畢節市食用菌產業發展現狀及市場前景分析

劉麗萍　張翅　劉佳　曹淑玉

摘 要 通過對畢節市食用菌品質和產量，市場需求的調查和分析。結果表明，畢節市食用菌產業產量、產值逐年增長，食用菌種類不斷豐富，但與周邊地區相比，食用菌種類仍顯單調，和其他省份相比，食用菌更顯單一。食用菌的加工產業也有待發展。基于此，通過對畢節市食用菌產業發展過程中具有的自然條件、原材料資源和勞動力資源等優勢和劣勢的分析，提出了一些有利于畢節市食用菌產業經濟持續、穩定、建康發展的建議。

關鍵詞 食用菌；現狀；市場前景；貴州省畢節市

中圖分類號：F326.13 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2015）30--02

食用菌具有豐富的氨基酸、維生素和微量元素，具有較高的營養價值和藥用價值，是一種功能性食品，加之食用菌味道鮮美，易于烹飪，含有高蛋白質、低脂肪。隨著生活水平的提高及健康意識的增強，人們對食用菌的需求量顯著增加。目前，食用菌產業已成為我國農業產業中僅次于糧、棉、油、果和菜的第六大產業，對調整農業生產結構、發展農村經濟、提高農戶收入、實現農業生態系統良性循環、推進社會主義新農村建設具有重要作用。畢節市食用菌的人工栽培已經有40多年歷史，對于畢節市來說，充分認識本市食用菌產業發展現狀，分析其優勢、劣勢、機遇及挑戰，提出有利于本市食用菌產業發展的相關政策建議，努力將本市打造成為貴州乃至重要的食用菌產業基地勢在必行。

1 畢節市食用菌現狀分析

1.1 畢節市食用菌產量逐年增加

畢節市食用菌的產量和需求都在逐年增加，其中以平菇最為顯著，種植面積逐年增大，市場總產量逐年增加，但是仍然有供不應求的現象，在供不應求時段，一般是從云南省、四川省等地采購。但由于外地食用菌進入畢節市需要較長時間，進入畢節市的平菇與當地平菇相比較，在色彩、品質、口感均有一定差距，不為市場喜愛，僅為填補市場一時之需。

1.2 畢節市食用菌品種逐漸豐富

目前，畢節市場上銷售的食用菌中，平菇、香菇、毛木耳和竹蓀等為畢節市本土常規栽培的品種，與周邊地區相比，品種略顯單一。另外，這與食用菌資源最豐富的省份的地位不相匹配，未來畢節市可開發或引進的食用菌有雙孢菇、杏鮑菇、姬松茸、真姬菇、白靈菇、茶薪菇、楊樹菇和大球蓋菇等，這些食用菌品種的引進和推廣，將大大豐富畢節市食用菌市場。

2 畢節市食用菌產業發展的優勢、劣勢、機遇及挑戰

2.1 優勢

2.1.1 豐沛的水資源和適宜的溫度資源

畢節市地處貴州省西北部，位于東經103°60′～106°76′，北緯26°36′～27°43′。北鄰四川省，西鄰云南省，全市面積2.69萬km2，占全省總面積的15.3%。地勢西高東低，平均海拔約為1 511 m。海拔最高為赫章韭菜坪，主峰海拔2 900.6 m，是全省最高峰，被稱為“貴州屋脊”；最低為赤水河谷，海拔457 m（金沙清池漁河村），全市海拔差高達2 443.6 m。由于海拔相對高差大，垂直氣候變化特征明顯，立體氣候資源豐富，適合多種動植物生長，為農業、林業、牧業的分層立體布局提供有利條件，有利于農業發展的多樣化。食用菌對日照的要求不高，但對水汽和氣溫的要求較高，畢節市年均降水量為832.9（赫章）～1355.4 mm（織金），為食用菌的用水需求提供了充分保障；食用菌不同品種、不同生長期對氣溫的要求是不一樣的，低溫型的食用菌大部子實體分化最高溫度在24 ℃以下，最適溫度為20 ℃以下，畢節全市的年平均氣溫為13.4 ℃，最大氣溫日較差達27.7 ℃，各縣的年平均氣溫在10.8（威寧）～15.2 ℃（金沙）。因而，畢節市適宜引進各種溫度需求型的食用菌，廣泛適宜種植的品種有木耳、平菇、香菇；海拔較高的地區，可引進金針菇、雙孢菇；低海拔的地區可引進林芝、鳳尾菇等高溫型品種。

2.1.2 豐富的原材料資源和勞動力資源

據市統計局統計，2014年，畢節市農作物的播種面積已達6.8萬hm2，其中僅玉米的種植面積17.38萬hm2，玉米芯的總產就有20萬t。此外，還有稻谷、小麥等農產品的秸稈和林木、林產品下腳料以及畜禽糞等農業廢棄物資源，給食用菌生產提供了豐富的栽培原料。另外，畢節市年常住總人口654萬余人，城鎮登記失業率3.44%。這也為食用菌產業發展提供了有利的勞動力資源保障。

