藝術教育與酒店管理教育相結合的人才培養模式探微

吳衛玲

[摘要]本文以旅游業和酒店行業的大力發展為基礎，通過對現代酒店行業對員工的要求、酒店管理專業教學的不足以及國內本專業教學研究等諸多方面的分析，提出了藝術教育與酒店管理教育相結合的人才培養模式，并對該模式的建立進行了初步的探討，旨在培養出更受酒店業歡迎的技術技能型、高素質的優秀人才。

[關鍵詞]藝術教育 酒店管理教育 人才培養

近年來，隨著我國經濟發展步伐的不斷加快，旅游業呈現出一片繁榮景象。湖南旅游業也一直以較快速度發展，旅行社業和旅游飯店業部分發展指標在全國處于領先水平。作為旅游行業的重要組成部分，酒店服務也在這一產業鏈中發揮著至關重要的作用。由此，這些年來，各大高校也紛紛設置了酒店管理專業。然而，面對不斷提升的市場需求，酒店服務人才隊伍逐漸呈現出人才結構不合理，一線崗位數量不足、質量不高的現象。這些現象已成為制約酒店行業進一步發展的重要瓶頸。高職院校酒店管理的培養模式和目標的研究由此逐漸被重視起來。但是，這些研究大多從高職院校“實踐性”的角度來闡述人才培養模式，卻比較少地從藝術教育與酒店管理教育相結合的角度來提出人才培養模式。為此，根據藝術類院校酒店管理專業的優勢和實際教學情況，筆者開展了為期兩年、題為“提升高職院校酒店管理專業學生藝術素質的實踐研究”的湖南省教育科學研究院十二五規劃課題的研究，提出了藝術教育與酒店管理教育相結合的人才培養模式，并對該模式的建立進行了初步的探討，旨在培養出更受酒店業歡迎的技術技能型、高素質的優秀人才。

一、現代酒店業對員工的要求

酒店行業是服務行業，其員工除了要五官端正，身體健康外，還需舉止大方、氣質優雅，具備較強的服務意識等一些綜合素養。所以，對員工要求不能僅僅停留在實踐技能上，更要強調員工的綜合素質，以及所帶來的優質服務和品牌效益。特別是對于一些國際化程度較高的酒店，其經營和管理理念更為先進，也更容易接觸到新鮮事物，這就對員工的綜合素質提出了更高的要求。如酒店推出的“貼身管家”等等，其主要職能就是負責特定人群的貼身服務。這就需要其不僅能夠掌握嫻熟的專業技能，還需要擁有良好的溝通能力和應變能力，以及出色的氣質和不凡的談吐。簡而言之，綜合素養高的員工對于酒店類企業來說是非常稀缺的，并且也深受酒店類企業歡迎。

二、酒店管理專業教學欠缺

1.綜合素質培養欠缺

作為服務類行業，酒店行業時刻面臨這各種困難和挑戰，且服務質量決定于企業的生存與發展。然而，高職學生的生源素質相對而言較低。學校教學往往將主要精力放在幫助學生完成學業上，忽視對學生人文素質的培養，造成學生綜合素養的欠缺，導致酒店類企業一線崗位上綜合素質人才的短缺現象日趨嚴重，服務質量下降。這種綜合素養的欠缺主要表現以下兩個方面。一是學生對于酒店管理專業技能的缺乏，還包括綜合素質等輔助技能的缺乏。二是不良的個人習慣，包括生活和工作中的那些讓人無法接受的習慣。

2.藝術特長教學短缺

在服務行業中很重要的一點，就是要營造一個良好溫馨的內部工作環境，它不僅僅讓員工都有個家的感受，更重要的是代表一種企業文化。酒店也會經常開展一些文娛活動來豐富員工生活，促進員工交流，增加員工友誼，提高整個團隊的凝聚力。例如，很多酒店會舉辦文藝晚會、藝術節、板報設計等一系列活動來加強部門間的團結與協作。此時，具備藝術特長的員工就在酒店的人性化管理方面擔當著重要角色。然而，酒店管理專業的課程設置一般以專業課程為主，鮮有院校把藝術類課程引入酒店管理的教學當中，造成了學生出現了“能武不能文”，無法適應企業文化的尷尬局面。

三、藝術教育與酒店管理教學相結合的人才培養模式探索

酒店管理專業教學是為了向酒店培養、輸送一批專業技能強、綜合素養高的學生。藝術教育則陶冶和培養學生的情操，從深層次挖掘學生的情商，增加學生氣質，培養學生更強的應變與溝通能力。提高學生的綜合素養，并使得學生更能輕松領悟、接受和掌握酒店管理的專業技能，主要包括以下三種能力。

一是語言能力。通過即興語言表達課程的學習，提升學生親和力，準確表達詞意的能力，以及善于與顧客溝通并使顧客、企業受益的能力。

二是思考能力。思考能力包括邏輯推理能力、直覺、對事物的認知程度、想象力、創造性、問題的解決能力和語言的表達能力等。

三是社交能力。藝術熏陶對于培養學生的社交能力具有積極且重要的作用。這主要體現在增強學生的自信感，提升學生的自我調控能力，和對突發事件的應變和處理能力等。

為此，為了順應酒店行業發展的新潮流，建立一種藝術教育與酒店管理教育相結合的人才培養模式勢在必行。通過兩年的理論研究和教學實踐，筆者認為實施本人才培養模式可以從以下三個方面人手。

