢測的整個過程，，這樣不僅豐富了學(xué)生們的知識，而且還拓展了學(xué)生們的視野，同時也了解到了食品發(fā)展的動向。

從綜合實(shí)訓(xùn)方面上，在食品分析課程結(jié)課后，要求學(xué)生寫一個檢驗(yàn)報告，結(jié)合所學(xué)食品檢驗(yàn)、儀器使用等知識，自行選取與食品相關(guān)的實(shí)驗(yàn)，在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)際模擬，這樣不僅培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立完成整個檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的能力，即從資料查閱、方案制定、試劑配制、數(shù)據(jù)處理到報告撰寫，而且還有效地提高了學(xué)生的分析和解決問題的能力。

從頂崗實(shí)習(xí)方面上，在學(xué)習(xí)的最后一年，學(xué)校組織或者學(xué)生自行到食品相關(guān)企業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生分為幾個小組，每個小組企業(yè)都安排一個師傅，以此完成企業(yè)下達(dá)的工作任務(wù)，這樣實(shí)習(xí)下來，學(xué)生熟練了操作方法，感受了企業(yè)文化，同時，學(xué)生也規(guī)范了操作，提高了專業(yè)技能與團(tuán)隊合作意識。

3.教學(xué)方法改革

傳統(tǒng)的教學(xué)是采用“灌入式”教學(xué)方法，老師把書本上的實(shí)驗(yàn)步驟教授學(xué)生，然后學(xué)生去驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，這樣的教學(xué)方法顯然讓學(xué)生處于完全被動狀態(tài)，不僅使學(xué)生對老師有了很強(qiáng)的依賴性，而且還束縛了學(xué)生思考、分析、解決問題的能力以及創(chuàng)新的意識，為了達(dá)到學(xué)生技能熟練，精神創(chuàng)新的效果，現(xiàn)我們對食品分析課程教學(xué)過程中的方法進(jìn)行了改進(jìn)。

轉(zhuǎn)變角色。以學(xué)生為中心，教師為輔。將教學(xué)的重心從教師轉(zhuǎn)向?qū)W生，學(xué)生變成主導(dǎo)者，老師僅僅是輔導(dǎo)者，在基礎(chǔ)與專項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，采取“老師以指導(dǎo)，學(xué)生以主導(dǎo)”的教學(xué)方式，更加注重學(xué)生熟悉與精通儀器，規(guī)范操作步驟等，學(xué)生可以在教師的指導(dǎo)下，也可以自主的設(shè)計方案、撰寫報告，在實(shí)驗(yàn)過程中，當(dāng)學(xué)生遇到各種實(shí)際的問題時，都能夠自己獨(dú)立解決。因此，學(xué)生在這種角色轉(zhuǎn)變的教學(xué)模式下，是積極性的、創(chuàng)新性的、自覺性的、主動性的。

多種教學(xué)方法并用，即現(xiàn)場教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、案例分析教學(xué)法。所謂現(xiàn)場教學(xué)法，是在實(shí)訓(xùn)室一邊講解一邊演示，學(xué)生一邊觀察一邊操作練習(xí)的現(xiàn)場教學(xué)。所謂任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，是按“教師下達(dá)檢驗(yàn)任務(wù)——查閱資料、制定方案——檢驗(yàn)準(zhǔn)備——檢驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)處理——報告撰寫”的方式進(jìn)行，整個過程完全是學(xué)生獨(dú)立完成的。所謂案例分析教學(xué)法，是質(zhì)檢員（學(xué)生扮演）檢查生產(chǎn)中不合格的產(chǎn)品，并從材料選擇、操作步驟、生產(chǎn)參數(shù)等方面，對不合格產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)分析，從而，使學(xué)生在檢驗(yàn)食品經(jīng)驗(yàn)上有自己獨(dú)到的見解。

4.教學(xué)考核機(jī)制改革

通常，我們采取平時成績（出勤率考核）加上期末成績（實(shí)驗(yàn)報告）折算的方法來評定學(xué)生這門課程的總成績，這樣的考核方式不但沒有全面反應(yīng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力，反而讓一些學(xué)生有機(jī)可乘，因此，本著以學(xué)生為主的思想，結(jié)合本校學(xué)生具體情況，重新制定了客觀公正的教學(xué)考核方法，以此來反應(yīng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力。

學(xué)生互評。食品檢測前，學(xué)生自行分成幾個小組，每個小組由組長負(fù)責(zé)，學(xué)生可根據(jù)各自的出勤率以及實(shí)驗(yàn)任務(wù)的完成情況，來給對方打分，即為平時成績（占總成績的40%）。

教師考評。在實(shí)驗(yàn)實(shí)踐期間，學(xué)生在題目給定或者自行命題的情況下，對不同食品的成分進(jìn)行檢測，為了考核小組完成情況，教師將從實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計（難易程度）、操作步驟、結(jié)果顯示、檢驗(yàn)報告撰寫等方面進(jìn)行評分，上述每個方面都沒有固定的評分標(biāo)準(zhǔn)要求，但實(shí)驗(yàn)具體操作必須符合所學(xué)知識，教師可以視情況給分，即為課內(nèi)成績（占總成績的35%）。

企業(yè)測評。在學(xué)生實(shí)習(xí)期結(jié)束后，負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的企業(yè)專家可根據(jù)學(xué)生的不同表現(xiàn)，從態(tài)度、紀(jì)律、操作規(guī)范、責(zé)任心、團(tuán)隊合作等方面來評分，給出學(xué)生的實(shí)習(xí)成績，即為實(shí)踐成績（占總成績的25%）。

（作者單位：商丘學(xué)院風(fēng)景園林學(xué)院）

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