2.1.3 扎實的產業基礎

畢節市是全省食用菌引進、生產較早的市（州）之一，早在20世紀70年代，畢節地區供銷社、農業局就組織人員到貴陽、遵義等地培訓，拉開了畢節市食用菌人工栽培的序幕。發展至今，畢節市食用菌產業已經形成了從菌種選育、馴化、栽培到銷售的完整的產業鏈。在不斷發展的過程中，已經培育出年產數十萬袋的種植戶10余家，2013年干品鮮品產量合計2 123 t，2014年干品鮮品產量合計5 621 t，增長164.77%。

2.2 劣勢

2.2.1 菌種管理有待完善

目前，食用菌菌種雖較以前豐富，但菌種管理還不夠規范，缺乏完善的食用菌品種的審定和認定體系，缺乏菌種產權保護環境。

2.2.2 生產設備有待更新

食用菌的種植，各種科研機構、公司、農戶等都能夠生產，各生產主體所擁有的設備、技術水平不一，好壞差異很大，易于影響食用菌的品質。

2.2.3 科研投入方向有待加強

食用菌生產科研需要研究的問題很多，如資源收集、種質分析、種質貯藏、菌種選育、檢測技術、栽培技術、工廠化生產技術、產品加工技術和保鮮技術等，雖然隨著經濟的發展，對其投入有所增加，但是科研投入的力度仍不夠，科研資金分配不夠合理，科研設備不夠先進，科研成果轉化率有待提高，許多企業沒有自己的科研場所，沒有設立產品研究室，這種現狀嚴重影響到食用菌產品質量的提升，以及新品種的選育和推廣。

2.2.4 流通體系建設有待完善

流通體系建設是產業發展的重要組成部分，食用菌多數鮮銷品種保鮮時長不及蔬菜、水果等產品，種植戶也多為自產自銷。如果市場流通不暢，在不同地區和不同季節價格差異較大，對生產經營者的收入影響較大。目前，畢節市的食用菌雖然品質好、口感好、外觀好，但并沒有打開市場出口通道。也沒有相應成品加工行業。

2.2.5 食用菌質量檢測技術能力不足

食用菌產品中農藥安全問題，與消費者的身體健康密切相關，相關管理部門應切實做好食用菌的農藥安全監管工作，加強對農藥的歸類和管理。隨著食用菌產業的發展以及人們對食用菌質量和健康水平要求的提高，對農藥殘留分析技術的要求也越來越高，需要人們運用生物方法引進方便快捷、靈敏度高、更加環保的快速檢測新技術[1] 。目前，畢節本地的農殘檢測只限于規模較大的公司、機構，對個人種植戶的檢測基本是空白。

3 建議

一是畢節市農業行政管理機構、公司、科研所對食用菌的關注要點，應放在食用菌的生加工技術上，而不是延續老產品的栽培上。二是科研所應用自身的技術優勢、設備優勢、資金優勢，開發引進食用菌的新品種、探索畢節市食用菌的保存技術、銷售途徑。三是通過技術、政策和資金的支持，培養一批食用菌龍頭企業，由龍頭企業帶動小企業，農民專業合作社、個體種植戶，實現跨區域、跨領域合作，將不同領域、不同產區的行業機構連接起來，切實提高合作社的引領帶動能力和市場競爭能力。四是各科研單位應加強食用菌農藥安全防控的研究，開展農戶正確選擇和使用農藥的指導工作，盡可能地選用植物性藥劑和微生物制劑，盡量使用這些對人畜均無毒副作用，使用安全的生物藥[2]。五是氣象部門在對農戶、園區努力做好天氣預報服務的同時，應針對各種有關食用菌氣象災害性天氣的預防提供有建設性的建議。六是加強種植戶培訓力度，提高種植戶的生產技能和經營管理水平，強化合作社規范化建設。七是開通畢節市食用菌行業信息化平臺，提供食用菌技術成果和技術難題解決方法，建設食用菌交流平臺，為種植戶提供技術、商務、媒體中介服務，提供食用菌產前和產后服務的營銷專業合作社，延伸產業鏈，優化產業結構，提升其社會化服務功能[3]。

4 結語

畢節市處在滇東高原向黔中山原丘陵過渡的傾斜地帶，境內山高坡陡，土地破碎，地形復雜，種植糧食作物，管理難度大、農民收益少，而食用菌的種植對土地的品質、地形要求不高，管理相對簡單、且相對收益好、前景佳，畢節市食用菌種植前期相對其他省份起點低，提升空間大，品種單一，可引進和發展的品種多，可以在其他省份已經馴化的食用菌中，根據畢節市的氣候背景，引進一些受市場歡迎的食用菌，畢節市食用菌產業有望在畢節市委的領導下，各級部門的支持下，各科研部門的引導下，將擴大畢節市食用菌種植推廣到更多農戶中，把畢節市打造成為貴州省乃至全國重要的食用菌產業基地。

參考文獻

[1]邊銀丙，李海峰.人工栽培食用菌主要害蟲的無害化防治技術[J].中國食用菌，2008，27（4）：42-44.

[2]楊慧.食用菌中農藥殘留安全及風險預測[J].食用菌學報，2011，18（3）：105-110.

[3]高倫江.重慶市食用菌產業發展現狀與對策研究[J].南方農業，2011（7）：63-65.

（責任編輯：劉昀）