1.建立與本模式相適應的課程設置

在教學過程中實施藝術教育與酒店管理教育相結合的人才培養模式，首先要求課程設置需以酒店專業技能教學為主，重點開設酒店理論與實踐操作課程，同時，藝術類課程教學為輔，如：語言藝術、形體、聲樂、化妝造型等藝術課程。將藝術元素與酒店管理教學相結合，通過對學生的藝術情操的培養與熏陶，提高學生綜合素養。以這種課程設置科學（藝術）化為前提，堅持以培養學生的職業服務技能與藝術表現技能為主要內容的“雙技能”和酒店專業素質與藝術綜合素質為內容的“雙素質”為目標；以針對性強和特色鮮明的教學方式，嘗試構建“一心兩翼”人才培養模式：一心是指以專業技能為核心，以職業素養、藝術素質為兩翼。培養“德、技、藝”三馨人才，不僅注重專業技能培養，也強調職業素養和藝術素質的提升。在新時代需求變化的情況下，以“圍繞酒店、依托藝術、面向市場、凸顯特色”為教學宗旨、，為酒店行業培養具有一定理論水平、實踐能力強、藝術造詣深、創新能力強為一身的酒店行業綜合性應用型人才。

藝術類高職院校酒店管理專業課程設置的獨特在于對學生的培養是以“理論、藝術、實踐”為基礎，而非傳統的以“理論、實踐”為基石。學生所掌握的知識是復合型的，課程的開設是多元化的。對此，設置課程時要注意以下兩個方面：一是需要酒店管理專業和藝術類專業的專家教師集體參與討論，發掘酒店管理專業和藝術類相關課程專業的共性，探討課程選擇的科學性、合理性，避免由非藝術類專業的專家教師直接選擇課程，避免造成由盲目設置而導致的課程不適宜的局面；二是酒店行業屬于應用型行業，實訓課程應始終處于所設課程的首要位置。

此外，在設置課程時，還要把握好三個關鍵原則：一是重要性原則。相對于普通高等?？茖W生，藝術類高職院校的酒店管理專業因需要增開藝術類課程，所選擇開設的范圍就更加寬廣，課程的設置就得審慎，需擇優而從，優先選擇重要的課程。二是相關性原則。所設置的藝術類課程預期能達到的效果與酒店服務類行業的要求相關，例如，語言藝術課、形體課、聲樂課、化妝造型課等能夠增加個人氣質和藝術素質的課程適合開設。三是適時性原則。即緊跟時代步伐，課程的設置要隨著企業戰略和外部環境的變化而做出及時和適當的調整，不能一成不變。例如，很多大型酒店企業已安裝信息化管理系統，此時，增設信息技術課程就有一定的必要性。

2.建立專業與藝術相融合的跨專業“雙師型”隊伍

“雙師型”教師就是同時具備扎實的理論基礎以及豐富的實踐經驗的教師。跨專業“雙師型”隊伍指教師隊伍包括了酒店管理專業、藝術類專業、英語專業等多元化專業教師。高職院校若要培養綜合素養高的具有理論與實踐雙重能力的學生，就必須要擁有跨專業的多元化的“雙師型”師資隊伍。院校需聘請在行業內工作多年的、擁有較高理論水平的、了解酒店行業動態的專家學者來校授課。同時還需調用優秀的藝術類“雙師型”教師給學生上藝術類課程，并適當安排藝術類“雙師型”教師與專業類“雙師型”教師共同教授公關禮儀、前廳接待等專業課程。運用“酒店專業雙師型+藝術專業雙師型“的理念，實現教學與實踐相聯系、課堂與崗位相依托、專業與藝術相結合的培育機制。

3.形成校企共同培養的戰略聯盟，建立雙考核制度

藝術類高職酒店管理院校培養的學生往往是酒店所青睞的，學生也得益于酒店的“工學交替”機會不斷成長。這就不僅僅使得的院校與企業建立一種合作關系，更重要的是形成一種戰略聯盟，強調企業與院校的協調與默契。在酒店與院校共同培養學生的過程中，酒店除了提供實訓基地和實習機會、派出行業領導和專家在院校授課，實現師資共享外，還需與院校相互研討專業教學計劃、課程改革和教程開發方案等，使專業教學更具針對性和前瞻性。同時，在校學生在理論學習以及“工學交替”的實訓過程中，院校與酒店也應加強戰略合作，及時地、相互地傳達教學過程中所遇到的問題和對于學生考核的結果，提高教學質量管理，形成邊學習、邊考試、邊工作、邊考核的即時性全面教育質量管理和學校與企業雙向考核制度。

隨著人們對于生活品質要求的不斷提高，酒店服務質量的好壞決定了酒店在行業中的競爭優劣。作為具備服務、情商和氣質的酒店員工，也無形地為企業的形象做到了正面的推廣和宣傳。值得思考的是，無論是綜合素養、服務態度、服務意識，以及工作情商，都可以通過情操的陶冶以及藝術課程的設置予以培養和增強。高職院校以培養應用型人才為目標，高職院校酒店管理專業更應以培養具備綜合素養的酒店技能型服務人才為己任。所以，在教學模式下需要以酒店需求為出發點，利用課程設置變化，即增加藝術類教育課程，培養出更為酒店歡迎的技術技能型綜合優秀人才。